Хранения консервированных помидоров зимой

Консервированные помидоры. Несколько простых рецептов

Летом помидоры радуют нас изобилием, хотелось бы и зимой видеть их на своем столе. Конечно, в магазинах помидоров сейчас много и разных, но если мы имеем сад или огород, то естественное желание видеть на своем столе свои помидоры. Поможет нам в этом консервирование. Есть разные способы консервирования томатов, рекомендуем воспользоваться предложенными рецептами, не разочаруетесь.

Помидоры (томаты) консервированные горячим способом

Консервирование томатов горячим способом дает возможность сохранить помидоры на длительный срок без помещения их в холодильник

Ингредиенты: на 5 кг помидоров заливки приблизительно 4 литра (в зависимости от плотности укладки плодов в банке).

Пряности в расчете на 1 литровую банку: укроп 1 зонтик, хрен кусочек листа и стебля размером в половину ладони, лист смородины 2 шт, чеснок 1 — 2 зубчика, кислота уксусная 5 — 10 г (в зависимости от желаемой остроты) уксусную кислоту можно заменить лимонной кислотой. На 1 литр заливки 3 г лимонной кислоты.

На 1 литр заливки: соль 35 — 40 г, сахар 40 — 60 г, лавровый лист 1 шт, перец черный горошек 2 — 3 шт.

Приготовление

Для консервирования отберите не очень крупные ровные плоды. У помидоров удалите плодоножки, тщательно вымойте помидоры, уложите в вымытые и стерилизованные банки, где уже лежат пряности.

Я банки стерилизую в духовке. После многолетних экспериментов я решила, что для меня этот способ стерилизации самый удобный. Для стерилизации банки тщательно промываю, ставлю вниз горлышком, чтоб стекла вода. Затем ставлю на противень и в холодную духовку. Духовку включаю тогда, когда банки уже там. Нагреваю до нужной температуры, выдерживаю минут 5- 7 и выключаю до остывания.

В стерилизованные банки укладываю хорошо промытые и обданные кипятком пряности. Затем слоями укладываю помидоры.
Ставлю банки с помидорами на стол на тарелки или поднос и заливаю кипятком дважды. Выдерживаю по 5 — 7 минут. В то время пока помидоры прогреваются, готовлю заливку. В кипящую воду кладу соль, сахар, лавровый лист, перец черный горошек. Сливаю воду из банок.

После того, как воду слили, добавьте в банку чеснок, уксусную кислоту (если у вас лимонная кислота, кладите её непосредственно в заливку) и залейте заливку. Банки закройте герметично и переверните вверх дном на 24 часа

Отлично хранятся при комнатной температуре томаты консервированные горячим способом

Помидоры чесночные

Томаты консервированные с чесноком, вкусные и ароматные

Ингредиенты: помидоры 10 кг, укроп (зелень) 150 г, чеснок 1 головка, хрен корень 50г, перец горький 1 стручок.
Рассол: на 8 литров воды соли 350 г

Приготовление

Отберите одинаковые по размеру и спелости помидоры, вымойте их. В эмалированную или стеклянную посуду уложите чередуя: слой пряностей, слой помидоров, слой пряностей, слой помидоров и так до заполнения посуды. Залейте помидоры подготовленным рассолом, закройте салфеткой, положите сверху груз. Храните в прохладном месте.

Помидоры соленые консервированные

Подготовленные для засолки томаты, одинакового размера, спелые, без повреждений

Соленые помидоры можно хранить в прохладном месте достаточно долго. Но не у всех есть возможность хранить большое количество соленых помидоров в холодильнике, а погреб есть далеко не у всех. Если нет условий для хранения, то соленые помидоры можно законсервировать.

