Грушевое конфи для торта рецепт для заморозки

Грушевое конфи для торта рецепт для заморозки

Полина Филимонова | Кондитерский блог запись закреплена

Зачем замораживать конфи и компоте?

Мне за полезный пост. И будем разбираться.

Для начала напомню, что это за начинки. Конфи — густая желейная начинка средней плотности. Ягоды или фрукты измельчаются в однородное пюре, слегка провариваются с сахаром и загущаются. Компоте отличиется от конфи наличием кусочков.

Очень часто в рецептах написано заморозить начинку. А нужно ли?

Да, в замороженном виде с начинками удобнее работать. Ведь замороженный круг начинки идеально держит форму, его легко перенести и уложить при сборке торта.

Например, при приготовлении муссовых тортов начинки, обычно, предварительно нужно замораживать.

Если в рецепте указано заморозить начинку, то, скорее всего, без заморозки ее будет проблематично уложить в торт. Ведь консистенция у таких начинок очень нежная. Получается, да, если в рецепте указана заморозка, то лучше не отступать.

Но и наоборот: не все начинки нужно морозить, даже если так вам удобнее. Ведь, например, начинки, сгущённые агаром, чаще всего не замораживают, а начинки на желтом пектине вообще не подлежат заморозке. Такие начинки обычно отсаживают из мешка прямо при сборке.

В общем, соблюдаем рецептуру Если не готовы к непредсказуемым результатам эксперимента

А в ваших рецептах чаще замороженные начинки или нет?
Ставьте — если да
И — если нет

Источник

Муссовый грушевый торт с карамелью

Не могу сказать, что я люблю выпечку с грушами, хотя сочетание этого фрукта с франжипаном мне всегда было интересно. Но когда я составляла и готовила этот муссовый грушевый торт с франжипаном, то чувствовала, что получится нечто необычное и очень вкусное.

Предчувствие меня не обмануло, торт даже превзошел ожидания. Моя старшая дочь, когда пробовала черновой вариант, сказала, что все нужно оставить так, как есть. Торт, что называется, «ни убавить, ни прибавить», гармония и вкус. Но, ближе к делу.

Рецепт муссового торта с грушевым конфи

Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 18 см и высотой 6 см или на квадратный торт со стороной 16 см. Нужны два кольца 18 и 16 см или две квадратные формы 16 и 14 см.

• 75 г (2.5 ст.л.) мука
• 40 г холодное сливочное масло
• 20 г молотый миндаль или миндальная мука
  
• 25 г (1 ст.л.) сахар
• 1 желток
• щепотка соли

• 50 г молотый миндаль или миндальная мука
  
• 50 г сливочное масло комнатной температуры
  
• 50 г (2 ст.л.) сахар
• 1 яйцо

• 25 г (1 ст.л.) сахар
• 25 г сироп глюкозы (мед, инвертный сироп, в случае замены возьмите меда или сиропа в два раза меньше, а недостающий вес восполните сахаром)

• 200 г грушевое пюре или очищенные спелые груши
  
• 50 г мякоть лимона
• 50 г (2 ст.л.) сахар
• 10 г (2 ч.л.) кукурузный крахмал
• 10 г ( 2 ч.л.) желатин + 50 мл воды

• 100 г сливочный сыр (можно домашний, как готовить здесь. Если готовите с домашним сыром, желатин увеличьте на 2 г) )
  
• 100 г белый шоколад
• 100 г молоко
• 200 мл жирные сливки или отвешенная сметана
• 5 г (1 ч.л.) желатин +25 мл холодная вода

в случае замены сиропа глюкозы в карамели на мед или инвертный сироп, соотношение меняется. Т.е. если сахар и глюкозу вы берете в одинаковых количествах, то меда или инвертного сиропа нужно в два раза меньше, а недостающий вес заменяется сахаром. Например, 35 г сахара и 15 г меда.

И еще, т.к. инвертный сироп почти все готовят дома самостоятельно и его густота различается, консистенция карамели также может отличаться, поэтому проварите такую карамель 5-6 минут.

Также можно готовить карамель на чистом сахаре.

И, как всегда в самом начале процесса приготовления, первое, что я делаю — это замачиваю желатин. Залейте его холодной водой, перемешайте и оставьте набухать. Если в этот день какая-то часть желатина вам не понадобится, просто уберите его в холодильник.

Как приготовить основу из песочного теста

Песочное тесто можно готовить как вручную, так и в блендере или комбайне, дело вкуса.

