Как хранить дыню зимой

Как сохранить дыню в домашних условиях

Дыня считается скоропортящимся продуктом, полакомиться которым можно только в сезон. Все привезенные из-за рубежа плоды, встречающиеся на магазинных прилавках зимой и весной, мало чем напоминают любимый с детства вкус. Чтобы продлить срок хранения, такой урожай срывают в зеленом виде. К счастью, если знать пару секретов, как хранить дыню, то можно сберечь ее свежей до весны.

Критерии выбора при покупке для длительного хранения

Как правильно выбранную дыню сохранить дома во многом зависит от изначального состояния плода. Бывает, что при создании идеальных условий размещения и покупки подходящего для длительной лежки сорта, продукт все равно начинает портиться спустя пару недель.

Покупая дыню для длительного хранения, обращают внимание на следующие признаки:

1. Сорт. Менее всего подвержены гнилостным процессам разновидности с поздними сроками созревания и толстой кожурой. Самый долгий срок хранения у Гуляби и Торпеды.
2. Степень зрелости. Полностью поспевший экземпляр долго не пролежит. В нем накоплена пиковая концентрация соков, которые активизируют брожение и порчу. Для долгого хранения лучше взять слегка недозревшую желтую тыквину. Однако дынный аромат у него должен присутствовать. В противном случае он останется безвкусным, и окислится, не успев созреть.
3. Внешний вид кожуры. На корке не должно быть мягких участков и следов порчи. Перезревшая мякоть, лопнувшая корка и трещины – благоприятная среда для проникновения бактерий внутрь.
4. Яркость сеточки на кожуре. Слишком выраженный рисунок на корке – признак зрелости. Долго такой урожай не пролежит. Едва заметные линии свидетельствуют о том, что плод зеленый. Оптимальный вариант – явное наличие сетки с чуть размытыми границами.

В идеале, дыню для долгого хранения лучше покупать прямо с полей. Плод обрывают со стебля руками, оставляя 3-сантиметровый хвостик. Срезка снижает вероятность того, что урожай будет долго храниться.

Обратите внимание! Перед уборкой на постоянное хранение зеленоватый плод 2-3 дня держат под солнцем. Это позволяет частично добрать нужный аромат, но сохраняет плотность мякоти.

Особенности хранения разных сортов

Во многом, как хранить дыню и стоит ли пытаться надолго сберечь продукт, зависит от сорта культуры. Ключевой фактор – к какой категории (ранние, среднеспелые или поздние) относятся плоды.

Поздние

Созревающие к началу осени экземпляры больше остальных подходят для хранения. Они обладают повышенной лежкостью, имеют толстую кожуру, надежно уберегающую мякоть от механических повреждений и внушительное содержание пектина. При создании оптимальных условий отдельные позднеспелые сорта способны храниться до полугода.

Примеры сортов с повышенной лежкостью:

• дыня Кассаба – можно хранить 1-3 месяца;
• Кьяно – 85;
• Быковчанка – 6 месяцев;
• Торпеда – хранят 4 месяца;
• Хабалон – до 90 дней;
• Золотой Амарил – хранят до 3-х месяцев;
• Зимовка – до 100 суток;
• Гуляби – хранят до 6 месяцев.

Кстати! Дыня Кассаба срывается в зеленом состоянии. Урожай дозревает уже в погребе (в Южных регионах под навесами) в подвешенном виде.

Вкус и аромат Торпеды и Гуляби в ходе хранения существенно улучшается. Добиться максимальной лежкости у перечисленных поздних сортов можно только в условиях погреба. В холодильнике воссоздать подходящий микроклимат не получится.

Ранние

Хранение ранней дыни в домашних условиях не может превышать 1 месяца. Средний срок годности при отсутствии повреждений в кожуре 15-20 суток. Затем дыня утрачивает вкусовые качества и портится.

К самым стойким разновидностям относятся:

Недавно селекционеры вывели гибрид раннеспелый Игназио F1. В отличие от ближайших сородичей сорт обладает толстой кожурой, которая позволяет хранить мякоть до нескольких месяцев.

Среднеспелые

Срок годности среднеспелой дыни может измеряться парой недель или доходить до 4 месяцев. К самым устойчивым сортам относятся:

• Муза – 3,5 месяца;
• Дон Кихот – 4;
• Галилей – 3;
• Мабел – 3;
• Пиел де Сапо – хранится 3 месяца;
• Гермиус — 4.

