Как хранить гусей зимой

Как хранить гуся

Три тысячи лет – сложно представить, но именно столько времени люди держат в хозяйстве гусей, употребляя в пищу их мясо. В современном мире несложно найти тушку этой птицы в продаже, но до сих пор многим достаточно трудно выбрать свежее мясо. В этой статье поделимся секретами длительного хранения тушки гусей, расскажем о том, как выбрать мясо гуся, при какой температуре правильно хранить его. Гусиное мясо настолько богато витаминами, минералами и аминокислотами, которые делают его весьма ценным продуктом, что каждый должен знать, как сохранить его свежим и как долго.

Как выбрать самого свежего гуся

Как известно, дольше всего будет храниться свежайший продукт. Поэтому правильное хранение гуся без холодильника или в нём начинается с выбора свежей тушки. К признакам таковой относятся следующие моменты:

• сухая поверхность светло-жёлтого или розоватого оттенка;
• приятный запах, без малейшей нотки затхлости, химии и т. д.;
• в разрезе мясо влажное, красного цвета;
• у молодого гуся шпора на лапах мягкая и почти не выступает, у старого – закостенелая, может достигать 3 см;
• упругий клюв желтоватого оттенка;
• у молодого гуся край грудной кости хрящеобразный, легко сгибается, он ещё не закостенел;
• ротовая полость розового оттенка;
• у молодой тушки на лапах присутствует немного пуха;
• свежее мясо вокруг горла гуся можно легко пошевелить.

На сегодняшний день в продаже можно найти не только свежего гуся, но и замороженного или вяленого.

Не стоит бояться покупать тушку в замороженном состоянии, так как мясо гуся отлично переносит заморозку. Главное не замораживать его повторно и убедиться в том, что продавец не подвергал гуся неоднократной заморозке.

Перед тем, как хранить гуся, его следует общипать, выпотрошить, тщательно вымыть и, если есть необходимость, разделить на части.

Как хранить гуся в холодильнике

Перед тем, как солить или замариновать для дальнейшего приготовления, тушку гуся необходимо не менее суток продержать в холодильнике. Но сначала её нужно обернуть фольгой, пергаментом или куском ткани, смоченным в уксусе. Гусь не должен соприкасаться с другими продуктами.

При температуре 0 градусов он сможет храниться до двух недель, не теряя своей питательной ценности и вкусовых свойств.

Зная то, сколько хранится гусь в холодильнике, многие предпочитают покупать его за несколько дней до приготовления. Тем не менее, затягивать с его приготовлением не стоит. Будет лучше, если срок хранения гуся в холодильнике составит максимум 1 неделю. Мясо гуся получится ещё вкуснее, если перед тем, как отправить его в холодильник, натереть тушку солью.

Как хранить гуся без холодильника

Многих интересует, как хранить гуся до Нового года, ведь часто именно к этому празднику готовят с ним изысканные блюда. Но, к счастью, не только зимой у людей есть возможность наслаждаться вкусным и питательным гусиным мясом. Одна из особенностей гусиного мяса – это возможность его хранения без холодильника.

Оптимальный способ, как сохранить гуся до Нового Года, не замораживая, — это положить его на балконе, если там подходящая температура воздуха. Там тушка сможет храниться столько же, сколько можно держать её и в холодильнике, — до 2 недель. Если же температура поднимется хоть на пару градусов выше нуля, то срок хранения тушки сократится до 3 суток.

Хранение гуся без холодильника можно сделать максимально длительным, используя следующие секреты:

• натереть тушку собственным жиром;
• если гуся обернуть тканью, смоченной в уксусе, он до 5 суток сможет храниться без холодильника (но надо следить за тем, чтобы ткань оставалась влажной);
• чем выше температура в помещении, тем короче срок хранения тушки.

Как хранить гуся в морозилке

В морозилке, при температуре -18°С, мясо гуся может храниться до 12 месяцев. Соответственно уменьшается этот срок, если температура будет выше. Правильно замораживать гуся нужно в несколько этапов.

Как правильно замораживать гуся

В морозильную камеру должен попасть охлаждённый гусь. Поэтому перед заморозкой его не менее суток выдерживают холодильнике, соблюдая все правила хранения, которые были описаны выше. По истечении 24 часов, можно приступить к замораживанию тушки. Для целого гуся, вероятно, понадобится весь ящик морозильной камеры. Чем ниже будет температура в ней, тем лучше. После полной заморозки тушку оборачивают пищевой плёнкой или помещают в полиэтиленовый пакет и снова отправляют в морозилку. Иной способ заморозки подразумевает образование ледяной корки. В морозильную камеру гуся, первоначально, отправляют в кастрюле с водой. Когда появится корочка льда, тушку перекладывают в полиэтиленовый пакет и снова кладут в морозилку.