Для этой основы, как и для франжипана, я использовала миндаль, который измельчила блендером прямо с кожицей, чтобы было ароматнее. Блендер включайте в режиме «пульс», чтобы не получить ореховую пасту. Перед измельчением орехи желательно подсушить в духовке при 150° минут десять, хотя это не обязательно.

• Смешайте муку, молотый миндаль, сахар и соль.
• Добавьте порубленное ножом холодное масло (его можно натереть на крупной терке) и перетрите все в крошку.
• Сделайте углубление, положите желток и замесите тесто. Замешивайте быстро до однородного состояния.
• Поставьте на пергамент форму меньшего размера и распределите тесто по дну ровным слоем. Можете его раскатать и вырезать формой.
• Густо наколите основу вилкой и уберите форму вместе с пергаментом в морозильник на 15-20 минут.

Духовку разогрейте до 170°.

Поставьте подмороженную основу в духовку примерно на 10 минут.

Достаньте и дайте остыть, не вынимая из формы.

Как сделать франжипан

Температуру духовки снизьте до 160°.

• Взбейте мягкое сливочное масло вместе с сахаром.
• Добавьте яйцо и взбейте все вместе.
• Положите молотый миндаль и хорошо промешайте миксером.
• Выложите франжипан на остывшую песочную основу и разровняйте.
• Поставьте в духовку на 10-15 минут.

Не пересушите франжипан, в готовом виде он должен быть мягким, немного пружинить, напоминая чизкейк. Это крем, а не бисквит!

Если франжипан поднимется, не переживайте. При остывании он осядет и поверхность станет ровной.

Оставьте полученную основу остывать.

Как приготовить соленую карамель

Если готовите карамель с медом или инвертным сиропом, то сначала карамелизируйте сахар, а потом добавляйте мед или сироп, иначе вы не увидите цвет своей карамели. Если готовите карамель с сиропом глюкозы, можете плавить ее сразу вместе с сахаром.

• Насыпьте в посуду с толстым дном сахар и выложите туда же глюкозу.
• Поставьте сотейник на плиту и на небольшом нагреве дождитесь карамелизации сахара.

Лучше сахар не мешать, а поднимать сотейник с конфорки и наклонять в разные стороны, чтобы он перемешивался. Если мешаете, то делайте аккуратные движения, смешивая растопленный сахар с нерастопленным.

• Во время карамелизации, доведите до кипения сливки.
• Когда сахар достиг нужного цвета (если любите насыщенный вкус карамели, цвет должен быть темным), по-немногу введите горячие сливки, интенсивно мешая при этом.
• Добавьте соль и прогрейте массу пару минут, не прекращая помешивать, чтобы разошлись комочки. Если любите, чтобы в карамели встречались крупинки соли, добавьте ее в самом конце.
• Охладите карамель примерно до 70°, добавьте масло и перемешайте.

Дайте карамели полностью остыть и загустеть, можете на полчаса поставить ее в холодильник.

Остывшую карамель намажьте на слой франжипана и уберите форму в морозильник.

Если форма у вас одна, когда слой подморозится, освободите его из формы, заверните в пищевую пленку и опять уберите в морозильник, а форму оставьте для конфи.

Как сделать грушевое конфи

• Соедините груши с лимоном и половиной сахара и с помощью блендера измельчите в пюре.
• Оставшийся сахар перемешайте с крахмалом и фруктовым пюре.
• Поставьте все на плиту, непрерывно мешая доведите до кипения и прогрейте полминуты.
• В горячее пюре положите набухший желатин и добейтесь его полного растворения.
• Охладите конфи до комнатной температуры.

Затяните форму меньшего размера пищевой пленкой, делая ей дно, и вылейте остывшее грушевое конфи.

Уберите форму в морозильник.

Как приготовить мусс Пломбир

Перед приготовлением мусса обтяните форму большего размера пленкой и проложите внутри ацетатную ленту (или полоску обычного файлика).

• Доведите молоко до кипения и растворите в нем желатин.
• Вылейте молоко на сливочный сыр и все перемешайте.
• Добавьте растопленный шоколад, размешайте и дайте массе остыть до комнатной температуры (не выше 27°).
• Взбейте жирные сливки или отвешенную сметану до пышного состояния.
• Соедините обе массы, добавляя сливки порциями.

Сборка торта

• Вылейте в кольцо половину мусса и выложите грушевое конфи.
• Долейте оставшийся мусс.
• Сверху уложите песочную основу карамелью в мусс
• Выровняйте основу с уровнем мусса.

