Грибы после снега весной

Весенние грибы (фото). Как называются первые весенние грибы?

Когда появляется первый весенний гриб? Разумеется, каждый год – по-разному. Однако имеются некоторые общие закономерности, которые подмечают опытные грибники. Весенние грибы появляются сразу после того, как оттает почва. После схода снега, как прогреется верхний слой земли, начинает оживать и развиваться мицелий. В средней полосе России это происходит примерно в конце апреля.

Кто же первый?

Первыми появляются ядовитые грибы небольших размеров. Наверняка каждый внимательный человек обращал внимание на тоненькие неказистые грибочки, которые можно встретить в лесах, полях и даже в огороде во время первых весенних теплых деньков. Листьев на деревьях еще нет, трава зеленая только начинает появляться, а поганки уже можно встретить. Разумеется, в пищу они не годятся.

Какие первые весенние грибы съедобные?

Съедобные грибы начинают появляться немного позже. В южных областях страны их можно встретить в самом конце апреля, в центральных и северных регионах – в начале или середине мая. Отправляясь собирать весенние грибы, нужно всегда помнить об осторожности. В это время огромное количество ядовитых и так называемых «ложных» грибов, которые легко можно спутать со съедобными. Итак, как называются первые весенние грибы, которые можно употреблять в пищу? Безусловно, это сморчки.

Подробнее о сморчках

Это весенние грибы съедобные. Например, в Подмосковье они уже начинают считаться раритетом. Встретить их можно не в каждом лесу. Бытует мнение, что они постепенно исчезают. В нашей стране и в Европе сморчки известны как съедобные еще с середины XVI века. Их подробное описание можно видеть в европейских книгах, посвященных ботанике и в русских травниках.

Появляются они поодиночке или группами в лесах, парках, можно их встретить в садах и огородах. Растут рядом с лиственными деревьями: тополем, осиной, ольхой и т. п. Эти весенние грибы встречаются во время цветения плодовых культур. Бывают сморчки разных видов:

• сморчок обыкновенный;
• круглый;
• конический;
• сморчковая шапочка и т. д.

Приведем описание наиболее часто встречающихся сморчков.

Сморчок обыкновенный

Высота шляпки – 8 см, толщина – 6 см. Сама она яйцевидная, края сросшиеся с ножкой. Внутри шляпка полая, снаружи она покрыта небольшими ямками неправильной формы, которые напоминают ячейки пчелиных сот. Окраска ее бурая или желтовато-коричневая. Ножка имеет длину около 7 см, толщиной до 2 см, полая, цилиндрическая, беловато-желтого цвета. Мякоть тонкая, ломкая, восковидная.

Конический сморчок

Высота шляпки до 6 см, толщина до 5 см. Внешне коническая иногда яйцевидная, края ее срастаются с ножкой. Внутри шляпка полая, на поверхности имеются вытянутые ячейки. Окраска ее темно-коричневая или серо-желто-бурая. Длина ножки до 5 см, толщина ее до 2 см. Цилиндрическая, полая, окрашена в белый или немного желтоватый цвет. Мякоть ее тонкая, ломкая, восковидная.

Сморчковая шапочка

Высота шляпки до 6 см, ширина до 5 см. Внешний вид ее колокольчатый, напоминает наперсток. Снаружи она морщинистая, с неприросшими краям к ножке, имеет многочисленные продольные складки. Окраска бурая или желтая. Длина ножки до 15 см, толщина до 3 см. Цвет белый или кремовый. Сама ножка цилиндрической формы, поначалу внутри ватообразная, позднее становится полой. Мякоть ломкая, восковидная.

Ядовитые ли сморчки?

Эти весенние грибы, фото которых можно посмотреть в этой статье, не содержат ядовитых веществ. Это достаточно ценные дары леса, пользующиеся большим спросом на западе. Например, в США они считаются одними из лучших. В Штатах сморчки выделяются на фоне прочих грибов и своей стоимостью, которая часто превышает 150 долларов за 1 кг. Так что опасаться их не стоит – эти весенние грибы съедобные.