Период, сколько можно хранить среднеспелую дыню, зависит от того, до какой степени она созрела. Готовый к зимовке урожай должен иметь повышенную концентрацию пектинов (от 4%), которые растворяются под кожурой по мере накопления в мякоти воды и сахаров. Поэтому приведенные в списке сроки актуальны для слегка недозревших плодов.

Оптимальные условия для хранения

Все способы того, как сохранить дыню на зиму в свежем виде, в конечном счете, сводятся к обеспечению оптимальной температуры. Чтобы плод не начал гнить, потребуется хорошая циркуляция воздуха вокруг кожуры и невысокая влажность.

Температура

Оптимальная для хранения дыни температура в зимний период составляет +2+4 градуса. В первые месяцы осени возможно отклонение до +10 + 13. В более теплом помещении начнет происходить ускоренное созревание мякоти и дыня быстро испортится. Сниженные температуры не так губительны, но отрицательно сказываются на вкусе. Мякоть приобретает неприятную водянистость и становится малопригодна для употребления.

В помещении, где хранится урожай, не должно быть радиаторов и отопительных труб. Даже при условии сохранения + 10 градусов они сильно сушат воздух. Следствием станет растрескивание кожуры и преждевременная порча дыни.

Циркуляция воздуха и влажность

Остальные правила, как хранить дыню, касаются уровня влажности и циркуляции воздуха в помещении. Первый параметр не должен превышать 80%. В противном случае начнется ускоренное гниение. Чтобы продлить срок хранения, придется обеспечить хороший обдув поверхности дыни. Для этого бахчу подвешивают в сплетенных сетках так, чтобы они не контактировали друг с другом.

Обратите внимание! Дыню лучше хранить отдельно от другого урожая. Мякоть моментально впитывает окружающие ее запахи. Особенно губительны для вкуса земляные культуры (картофель, морковь, свёкла и пр.).

Как хранить дыню в домашних условиях

Максимально долго хранить дыни свежими (до полугода) реально только в специальных глиняных дынниках в местах сбора урожая. В типовых условиях средней полосы сделать это на порядок сложнее. Самое оптимальное место, где лучше хранить целую дыню – погреб или подвал. Но и при их отсутствии есть способы продлить сроки годности.

Разрезанную

Срок годности разрезанной дыни не может превышать двух суток. Причина кроется в том, что мякоть содержит много сахаров и воды, становясь идеальной средой для размножения патогенной микрофлоры.

Сколько хранится разрезанная дыня, зависит от способа ее размещения:

• в холодильнике под пленкой – 1 сутки;
• при комнатной температуре – 2 часа;
• в герметично закрытом контейнере – 2 дня.

Если через указанный период дынные дольки выглядят свежими, их все равно нельзя есть. При низких температурах в сладких плодах накапливается этанол, дающий сильный токсичный эффект и вызывающий отравление.

Неспелую

Существуют отдельные способы, как хранить дыню, чтобы она смогла дозреть. Для размещения желтой тыквины не подойдет подоконник или холодильник. Место должно быть защищено от прямых солнечных лучей, быть сухим и теплым.

Для ускорения созревания можно воспользоваться народной хитростью. Рядом с плодом размещают спелое яблоко. Оно выделяет этилен – главный ускоритель роста. При контакте с таким соседом дыня наберет соки уже через 2 суток.

Если неспелую дыню требуется сохранить впрок, никаких дополнительных мер по ее размещению не потребуется. Ее располагают при +2+10 градусах в защищенном от солнца, хорошо вентилируемом помещении.

При комнатной температуре

Хранение дыни при комнатной температуре лучше практиковать в самом холодном месте. Подходящий вариант – разместить наполненный песком деревянный ящик около балконной двери.

Можно обернуть каждый плод бумагой и положить под кроватью или ванной. Выяснять, сколько хранится дыня при комнатной температуре, лучше, ставя опыты с позднеспелыми сортами Зимовка, Гуляби, Быковчанка.

Конечно, при таких условиях, ни о каких 6-месячных сроках годности можно не мечтать. Но сберечь плод на 30-45 суток вполне реально. Если кожура желтой тыквины имеет хоть малейший дефект, сохранить ее не получиться даже на неделю.

В подвале или погребе

Лучший способ хранить дыню в погребе – подвесить ее в специальных хлопковых сетках. В таком положении сила давления на плод распределяется более равномерно, и срок увеличивается на 2-5 месяцев в зависимости от сорта.