Накройте сверху торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

Замороженный торт освободите из формы и покройте велюром или зеркальной глазурью. Декорируйте и поставьте в холодильник для медленного размораживания. Именно этот торт провел у меня на столе 1 час и после этого размораживался в холодильнике еще 5 часов.

На заметку:

Вместо миндаля в торте можно использовать фундук или грецкий орех.

Вместо лимона в конфи можно добавить лайм или черную смородину.

Видео — Как приготовить муссовый грушевый торт с франжипаном и карамелью

Приятного аппетита!

Источник

Как приготовить грушу конфи

Конфи из груш и базилика

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Грушевое конфи для торта

Конфи — это вид ягодного джема, приготовленного с желатином или его аналогами. Готовится для сборки тортов. Может иметь разную консистенцию. Я предлагаю вам приготовить конфи, в котором фрукты не пюрируются, а готовятся сохраняя структуру.

Вы можете использовать конфи в десертах, тортах или просто съесть его с тостами на завтрак! Конфи ещё подразумевает и приготовление мяса при низкой температуре, то есть это не только кондитерский рецепт, но и рецепт консервации мяса, пришедший к нам из французской кухни. Главное, не перепутать рецепты.

Как приготовить «Конфи из груш и базилика» пошагово с фото в домашних условиях

Нам понадобятся 2 крупные груши и стакан сахара (200 грамм). У меня груши Пакхам, общим весом 558 грамм.

Груши надо очистить от кожуры и сердцевины. Как раз и останется вес примерно 500 грамм.

Нарезаем груши небольшими кубиками.

Перекладываем грушу в ёмкость, в которой будем готовить. Добавляем сахар (200 г) и 1 чайную ложки агар-агара. Он нам нужен для желирующего эффекта.

Берём 1 лимон и выжимаем из половинки плода сок. Переливаем и отмеряем 5 столовых ложек. Добавляем в грушу.

Тщательно перемешиваем и ставим на сильный огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения, убавляем огонь. Добавляем слегка измельчённые листья свежего базилика, достаточно 5 свежих листочков. Продолжаем помешивать.

Дальнейшее время приготовления зависит от ваших груш, если они у вас мягкие и сочные, 5 минут варки после закипания будет вполне достаточно. У меня были груши достаточно жёсткие и твёрдые, мне пришлось их поварить минут 15.

Кусочки груши должны провариться в сахарном сиропе и стать прозрачными.

Разливаем готовое конфи в приготовленные заранее баночки. Пока оно горячее, сироп жидкий, но в процессе остывания он загустеет. При указанных пропорциях желе будет лёгким и нежным, а кусочки груши будут отделяться довольно легко. Если хотите более упругой консистенции, добавьте больше агар-агара. Приятного приготовления этого несложного блюда. Кстати, я нашла упоминание, что грушевое конфи можно подать к мясным блюдам, надо попробовать.

Грушевое конфи с перцем

Эта неделя будет особенной — не так давно я опять ставила кулинарные опыты, а моим вдохновителем снова стала Белоника. Да, у неё свой взгляд на многие вещи, вокруг много злопыхателей и завистников, но также есть большая армия поклонников. Я не знаю подробностей всех «тёрок» известных кулинаров (всё началось задолго до того, как я стала интересоваться секретами кухни), важно одно — книги издаются, копилка рецептов пополняется, а в адрес авторов сыплются восторженные отзывы.
Сегодня я покажу вам потрясающе простой рецепт с необыкновенно-волшебным результатом:

Грушевое конфи с перцем — казалось бы, совершенно несовместимое сочетание, но как вкусно!

Строго говоря, термином «конфи» (от французского confit) характеризовали особый способ приготовления мяса, предназначенного для длительного хранения. Секрет заключался в тушении в собственном жиру предварительно засоленных мясных кусочков на самом маленьком огне, пока мясо не станет нежным. По сути дела, конфи – одна из древних форм консервирования.
В нашем же случае это не конфи, а конфитюр (фр. confiture) — желеобразный пищевой продукт с равномерно распределёнными в нём целыми или измельчёнными плодами (ягодами), сваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина или агар-агара).
Ингредиенты доступные, делается супер просто и быстро, а съедается еще быстрей.

