Ферментация вишневых листьев домашних условиях после заморозки

Домашняя ферментация листьев вишни для полезного чая

Доброго времени суток, дорогие друзья! Наконец стало тепло, а значит пришло время запасаться заготовками сырья для полезных чаев. Сегодня поговорим о том, что представляет собой ферментация листьев вишни в домашних условиях. А также обсудим некоторые другие вопросы, что касается противопоказаний и пользы от этого напитка.

Что такое ферментация?

На блоге есть немного информации о ферментировании Иван — чая. Поэтому вспомним пошаговую инструкцию, что же такое ферментация, как правильно проводится данный процесс.

• Ферментация — это процесс окисления и брожения, который вызывается после механического воздействия на ткани листьев путем скручивания и сжимания.
• В результате начинает выделяться сок, а клеточная структура листа при этом должна быть нарушена. Находясь в собственном соку, листки начинают участвовать в процессе брожения.
• Чем дольше продолжается этот процесс, тем более темный цвет сока. Бактерии, которые находятся на поверхности листовой пластины, способствуют более активному процессу брожения.
• В ходе ферментации можно получить полезные и легко усваиваемые вещества для организма, получаемые из нерастворимых. Простая сушка листков не дает такого эффекта.

Методов ферментации существует несколько. Каждый выбирает для себя наиболее приемлемый, но покупные фруктовые чаи перестают приобретать все, ведь можно получить в домашних условиях прекрасный продукт.

Основные этапы ферментации

Чтобы вишневый чай получился вкусным, нужно знать некоторые особенности сбора материала. Лучше заготавливать молодые листки, в которых много дубильных веществ (танинов). Чем «старше» лист, тем меньше в ткани этого элемента, а значит и чай получится невкусный.

Старайтесь выбирать листочки тех деревьев, плоды которых мы также употребляем в пищу. Особенно вкусны чаи из яблони (возвращает голос, лечит горло), малины (полезен для женщин, нормализует работу матки), смородины, клубники и многих других фруктовых деревьев и кустарников.

Очень ароматным и душистым получается чай из земляничных листьев. А ферментированный чай из черемухи напоминает вкус ликера «Амаретто». Но по мнению растениеводов брусничного и черничного чая не получается, ферментированного, потому что листики у них слишком сухие.

По причине наличия эфирных масел не рекомендуется ферментировать мелиссу и мяту. Во время всех этапов аромат улетучивается.

Собираем листья вишни

Процесс заготовки состоит из нескольких этапов, последовательность которых нарушать нельзя.

1. Лучше сбор проводить в утренние часы и в сухую погоду, мыть листки нежелательно, чтобы остались нужные бактерии на листовых пластинах.
2. Если же листва пыльная и грязная, то помыть нужно, но затем высушить. Если еще не было цветения дерева, то не стоит обрывать всю листву вишни. В этом случае может пострадать качество и количество плодов.

Процесс завяливания

Он обязательный: должна уйти лишняя влага из тканей, потом легче листву перерабатывать. Уже на этом этапе начинают происходить нужные реакции, появляется приятный аромат зелени, происходит накапливание эфирных масел.

• Разложите в комнате на поверхности листья вишни на ткани из натурального материала. Слой должен быть 3 — 5 см.
• Не забывайте постоянно помешивать и переворачивать вишневые листочки, чтобы процесс завяливания происходил равномерно.
• Нельзя, чтобы солнце попадало на листву. Не рекомендуется проводить процесс на свежем воздухе, так как порывы ветра и солнечные лучи не подвяливают, а высушивают листки.
• Температура в помещении должна быть в пределах +20 — 24 градуса, влажность воздуха около 70%. Если воздух сухой, то процесс займет 11 — 12 часов, когда же в комнате сыро, то на подвяливание уйдут сутки.
• Влажность в листе должна быть в пределах 60 — 62%. При сгибании не должно быть хруста, центральная жилка гибкая. Окончание процесса определяем так: листья вишни нужно сжать в комок. Если он не распадется, тогда все в порядке, можно переходить к следующему этапу.

