Болгарский перец на зиму через мясорубку

Болгарский перец через мясорубку на зиму

Многие хозяйки заготавливают на зиму пюре из свежих помидоров, справедливо полагая, что первые и вторые блюда будут намного вкуснее, если добавить в них натуральный продукт, а не концентрированную томатную пасту. Вдогонку к этой вкусной, но уже давно привычной заготовке предлагаем обратить на рецепт заправки из болгарского перца, который можно сделать с помощью мясорубки или блендера.

Использовать соус можно точно так же, как и томатное пюре – добавлять в супы, борщи, подливы, гуляш, тушеную картошку и т.д. В чем его плюс? Конечно же, в первую очередь в ярком, незабываемом вкусе сладкого перца, восхитительном аромате, а также нарядном цвете. Лучше использовать мясистый сочный перец яркого цвета, тогда заготовка будет аппетитной и красивой.

• Перец болгарский – 1 кг;
• Соль (не йодированная) – 240 г.

Приготовление

Чтобы простая заготовка получилась яркой и придавала аппетитный оттенок вашим блюдам, берите для нее болгарский перец красного цвета. Можно использовать оранжевые овощи, но в этом случае цвет не будет таким красочным. Все перцы разрежьте на половинки (вдоль), удалите из них семена, отрежьте плодоножки. Тщательно промойте каждую часть овоща под проточной водой, а затем сложите все в дуршлаг. Оставьте там минут на 5-7, чтобы вся жидкость успела стечь.

Теперь нужно измельчить болгарский перец. Для этого подойдет мясорубка – кусочки получатся более крупными и будут хорошо ощущаться в любых блюдах. При желании, вы можете использовать для этого блендер, но в этом случае у вас получится настоящее однородное пюре.

Поучившееся пюре из болгарского перца поместите в удобную глубокую миску. Добавьте у нему соль, тщательно перемешайте массу деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Металлические приборы использовать не стоит – заготовка приобретет не очень приятный привкус.

Накройте емкость с овощной кашицей чистым полотенцем. Оставьте ее при комнатной температуре примерно на 1-1,5 часа. За это время вся соль окончательно растает, а овощ пустит сок.

Банки для заготовки вымойте с пищевой содой, а затем тщательно промойте под проточной водой. Простерилизуйте их любым удобным способом – над паром, в духовке или микроволновой печи.

Разложите ароматное пюре по стеклянным емкостям и закройте крышками. Болгарский перец через мясорубку на зиму храните на нижней полке или в двери холодильника. Если стерилизовать банки в духовке или в кастрюльке в течение 15 минут, в этом случае хранить консервацию можно дольше.

Хозяйке на заметку:

• При желании в такую заготовку можно добавить мелко нарубленную петрушку. В этом случае заправка будет дарить вашим блюдам сразу два замечательных летних вкуса.
• Для приготовления 3-хлитровой кастрюльки ароматного борща достаточно использовать половину баночки, объемом 0,5 л.
• Заправку можно заготавливать и в вареном виде. Для этого перец нарезается кусочками произвольного размера, складывается в кастрюлю, солится, а затем отправляется на огонь. Варить овощ нужно в течение 20 минут с момента закипания (ингредиент выделит сок, которого будет достаточно для варки). После этого перец измельчается блендером, вновь кипятится (уже 10 минут), а затем разливается по стерильным банкам и закатывается крышками. Такую заготовку можно хранить в кладовой или подвале.

Источник

Пюре из перца на зиму

Пюре из перца на зиму обладает очень выразительным вкусом и подходит ко многим блюдам, приготовленным как из мяса, так и из овощей. По сути своей это универсальный соус, сваренный из болгарских перцев с добавлением томатной пасты. Такая заготовка может стать для вас вдохновением, и всю зиму вы будете радовать своих домашних различными блюдами, в основе которых будет пюре из перца на зиму.