• 500 грамм груш сорта «Вильямс»
• 10 грамм яблочного пектина
• 250 грамм сахара
• 15 грамм смеси перцев
• сок половины лимона

Груши «вильямс» в любом супермаркете найти можно, правда-правда. Они очень сочные и сладкие, а пахнут они, пожалуй, грушами лучше всех )) Один бочек у груши, тот, который был повернут к солнышку, может быть красным, а сама груша бывает и зеленая, и желтоватая.

Страшное слово «пектин» и где его искать? Автор советовала заменить его на сахар для конфитюров, именно это я и спросила на рынке у продавца всяких специй и приправ. Мне выдали вот такой пакетик:

«Конфитюрка — желирующее средство для быстрого приготовления варенья», в составе нужный нам пектин, сахар и лимонная кислота. Пакетик стоит 5 рублей, весит 20 грамм и рассчитан на 2 литра варенья (я всыпала половину).

В оригинале смесь перцев состоит из розового, белого и черного горького перца. Я не стала заморачиваться и покупать 3 разных пакетика, купила один со смесью (в котором еще душистый и зеленый перец) и выбрала нужные мне цвета ))

Вроде все нюансы описала, осталось только приготовить:
Груши обязательно очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем небольшими кусочками. Укладываем в невысокую широкую кастрюлю или сковороду, добавляем сахар, пектин и лимонный сок (в моей «конфитюрке» была лимонная кислота, но порошок был абсолютно без намека на кислый вкус, а кислота необходима для долгого хранения варенья).

Ставим на сильный огонь и непрерывно помешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Внимательно и своевременно нужно соскребать с бортов сахарные подтеки, чтобы сахар там не налипал, иначе останутся крупинки.

Дать вскипеть и не переставая перемешивать держим в таком состоянии 5 минут.

В это же время, пока одной рукой помешиваем груши, другой рукой в ступке измельчаем перец — не в пыль, а довольно крупными кусочками. Если нет ступки, можно измельчить горошины перца в полотенце, постучав по ним скалкой или обухом кулинарного топорика.

Добавляем перец в груши, хорошенько перемешиваем…

… и тут же раскладываем по баночкам (я такие «быстрые» варенья храню в пластиковых контейнерах).

Конфи в горячем виде достаточно жидкое, но после остывания густеет. Из исходных продуктов у меня получается где-то 800 мл. Если хочется структуру более кремовую и густую, то можно прокипятить смесь на следующий день в течение 15 минут, объем готового продукта значительно уменьшится до 500 мл, а сама смесь будет как джем, но зато частично пропадет волшебный грушевый аромат.
С чем употреблять? Просто ложечкой из вазочки под чай, можно намазывать на тосты к завтраку, или на хрустящий крекер с творожным сыром, также это просто идеальная основа для соуса для праздничного запеченного мяса.
А я делала это конфи для определенного случая под определенный продукт — секрет раскрою в пятницу ))
Приятного!

Оригинальный рецепт у автора можно прочитать вот ТУТ.

Конфитюр из груш на зиму: пошаговые рецепты с фото, как приготовить с желатином, желфикосом, пектином, яблоками

Как приготовить конфитюр из груши?

Существует несколько способов того, как сделать грушевый конфитюр. Можно положить кусочки фруктов в сахарный сироп и уваривать их до уплотнения массы или, для ускорения процесса, использовать желирующие добавки. Главное — достичь правильной консистенции: масса должна быть густой, желеобразной, с хорошо различимыми кусочками фруктов.

1. Грушевый конфитюр, рецепт которого не предполагает использования желирующих добавок, включает два этапа: приготовление сиропа и варку ягод в нем.
2. Сироп готовят из воды и сахара в соотношении 1 стакан жидкости на 1 кг сахара.
3. Будь-то кусочки или половинки груш, закладывать в сироп их надо порционно. Тогда сироп равномерно пропитает каждый кусочек и конфитюр будет иметь привлекательный вид.
4. Готовый конфитюр из груш должен иметь густую и вязкую консистенцию. Тянущийся за ложкой сироп — является показателем правильно сваренного конфитюра.

Конфитюр из груш на зиму — простой рецепт

Простой конфитюр из груш на зиму готовится путем уваривания фруктов в сиропе. Это классический способ, без использования желирующих добавок, при котором масса приобретает плотную консистенцию, с хорошо различимыми кусочками груш. Процесс занимает 40 минут и предполагает два этапа: приготовление сиропа и проваривание в нем груш.

• очищенные груши — 1, 5 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 125 мл;
• лимонная кислота — 3 г.