Как хранить приготовленного гуся

Не только сырое мясо гуся отличается длительным хранением. Приготовленное гусиное мясо, при подходящих условиях, может долго оставаться пригодным к употреблению и не терять своих вкусовых свойств. Теперь немного подробнее про хранение копченого гуся, вяленого и фаршированного:

Как хранить копчёного гуся

Многие умудряются заморозить копчёного гуся, но в этом нет необходимости. Копчёный гусь хранится довольно долго, если правильно подготовить его:

• тушку выпотрошить, разрезать грудную клетку;
• посолить, из расчета 1 кг соли на 10 кг мяса;
• мелкие тушки можно посолить за 4 дня, крупным может понадобиться неделя;
• перед копчением промыть и высушить;
• для длительного хранения тушку коптят не менее 3 суток при температуре 20°С, используя холодный дым;
• для краткосрочного хранения гуся коптят горячим дымом в течение 4 часов, постепенно опуская температуру от 80° до 35°C;
• готового копчёного гуся хранят в сухом прохладном месте при температуре 5°С, обернув в фольгу или пергаментную бумагу.

Как хранить вяленого гуся

Вяленый гусь хранится два, а то и три года. Он будет готов к употреблению лишь спустя 3-4 месяца, но не стоит торопиться съесть его сразу – чем дольше хранится вяленый гусь, тем он вкуснее. Он должен находиться в сухом и прохладном месте, обёрнутым пергаментом или фольгой, в подвешенном состоянии. Вяленого гуся можно хранить в погребе или на чердаке – в любом защищённом от ветра месте с температурой не выше 7°С.

Как хранить запеченного фаршированного гуся

Фаршированный запечённый гусь – шикарное блюдо, поэтому многие не спешат разделывать тушку. Но скушать за один раз это блюдо, каким бы вкусным оно не было, вряд ли получится. Хранить приготовленного гуся следует в холодильнике, обернув фольгой. Он не должен соприкасаться с другими продуктами. Не дольше, чем за 7 суток, фаршированного гуся необходимо доесть.

Источник

Хранение гусиного мяса в холодильнике в домашних условиях

Мясо гуся ценится за питательные свойства. Оно содержит множество аминокислот, а определенные элементы в составе помогают бороться даже с желчной болезнью и низким гемоглобином. Но любые положительные качества гусятины могут исчезнуть, если ее неправильно хранить. Основные требования таковы: свежее мясо, правильный рецепт, температурный режим. Итак, рассмотрим способы, как сохранить тушку гуся на долгое время.

Условия хранения гуся

Важное условие для сохранения всех качеств птицы — первоначальная свежесть тушки.

При покупке обратите внимание на следующие признаки:

• запах — не должно быть ни единой нотки затхлости;
• кожа сухая, розового или светло-желтого оттенка;
• клюв должен быть упругий;
• жир прозрачный, без помутнений.

Чем крупнее тушка, тем сочнее и нежнее она будет после приготовления. Маленькая птица сильно усыхает и становится жесткой.

Срок хранения сырого гусиного мяса в морозилке

Правильно подготовленная гусятина может хранится до года при -18°С. Если морозильная камера не позволяет достичь нужного температурного режима, срок уменьшается.

Перед тем, как поместить птицу в морозилку, следует подготовить тушку. Сделать это можно двумя способами:

1. Сначала поместить в одиночный контейнер без какой-либо упаковки на 10-12 часов. Дождаться полной заморозки, обернуть в полиэтилен. Только после этого окончательно убрать в камеру.
2. Смочить кожу птицы холодной водой и поместить в морозилку на три часа. Тушка должна покрыться ледяной корочкой. Для этого необходимо несколько раз сбрызгивать поверхность водой. Замотать гуся полиэтиленом и поместить в камеру.

Нельзя подвергать мясо резкому охлаждению. Для начала необходимо подержать его 12-18 часов в холодильнике.

Важно! Зимой создать ледяную корку в условиях частного дома можно и естественным способом. Тушку обливают водой и выносят на мороз, повторяют процесс 3-6 раз. Только после этого оборачивают тканью и помещают в погреб или морозильную камеру.

Срок хранения сырого гусиного мяса в холодильнике

Сколько можно хранить гуся в холодильнике? Гусиное мясо может без потерь храниться в холодильнике до 14 дней при условии, что температура не будет превышать 0°С.

Важно! Тушка не должна соприкасаться с другими продуктами. Лучше воспользоваться пакетом, фольгой или специальной бумагой для защиты мяса.