Ингредиенты для приготовления пюре из перца на зиму

1. Перец болгарский (красный или оранжевый) 500 грамм
2. Паста томатная 100 грамм
3. Чеснок 3 зубчика
4. Соль 1/2 чайной ложки
5. Сахар 1/2 чайной ложки
6. Масло растительное 20 грамм
7. Перец черный молотый по вкусу
8. Перец красный молотый по вкусу

Приготовление пюре из перца на зиму:

1 подготавливаем перец.

2 измельчаем перец.

3 готовим пюре из перца на зиму.

4 подаем пюре из перца.

Советы к рецепту

– Если вы не собираетесь заготавливать пюре из перца на зиму, то вы можете просто хранить его в холодильнике в течение целого месяца.

– Некоторые хозяйки рекомендуют сперва запечь перец в духовке, таким образом у заготовки появится интересный привкус.

– Для вкуса можно добавить в пюре из перца репчатый лук, для этого его сперва нужно порезать кубиками небольшого размера, а затем еще и обжарить. Только после этого можно добавить лук в соус и тушить все вместе.

Источник

Огород-365

18 очень вкусных заготовок из болгарского перца: самые простые и лучшие рецепты

Среди всех заготовок на зиму особое место занимают заготовки из болгарского перца. Они не только вкусные, но и очень универсальные – подходят для приготовления закусок, салатов, соусов или основных блюд. На этой странице вы найдете простые и очень вкусные заготовки из болгарского перца на зиму.

Сладкий маринованный перец

• Болгарский сладкий перец – 10 килограмм.
• Сахар – 900 грамм.
• Соль – 0,5 килограмма.
• Уксус – 1 литровая бутылка.
• Масло подсолнечное – 1 литровая бутылка.
• Чёрный перец «горошек», лист лавровый.

Приготовим маринад для перца: в кастрюлю или лучше казан, наливайте масло и ставим на небольшой огонь. Затем нужно класть сахар, перемешать, сделать огонь немножко больше. Теперь выливаем уксус и доводим всю смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растопился.

Овощи нужно хорошо промыть, разрезать на четыре части и очистить от семечек и ножек. Теперь выкладывайте перчик в маринад, готовить овощи нужно около 10 минут. Банки промойте и обдайте кипятком. Кладите вовнутрь пряности (лаврушку и перчик), сверху выкладывайте перцы. Нужно хорошо утрамбовывать, дать осаживаться, ждать несколько минут, чтобы овощ улеглись удобней, так в банку влезет больше перца. Когда тара заполнена, наливайте сверху маринад, закручивайте крышками. Банки ставьте вверх дном на несколько дней, затем прячьте в подвал или кладовку.

Болгарское лечо

Выход – 15 банок лечо по 0,5 л.

• помидоры – 7 кг;
• перец – 4 кг;
• лук – 2 кг;
• острый перец – 2 стручка;
• соль по вкусу;
• петрушка – 1 пучок.

1. Помидоры перетереть на мясорубке, поместить в кастрюлю и довести до кипения.
2. Нарезать сладкий и острый перчик дольками, добавить к помидорам, варить 5 минут.
3. Лук нарезать полукольцами, опустить в кастрюлю, варить 5 минут.
4. Петрушку измельчить, добавить в лечо и посолить. Через 10 минут закатать в банки.

Важно! Лечо нужно накладывать в банки, не снимая кастрюлю с огня.

Перец на зиму пальчики оближешь

• 1 кг. красного сладкого перца;
• 1-2 ст. л. сахара;
• 1-2 ст. л. соли;
• Уксус 9% — 1 ст.л;
• Лавровый лис -1 шт;
• Зубчики чеснока — 3 шт
• 1 л. воды.

1. Перцы промыть, очистить от семян. Бланшировать перцы в кипящей воде 5 минут затем погрузить их в холодную воду на 2 минуты.
2. Нарезать перцы на квадратики со стороной 3-4 см. Уложить перцы и чеснок в банку. Добавить 1 столовую ложку 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист.
3. Приготовить заливку: в кипящую воду добавить соль, сахар. Разлить заливку в банки, прогреть их в слабокипящей воде: ½ л. банки – 5 минут, 1 л. 9 минут. После чего банки сразу закатать и охладить.