Учитывая, что сморчки можно спутать со строчками (о них расскажем ниже), стоит перед употреблением их в пищу провести термическую обработку. Прокипятить их в течение 15-20 минут, после чего поменять воду и повторить процесс. Затем их нужно промыть холодной водой, а дальше жарить или варить, не боясь за свое здоровье. Все ядовитые токсины переходят из гриба в воду при кипячении.

Строчки

В России можно встретить два их вида: обыкновенный и гигантский. Строчки в лесах можно увидеть гораздо чаще, они более живучи и нетребовательны к внешним условиям. Подобно сморчкам, они произрастают под лиственными деревьями, а также любят располагаться около гниющих стволов, веток и пней. Отличаются строчки объемистыми шляпками неправильной формы, на которой имеются глубокие извилины. Ножки у них тоже извилистые и мощные, окрашенные в серовато-белый цвет. Шляпка может быть охристой, светло-бурой или желтовато-коричневой.

Съедобные ли строчки?

Русские специалисты считают эти грибы условно-съедобными. Иным словами, они годятся в еду, но исключительно после отваривания. Что касается специалистов с запада, то они полагают, что строчки относятся к разряду ядовитых. Связано это с зафиксированными случаями тяжелых отравлений данными грибами, некоторые из которых приводили к летальному исходу. Происходили все эти случаи потому, что люди употребляли строчки в пищу в сыром виде, как и сморчки.

На самом деле эти грибы действительно содержат ядовитые токсины, которые разрушаются при термической обработке. Наши грибники рекомендуют проводить неоднократную обработку строчков. Повторное кипячение этих грибов приводит к разрушению токсинов, что максимально снижает риск отравления. Разумеется, мы не рекомендуем собирать данные грибы людям неопытным, которые не знают, как правильно их обрабатывать.

Техника безопасности

Во-первых, если человек решил попробовать строчки, то ему следует соблюсти все правила, указанные выше. Во-вторых, если есть хоть доля сомнения, в том что все сделано правильно, то лучше от них отказаться. Кроме того, если неопытному грибнику трудно отличить строчок от сморчка, то и собирать их самостоятельно не стоит. Не рекомендуется приобретать грибы на рынке или у незнакомых людей. Среди них могут быть ядовитые экземпляры, да и неизвестно, где их собирали. Если грибы росли рядом с дорогой или в местах с неблагоприятной экологией, то в таком случае даже сморчки могут нанести вред здоровью.

Пецица оранжевая

Это еще один первый весенний гриб. Это яркие небольшого размера грибочки оранжевого цвета. Молодые экземпляры похожи на чаши, в дальнейшем они становятся плоскими, походящими на тарелки и блюдца. В народе их называют блюдцевиками. Грибы эти приходятся родственниками сморчкам и строчкам. Растут они прямо на земле, вдоль лесных тропок и на опушках. Часто появляются на месте, где раньше были костры.

Можно ли их есть?

Оранжевые пецицы – съедобные весенние грибы, в отличие от их собратьев коричневого цвета. Они практически не имеют запаха, а какой-либо вкус и вовсе отсутствует. Их часто используют для засолки вместе с грибным ассорти, так как они придают ему яркость. Их можно жарить, варить, правда, они теряют свой цвет, но зато сохраняют его в маринованном виде. Эти весенние грибы, фото которых можно посмотреть в данной статье, часто используются для украшения различных салатов и блюд. Сушеные грибы превращают в порошок и добавляют его в приправы и соусы, чтобы придать им оранжевую окраску.

И напоследок еще раз напомним, что в целях безопасности сморчки и строчки следует дважды кипятить перед употреблением в пищу. А пецицы съедобные только ярко оранжевого цвета. Все оттенки коричневого и серых цветов говорят о ядовитости гриба. Будьте аккуратны и ходите в лес только в сопровождении опытных грибников.