Несмотря на то, что срок хранения в холодильнике ограничен двумя неделями, не стоит держать гусятину так долго. Оптимально приготовить ее не позднее, чем через семь дней.

Сколько и при какой температуре хранить мясо гуся

Несомненное преимущество гусиного мяса в том, что его можно достаточное время продержать вне холодильника или морозилки. При правильной обработке срок может составить до пяти дней.

Некоторые секреты по хранению гуся:

1. Мясо сохранится дольше, если обернуть его смоченной в 5% уксусе тканью. Повторять процесс необходимо по мере полного высыхания материи.
2. По возможности держать тушку в темном и прохладном месте — на балконе или в погребе.
3. Жир самого гуся также поможет мясу не потерять свойства. Достаточно полностью натереть им кожу.

О хранении других продуктов:

Как сохранить свежим мясо гуся при помощи различных заправок

Правильный маринад не только сохранит вкусовые качества гусиного мяса, но и улучшит их. Особенно удобны заправки при приготовлении праздничного блюда, когда в холодильнике места уже совсем не осталось. Однако стоит помнить, что надолго птицу в таком виде оставлять нельзя.

На короткий срок (до суток) гуся можно натереть смесью из овощей и растительного масла. Овощи необходимо тщательно измельчить и дать им выпустить максимальное количество сока. Отлично подходят морковь и лук с добавлением зелени (петрушки или укропа).

Заправки, помогающие сохранить свежесть мяса до трех суток:

1. Кислое молоко или простокваша. Необходимо залить им куски мяса на 2 см.
2. Уксусный раствор. Вскипятить воду в кастрюле, добавить лук, специи и две большие ложки уксуса. После остывания залить мясо получившейся жидкостью доверху. Лучше всего подходит 5-9% раствор.
3. Листья хрена или крапивы. Такой способ подходит для хранения разделанного гуся. Каждую часть нужно плотно обернуть листьями и завернуть в бумагу.
4. Горчичный раствор. Порошок горчицы растворить в кипяченой воде: 4 ст. л. на 1 л. Смазать составом кожу птицы, обернуть бумагой и поместить в пакет.

Желательно использовать эмалированную либо стеклянную посуду.

В качестве заготовки и заправки можно использовать соляной раствор в пропорции 1:3 (соль и вода). Тушку накачивают жидкостью, перевязывают горло и подвешивают головой вниз. Держат в таком состоянии сутки, после чего промывают. Малосольное мясо можно считать готовым блюдом.

Как хранить вяленого гуся в домашних условиях

Вяленое мясо со временем только набирает вкус. Чтобы гусь «дошел» до нужного состояния, понадобится около четырех месяцев, после чего его можно хранить еще около двух лет.

Важно соблюдать некоторые правила:

1. Температура не должна превышать +7°С.
2. Помещение следует выбрать сухое и прохладное.
3. Тушку необходимо обернуть фольгой или бумагой.

В условиях квартиры подобрать место для хранения вяленого мяса непросто. Подходит для этого погреб или чердак, защищенный от ветра.

Как сохранить копченого гуся

Мясо, приготовленное с помощью холодного дыма, хранится значительно дольше, чем после горячего. Однако держать в коптильне гуся нужно 1-2 дня.

Без холодильника

Чтобы сохранить вкусовые качества копченого мяса, следует предварительно очистить его от копоти и излишнего жира, а затем завернуть в ткань или бумагу. В качестве помещения лучше выбрать проветриваемый чердак или балкон.

Летом не стоит рисковать, лучше отправить тушку в максимально прохладное м есто.

В холодильнике

Холодильник остается наиболее оптимальным вариантом для хранения мяса. Важно выбрать подходящий температурный режим — не более +4°С.

Продолжительность хранения мяса в таком виде зависит от техники приготовления: для птицы горячего копчения — 5 дней, холодного — 10 суток.

Важно! Как у всякой копчености, у гуся будет специфический запах. Перед тем, как убрать мясо, лучше завернуть его в полиэтилен.

В морозильной камере

Копченого гуся можно и заморозить. В морозилке копченое мясо остается съедобным до года.

Важно правильно подготовить продукт к хранению:

1. Удалить копоть и нагар.
2. Промокнуть лишний жир.
3. Дать корочке подсушиться.
4. Завернуть в плотный материал.

Копчености лучше хранить в отдельном ящике, отдельно от других продуктов.

Заключение

Как со всяким продуктом, с гусем лучше не затягивать. Несмотря на приведенные хитрости и варианты сохранения мяса, употреблять его следует свежим. Соблюдение температурного режима и сроков хранения позволят насладиться гусятиной в полной мере.

Источник