Иногда нет времени переворачивать листву. Тогда тонким слоем заверните ее в ткань хлопковую или в полотенце. Далее скрутите. Листки отдадут лишнюю влагу и станут послушными для последующих действий.

Есть такая хитрость: чтобы далее листья хорошо перерабатывались, их нужно положить в пакеты и определить в морозильную камеру на день — два. Можно и на более длительный срок. В это время мембраны клеток лопаются и происходит выделение сока.

Готовим листья вишни к ферментации

1. Первый метод. Ладонями скручиваем 8 — 10 листков, пока поверхность не приобретет темный оттенок. Толщина получается 1 — 2 см, а длина примерно 9 — 10 см. Затем листки следует разрезать и в итоге получится мелколистовой чай.
2. Способ второй. Пропустите листки вишни через мясорубку с крупными отверстиями. Тогда получите гранулированный ферментированный чай.

Ферментация

Найдите подходящую емкость и соберите достаточное количество вишневых листков. Если они сложены в виде рулетиков, то сверху положите влажную ткань и гнет, чтобы выделялся сок. Иначе чай не получится таким вкусным и ароматным.

Ткань постоянно смачивайте. Если в комнате очень сухо, то намочите салфетку и накройте крышкой, чтобы влага не испарялась быстро. Но не забудьте оставить отверстия для вентиляции. Иначе листья сгниют.

Важно поддерживать оптимальный температурный режим: +22 — 25 градусов. Если температура опустится ниже +15 градусов, то ферментация прекратится. Если столбик термометра будет на отметке +30, то растворимые качества переходят в нерастворимые.

Сам процесс занимает около 6 — 8 часов. Нужно уловить момент, когда будет самый сильный аромат. Тогда можно заканчивать мероприятие.

Сушка и хранение

Затем листья вишни раскладываются на противень слоем 1 см и просушиваются в духовке на протяжении 1 — 1,5 часов, при температуре 100 градусов. Их нужно постоянно переворачивать.

Прижарка

Еще один способ просушить листки, заставить их сохранить уникальные свойства и аромат. На 15 — 20 минут подержите листки в духовке при температуре 120 — 125 градусов. Сахар в это время превращается в карамель и задерживается в листве.

Далее вишневый чай нужно разложить по бумажным или льняным пакетам. Так он будет храниться довольно долго.

Польза чая

Любой ферментированный чай оказывает самое благотворное влияние на организм.

• Повышает иммунитет.
• Оказывает противовоспалительное действие, особенно при инфекционных заболеваниях.
• Помогает останавливать кровотечения (в нем содержится турмалин и дубильные вещества).
• Обладает мочегонным действием, выводит песок и камни из почек.
• Нормализует давление, рекомендован при тахикардии, уменьшает артериальное давление.
• Если употреблять постоянно, то уменьшается отечность.
• При простудах действует как отхаркивающее средство.

Противопоказания

1. Язва желудка или гастрит.
2. Повышенная кислотность (в вишне очень большое содержание аскорбиновой кислоты).
3. Запоры.
4. Индивидуальная непереносимость.
5. Гипотония.

К этому замечательному напитку отлично подойдет торт или булочка на меду без глютена, рецепты можно посмотреть здесь.

Друзья! Если статья была вам полезна и интересна, то делитесь с друзьями в соцсетях и подписывайтесь на обновления. Пока!

Понравилась статья ? Поделитесь с друзьями!

Источник

Ферментированный чай из листьев вишни. Сделала двумя способами: делюсь, какой лучше

Чай можно делать практически из любых садовых растений: яблони, клубники, малины, смородины, а также лесных трав. Мне лично больше всего нравится аромат листьев вишни и я решила поэкспериментировать именно с ними.

Если растения просто высушить, то впоследствии вкус такого напитка может разочаровать — слишком мало в нем остается того самого аромата, ради которого все и затевается, и много просто травяного. Тогда на помощь приходит мудреный процесс ферментации — окисления.

К самому процессу листья вишни надо подготовить. Я пошла двумя путями: в первом случае я их завялила, а во втором — заморозила. Давайте посмотрим, есть ли разница.