Фаршированные перцы на зиму

• 1 кг. крупного сладкого перца;
• 700 г. помидоров;
• 300 г. моркови;
• 2-3 головки репчатого лука;
• 10 г. зелени петрушки;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1-2 ст. л. уксуса.

1. Перцы промыть, очистить от семян. Приготовить фарш из овощей: лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Зелень петрушки мелко нарезать; все овощи перемешать, добавить соль. Заполнить перцы приготовленным овощным фаршем.
2. Помидоры очистить от кожицы, натереть на крупной терке, прокипятить, добавить соль, сахар, душистый перец, уксус и варить 15 минут.
3. Подготовить банки для перцев. Прокипятить растительное масло в течение нескольких минут затем охладить его до 70 ̊С и разлить в банки по 2 столовые ложки на 1 литр.
4. Уложить фаршированные перцы в банки, залить горячей томатной массой со специями. Стерилизовать банки в кипящей воде: пол-литровые 55 минут, литровые 1 час 5 минут.

Классический рецепт маринованного перца

• перец — 2 кг;
• вода — 1 л;
• масло — половина стакана;
• чеснок — 5 зубчиков;
• перец горошком — 10 шт.;
• сахар — половина стакана;
• лавровый лист — 6 шт.;
• молотый перец — на ваш вкус;
• соль — на ваш вкус;
• уксус — половина стакана.

1. такие рецепты из болгарского перца подразумевают под собой обязательное удаление сердцевины;
2. нарежьте его небольшими дольками на восемь частей;
3. поставьте на плиту воду с уксусом и маслом, добавьте лавровые листы, жидкость посолите и поперчите;
4. сложите нарезанный продукт в этот маринад и варите его 15 минут после того, как содержимое закипит;
5. простерилизуйте банки, выложите в них заготовки, накройте герметичными крышками.

Готовьте болгарский перец рецепты быстро и вкусно, чтобы отказаться от банального меню. Теперь вы сможете удивлять и радовать близких людей вкуснейшими блюдами.

В медовой заливке

• перцы — 6 кг;
• мед — 1 ст.;
• яблочный уксус — 250 мл;
• масло — 375 мл;
• вода — 1,5 л;
• соль — 60 г;
• сахар — ½ ст.;
• чеснок — 15 долек;
• перец горошком — 5 шт.;
• соцветия гвоздики — 3 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.

• вскипятить маринад;
• плоды, не торопясь, порезать соломкой произвольной ширины, пересыпать их в закипающую заливку, минут 5 поварить;
• засыпать очищенный, порезанный на мелкие кусочки чеснок, налить уксус;
• уваривать на протяжении 15 минут;
• перелить в банку, сразу же закатать.

Сок из болгарского перца

• Болгарский перец – 1 кг
• Вода – 0,25 л.

Алгоритм приготовления овощного сока:

1. Спелые плоды болгарского перца (красные, зеленые, желтые или оранжевые) промыть проточной водой, срезать плодоножку и очистить от семян. Снова сполоснуть водой, подсушить.
2. Нарезать овощи соломкой, кубиками, полукольцами.
3. Измельченные пересыпать в кастрюлю, добавить воду. Установить посуду на медленный огонь. Тушить 15-20 минут, периодически помешивая. Остудить заготовку.
4. При помощи блендера или мясорубки измельчить овощное рагу в кашицу.
5. Полученное овощное пюре проварить на медленном огне 5-7 минут. Остудить массу и процедить через сито.

Внимание! Получить сок из перца можно при помощи соковыжималки. Останется только довести до кипения напиток, разлить по стерильным банкам, пастеризовать заготовку и закатать.

1. Сок перелить в чистые баночки и стерилизовать заготовки на водяной бане в течение 15 минут.
2. Закатать баночки обеззараженными крышками, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и остудить.

