Что происходит с клубникой при заморозке

Заморозка клубники

Заморозка клубники в домашних условиях – один из вариантов сохранить ее на зиму. Главные его преимущества – сохранение пищевой ценности и вкусовых качеств.

Способы заморозки клубники разнообразны. Садовую землянику можно заготовить без сахара и с сахаром, целыми ягодами, кусочками, сухим способом, в виде пюре, в сиропе, со сгущенкой. Важно правильно заморозить клубнику на зиму, чтобы она максимально сохранила свой вкус и полезные свойства.

Заготовить таким образом можно не только садовую ягоду, но и полевую, луговую, лесную.

Подготовка ягод

Прежде чем заморозить клубнику на зиму в холодильнике, нужно правильно ее подготовить.

Поэтапный процесс подготовки:

1. Сортировка. Свежую клубнику нужно тщательно перебрать, отделив непригодные для заморозки целиком плоды. Не подойдут переспелые, мятые и раздавленные ягоды, а также не целые экземпляры. Их надо складывать отдельно и, если они не подгнившие, использовать для приготовления пюре или концентрата.
2. Мытье. Отсортированные целые ягоды нужно помыть. Делать это следует очень аккуратно, чтобы не повредить плоды. Ни в коем случае не промывать из-под крана. Клубнику нужно погрузить в емкость с водой, например, в таз.
3. Обсушивание. Перед заморозкой ягоды необходимо как следует просушить после мытья. Из воды их следует переложить на бумажные полотенца, которые хорошо впитывают воду.
4. Оборвать чашелистики. Это нужно делать после мытья.

Заморозка целыми ягодами

Сухим способом

Для заморозки сухим способом целых ягод потребуются плотные экземпляры. Предварительно их надо достаточно проморозить. Для этого их необходимо уложить довольно плотно на поднос, поддон, противень или доску и обсушить в течение примерно 30 минут. Ягоды не должны соприкасаться. Затем отправить их в морозильник вместе с подносом на 4-5 часов. Желательно использовать режим быстрой заморозки, если он есть.

Как только на клубнике появится иней, можно считать, что она достаточно заморозилась. Теперь ее можно перекладывать в контейнеры, не опасаясь, что ягоды примерзнут друг к другу, и отправлять на длительное хранение в морозильник.

Во льду

• клубника;
• 500 г воды;
• 200 г сахарного песка;
• 1 столовая ложка лимонного сока.

1. Приготовить сироп, соединив воду, лимонный сок и сахар. Поставить на огонь, довести до кипения, снять с плиты и остудить.
2. В формочки с ячейками для льда положить по ягоде клубники. Залить сахарным сиропом.
3. Поставить в морозильную камеру и полностью заморозить.
4. Извлечь кубика льда из ячеек и сложить в пакет, завязать и убрать в морозильник. Использовать по мере необходимости.

Аналогичным способом можно заморозить клубнику целиком в контейнерах: сложить клубнику в пластиковые емкости, залить сиропом и убрать в морозильник на хранение.

Кусочками

Таким способом хорошо замораживать твердую клубнику крупного размера. Целиком она занимает довольно много места, размораживается долго, теряя при этом сок и вкусовые качества.

Ягоды нужно помыть, просушить и разрезать на 4, 6 или 8 частей.

На поднос постелить пленку и равномерно разложить клубнику в один слой. Отправить в морозильную камеру на несколько часов.

Когда они заморозятся, переложить в пакеты ли контейнеры и убрать уже на длительное хранение.

С сахаром

Сахар значительно улучшает вкус зимней заготовки.

Сухим способом

Чистые и сухие плоды уложить на поднос или противень, покрытый пищевой пленкой, и отправить в морозильник на несколько часов.

Подготовить пластиковые контейнеры и сахарный песок. Когда ягоды подморозятся, достать их из морозильника и сложить в контейнеры, посыпая сахаром. Затем отправить обратно на постоянное хранение.

В виде сырого варенья

Можно заготовить варенье из клубники на зиму в морозилке без варки. В замороженном сыром десерте меньше калорий, чем в обычном (незамороженном), и оно не такое приторное, поскольку сахара используется меньше.

Ягоды нужно промыть, обсушить, удалить хвостики. Затем измять деревянной толкушкой до появления сока и взвесить. На килограмм клубники добавить 300 г сахара и перемешать. Оставить на несколько часов, чтобы сахар полностью растворился. За это время перемешать несколько раз. Затем разложить заготовку в пакеты или контейнеры с крышками и отправить в заморозку.

Ягодную массу с сахаром можно разложить в форму с мелкими ячейками, чтобы получить фруктовый лед, который можно употреблять и летом.

В виде пюре

Клубнику моют и обсушивают на полотенце. Затем следует измельчить ее в блендере. Добавить по своему вкусу сахара или меда. На 1 кг клубничного пюре будет достаточно 100-200 г сахарного песка. Любители более сладких заготовок, могут увеличить его количество. После его добавления взбить массу еще раз блендером. После этого разложить в контейнеры и закрыть крышками. Отправить в морозильную камеру до зимы.