Подготовка листьев для ферментации. Два способа

Собирают листья обычно в сухую погоду и подальше от пыльных дорог, потому что мыть их не рекомендуется. Считается, что микроорганизмы, находящиеся на их поверхности, необходимы для ферментации, чем их меньше — тем хуже проходит процесс. Конечно, совсем без обратки нельзя — нужно проверить, нет ли на них насекомых и повреждений.

В идеале собирают только светлые нежные листочки в первой половине лета. К августу они становятся жесткими и хуже подвергаются какому-либо воздействию. У меня были разные и, надо сказать, более плотные и темные листья действительно требуют больше времени. Ведь нам предстоит «сломать» их структуру.

Первую партию собранных листьев я разложила на бумаге и оставила завяливаться. Вторую положила в полиэтиленовый пакет и отправила в морозилку. Они-то первыми и были готовы к дальнейшей обработке. Уже часа через 4 я достала листья, разморозила и приступила к следующему этапу.

Завяливание происходило более 12 часов. Для этого необходимо теплое, но нежаркое помещение без сквозняков и прямых солнечных лучей, иначе листья засохнут. Считаю, что и этого времени для листьев вишни мало. То ли надо было собирать только самые верхние с веток, либо не мучиться и отправить сразу в морозилку или прокрутить в мясорубке (так получают гранулированный чай).

Ферментация листьев вишни

Проверить, готовы ли листья к следующему этапу — скручиванию, можно сжав их в кулаке. Если они не стремятся вернуться в исходное положение, то можно двигаться дальше. С размороженными экземплярами у меня все прошло очень легко — достаточно взять 2-3 штуки и скрутить их между ладонями в «шарик» или «колбаску». Они уже поменяли цвет, обрели гибкость и аромат.

С завяленными сложнее — они крошились и ломались. С трудом мне удалось одолеть их структуру.

Далее листья (и завяленные, и замороженные) нужно накрыть влажным полотенцем, а сверху поставить гнет — да хоть тарелку и банку с водой. Ферментация занимает примерно от 8 часов до двух суток в теплом помещении. За это время листья нужно несколько раз поворошить. Готовы к новому этапу они будут тогда, когда от них начнет исходить самый сильный аромат. Важно поймать этот момент.

Вот такими листья получились в конце. Те, что мы завялили, также сменили цвет, хотя процесс их ферментации проходил дольше и сложнее, чем у замороженных. И не так равномерно.

Листья вишни после ферментации

Теперь нужно отправить листья сушиться. Я сделала это в течение полутора часов в электросушилке. Можно в духовке при 50 градусах (кто-то сушит при 90 с открытой дверкой), а можно и на воздухе. Главное — не передержать, чтобы листья сохранили форму и периодически перемешивать, чтобы равномерно высушились.

Хранить нужно в темном сухом месте в тканевых или бумажных пакетах или чистых банках. Такими листья вишни стали после сушки. Те, что я замораживала, сохранили форму лучше.

Ферментированные вишневые листья после сушки

По вкусоароматическим качествам разница у предварительно завяленных и замороженных листьев небольшая. И все-таки если она и есть, то снова в пользу замороженных, потому что процесс ферментации у них прошел быстрее и равномернее.

Чай из вишневых листьев

Я однозначно могу сказать, что теперь буду предварительно замораживать листья перед ферментацией, чтобы упростить себе жизнь. Однако если у вас слишком много сырья для переработки, можно рассмотреть еще один способ — прокрутить листья через мясорубку. Тогда чай получится гранулированным, а не листовым.

Ну а вкус… прекрасный, если любите аромат вишневых листьев.

Источник

Ферментированный чай из листьев вишни: технология приготовления в домашних условиях

Сделать ферментированный чай из листьев вишни можно в домашних условиях. В результате вы получите ценный напиток богатый витаминами и полезными веществами. Его целительная сила будет во много раз превосходить ту, что дают просто высушенные и заваренные кипятком веточки и листочки растения.

Этапы ферментации вишневого листа

Заготовить сырье для ферментированного чая из вишни можно двумя способами. Но, какой бы из них вы не выбрали, по правильной технологии сырье должно пройти обработку в пять этапов:

1. Сбор и подготовка растительного сырья.
2. Вяление.
3. Скручивание (помол).
4. Брожение (ферментация).
5. Сушка.