Если возможности подвесить плоды нет, подойдут глубокие ящики. Их засыпают песком, опилками, золой или зерном, создавая мягкую подложку. Пространство между заготовками заполняют соломой, камышом или другими похожими материалами. Бахчу размещают в подготовленной емкости вертикально, хвостиком вниз, утопив на ½ наполнителем. Дыни не должны соприкасаться друг с другом. Ежемесячно проводят осмотр урожая. Если на кожуре появились темные пятна или другие дефекты, плод отбраковывают. В нем успел накопиться ядовитый этанол.

В холодильнике

Сколько и как можно хранить целую дыню в холодильнике, зависит от состояния корки. Кусочки, помещенные в контейнер с крышкой, останутся пригодными к употреблению 2 суток. Целая тыквина хранит свежесть в течение 1 недели. Спустя 14-21 день повышенная влажность и отсутствие циркуляции воздуха приведут к образованию плесени.

Обратите внимание! Пребывание в холодильнике не лучшим образом сказывается на вкусе продукта. Он приобретает водянистость, теряет аромат, пропитывается запахом блюд, находящихся с ним на одной полке.

Перед уборкой в холодильник дынную кожуру моют с хозяйственным мылом и мягкой щеткой. Полностью высохший плод оборачивают натуральной тканью или бумагой и укладывают в ящик для овощей.

В морозильной камере

Единственный беспроигрышный способ сохранить дыню в квартире – заморозить мякоть. Низкие температуры предотвращают порчу и помогают сберечь почти все витамины и полезные свойства продукта, но их объем со временем снижается. Перед размещением в морозильной камере бахчу моют, очищают от корки и нарезают кусочками. Если есть специальная ложка для мороженого или карвинга, можно с ее помощью сделать дынные шарики.

Заморозку проводят в 2 этапа:

1. Полностью высохшую заготовку раскладывают на противень и ставят в холод.
2. Спустя 12 часов, когда заготовка затвердеет, ее перекладывают в пластиковые контейнеры или пакеты.

В таком виде мякоть можно хранить до следующего сезона. Чтобы продукт не растерял все вкусовые качества, размораживать его нужно постепенно. Для этого извлеченные из морозилки кусочки сначала отправляют на нижнюю полку холодильника.

Как продлить срок хранения

У садоводов, не первый год выращивающих бахчу, появились секреты, как дольше сохранить дыню. Самые действенные из них:

1. Не стоит мыть бахчу перед размещением в погребе или сарае. На плодах сохраняется тонкая пленка, защищающая их от микробов и преждевременного разложения. Мытье устраняет естественный барьер, и дыня меньше хранится.
2. В попытках очистить кожуру запрещается ее тереть. Отскабливание приводит к образованию микротрещин, в которые легко проникают микробы.
3. Если перед закладыванием в погреб хвостик успел отвалиться, место его крепления покрывают воском. Парафин защитит уязвимый участок от попадания патогенов.
4. Нельзя располагать тыквину с яблоками. Они выделяют газ, ускоряющий созревание мякоти, из-за чего она быстро преет и приходит в негодность.

Если соблюдать перечисленные правила, хранить желтую тыквину можно в среднем на 3-4 недели дольше. Однако они работают при условии создания оптимального температурного режима и нормальной циркуляции воздуха в помещении.

Дыню можно сохранить на зиму, приготовив из нее варенья и джемы, компоты и соки. Но если хочется полакомиться свежей мякотью, придется постараться. Самый сложный этап хранения дыни – выбрать подходящий плод. Если соблюсти все требования к сорту, степени зрелости и целостности кожуры, угоститься любимым фруктом можно даже зимой. Вызывающую сомнения мякоть лучше заморозить или съесть сразу, т.к. дыня с дефектами не хранится дольше 2 суток.

Читайте также о других способах сохранения дынных витаминов:

Источник

Способы сохранения дыни для новогоднего стола

Вкушая вкусную сочную дыню в последние деньки лета, многим приходит в голову мысль — а не сохранить ли этот полезный плод до зимы, чтобы полакомиться в холодное время года. Есть несколько способов его длительного хранения. При правильном подходе можно сохранить дыню до нового года и наслаждаться ароматной и сочной мякотью, смотря на гирлянду и падающий снег за окном.

Факторы, влияющие на время хранения желтой тыквины

Мякоть дыни содержит пектин. Этот растительный полисахарид обеспечивает долгое хранение сладкой тыквины. Но этого не достаточно. Чтобы полакомиться им зимой, важно учитывать все факторы: сорт, степень зрелости, условия содержания.