Приготовление

Помидоры засолите. Через 4 — 5 дней после начала ферментации, рассол с помидоров слейте. Помидоры и приправы промойте кипяченой горячей водой и уложите в банки. Рассол вскипятите, вылейте в банки с помидорами, выдержите так 5 минут. Затем слейте рассол и вновь доведите до кипения, кипятите 1 — 2 минуты. Вскипевшим рассолом еще раз залейте помидоры и еще 5 минут подержите их в таком состоянии. Вновь рассол слейте и вскипятите его в третий раз. На этот раз залейте рассол в банки, банки укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

Помидоры в собственном соку

Чтоб приготовить томаты в собственном соку, пропаренные помидоры протирают через сито

Ингредиенты: помидоры мелкоплодные 3 кг, зрелые крупные помидоры 2 кг, соль 80 г, сахар 50 г.

Мелкоплодные помидоры подготовьте, вымойте и наколите в нескольких местах и уложите в банки по плечики. Крупные помидоры разрежьте на дольки и разогрейте в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.

Горячую помидорную массу протрите через редкое сито. Добавьте соль, сахар, перемешайте. Необходимо чтоб соль и сахар полностью растворились.

Готовой помидорной массой залейте банки так, чтоб уровень сока был ниже края банки примерно на 2 см. Пастеризуйте при 85 о C литровые банки 25 — 30 минут, либо стерилизуйте в кипящей воде 10 минут.

Источник

Рецепты маринования помидоров на зиму в банках

Благодаря консервированию, солению и маринованию овощи отлично сохраняются на долгие месяцы. Помидоры, маринованные на зиму, позволят наслаждаться своим вкусом зимой.

Идеальные сорта помидоров для маринования

Для маринования отлично подходят те помидоры, в которых содержится наибольшее количество сахаридов. Благодаря этим веществам увеличивается скорость процесса брожения. Прежде чем делать заготовку на зиму, нужно выбрать подходящие сорта томатов, иначе овощи в банке не замаринуются, а только заплесневеют.

Для маринования, соления и консервирования подходят плоды сравнительно небольшого размера, потому что слишком крупные не пройдут через горлышко банки. Важно, чтобы они могли храниться долго. У таких овощей должны быть мелкие семена, плотная мякоть и твёрдая шкурка.

Как правило, сорта томатов для маринования устойчивы к воздействию разных микроорганизмов, поэтому не подвержены процессам гниения, не покрываются плесенью.

Сорта, предназначенные для маринования:

• «Де Барао» — плоды по форме похожи на яйцо или сливу. Могут быть красными, жёлтыми, бордовыми, лиловыми. Спелые томаты весят 130 г.
• «Детская сладость» — небольшие круглые алые помидоры весом 70 г.
• «Санька» — крупные мясистые томаты шарообразной формы. Вес одного плода может достигать 150 г.
• «Чибис» — красные помидоры вытянутой формы весят около 70 г.
• «Эльф F1» — мелкие кругленькие плоды, вес которых не превышает 20 г.
• «Шоколадная пуля» — овальные помидоры багряного или коричневого оттенков могут весить примерно 40 г.
• «Золотые пальчики» — жёлтые томаты имеют форму цилиндра с закруглёнными концами. Их вес приблизительно составляет 30 г.
• «Ляна» — плоды красного цвета и шарообразной формы весят 70 г.
• «Кибиц» — своей формой эти красные помидоры напоминают сливу. Они весят примерно 60 г.
• «Яблонька России» — красные плоды в форме шара, вес которых может достигать 90 г.

Для справки! Консервировать и мариновать в домашних условиях можно только мясистые помидоры с плотной мякотью. Они не должны быть слишком кислыми.

Помидоры сортов, предназначенных для маринования, имеют небольшой вес, поэтому можно использовать сорта, подходящие для засолки:

• «Чайка» — круглые ярко-красные плоды весом 85 г созревают в конце июля или начале августа.
• «Алые свечи» — розоватые плоды цилиндрической формы весят 60 г. Скорость созревания средняя.
• «Волгоградский 595» — большие красные плоды круглые, но с приплюснутыми боками. Один помидор может весить 150 г.
• «Рио Гранде» — каждый красный томат яйцеобразной формы весит 70–150 г.
• «Красная Шапочка» — маленькие круглые помидорки алого цвета весят меньше 70 г.
• «Рома» — плоды своей формой напоминают сливы. Тускло-красные томаты весят 60–80 г.
• «Чудо света» — жёлтые помидоры своей формой похожи на лимоны, каждый из которых весит по 100 г.
• «Забава» — ярко-красные с желтоватыми пятнами овощи в форме цилиндра.
• «Каспар F1» — вытянутые красные помидоры, похожие на перец, весят до 140 г.
• «Московский деликатес» — формой и цветом напоминают перец, весят до 130 г.