1. Соедините сахар и воду. Варите сироп 10 минут.
2. Положите кусочки груш и лимонную кислоту.
3. Томите на маленьком огне 30 минут, периодически встряхивая кастрюлю.
4. Расфасуйте конфитюр классический из груш по стерильным банкам и закатайте крышками.

Конфитюр из груш с желфиксом

Одно дело маяться с приготовлением сиропа, совсем другое — варить грушевый конфитюр с желфиксом. Современная желирующая добавка состоит из растительных компонентов, чем делает заготовку привлекательной для вегетарианцев, не имеет запаха и приводит конфитюр к требуемой консистенции при минимальном количестве сахара за 3 минуты.

• очищенные груши — 2 кг;
• упаковка желфикса 2:1 — 2 шт.;
• лимонный сок — 50 мл;
• сахар — 1 кг;
• бутоны гвоздики — 2 шт.

1. 1,5 кг груш пюрируйте. Остальные — нарежьте.
2. Перемешайте желфикс со 100 г сахара.
3. Добавьте вместе с гвоздикой в грушевую массу.
4. Доведите до кипения, введите остальной сахар и лимонный сок.
5. Проварите 3 минуты и снимите с огня.

Конфитюр из груш с пектином

Еще одна добавка, способная обогатить конфитюр из груш на зиму вкусом и текстурой — пектин. Его добавляют в кипящий джем, предварительно смешав с сахаром в соотношении 1:5, и варят 3 минуты. Перед тем, как снять конфитюр с плиты, в массу вводят лимонную кислоту, ускоряющую желирование и придающую конфитюру приятную кислинку.

• груши — 900 г;
• сахар — 500 г;
• лимонная кислота — 2 г;
• пектин — 10 г.

1. Нарежьте груши дольками.
2. Перемешайте пектин со 100 г сахара.
3. Пересыпьте кусочки груш оставшимся сахаром и отставьте на 3 часа.
4. Проварите 5 минут.
5. Добавьте пектин, перемешайте.
6. Варите конфитюр из груш 3 минуты.
7. Добавьте лимонную кислоту, снимите с огня и быстро расфасуйте по банкам.

Конфитюр из груш с желатином на зиму

Даже с появлением новых желирующих средств, многие как варили, так и продолжают варить грушевый конфитюр с желатином. Он доступен, содержит много белка и аминокислот, делая заготовку насыщенней и полезней. И хотя он нуждается в предварительном замачивание в воде, зато, попадая в массу, желирует ее без дополнительного проваривания.

• очищенные груши — 850 г;
• вода — 400 мл;
• лимонная кислота — 2 г;
• желатин — 3 ст. ложки;
• сахар — 600 г.

1. Залейте желатин 120 мл воды.
2. Соедините оставшуюся воду и сахар и сварите сироп.
3. Добавьте груши и варите 15 минут.
4. Снимите с огня, введите желатин и лимонную кислоту.
5. Перемешайте, доведите до кипения и разлейте по банкам.

Конфитюр из груш с шоколадом

Французы изобрели конфитюр, а известный французский кондитер Пьер Эрме предложил сделать грушевый конфитюр на зиму с шоколадом. Шоколад добавил аромата, цвета, густоты и нивелировал горечью приторность сиропа. Конфитюр готовится классическим способом, включающим двукратное проваривание с интервалом охлаждения в 12 часов.

• груши – 1, 2 кг;
• сахар – 700 г;
• апельсин – 1 шт.;
• лимонный сок – 40 мл;
• черный шоколад – 250 г.

1. Перемешайте ломтики груш с сахаром.
2. Снимите с апельсина цедру, отожмите сок и добавьте к фруктам вместе с соком лимона.
3. Доведите до кипения, снимите с плиты.
4. Добавьте кусочки шоколада и перемешайте.
5. Через 12 часов поставьте на плиту и потомите 15 минут.
6. Закатайте конфитюр из груш в банки.

Конфитюр из груш и яблок на зиму

Яблочно-грушевый конфитюр на зиму относится к редкому типу заготовки, в которой фрукты не только дополняют друг друга вкусами и ароматами, но и позволяют обойтись без загустителей. Яблоки богаты пектином — эффективным желирующим веществом. Плюс сам сироп варится на яблочном соке, который, при охлаждении, добавляет грушевой массе желейности.

• яблоки — 350 г;
• груши — 500 г;
• яблочный сок — 200 мл;
• сахар — 500 кг;
• корица — 1/2 ч. ложки;
• лимонный сок — 40 мл.