Каждый из этих этапов важен для получения качественного полезного ферментированного чая, изготовленного из листьев вишни.

Сбор и подготовка сырья

Вишневые листочки для приготовления ферментированного чая лучше всего собирать весной. Делать это можно сразу после цветения или в период, когда ягодки уже завязались, но еще не поспели. Если вы пропустили этот период, то можно собрать зеленые листья с вишни и позже, летом. Главное, чтобы они были еще зелеными, свежими и не начали желтеть. Период сбора сырья влияет на вкусовые качества напитка.

Чтобы не причинить вреда дереву, срывать нужно не все листочки подряд, а лишь 3-5, оставляя основную массу листвы не ветках. Срывать нужно лишь листовую пластину без черешков. Мыть сырье нежелательно. Так как на поверхности листиков находятся ценные бактерии (природные дрожжи), принимающие участие в брожении во время ферментации.

Вяление сырья

Вяление листвы нужно проводить обязательно. Во время этого этапа в растительном сырье начинают запускаться важные химические процессы, влияющие на последующие свойства чая, а также вкус и аромат. После вяления листья становятся более податливыми к скручиванию.

Расстелите собранное сырье на натуральной ткани слоем в 3-5 сантиметров. Каждые 3-4 часа листочки нужно ворошить, чтобы вяление проходило более равномерно. Помните, что задача этого этапа заключается именно в подвяливании, но не в высушивании. На этот процесс уходит приблизительно сутки.

Определить, достаточно ли завялилась листва можно, сложив листик пополам. Если при складывании вы не услышите треск от центральной жилки, то ваш лист готов к следующему этапу приготовления ферментированного чая из листьев вишни.

Скручивание, помол и ферментация

Технология проведения этого этапа зависит от того, какой вид ферментированного чая вы хотите получить в итоге. Для крупнолистового придется потрудиться, скручивая листочки. Для гранулированного понадобится мясорубка.

Для приготовления крупнолистового ферментированного чая из листьев вишни нужно скрутить вяленые листочки в жгутики и хорошо растереть их в ладошках. Для ускорения этого довольно трудоемкого ручного процесса можно брать сразу по 2-3 листочка. Чтобы хорошо размять сырье нужно при растирании приложить усилие.

Скрученные жгутики сложите в стеклянную (керамическую, эмалированную) емкость. Накройте сырье тарелкой и поставьте сверху гнет (3-х литровую банку, наполненную водой). Всю эту конструкцию сверху нужно накрыть влажным полотенцем. Во время всего периода ферментации нужно следить за тем, чтобы ткань оставалась влажной.

Проводить ферментацию можно в течение 10-24 часов. Выбор времени зависит от того, какой крепости напиток вы хотите получить на выходе. Чем больше будет выдержано под гнетом сырье, тем насыщеннее и ароматнее чай получится в итоге.

Субстанция для гранулированного чая готовится проще. Вяленые листья просто пропускаются через мясорубку с самой крупной насадкой. Сделать это легче, чем скручивать жгутики. Но, недостаток метода в том, что в мясорубке лист соприкасается с металлом. А это нежелательно при приготовлении полезного натурального продукта. Под гнет перекрученное сырье ставить не нужно. Достаточно накрыть его влажным полотенцем и убрать в темное теплое место.

Понять, что процесс ферментации запущен вы сможете по усилившемуся фруктовому аромату. Вишневая листва в процессе ферментации начнет пахнуть сладкой вишней.

Ферментированный чай из листьев вишни: сушка

По прошествии времени, отведенного для ферментации, сырье выкладывается на поддон электросушилки для фруктов. Поддон нужно ставить на верхний ярус при минимальной температуре.

Если у вас нет электросушилки, то можно использовать духовку. Сырье выложите на пергамент и сушите при минимальной температуре и приоткрытой дверце духового шкафа.

Высушенное сырье нужно пересыпать в картонную коробку или полотняный мешочек и дать ему постоять в таком виде три недели. За это время ферментированный чай из листьев вишни полностью созреет и наберет максимум целебной силы и аромата.

Источник