Мытье и подготовка банок с ингредиентами

Необходимо хорошо вымыть и просушить банки, в которые будут закладываться томаты. Нужно мыть их не моющим средством для посуды, а пищевой содой и молотой горчицей. Горчичный порошок смешивают с содой и добавляют каплю воды. Этой влажной смесью протирают банки, а затем тщательно промывают водой. Если посуда сильно испачкана, можно оставить смесь на стенках на 20 минут и только потом смыть.

Желательно простерилизовать банки. Есть два способа — подержать их над паром или прокалить в духовке.

1. В кастрюлю наливают воду и ставят на огонь до те пор, пока вода не закипит.
2. Кастрюлю закрывают металлическим ситечком, на которое ставят банки вверх дном.
3. Во время кипения поднимается пар, который обдаёт банки. Их нужно держать на сите в течение 15 минут.
4. Банки ставят на чистое полотенце. Переворачивать их нельзя.

Есть другой способ. Необходимо вымыть банки, но не вытирать их, а поставить в духовку при температуре 160 °C. Их нужно держать там до тех пор, пока не исчезнут капли на стенках.

Можно использовать микроволновку. В каждую банку наливают немного воды и на 3–5 минут ставят в микроволновку при мощности 700−800 Вт. Посуда стерилизуется паром, поднимающимся при кипении воды.

Для справки! Некоторые хозяйки просто на 3 минуты заливают в банки кипяток, а затем сливают его и закладывают овощи.

Крышки тоже нужно вымыть смесью горчичного порошка и соды. После этого крышки надо обязательно прокипятить в течение 15 минут.

Помимо посуды нужно подготовить овощи. Все томаты должны быть тщательно вымыты. Надо удалить плодоножки и на их месте проколоть помидор вилкой или зубочисткой. Тогда кожица не лопнет, когда будут заливать кипящий маринад. Затем нужно рассортировать помидоры по размеру, степени спелости и сортам. Перезрелые плоды, а также овощи с пятнами или царапинами не подходят для маринования. Не стоит класть в одну банку томаты разных сортов.

Овощи, отобранные для маринования, нужно в течение 2 минут бланшировать на пару. После этого их охлаждают. Кожицу снимать не обязательно, но при желании можно это сделать.

Интересный факт! Средства для мыться посуды не всегда смываются до конца, поэтому использовать их нежелательно. Соду и горчицу смыть очень легко.

Способы маринования помидоров

Опытные хозяйки знают множество разных способов и секретов, как замариновать помидоры. Можно мариновать томаты в банках разного объёма, со стерилизацией и без неё и даже с добавлением аспирина.

Очень вкусный маринад получится, если добавить в него ароматные травы и пряности: укроп, мяту, чеснок, мелиссу, розмарин, чёрный перец горошком, болгарский перец, листья смородины или вишни, тимьян, морковь, лавровый лист, петрушку, эстрагон.

Без стерилизации

При таком способе приготовления банку тщательно моют содой и горчицей, но не стерилизуют.

• помидоры — 2 кг;
• сладкий болгарский перец — 1 шт.;
• петрушка — 1 пучок;
• укроп — 2–3 зонтика;
• сушёные семена укропа — 1 щепотка;
• чеснок — 3–5 зубчиков;
• соль — 2 столовых ложки;
• сахар — 2,5–3 столовых ложки;
• сушёная гвоздика — 3–4 шт.;
• чёрный перец — 10 горошков;
• уксусная кислота или яблочный уксус — 1 чайная ложка.