1. Соедините сахар с яблочным соком и проварите 10 минут.
2. Положите кусочки яблок и груш и томите 30 минут.
3. За 5 минут до окончания, добавьте корицу и лимонный сок.
4. Перемешайте и разложите по банкам.

Грушевый конфитюр с лимоном

Есть масса причин, чтобы сделать конфитюр из груш с лимоном. Цитрусовый разбавляет сладость груш кислинкой, делает массу гуще и плотней, так как содержит пектиновые волокна. Целесообразней использовать лимон целиком. При этом дважды пробланшировать его в кипящей воде. В противном случае, конфитюр может приобрести горький вкус.

• груши – 550 г;
• сахар – 500 г;
• лимон – 1 шт.;
• тычинки шафрана – 8 шт.;
• белый ром – 80 мл.

1. Подержите лимон 30 секунд в кипящей воде. Быстро охладите.
2. Повторите действия дважды.
3. Нарежьте кусочками и перемешайте с дольками груш.
4. Пересыпьте фрукты сахаром и отставьте на 10 часов.
5. Шафран растолките и добавьте в ром. Настаивайте 30 минут.
6. Потомите фрукты 45 минут. Добавьте ром, перемешайте.

Грушевый конфитюр с имбирем

Конфитюр из груш с имбирем представляет ставшее за последние годы популярным сочетание фруктов с острыми пряностями. Такая заготовка сослужит хорошую службу в морозные дни, взбодрив приятной жгучестью и ароматами. Для того, чтобы кусочки груш равномерно пропитались терпкостью имбиря, пряность добавляют непосредственно в сироп.

• груши — 1, 2 кг;
• имбирь — 30 г;
• бутоны гвоздики — 3 шт.;
• сухое белое вино — 50 мл;
• лимонный сок — 50 мл;
• сахар — 800 г;
• вода — 250 мл;
• мускатный орех — 1/2 ч. ложки.

1. Соедините воду, сахар, лимонный сок, вино, пряности и тертый имбирь.
2. Проварите массу 15 минут.
3. Добавьте в сироп дольки груш и потомите 30 минут, не накрывая посуду крышкой.
4. Закатайте конфитюр имбирный из груш в стерильные банки.

Грушевый конфитюр с тимьяном

Хорошая сочетаемость фруктов со специями – повод для того, чтобы сделать рецепт грушевого конфитюра в домашних условиях интересней – например, с тимьяном. Он наполнит конфитюр лимонным ароматом, терпкостью и остротой. Тимьян раскрывает свой вкус только при длительной обработке, поэтому класть его нужно в начале приготовления.

• груши – 1 кг;
• сахар – 400 г;
• веточки тимьяна – 5 шт.;
• яблочный уксус – 40 мл.

1. Пересыпьте кусочки груш сахаром, положите тимьян и отставьте на 2 часа.
2. Влейте уксус, перемешайте и потомите 30 минут.
3. Конфитюр из груш, простой рецепт которого описан выше, можно подавать к столу даже теплым.

Грушевый конфитюр с апельсиновой цедрой

Проще и выгодней всего сделать конфитюр из груш с апельсином. Особенно привлекателен тот факт, что апельсин можно использовать без остатка. С цедрой конфитюр обретет яркий цвет, горчинку и аромат, а сок наполнит лакомство кисло- сладким вкусом. Кроме того, в апельсине содержится пектин, так что конфитюр получится густым и вязким.

• груши — 1, 5 кг;
• апельсин — 1 шт.;
• сахар — 500 г.

1. Нарежьте груши тонкими дольками.
2. Снимите с апельсина цедру, отожмите сок.
3. Перемешайте сок, цедру, сахар и груши.Варите массу 40 минут.

Конфитюр из груш в мультиварке

Существует несколько способов, как сделать грушевый конфитюр в мультиварке густым и вязким. Можно воспользоваться режимом «Тушение» и приготовить конфитюр путем трехкратного проваривания с интервалами охлаждения в 3 часа. Кусочки груш хорошо пропитаются сиропом, сохранят целостность, а сам сироп получится плотным и прозрачным.

• груши – 1,5 кг;
• сахар – 750 г;
• лимонный сок – 60 мл.

1. Пересыпьте кусочки груш сахаром.
2. Добавьте лимонный сок и отставьте на 2 часа.
3. Перемешайте и потомите в режиме «Тушение» 20 минут.
4. Дайте грушам настояться 3 часа и повторите действие дважды.
5. В третий раз готовьте 45 минут.