Источник

Какие грибы растут в апреле и мае: описание с фото, где собрать в 2021 году

С середины и до конца весны, как только наступает потепление, следующее за похолоданием, природа начинает оживать, радуя набором ярких красок. День становится длиннее, а ночь сокращается, позволяя растительному миру получать максимум фотосинтеза для полноценной активации. Время плодотворно для начала выращивания рассады овощей и ягод, укоренения саженцев деревьев, винограда и многолетних плодовых кустарников. И если садоводы и огородники проводят свободное время активной подготовке к высадке растений на дачный участок, грибники то же не теряют времени даром, отправляясь на тихую охоту в поисках первых съедобных грибов. При сходе снега и пропитывании почвы талой водой, грибницы плодоносящие в весенние месяцы оживают, радуя богатством грибного урожая всех гостей, знающих толк во вкусных и полезных грибах, не способных оказать пагубного влияние здоровью человека.

Содержание:

Зная наверняка, какие съедобные грибы растут в апреле и мае, даже начинающий грибник, знающий сравнительные отличия съедобных грибов от ложных и ядовитых, сможет набрать улов на еду или заготовки на зиму. На сегодняшний день в кулинарных книгах можно найти различные рецепты приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок на основе грибов. Самое главное — иметь необходимые ингредиенты и соблюдать пошаговую инструкцию в приготовлении, чтобы получилось вкусно и пьяняще ароматно.

Съедобные грибы, описание с фото

Сморчок или Сморчковая шапочка

Первый гриб, появляющийся с середины апреля, сразу после схода последнего снега. Относится к разновидностям сумчатых грибов. Особенностью съедобной разновидности, является необычный внешний вид, визуально схожий с мужским достоинством. У большинства видов, шляпка — конусообразная и вытянутая, с рисунком в форме неровных ячеек, напоминающих пчелиные соты. Может быть окрашена в бурый, рыжий и даже желтый цвет, в зависимости от разновидности. Шляпка — ровная или конусообразная светлого тона (молочного, кремового или белоснежного). Выделяется на перепрелых листьях, опавших по осени.

Встречается в лесах, где прорастают осины и березы. Может встречаться в хвойном и смешанном лесу. Реже — прорастает на плодородной почве старой гареи, посадках и местах вырубки старых деревьев. В отличие от других ранних грибов, может впитать токсины в больших объемах. Чтобы не навредить своему здоровью, рекомендуется проводить сбор сморчков только в экологически чистых зонах, избегая: мусорных свалок, границы дороги (трассы), заводов, городской черты, кладбища.

Самыми популярными и часто встречающимися разновидностями сморчков, являются:

Прорастает группами на расстоянии до полуметра. Увидев один сморчок стоит обернуться, чтобы рассмотреть остальные, сливающиеся с оттенками природы. Размножается спорным методом, благодаря чему грибница может тянуться на протяжение нескольких километров, как и в случае с опятами.

Вешенка покрытая или одиночная

В весеннее время на старых осинах можно встретить одиночные вешенки или «Вешенка покрытая». Свежие грибы прорастают вне сезон, отличаясь от классической устричной разновидности объемом плодоношения. В апреле встречаются одиночные пластинчатые грибы. С обратной стороны шляпки располагаются пластинки, скрытые под тонкой пленкой. Относится к разряду съедобных грибов, несмотря на отсутствие ярких вкусовых качеств и жесткой мякоти. Встречается крайне редко, что противоречит результативной грибалки.

Саркосцифа красная — яркий гриб

Несмотря на съедобность, в сравнении с другими грибами, имеет насыщенный красный оттенок шляпки, легко уловимый даже в самом загущенном участке леса. Относится к сумчатым разновидностям съедобных грибов. Форма шляпки напоминает глубокую тарелку. Прорастает чаще по одиночке, чем небольшими группами.

Майский гриб или рядовка

Исходя из названия, несложно догадаться, что плодоношение гриба начинается в мае. Георгиевский или майский гриб, по-другому еще называют: майская рядовка или калоцибе. Активное прорастание начинается с конца апреля и длится вплоть до начала — середины июля, пока в регионе сохраняется умеренно-теплая температура воздуха. С наступлением жары и отсутствия осадков, плодоношение сходит на нет.