Хранить консервацию в прохладной кладовке, погребе или холодильнике на нижней полке.

Жареные перцы на зиму

• Перец болгарский – 2,5 кг.
• Головка чеснока – 1 шт.
• Стручок горького перца – 1 шт.
• Уксус – 80 мл.
• Сахар – 160 г.
• Соль – 30 г.
• Масло растительное – 100 мл (для жарки).

1. Вымыть и подсушить сладкий перец. Зубчики чеснока отшелушить, сполоснуть водой и порезать тонкими пластинками.

Внимание! Очищать от семенной коробки и плодоножки овощи не нужно, так как консервируют их в цельном виде.

1. В разогретую сковороду влить подсолнечное масло, выложить перчики. Обжарить овощи до румяной корочки с двух сторон, прикрыв сковороду крышкой.
2. В стерильную банку выложить слоями жареный перец и зубчики чеснока. Сверху засыпать заготовку солью и сахаром. Добавить в баночку жгучий перец.
3. Вскипятить в чайнике воду. Кипящей жидкостью залить банку, наполняя на 2/3 объема. Затем вылить в банку уксус и заполнить емкость кипятком доверху.
4. Закупорить банку стерильной крышкой, откинуть вверх дном и остудить при комнатной температуре, накрыв теплым пледом.

Перец маринованный с солёными помидорами и хреном

• Болгарский сладкий перец – 4 килограмма.
• Помидоры – 2 килограмма.
• Острый перчик – 3 стручка.
• Зелень укропа – 1-2 пучка.
• Вишнёвые листья – 20 штучек.
• Листья хрена – 5 штук.
• Чёрная смородина, листья – 20 штучек.
• Соль – 80 грамм.
• Вода – 4 литра.

Болгарский перец и помидоры хорошо нужно вымыть, томаты лучше отбирать спелые упругие, желательно примерно одного размера. Помидоры выбирайте небольших размеров, чтобы они хорошо поместились в ёмкости, в которой вы их будете засаливать.

Перцы разрежьте пополам, нашинкуйте укропчик, острый стручковый перчик порежьте тоненькими кружочками. Теперь можно нарезать листья чёрной смородины, вишни и хрена, их можно даже просто порвать, лишь бы вам нравился общий вид блюда. Выкладывайте помидоры в ёмкости, специи, приправки, листочки и острый перчик кладите к томатам.

Приготовьте рассол, который состоит из воды и соли – воду вскипятить, туда высыпать соль, проварить 10 минут. Теперь зальём помидоры, закроем крышечками, оставим бродить на несколько дней, пока помидоры не засолятся.

Спустя 2-3 дня рассол нужно слить с помидор и снова поставить его на огонь, чтобы заново прокипятить. Перцы провариваем в кипящей воде около 5 минут, выкладываем к помидорам через несколько дней, снова заливаем рассолом, закрываем плотно крышками и прячем в подвал до зимы.

Консервированный перец по-казахски с уксусом

Эта консервация отлично хранится даже в тепле и не боится жары.

• перец сладкий – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сахар – 100 г;
• чеснок – 5 г;
• уксус 9% – 50 мл;
• соль по вкусу;
• рафинированное масло – 100 мл.

1. Помидоры нарезать, сделать из них сок.
2. Приготовить заправку: масло, уксус, сахар, чеснок соединить, настаивать 15 минут.
3. Перец нарезать дольками, поместить с заправкой в кастрюлю, варить на медленном огне 30-40 минут и сразу закатать.

Рецепт аджики из перца

• Перец жгучий – 0,25 кг
• Перец болгарский – 1 кг
• Чеснок – 0,1 кг
• Соль – 20 г.
• Сахар – 80 г.
• Уксус – 50 мл.

1. С перцев срезать плодоножки, удалить семена. Чеснок ошелушить.
2. Перекрутить жгучий и болгарский перец, чеснок через мясорубку.
3. В полученную массу добавить соль, сахар, уксус.
4. Перемешать заготовку деревянной ложкой и оставить на 15 минут.
5. По истечении времени расфасовать массу по стерильным и сухим банкам. Закрыть баночки прокипяченными крышками.