Чтобы сохранить дыню до нового года, не в ущерб ее качеству, нужно учесть следующие моменты:

• Правильно подобрать сорт. Существуют разновидности культуры с тонкой кожицей, сахаристой сочной съедобной частью. Такие экземпляры не способны долго храниться. Поэтому лучше отдавать предпочтение сортам с толстой кожурой, упругой мякотью. Такие плоды пролежат до глубокой зимы, сохранив при этом свои вкусовые свойства. К сортам с повышенной лежкостью относятся: Торпеда, Быковчанка, Гуляби.

• Выбрать правильную дыню. Нельзя отправлять на хранение плоды с поврежденной кожурой, вмятинами, царапинами. Хвостик дыни должен быть зеленым, упругим. Его сухость, потемнение или полное отсутствие свидетельствует о том, что плод переспевший, и до нового года испортится. На хранение можно отправлять только те экземпляры, что были срезаны с бахчи в недозрелом виде. Но и слишком зеленые плоды не стоит использовать: они сгниют или сохранят травянистый вкус.
• Учесть температуру помещения. Высокий показатель может стать причиной для развития патогенных бактерий, грибков, которые провоцируют образование плесени, гнили на дыне. Оптимальное значение температуры – 2-6 градусов.
• Создать необходимый уровень влажности. Измерить его можно с помощью специального прибора – гигрометра. Его можно купить в любом хозяйственном магазине. Ориентировочный уровень влажности в помещении – 80–85%. Повышений показатель приводит к растрескиванию и гниению плодов, а слишком низкий – к высыханию и потери массы.

• Освещение. Плоды должны храниться в помещении с ограниченным доступом света. При воздействии естественных источников освещения патогенные бактерии начинают развиваться, уменьшая срок хранения продукта.

Дыня на праздничном столе – настоящая экзотика, которая будет доминировать на фоне привычных бананов, мандаринов. Чтобы добиться результата, важно обеспечить комфортные условия хранения, правильно подобрать продукт.

Свежая дыня для новогоднего стола

Так как сохранить дыню до нового года задание не из легких, для реализации которого в домашних условиях нужно желание, соблюдение основных рекомендаций. Есть проверенные способы хранения полезных плодов.

В сетке

Оптимальный вариант хранения дыни – это подвесить ее в сетке. При этом стараться расположить плоды так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Такой маневр увеличит срок годности, предотвратит порчу, образование повреждений на поверхности кожуры. В таком состоянии плод может пролежать без потери вкуса, внешнего вида до 3 месяцев.

На заметку! Важно не забывать раз в месяц проверять дыни. Даже соблюдение всех норм не исключает возможность порчи нескольких экземпляров. Их нужно быстро удалить, чтобы они не повреждали остальные плоды.

В ящиках и на стеллажах

Если нет возможности подвесить дыни в сетках, можно воспользоваться полками в погребе. Стеллажи рекомендуется застелить мягкой тканью, поместить на них плоды, соблюдая расстояние 2-3 см. Периодически переворачивать их на другую сторону, для избегания образования пролежней, процессов гниения. В таких условиях урожай пролежит до 4 месяцев.

Еще один вариант – хранение в ящиках. Плоды необходимо пересыпать опилками, золой либо песком. Это создаст в емкости щелочную среду, что будет препятствовать развитию нежелательной микрофлоры.

На заметку! Дыню нельзя хранить вместе с другими продуктами, особенно с яблоками. Фрукты выделяют этилен в большом количестве, стимулирующий созревание и препятствующий хранению.

В банке

Многие интересуются, как сохранить свежую, уже разрезанную на кусочки дыню на зиму. В таком случае стоит прибегнуть к приготовлению дынной консервации. Для этого нарезать продукт маленькими дольками и уложить в банки, предварительно простерилизовав их. Процесс варки исключить, чтобы сохранить свежесть, сочность мякоти. Емкость наполнить сиропом, закатать. Рекомендуется дополнительно простерилизовать заготовки в кипящей воде 5 минут.

«Несвежая», но не менее вкусная дыня на зиму

Хранение дыни в домашних условиях может стать непосильной задачей для тех, у кого нет возможности создать оптимальные условия, поддерживать температурный режим. Это не повод отказываться от мысли полакомиться на Новый год изысканным деликатесом. Необязательно пытаться сохранить свежий продукт, если можно воспользоваться методами сушки, заморозки, заготовки ароматного варенья, компота.