Очень вкусный конфитюр из груши с агар-агаром

Вы узнаете, как менее чем за два часа сделать конфитюр из груши в домашних условиях. Ниже найдёте пошаговую инструкцию и список ингредиентов для воссоздания этого рецепта. Также сможете узнать калорийность такого конфитюра. Помимо этого, разберетесь с тем, куда добавлять конфитюр и с чем его кушать. Обязательно попробуйте приготовить конфитюр из груши у себя дома – вам понравится!

Ингредиенты

1 кг Сахар 400 г Лимон 1 шт. Агар-агар 750 г

Пошаговое приготовление

1. Промываем груши, нарезаем кусочками. Не забываем убрать серединку и хвостик.
   
2. Натираем цедру лимона на тёрке сверху на груши.
   
3. Выкладываем груши в кастрюлю.
   
4. Засыпаем всё сахаром. Разрезаем лимон пополам и через сито выдавливаем сок лимона.
   
5. Оставляем груши на 1 час.
   
6. Перемешиваем все ингредиенты.
   
7. Ставим кастрюлю на огонь и варим груши на медленном огне 15 минут.
   
8. Выключаем конфитюр и даём полностью остыть.
   
9. Добавляем агар-агар, когда конфитюр остынет.
   
10. Ставим на огонь, кипятим 5 минут.
    
11. Стерилизуем параллельно банки. Выкладываем конфитюр в банки, закрываем их крышками. Готово!
    

Вариации приготовления блюда

Чтобы сделать вкусный конфитюр из груши и лимона, вам понадобится несколько простых ингредиентов. Этот рецепт не только простой, но и очень лёгкий. А главное, домашний конфитюр – это очень полезно. Если хотите, чтобы у вас в кладовке стояло несколько баночек вкусного конфитюра, который можно есть всю зиму – обязательно приготовьте этот рецепт самостоятельно. А если вы не знаете, с чем можно кушать конфитюр, и куда его можно добавлять, смотрите рекомендации ниже:

• Вы можете добавлять конфитюр в овсяную или кукурузную кашу на завтрак.
• Можно добавлять конфитюр в хлопья с молоком – будет вкусно.
• Конфитюр можно намазывать на булочки или хлеб. Булочки также можно смазать сливочным маслом, а сверху намазать конфитюр.
• Конфитюр прекрасно подойдёт для украшения пирогов и тортов, а также для оформления начинки у разной выпечки.

Видеорецепт

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как готовить конфитюр из груши. Помимо рецепта конфитюра, в видео представлен рецепт грушевого пюре с мятой. Автор видео подробно расскажет, как готовить оба блюда. Приятного просмотра!

Теперь вы знаете, что готовить конфитюр из груши совсем не сложно. Вам понадобится лишь несколько простых ингредиентов и пару свободных часов, чтобы всё приготовить.

Конфитюр грушевый с корицей

Сладкий и ароматный грушевый конфитюр с ярко выраженной ноткой имбиря. Прекрасно подойдёт для прослойки бисквитов. Секрет Полишинеля в конце рецепта.

Ингредиенты для «Конфитюр грушевый»:

• Груша — 1,2 кг
• Лимон — 3 шт
• Имбирь (Свежий) — 40 г
• Сахар — 1,5 кг
• Корица (Палочки) — 2 шт

Время приготовления:60 минут

Рецепт «Конфитюр грушевый»:

Груши очистить от кожицы и семечек, нарезать. Выжать из лимонов сок.

Измельчить блендером. (Тут во мне проснулась жадность и я пюрировала лимоны вместе с грушами. Вкус от этого не пострадал, а вот внешний вид похоже да.)

Очистить и нарезать имбирь. Добавить в грушевое пюре. Положить сахар и корицу.

Довести до кипения, постоянно помешивая. Варить 40 минут. Достать палочки корицы. Горячий конфитюр разложить по чистым банкам и закрыть крышками.
У меня получилось около 1,9 л.

Теперь секрет Полишинеля. Я никогда не закатываю банки с вареньем, просто тщательно мою, обдаю крутым кипятком банки и крышки, выкладываю горячее варенье, нажимаю на середину крышки и быстро завинчиваю. Зимой открывая баночку, услышите хлопок.
Если готовите большое количество варенья, то лучше конечно закрутить.