Как приготовить маринованные помидоры. Рецепт на зиму в банках объёмом 3 литра:

1. В банку помещают половину пучка петрушки, чеснок, гвоздику, горошек чёрного перца и укроп (семена и зонтики).
2. Помидоры прокалывают и плотно укладывают в банку.
3. Сверху добавляют петрушку и разрезанный на дольки болгарский перец.
4. Банку ставят в глубокую эмалированную миску.
5. Чистую воду кипятят в большом чайнике или кастрюле.
6. Кипяток наливают в банку с овощами до верхней части горлышка.
7. Металлической крышкой накрывают банку с кипятком и оставляют на 15–20 минут.
8. Нужно налить в фильтр 1,2-1,3 литра воды и подождать, пока она очистится. Затем эту воду наливают в кастрюлю, добавляют сахар и соль, доводят до кипения и держат на огне ещё в течение 3–5 минут.
9. Из банки нужно вылить старую воду и залить в неё свежую кипящую жидкость из кастрюли.
10. Добавить уксус и закрутить крышкой. После этого банку закутывают в плотное одеяло и ставят вверх дном в тёмное место.

Стерилизация банок при консервировании надёжно защищает посуду от проникновения вредных микробов. Маринование без стерилизации тоже безопасно, но занимает меньше времени.

Совет! Более крупные томаты нужно укладывать поближе ко дну банки, а овощи помельче — ближе к горлышку.

Со стерилизацией

Прежде чем приступать к маринованию, можно простерилизовать стеклянные банки паром, в духовке или в микроволновке.

Для приготовления одной литровой банки маринованных помидоров понадобится:

• помидоры — 300 г;
• сладкий красный перец — половинка;
• чеснок — 2 зубца;
• вода — 1 л;
• листья чёрной смородины — 2–3 шт.;
• укроп — несколько зонтиков;
• базилик — несколько листиков;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• чёрный перец — 10 горошин;
• соль — 1 столовая ложка;
• яблочный уксус 9 % — 70 мл;
• сахар — 3 столовых ложки.

Как приготовить маринад для помидор с уксусом на 1 литр:

1. В простерилизованные банки укладывают укроп, листья чёрной смородины, лавровый лист, чёрный перец, базилик и чеснок.
2. Затем кладут томаты как можно плотнее друг к другу, потом разрезанные кусочки сладкого перца, сверху ещё немного помидоров.
3. Залить в банку кипяток и оставить на 10–15 минут.
4. После этого воду из банки выливают в кастрюлю. В каждой таре с томатами помещается пол-литра жидкости. Эту воду необходимо вскипятить.
5. В кипящую воду добавляют уксус, сахар и соль, а затем сразу же заливают её в банки с овощами.
6. После закрутки банки, завёрнутые в одеяло, ставят в тёмный угол.

С аспирином

Ацетилсалициловая кислота, известная как аспирин, служит отличным консервантом. Его можно использовать вместе с уксусом и лимонной кислотой. Тем не менее это вещество не предназначено для кулинарии, поэтому использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Для справки! Аспирин сохраняет упругость томатов, уничтожает дрожжевые грибки и бактерии. Его вкус почти не ощущается.

Но аспирин противопоказан людям, страдающим заболеваниями желудка и кровотечениями. Он может вызвать привыкание. Кроме того, из-за долгого нагревания это вещество разлагается и выделяет фенол, который крайне вреден для здоровья и жизни.

Как приготовить маринованные помидоры. Рецепт на зиму в банках объёмом 3 л с аспирином.

• томаты — 2 кг;
• чеснок — 2–3 зубца;
• аспирин — 2 таблетки;
• вода — 1,5 л;
• уксус — 50 мл;
• сахар — 2 столовых ложки;
• соль — 1,5 столовых ложки;
• чёрный перец в горошинах и зелень — по вкусу.

1. Растолочь таблетки аспирина в порошок.
2. Растворить в остывшей воде уксус, толчёный аспирин, соль и сахар.
3. Положить в банку мелко нарезанный чеснок и помидоры.
4. Залить холодным маринадом и закрутить.

Чтобы приготовить маринад на 1 литр воды для помидоров с аспирином, понадобится 1 таблетка этого лекарства.