Прорастание грибов наблюдается практически в большинстве регионов России, территории Украины и Беларуси. Встретить майскую рядовку можно в лесополосе, на лугах и полях, парковой зоне и болотистой местности. При плодоношении образуют ведьмины круги, прорастая кольцами. Чаще всего на поиски съестной добычи лучше отправляться через несколько дней после дождя.

• шляпка в диаметре достигает не более 7 см. Цветовая гамма — кремовая или белая. Форма — выпукло-плоская с легкой горбинкой. Зрелые грибы, не собранные вовремя, становятся светло-коричневого оттенка;
• с обратной стороны шляпки расположены пластинки, окрашенные в белоснежный тон. В зависимости от возраста, могут менять цвет на более темный: кремовый или охряный. Расположение — частое;
• мякоть — плотная, в разрезе окрашена в белый цвет;
• вкус в свежем виде сравним с пшеничной мукой;
• ножка — цилиндрическая, достигающая в длину более 10 см. Толщина основания — не более 3 см. Имеет небольшое расширение к основанию.

Аромат в свежем виде — мучнистый, изменяющийся на грибной во время термической обработки. Для приготовления грибного продукта, рекомендуется проводить предварительную очистку и промывку от загрязнений, подвергать собранные майские рядовки термической обработки на протяжение 35 минут.

В пищу майскую рядовку употребляют в жареном, соленом и маринованном видах.

Чешуйчатый трутовик

Относится к съедобным грибам, несмотря на то, что употребляется в пищу только в молодом виде. Перезрелые трутовики не пригодны в пищу, если шляпка затвердевает и перестает крошиться.

Альтернативные названия: пестрый трутовик, заячник, пестрец, вязовик.

Прорастает на лиственных деревьев. Для сбора используют палку, чтобы сбить одиночно растущие грибы с дерева.

Распространен в Средней полосе России и на Дальнем Востоке.

Имеет следующие отличительные признаки:

• шляпка — асимметричная, превышающая в диаметре 35 см. В молодом возрасте имеет горбоватую форму, но со временем становится прямой, слегка вдавленной у основания;
• относится к разряду губчатых. В молодом возрасте при надламливанье крошится. С возрастом мякоть становится более жесткой и при перезревании твердеет, становясь непригодной для употребления в пищу;
• аромат — приятный, слегка мучнистый, схожий с кабачком или арбузом;
• цветовая гамма шляпки — бледно-желтая и желто-серая, покрытая темно-коричневыми чешуйками, расположенными волнами;
• ножка — средней длины, не более 9 см. Ширина варьируется от 3 до 5 см. Цвет — светлый, ближе к белому, переходящий у основания в буро-черный оттенок.

Плютей олений

Альтернативное название — олений гриб. Чаще прорастает в лиственной зоне. Его можно обнаружить в местах вырубки старых деревьев, смешанном лесу, дачных участках и городских парках. Прорастает в регионах с умеренно-теплым, но не аномально жарким летом.

Прорастание можно увидеть не только на земле, но и стволах и ветвях деревьев. Из-за невзрачного окраса хорошо маскируется на фоне коры и участках, где отсутствует озеленение.

Собирать грибы в 2021 году, можно, как и в прошедшие годы, — ориентировочно с конца мая. В зависимости от температурных показателей, плодоношение может варьироваться, отклоняясь на одну-две недели.

• шляпка — крупная, превышающая в диаметре 12-14 см. Самые крупные грибы имеют двойной размер, достигающий 27 см. Форма — колокольчатая в молодом возрасте и плоская в стадии технической зрелости. В редких случаях может иметь выпуклое основание или небольшой бугорок. На ощупь — мягкая и гладкая. При влажной погоде может стать слегка липкой, напоминающей «мокрого масленка». Цветовая гамма — темная с полосатыми краями и легкими рубцами;
• мякоть — хрупка, легко деформирующаяся при сборе в неправильные емкости: пакет, рюкзак или мешок. Цвет — белый. Не имеет яркого вкуса и аромата. В зависимости от местности, может приобрести аромат, сравнимый со свежей редиской;
• ножка — вытянутая до 16-17 см, но очень тонкая. В толщину гриб редко достигает 2 см. Шляпка легко отделяется от ножки. Имеет повышенную плотность, в сравнении с хрупкой верхней частью.
• Перед приготовлением плютей олений очищают от загрязнений, промывают под проточной водой. Ножки отделяют от шляпок и проваривают раздельно, подвергая термической обработки определенное время. Верхнюю часть — не дольше 25 минут, а нижнюю — около 40.