Заморозка и сушка

Сохранить свежую дыню в квартире практически невозможно из-за отсутствия помещения с подходящим режимом температуры, влажности. Это веская причина попробовать засушить или заморозить продукт. Сушка дыни включает определенные этапы:

1. Нарезать дольками плод, толщиной 2 см.
2. Подготовленные овощи равномерно распределить на противне, убрать в духовку (220 градусов).
3. Спустя 15 минут уменьшить температуру, приоткрыть дверцу.
4. Продолжать подсушивать при температуре 85 градусов 6 часов, не забывая переворачивать через каждые полчаса.
5. Оставить на 2-3 дня в проветриваемом месте до дегидратации.

Готовый продукт сложить в банки из стекла либо мешочки из ткани.

На заметку! Для заморозки лучше выбирать сорта, имеющие плотную мякоть, чтобы после подогрева не получить неаппетитное пюре.

1. Нарезать плод в виде маленьких кусочков произвольной формы.
2. Разложить на подносе, убрать в морозильную камеру.
3. Через сутки расфасовать по герметичным пакетам, хранить в морозилке.

После размораживания кусочки теряют свою форму, из-за чего их лучше добавлять в коктейли, напитки, мороженое.

Варенья и компоты

Хранить дыню зимой можно в виде варенья или компота. Большинство хозяек не боятся экспериментировать заготавливать вкусные лакомства на зиму, прибавляя в базовые рецепты новые продукты. Если есть желание удивить родных, близких аппетитным вареньем, можно создать его из дыни. Полезный плод придаст десерту новые свежие нотки, сделает его изысканным.

• 1 кг спелых плодов;
• 1 кг сахара.

1. Плоды разрезать, удалить семечки, очистить кожуру.
2. Нарезать в виде долек толщиной 1 см.
3. Засыпать подготовленный овощ сахаром, дать постоять 4 часа.
4. Емкость с плодовой массой поставить на плиту на 7-10 минут, включим слабый огонь. Снять, остудить и через 3 часа снова проварить 10 минут, постоянно помешивая. После охлаждения поставить варить до готовности 15-20 минут.
5. Разложить варенье в банки, закупорить крышками.

Употреблять заготовку как самостоятельный десерт, использовать для создания кондитерских изделий, прибавляя в пироги, пирожные, прослаивая торты либо наслаждаться вкусом, намазывая на кусочек свежего батона.

Компот из дыни прекрасно дополнит праздничный стол, станет незаменимым напитком холодными вечерами.

• 1 кг дыни;
• 3 л воды;
• 600 г сахара;
• 1 г лимонной кислоты.

Техника приготовления компота:

1. Плоды освободить от семян, кожицы и нарубить на маленькие дольки.
2. Воду закипятить, положить в нее подготовленные плоды.
3. Через 2 минуты прибавить сахар, лимонную кислоту. Проварить 15 минут.
4. Разлить компот по простерилизованным банкам, закрыть.

Освежающий напиток позволит вспомнить вкус лета в холод, непогоду, придаст сил, энергии, насытит организм комплексом витаминов, минералов.

Цукаты

Еще можно изготовить цукаты из дыни. Задача не из легких, процесс трудоемкий и увлекательный. Важно следовать правилам, придерживаясь рекомендаций. Тогда получится ароматный десерт, который можно употреблять в качестве самостоятельного лакомства и использовать как начинку для пирогов, тортов, всевозможных кондитерских изделий.

Инструкция по приготовлению цукатов из дыни на зиму:

1. Соединить 1 ст. воды с 1 кг сахара, прокипятить, довести до однородности.
2. Нарезанные плоды кубиками отправить в сироп на 12 часов.
3. Проварить массу, добавив немного цедры лимона и апельсина, продолжать кипятить 10-15 минут.
4. Снова оставить на 12 часов настаиваться.
5. Высушить кусочки на открытом воздухе, в духовке или сушилке.

Готовую сладость посыпать сахарной пудрой, хранить в сухом месте, помести в стеклянную баночку или вакуумный пакет.

Многие любят дыню за ее неповторимый вкус и желают сохранить ароматность, сочность мякоти до зимы. Зная способы хранения свежего плода, каждый сможет выбрать для себя подходящий, и подать его на стол зимним холодным вечером. Не менее интересный вариант – заготовка варенья, цукатов, других вкусностей, которые послужат отличной альтернативой покупным сладостям.

Читайте также о способах сохранения дыни к новому году для взрослых:

Источник