Хранить аджику в холодном месте.

Перец, маринованный в пряностях с яблоками

• Болгарский сладкий перец – 4 килограмма.
• Уксус – полтора стакана.
• Яблоки – 1 килограмм. Фрукты нужно брать зелёные.
• Соль – 4 столовых ложки.
• Сахар – 6 столовых ложек.
• Корица (порошок) – 3 чайные ложечки (1 в маринад, 2 для перца).

Подготавливаем ингредиенты: перцы и яблоки помыть и отобрать. Разрезаем перчики пополам, яблоки делим на 4 части, заодно так будет легче вынуть не нужную нам серединку. В две кастрюли наливаем воды и доводим до кипения, в одну кладём перчики, а в другую опускаем яблочки – по 3 минуты для овощей и фруктов в кипятке будет достаточно. Ставим охлаждаться, а тем временем, промоем банки и подготовим крышки.

Делаем маринад: уксус соедините с солью, сахаром и 1 ложечкой корицы. Теперь в банки (лучше брать литровые, чтобы не так мало получилось содержимого, поскольку яблочки занимают много места), поочерёдно кладём яблоки и перцы, посыпаем корицей. Зальём маринад в банки, поставим для стерилизации в кастрюлю с кипящей водой на 25 минут.

Салат из перца «рисовый»

• Болгарский сладкий перец – 1 килограмм.
• Помидоры – 1 килограмм.
• Морковка – 1 килограмм.
• Лук – 1 килограмм.
• Рис – полкилограмма.
• Соль – на вкус.
• Перчик «горошком» – на вкус.
• Уксус – 2 столовых ложки.

Овощи нужно промыть, перерезать небольшими кубиками: перец и морковку, лук и помидоры. Рис отварить до готовности. Теперь овощи прожариваем в большом сотейнике или на сковороде до красивого золотистого цвета. Посолим и добавим приправы, нальём уксус, теперь можно класть рис и хорошо перемешать. С огня тем временем кастрюлю не снимайте, просто убавьте огонь до минимума. Так пропустите овощи ещё полчаса.

Банки подготовим: промоем и простерилизуем вместе с крышками, просушим. Теперь накладываем салатик доверху. Банки закатайте и поставьте вверх дном на сутки, после чего перепрячем закрутки в прохладное и тёмное место.

Сладкий консервированный перец в масле с травами

В процессе приготовления овощи сохраняют полезные вещества, а травы добавляют им интересный вкус и аромат.

• перец – 3 кг;
• вода – 1 л;
• уксус 9% – 200 мл;
• рафинированное масло – 250 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• душистый горошек – 12 шт.;
• чеснок – 13 зубчиков;
• лавровый лист – 6 шт.;
• сельдерей – 6 веточек.

1. Приготовить заливку: в кастрюлю с водой поместить масло, сахар, соль, душистый горошек, чеснок, лавровый лист, сельдерей, уксус и проварить 5 минут.
2. Перец нарезать на шесть частей по длине, поместить в заливку, варить 10 минут, пока кожица не проколется.
3. Уложить в банки, залить оставшейся заливкой и закрыть.

Икра из болгарского перца

• Болгарский сладкий перчик – 1 килограмм.
• Кабачки или цукини – 2 килограмма.
• Томаты спелые – 1 килограмм.
• Лук – полкилограмма.
• Морковка – 1 килограмм.
• Чеснок – 3 головки, крупные.
• Петрушка – 2 пучка.
• Уксус – 50 грамм.
• Подсолнечное масло – пол литра.
• Соль – 100 грамм.
• Сахар – 170 грамм.
• Стручковый перец острый – 2 стручка.