Луговой опенок

Один из самых любимых летних грибов, начинающих свое активное плодоношение уже к концу мая. Альтернативные названия: луговик, гвоздичный гриб, марасмиус, луговой негниючник.

Отправиться на тихую охоту в поисках лугового опенка, можно на лугу, поле, огороде, приусадебной территории частного дома, парках, пастбище и даже опушке леса. Воздерживаться рекомендуется от поиска съедобных грибов на территории кладбищ, обочин дорог и черте города, где загрязненный воздух может повлиять на содержание канцерогенов и токсинов в мякоти грибного продукта.

• шляпка — небольшая, в редких случаях достигающая 4-5 см. На ощупь гладкая и блестящая, шаровидной формы в молодом возрасте и плоско-расправленном — взрослом. Цветовая гамма может меняться в зависимости от погоды. В сухие дни — светло-кремовая, после дождя — желто-охряная, коричнево-рыжая и даже красноватая. Может быть слизкой при попадании влаги;
• ножка — длинная и тонкая, достигающая в длину до 8 см. Форма — цилиндрическая, в редких случаях слегка извилистая;
• мякоть в разрезе — светлая с лимонным оттенком. В некоторых случаях бывает полностью белоснежной. Вкус — сладковатый. Аромат — своеобразный с орехово-гвоздичной ноткой.

Чесночник обыкновенный

Необычное название связано с характерным ароматом. Вместо грибного запаха, чесночник является хорошим аналогом известному чесноку в заправке любых блюд. Гриб часто используют в сушенном и измельченном виде, добавляя в качестве приправы к супам, мясным и рыбным рецептам, салатам и даже закускам. Некоторые хозяйки умудряются использовать гриб даже в консервацию, хранящуюся в зиму.

• шляпка — маленькая коническая или шаровидная, не более 2 см в диаметре. Край — неровный, слегка волнистый. На ощупь — гладкий и приятный, без шерховатостей. Окрашен в нежно-коричневый или красно-охряный оттенки. В сухую погоду приобретает более светлые оттенки;
• мякоть — тонкая и очень хрупкая, ничем не отличающаяся по цвету от наружного слоя. Аромат и вкус — чесночный;
• ножка — тонкая, жесткая, расширенная у основания. Цветовая гамма — градиент, переходящий от светло-оранжевого оттенка в коричнево-красный.

Прорастет в хвойных, смешанных и лиственных лесах на подстилке из хвои, листьев или гниющей коры.

Подберезовик — один из обабков

Исходя из названия, прорастает в березовой посадке, чаще всего возле молодых деревьев. Начинает плодоношение с конца мая — начала июня, сразу после дождя. Относится к обабкам, куда еще входят подосиновики.

По народным приметам, грибница активизируется с начала цветения черемухи.

• шляпка — крупная, может превысить в диаметре 18 см. Цветовая гамма — варьируется от белого, до насыщенно-серого и даже черного цвета. Чем взрослее считается гриб, тем темнее его окрас. Липкость кожицы может наблюдаться после дождя;
• ножка — белоснежная, расширенная у основания. Имеет вкрапления в виде чешуек черного или белого цвета. В высоту достигает 16-20 см, а в толщину — до 4 см. В перезрелом состоянии ножки становятся очень жесткими и водянистыми, теряющими часть полезных свойств;
• мякоть — белая, в редких случаях, если наблюдается повышенная влажность — бледно-розовая.

Относятся к благородным грибам первой категории. Применяются для сушки, маринования, соления, жарки и отваривания.

Масленок

Выделяют несколько видов маслят: желтые, настоящие, поздние и осенние. Сбор начинается с середины мая и завершается поздней осенью. Перерывы в плодоношении наступают с начала засушливого лета, до возврата в регион дождей.