Грушевое конфи с перцем

Эта неделя будет особенной — не так давно я опять ставила кулинарные опыты, а моим вдохновителем снова стала Белоника. Да, у неё свой взгляд на многие вещи, вокруг много злопыхателей и завистников, но также есть большая армия поклонников. Я не знаю подробностей всех «тёрок» известных кулинаров (всё началось задолго до того, как я стала интересоваться секретами кухни), важно одно — книги издаются, копилка рецептов пополняется, а в адрес авторов сыплются восторженные отзывы.
Сегодня я покажу вам потрясающе простой рецепт с необыкновенно-волшебным результатом:

Грушевое конфи с перцем — казалось бы, совершенно несовместимое сочетание, но как вкусно!

Строго говоря, термином «конфи» (от французского confit) характеризовали особый способ приготовления мяса, предназначенного для длительного хранения. Секрет заключался в тушении в собственном жиру предварительно засоленных мясных кусочков на самом маленьком огне, пока мясо не станет нежным. По сути дела, конфи – одна из древних форм консервирования.
В нашем же случае это не конфи, а конфитюр (фр. confiture) — желеобразный пищевой продукт с равномерно распределёнными в нём целыми или измельчёнными плодами (ягодами), сваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина или агар-агара).
Ингредиенты доступные, делается супер просто и быстро, а съедается еще быстрей.

• 500 грамм груш сорта «Вильямс»
• 10 грамм яблочного пектина
• 250 грамм сахара
• 15 грамм смеси перцев
• сок половины лимона

Груши «вильямс» в любом супермаркете найти можно, правда-правда. Они очень сочные и сладкие, а пахнут они, пожалуй, грушами лучше всех )) Один бочек у груши, тот, который был повернут к солнышку, может быть красным, а сама груша бывает и зеленая, и желтоватая.

Страшное слово «пектин» и где его искать? Автор советовала заменить его на сахар для конфитюров, именно это я и спросила на рынке у продавца всяких специй и приправ. Мне выдали вот такой пакетик:

«Конфитюрка — желирующее средство для быстрого приготовления варенья», в составе нужный нам пектин, сахар и лимонная кислота. Пакетик стоит 5 рублей, весит 20 грамм и рассчитан на 2 литра варенья (я всыпала половину).

В оригинале смесь перцев состоит из розового, белого и черного горького перца. Я не стала заморачиваться и покупать 3 разных пакетика, купила один со смесью (в котором еще душистый и зеленый перец) и выбрала нужные мне цвета ))

Вроде все нюансы описала, осталось только приготовить:
Груши обязательно очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем небольшими кусочками. Укладываем в невысокую широкую кастрюлю или сковороду, добавляем сахар, пектин и лимонный сок (в моей «конфитюрке» была лимонная кислота, но порошок был абсолютно без намека на кислый вкус, а кислота необходима для долгого хранения варенья).

Ставим на сильный огонь и непрерывно помешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Внимательно и своевременно нужно соскребать с бортов сахарные подтеки, чтобы сахар там не налипал, иначе останутся крупинки.

Дать вскипеть и не переставая перемешивать держим в таком состоянии 5 минут.

В это же время, пока одной рукой помешиваем груши, другой рукой в ступке измельчаем перец — не в пыль, а довольно крупными кусочками. Если нет ступки, можно измельчить горошины перца в полотенце, постучав по ним скалкой или обухом кулинарного топорика.

Добавляем перец в груши, хорошенько перемешиваем…

… и тут же раскладываем по баночкам (я такие «быстрые» варенья храню в пластиковых контейнерах).

Конфи в горячем виде достаточно жидкое, но после остывания густеет. Из исходных продуктов у меня получается где-то 800 мл. Если хочется структуру более кремовую и густую, то можно прокипятить смесь на следующий день в течение 15 минут, объем готового продукта значительно уменьшится до 500 мл, а сама смесь будет как джем, но зато частично пропадет волшебный грушевый аромат.
С чем употреблять? Просто ложечкой из вазочки под чай, можно намазывать на тосты к завтраку, или на хрустящий крекер с творожным сыром, также это просто идеальная основа для соуса для праздничного запеченного мяса.
Приятного!

Как правильно и сколько можно хранить?

Если десерт был приготовлен правильно, храниться он может несколько лет (в том случае, если банки перед закруткой были стерилизованы). Нестерилизованные банки хранятся до полугода.

Банки с десертом хранят в прохладном и хорошо проветриваемом месте. На них не должны попадать открытые солнечные лучи.

Для хранения подходит погреб, подвал или холодильник. В квартире консервацию можно держать в кладовке или на балконе.

Источник