Протертой с сахаром

Клубнику необходимо размять ягоды с помощью вилки.

В приготовленное клубничное пюре высыпать сахарный песок, как следует перемешать. На 1 кг ягодной кашицы нужно взять 0,5 кг сахара. Это соотношение можно изменять согласно своим вкусовым предпочтениям.

Разложить протертую с песком клубнику в пластиковые контейнеры, закрыть крышками и убрать в морозильную камеру. Вместо контейнеров можно использовать плотные пакеты, которые нужно заклеить скотчем.

Заморозка в клубничной массе

Клубнику вымыть, выложить на бумажное полотенце. Когда они высохнут, оборвать чашелистики и часть ягод разложить в пластиковые ёмкости.

Остальные плоды перетереть с сахаром в кастрюле в пропорции 2 к 1.

Залить приготовленной ягодной массой клубнику в контейнерах. Уложить пластиковые ёмкости в морозильник. Целые ягодки, сохраненные таким способом, можно использовать для приготовления десертов.

Со сгущенкой

Чтобы заготовка получилась вкусной, нужно морозить ее со сгущенным молоком.

• ягоды клубники любого размера.
• сгущенное молоко в произвольном количестве.

Способ замораживания со сгущенкой:

1. Ягоды промыть от земли и обязательно тщательно просушить, чтобы не осталось воды, иначе она превратится в лед.
2. Плоды разрезать пополам независимо от размера.
3. Сложить их в контейнер из пластика.
4. Влить сгущенное молоко примерно до половины емкости и закрыть крышками.
5. Убрать в морозильную камеру.

Размораживать клубнику необходимо в общей камере холодильника.

Замораживание концентрата и сока

Еще один хороший способ – заморозить концентрат. Его можно использовать для приготовления десертов, лимонада, сиропа, желе, зефира, мармелада, пропитки для бисквитных коржей.

Клубника для концентрата должна быть обязательно спелой. Для приготовления нужно отобрать все помятые ягоды. Измельчить их с помощью блендера и протереть через сито, чтобы не было косточек. При желании можно добавить сахар. Положить лимонный сок (на 0,5 л концентрата – 1 чайную ложку) и перемешать. Разлить в емкости маленького размера. Подойдут пластиковые бутылочки с крышками. Поставить в морозильник. Размороженный концентра необходимо использовать в течение суток.

Аналогично можно заготовить сок. Клубнику нужно вымыть, обсушить и пропустить через соковыжималку. Затем разлить в маленькие емкости и сразу заморозить. Сахар, сок и цедру лимона, листики мяты добавлять по желанию.

Полезные советы

Совет 1

Не стоит замораживать клубнику в одном большом контейнере, лучше сложить ее в несколько маленьких пластиковых емкостей с отверстиями для проникновения воздуха.

Совет 2

Для длительного хранения хорошо использовать герметичную упаковку. Внутрь не будут проникать посторонние запахи, качество ягод будет лучше.

Совет 3

Размеры емкостей для замороженной ягоды рекомендуется выбирать в зависимости от своих нужд, чтобы можно было использовать за один раз. Дело в том, что повторно замораживать такую заготовку нельзя.

Частые вопросы

Какую тару использовать?

Лучше взять квадратные емкости с крышками

Мешки на молнии

Специальные плотные пакеты для замораживания продуктов и вакуумные мешки не пропускают запахи

Подходят емкости объемом 200-500 мл, к ним необходимо придумать крышки

Пакеты из-под сока

Это экономичный вариант. Из нужно обрезать и обернуть заготовку пищевой пленкой

Маленькие бутылочки удобно использовать для заморозки сока и концентрата

Что можно сделать из замороженных ягод?
Существует немало рецептов блюд из замороженной клубники. Это пироги, творожные запеканки, печенье, суфле, желе, блинчики, торты, чизкейки, кексы, смузи, вареники, крамблы, компоты, кисели, коктейли, каши, различные порционные десерты. Получается очень вкусно. Например, клубничный щербет:

• 900 г клубники замороженной;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• ¾ стакана сахара;
• ¾ стакана воды.

1. В сотейнике сварить сироп: вылить воду, добавить сахар, поставить на средний огонь и варить при помешивании до растворения песчинок.
2. Клубнику разморозить, положить в блендер, влить сироп и превратить в пюре. Затем протереть через сито в миску. Влить лимонный сок, поставить на 15 минут в миску со льдом, периодически помешивать.
3. Переложить в мороженицу, поставить в морозилку на 3 часа. Каждые полчаса перемешивать.

При какой температуре хранить замороженную клубнику?
Длительно хранить замороженные ягоды рекомендуется при температуре -18 градусов.

Источник

Как заморозить клубнику: 5 способов

Как правильно заморозить клубнику на зиму, чтобы максимально сохранить свежий вкус и аромат? Как сохранить ей вид, вкусовые характеристики и витамины до нового сезона? Этими вопросами задаются хозяйки, запасаясь спелыми ягодками в разгар сезона.