Овощи промойте, очистите, отберите только свежие и молоденькие. Для каждого ингредиента должна быть отдельная тарелочка. На крупной тёрке натрите морковку и кабачки, последние отожмите, если пустят много сока. Перчики нужно порезать соломкой, но режьте так, чтобы она получилась короткой и не слишком толстой. Лук нашинкуйте, а томаты разрежьте пополам, их мы измельчим в мясорубке или блендере вместе с чесноком и петрушкой, острым перчиком.

Теперь возьмём кастрюлю или казан, в него лейте масло и разогревайте, затем опустите туда морковку и лук, жарьте ингредиенты до золотистой корочки на небольшом огне, периодически перемешивая.

В смесь из помидоров, петрушки чеснока и перца, кладите соль, лейте лук и добавляйте сахар – перемешайте всё и добавляйте к зажарки из морковки и лучка, снова перемешивайте, доведите до кипения.

Болгарский сладкий перчик смешайте с кабачком, кладите всё это в острую томатную пасту, кипящую на плите. Снова кипятим на среднем огне около 1 часа, помешиваем, чтобы овощи не пригорали.

Банки простерилизуем, подготовим крышечки, высушим и кладём икру в ёмкости, сразу же закручивая их крышками. Вверх дном банки могут простоять около 1 часа, затем спрячем вкуснятину в подвал, чтобы раньше времени не слопать все зимние закрутки.

Острый соус с перцем — заготовка на зиму

• 600 г. острого перца;
• 7 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. семян кориандра;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 1 ст. л. семян фенугрека;
• 1 ст. л. семян фенхеля;
• 2 ст. л. кукурузной крупы;
• 2 ст. л. крупной морской соли.

1. Семена пряных трав подогреть на сковороде, добавить кукурузную крупу и соль. Смесь слегка пропустить через блендер так, чтобы семена оставались крупными.
2. Перцы разрезать вдоль; очистить от перегородок и семян. Перцы нарезать на кусочки, пропустить через блендер с чесноком.
3. Смешать массу со специями. Полученную массу выложить в банку. Острый соус может хранится в холодильнике несколько месяцев.

Перец с баклажанами

• перец;
• баклажаны;
• зелень (кинза, укроп, кориандр);
• чеснок;
• лавровый лист;
• перец горошек;
• соль и сахар;
• вода;
• уксус.

Готовят закатку следующим образом:

1. Начинают процесс приготовления с подготовки банок, стерилизация обязательна.
2. Перец очищают, после чего бланшируют целиком в течение 5-7 мин.
3. С баклажанов нужно удалить шкурку, нарезать полосками и обжарить в подсолнечном масле.
4. Чеснок измельчить, смешать с зеленью.
5. Чесночной смесью смазывают жареные баклажаны, сворачивая их в трубочку.
6. Получившимися баклажанными трубочками фаршируют перцы.

Маринад готовят из:

В конце приготовления в маринад добавляют специи, лавровый лист. Кипятят 2-3 мин. Перцы распределяют по банкам, заливают горячим маринадом и отправляют в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. В духовом шкафу банки нужно держать 35-40 мин. По истечении этого времени заготовки нужно достать и закатать жестяными крышками.

Перец с цветной капустой

• 2 кг. сладкого перца;
• 3 кг. помидоров;
• 1 кг. моркови;
• 1 кг. цветной капусты;
• 200 мл. растительного (оливкового) масла;
• 0,25 ст. красного винного уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 150 г. сахара.

1. Морковь почистить, натереть на крупной терке. Перцы помыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Мякоть нарезать широкой соломкой.
2. Помидоры помыть, опустить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть на дуршлаг обдать холодной водой. Снять кожицу и измельчить мякоть в пюре.
3. Поместить тертую морковь, соцветия цветной капусты и томатное пюре в большую кастрюлю. Закипятить, добавить соль, сахар, масло. Тщательно перемешать. Варить на среднем огне 30 минут помешивая.
4. Добавить перцы, перемешать, готовить 20 минут. Добавить уксус, снять с огня. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам.
5. Вскипятить воду в большой кастрюле, поставить туда банки с лечо, стерилизовать 5 минут. Банки закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Источник