По сравнению с другими съедобными грибами, часто поражаются червями. При сборе с наступления лета, собирать лучше молодые маслята, которые проросли совсем недавно.

• шляпка — маслянистая, достигающая в размере 15 см. Сбор рекомендован в перчатках, чтобы не испачкать руки. Налет плохо отмывается, делая подушечки пальцев не ухоженными. Относится к губчатому виду. Пленка с верхнего слоя хорошо снимается с помощью ножа. Цветовая гамма варьируется от красного, до желто-коричневого оттенка;
• мякоть — рыже-коричневая, имеющая волокнистую структуру;
• ножка — средняя, чаще до 12 см в длину и 3 см в ширину. Отличается цилиндрической формой. В переходе от верхней к нижней части имеет тонкую пленку, напоминающую кольцо.

Условно-съедобные грибы, описание с фото

Опенок весенний

• опенок лесолюбивый;
• опенок дубравной;
• дуболюбивая коллибия;
• обычная денежка.

Начинает прорастание к концу мая, завершая грибной сезон только осенью с приходом первых заморозков. Плодоносит группами в лиственных лесах на опавших листьях или гнилой древесине. Имеет приятный аромат и потрясающий грибной вкус с легкой сластинкой.

• шляпка — от 3 до 8 см в диаметре. В молодом возрасте имеет слегка выпуклую форму, но со временем распрямляется, становясь плоской или широко-выпуклой. Цветовая гамма — рыжая, коричнево-красная или желто-бурая;
• в разрезе имеет белоснежный или слегка желтый оттенок;
• ножка — длинная, достигающая 6-10 см. Толщины практически не имеет. Может оставаться прямой или слегка расширенной у основания.

Перед приготовлением весенний опенок обязательно подвергают многократной термической обработки из-за отношения к условно-съедобным грибам. Процедура удаляет из мякоти горечь, исключая расстройства пищеварительного тракта и отравления.

Белый навозник

Начинает прорастание с конца мая. Грибницы чаще всего расположены в болотистой местности, богатой минералами и микроэлементами. Встречается чаще всего на лугах, пастбищах и огороде, реже — в лесу.

Длительное время из-за отталкивающего вида, считался несъедобным. Классификация изменилась после подробного изучения подвида. Условно-съедобный белый навозник, имеет яйцевидно-вытянутую шляпку на пустой тонкой ножки. На основании имеет коричневый бугорок. По всему периметру наблюдаются чешуйки.

Употребляют гриб строго после прохождение термической обработки.

Серно-желтый трутовик

Условно-съедобный гриб, прорастающий на стволах или трухлявых пнях. На поиски трутовика отправляются с середины мая, взяв с собой лыжную палку. Инвентарь помогает сбить съестную добычу, не прикладывая дополнительных усилий.

На еду набирают только молодые грибы, не успевшие перезреть. Если окрас изменился до темного, а приятный аромат сменился неприятным запахом, значит гриб не подходит для сбора. Так же не следует собирать серно-желтую разновидность в хвойных лесах. По мнению микологов, окружающая среда пагубно воздействует на съедобность в целом.

Употребление допускается только после длительной термической обработки.

Ядовитые весенние грибы, список:

1) Строчок гигантский;

2) Строчок обыкновенный;

3) Строчок островерхий;

4) Розовопластинник весенний.

Где собрать съедобные и условно-съедобные грибы весной в 2021 году?

Сбор полезных и вкусных грибов можно проводить в лиственном, смешанном и хвойном лесах, местах вырубок старых деревьев, болотистой местности, заброшенных садовых и дачных участках, полях, лугах, посадках берез и осин.

Отправляться на тихую охоту в 2021 году, лучше по календарю грибника через несколько дней после обильного дождя. Самыми первыми в осинах появятся сморчки, их сбор можно начинать уже с середины апреля. Следом за ними пойдет майская рядовка, опята, маслята и обабки.

Перед поездкой, рекомендуется изучить грибную карту своего города и посмотреть отзывы грибников, оставляющих отзывы в группах социальных сетях и форумах. Хитрости позволят сэкономить время на поиски, зная наверняка, есть в лесу грибы или нет.

Источник