Общие принципы подготовки и хранения ягод

• 1. До того как отправить клубнику в морозильную камеру, ее нужно предварительно обработать, то есть перебрать, промыть, очистить и просушить.
• 1. Для хранения берите ягоды, собранные в сухую погоду. Они плотные, менее водянистые и лучше хранятся.
• 1. Отбраковывайте клубнику с повреждениями, мятую или гнилую.
• 1. Перед заморозкой ягоды обязательно просушите. Если пренебречь этим советом, при заморозке на поверхности неизбежно образуется корочка льда.
• 1. Для замораживания используйте специальную пластиковую посуду или полиэтиленовые пакеты. Тара должна быть чистой, сухой и без сторонних запахов.
• 1. Помните: клубнику нельзя замораживать повторно! Поэтому тщательно рассчитайте размеры своих запасов до того, как делать заготовки на зиму.

Способ № 1. Сухая заморозка целых ягод

При сухой заморозке ягоды полностью сохраняют свою форму. Клубнику можно заморозить целиком, без хвостиков или вместе с плодоножками. В целом виде она отлично подойдет для украшения десертов, приготовления компотов и всевозможных десертов.

Перед заморозкой промойте и полностью просушите ягоды. Разложите их на некотором расстоянии друг от друга в один слой на доске или разносе, выстеленном пищевой пленкой. Поместите в морозильную камеру 2 часа. Замороженные ягоды пересыпьте в пакет или в лоток, плотно закройте и храните в морозильной камере на полке для овощей.

Способ № 2. Заморозка клубники половинками

В некоторых рецептах могут потребоваться не целые ягодки, а нарезанные на аккуратные половинки (торт с клубничным желе и прочие десерты). В размороженном виде ягоду разрезать пополам, сохранив ее форму, невозможно. Поэтому отдельно стоит заморозить часть клубники половинками.

Заморозка, как и в первом случае, сухая. Ягоды среднего размера, чистые и хорошо просушенные, разрежьте вдоль на равные половинки. Выложите их разрезом вверх на деревянную доску или разнос, застеленный пищевой пленкой. Поместите в морозильную камеру на 2-3 часа, пока клубника не станет твердой. Пересыпьте ягоды в пакет или в контейнер для дальнейшего хранения.

Способ № 3. Клубника в сахаре

Замораживать клубнику в сахаре можно с хвостиками или без них. Под слоем сахарного песка ягода хорошо сохраняет свой вкус и аромат. После размораживания ее можно сразу употреблять в пищу, а также использовать для приготовления сложных десертов и компота.

Для заморозки сухие и чистые ягодки сложите в пищевой контейнер, который подходит для хранения продуктов при низких температурах. Засыпьте его содержимое сахаром из расчета на 1 кг ягод — 200 г сахарного песка. Плотно закройте тару крышкой и поставьте в морозильную камеру. Храните в таком виде вплоть до использования.

Способ № 4. Клубничное пюре

Сухая заморозка подходит для плотных и сухих сортов клубники. Если ягода слишком крупная, сочная или слегка мятая, ее лучше пюрировать. Замороженное клубничное пюре подойдет для приготовления йогуртов, коктейлей, соусов, мороженого, начинки для пирога и пр.

Для заморозки вымытые и очищенные от хвостиков ягоды засыпьте в высокую чашу блендера. Добавьте сахар из расчета 300 г на 1 кг ягод, после чего измельчите до однородности. Если хотите приготовить пюре без косточек, перетрите сладкую смесь через сито. Разлейте клубничное пюре по сухим силиконовым формочкам или в лотки для хранения, выстеленные пищевой пленкой. Замораживайте 3-4 часа, после чего извлеките заготовку из форм, удалите пищевую пленку и поместите для длительного хранения в полиэтиленовые пакеты или в контейнеры с крышкой. Используйте порционно или откалывайте по мере надобности кусок пюре нужного размера при помощи острого ножа.

Способ № 5. Клубника во льду

Во льду удобнее всего замораживать мелкие ягоды, с хвостиками или без них. Такую заготовку можно использовать для украшения напитков, добавлять в коктейли и лимонады. Кроме того, кубики льда можно использовать в косметических целях.

Для приготовления возьмите контейнеры для заморозки льда. Мелкие целые или разрезанные на половинки ягоды уложите внутрь ячеек. Залейте их холодной кипяченой водой таким образом, чтобы она полностью покрывала их поверхность. Отправьте контейнер в специальное отделение морозильной камеры, предназначенное для заморозки льда, на 5-8 часов. Используйте по мере необходимости. Для более удобного хранения замороженные кубики переложите в одноразовые полиэтиленовые пакеты.

Как правильно размораживать клубнику?

Режим разморозки напрямую влияет на вкус и внешний вид итогового продукта. Контейнер с заготовкой лучше всего поместить на верхнюю полку холодильника и дождаться медленного размораживания при 0 градусов по Цельсию. Ни в коем случае не стоит подвергать ягоды шоковой разморозке под струей горячей воды или в микроволновке.

Источник