Рецепты на 1 литр

Для соления и маринования некрупных плодов подойдёт банка объёмом 1 литр. Помидоры в зиму в литровых банках удобно хранить, их можно быстро съесть за несколько ужинов или даже за одно застолье с гостями.

Чтобы приготовить маринад на 1 литр для помидоров в трёх банках, потребуется:

• маленькие томаты — 2 кг;
• репчатый лук — 2 головки;
• перец сладкий (болгарский) — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• вода — 1,5 л;
• чеснок — 4 зубчика;
• душистый перец горошинами — 6 шт;
• чёрный перец — 6 горошин;
• 9 %-ный яблочный уксус — 50 мл;
• сухие зёрна укропа — 1 чайная ложка;
• горчичные зёрна — 0,5 чайной ложки;
• лавровый лист — 5 шт;
• сахар — 2 столовых ложки.

1. Тонко нашинковать морковь и лук.
2. Мелко нарезать болгарский перец.
3. В банки положить укроп и чеснок.
4. Затем слоями нужно по очереди выкладывать нарезанный лук, томаты, сладкий перец, морковку.
5. Налить в посуду с овощами кипяток и оставить до тех пор, пока он не остынет.
6. Вылить жидкость и снова налить кипяток. Дать постоять ещё минут 10.
7. Вылить эту воду в кастрюлю и вскипятить. Растворить в ней соль и сахар, подмешать горошины горчицы и чёрного перца, лавровый лист.
8. Варить ещё 2 минуты, затем добавить уксус.
9. Горячий маринад налить в банки. После закатки поставить их вниз крышкой в прохладное место.

Дополнительная информация! Мелкие помидорчики можно мариновать в поллитровых и двухлитровых банках.

Рецепты на 3-х литровую банку

Удобнее всего хранить консервированные овощи в трехлитровых банках. Большинство рецептов рассчитаны на этот объём. Есть очень вкусный рецепт маринованных помидоров с виноградом.

• томаты — 2 кг;
• белый виноград — 450–500 г
• сладкий перец — 1 шт;
• укроп — 3 зонтика;
• чеснок — 6–8 зубцов;
• вода — 1,5 л;
• соль — 3 столовых ложки;
• сахар — 5 столовых ложек;
• соевый соус — 2–3 столовых ложки (по вкусу);
• яблочный уксус — 2,5 столовых ложки.

Как закатать помидоры на зиму в 3-х литровых банках:

• Нарезать чеснок и болгарский перец, поместить их в чистую банку. Сверху положить укроп.
• Затем вперемешку закладывают томаты и виноград.
• Овощи в посуде заливают кипящей водой на 20 минут.
• Эту воду выливают в кастрюлю, добавляют в неё сахар и соль и кипятят.
• В банку с томатами и виноградом наливают уксус и соевый соус, а потом заливают туда кипящий раствор. После этого банку надо закрыть и закатать.

Можно сделать ассорти, замариновав в одной ёмкости красные и жёлтые помидоры. Некоторые хозяйки любят солить и консервировать томаты вместе с огурцами.

Условия для хранения банок

Удобнее всего делать зимние заготовки в частном доме, где есть погреб для хранения продуктов. В квартире тоже можно хранить соления. Желательно поставить их в холодильник или на балкон.

Если такой возможности нет, заготовки лучше всего поставить в прохладный угол, куда не попадает солнечный свет. Подойдёт кладовка, шкаф или антресоль.

Домашние консервы необходимо хранить при температуре от -1 °C до +10 °C. Они выдерживают и более тёплую атмосферу — до +20 °C. Но долго держать их в тепле нельзя. Помидоры, приготовленные без стерилизации, а также томаты, маринованные с аспирином, хорошо сохраняются при комнатной температуре. От правильного хранения зависит вкус и качество солений.

Для маринования на зиму годятся далеко не все сорта томатов. Наиболее подходящие виды можно не только мариновать, но ещё и консервировать или солить. В долгие зимние месяцы маринованные, консервированные, солёные помидоры радуют хозяев своим вкусом и ароматом. Заготовками на зиму можно питаться до самой весны и следующего лета.

Источник