Как приготовить заморозку лечо

Как приготовить заморозку лечо

Лечо замороженное – это смесь замороженных овощей, которые предназначены для приготовления блюда. В зависимости от рецептуры, в состав замороженного лечо могут входить разные овощи. Однако обязательными ингредиентами в его составе являются помидоры, репчатый лук и паприка. Овощи, которые входят в состав замороженного лечо, должны обрабатываться по технологии быстрой заморозки, которая позволяет овощам полностью сохранить их витаминный состав. Замороженное лечо используется для ароматизации супов, приготовления различных гарниров.

Бывает так, что все запасы, приготовленные на зиму, уже использованы, но при этом в холодильнике есть замороженные овощи. Из них можно приготовить множество различных закусок, в том числе и лечо.

Лечо из замороженного перца.

Ингредиенты:
— перец замороженный – 1 кг
— томатное пюре – 1 кг
— соль – 35 г
— сахар – 55 г

Приготовление:
1. Красный и зеленый болгарский перец промойте, очистите от семян и плодоножек, порежьте продольно на полоски либо на квадратики.
2. Отдельно приготовьте томатное пюре. Протертую массу из томатов уваривают на одну треть.
3. На каждый килограмм томатного пюре добавьте килограмм порезанного сладкого перца, положите сахар, соль, кипятите минут 10.
4. Лечо разложите в баночки, равномерно распределяя томат и перец, охладите, закройте капроновыми крышками, храните в холодильнике. Лечо по-домашнему готово!

Лечо рецепт из моркови, помидор и сладкого перца.

Ингредиенты:
— сладкий перец – 2 кг
— морковка – 1 килограмм
— помидоры – 3 килограмма
— масло растительное, сахарный песок – по 200 г
— уксус – 70 г
— соль – 1,5 ложки

Приготовление:
1. Помидоры вымойте, проверните через мясорубку.
2. Перец вымойте, удалите семенные коробочки, порежьте кубиками.
3. Морковку вымойте, натрите на терке.
4. Помидорную массу варите 15 минут.
5. В помидорную массу добавьте морковь и перец.
6. Добавьте масло, сахар, соль, проварите двадцать пять минут.
7. За пять минут до окончания готовки добавьте уксус.
8. Лечо из перца, помидор, моркови разложите в стерилизованные баночки, закатайте.

Лечо из кабачков.

Ингредиенты:
— кабачки – 1,5 кг
— сладкий перец, лук – по 6 шт.
— помидоры – 1 кг
Для приготовления маринада:
— масло растительное – две трети стакана
— соль – пара столовых ложек
— сахар – две трети стакана
— уксус – ? стакана

Приготовление:
1. Перец и кабачки порежьте соломкой, помидоры пропустите через мясорубку, лук порежьте полукольцами.
2. В кипящий маринад поочередно положите: кабачки (проварите 5 минут), лук (проварите 5 минут), перец (проварите 5 минут), помидоры (поварите 10 минут).
3. Лечо из кабачков можно употреблять сразу же или разложите в стерилизованные баночки и закатать.

Источник

Замороженная овощная смесь своими руками. Пять рецептов сборки.

Самый сезон начинать заготовки в морозилку и потому, я поделюсь с вами своими рецептами сборки овощных смесей для заморозки.

Такие заготовки значительно облегчают и ускоряют приготовление блюд.

Прежде всего хочу сказать, что все овощи необходимо замораживать отдельно , и уже потом собирать из них порционные смеси. Пропорции все индивидуальны. Если в вашей семье не любят стручковую фасоль, вы можете добавить её совсем чуть-чуть, только для вкуса.

Самая распространенная и разнообразная по составу овощная смесь. В неё обычно входят:

• Кабачки и / или патиссоны в качестве основы
• Зеленая стручковая фасоль
• Цветная капуста и / или брокколи
• Морковь
• Болгарский перец
• Помидоры

Кто-то делает такие смеси даже с белокочанной капустой.

Обычно она готовится с рисом, но я предлагаю вам сделать её более универсальной — овощи отдельно, рис отдельно.

Он кстати тоже прекрасно переживает заморозку и может быть тоже очень нужным ингредиентом чтобы быстро приготовить рис с овощами на гарнир, ёжики или тефтели, начинку в пироги и т.д.

• Зеленый горошек
• Кукуруза вареная
• Зеленая стручковая фасоль
• Морковь
• Болгарский перец

Для борща, в щи и не только

Я не морожу лук и свеклу по причине того, что они плохо это переживают — лук теряет вкус, а свекла чернеет и даёт очень мало цвета. Поэтому заморозка для борща у меня идет из трех ингредиентов:

Иногда добавляю зелень — укроп и петрушку, но чаще морожу их отдельно и добавляю уже в конце приготовления. Эту смесь также использую когда готовлю фарш в соусе к макаронам или гречку с фаршем в сковороде. Рецепт есть на канале, ссылка на него внизу.

С этой заготовкой приготовить лечо в качестве закуски или добавки к отварному картофелю, вы сможете гораздо быстрее. В оригинальном рецепте есть лук, но я его не добавляю. Считаю, что почистить одну луковицу и порезать полукольцами не долго, а разница во вкусе ощутимая. Смешиваем:

Ещё для этого рецепта может пригодиться замороженное томатное пюре, ну или консервированная томатная паста, тут уж как кому нравится и удобнее.

Заморозка овощей для пиццы

Замораживаем пластами и сразу порционно. Если вы не знаете какое количество нужно, то вот вам способ: Застилаем фольгой противень и выкладываем на него слой чего-то, например грибов, сверху фольга и снова слой овощей. Так послойно можно и заморозить.

• Грибы
• Помидоры кружочками
• Перец болгарский кольцами

Надеюсь у вас хватило терпения дочитать и вот вам обещанные ссылки:

Источник

Как приготовить замороженное лечо

Одним из видов вкусностей, которые так хорошо в зимнее время напоминают о теплом и солнечном лете является лечо. Но кроме традиционного способа приготовления этого блюда, существует ещё и вариант с замораживание.

Основные сведения

Замороженное лечо – это специальная овощная смесь, которая проходит процесс охлаждения для длительного сбережения. Обычно подобный состав используется для приготовления разнообразных блюд и гарниров, при этом количество использованных в нём овощей может каждый раз меняться. Обязательными ингредиентами в замороженном лечо являются: паприка, репчатый лук и помидоры. Главной особенностью такого состава считается быстрая технология заморозки овощей, которая даёт возможность сохранения всего витаминного состава. Чаще всего хозяйки используют замороженное лечо для того, чтобы приготовить ароматный суп или разнообразные гарниры на овощной основе.

Для того чтобы научиться, как приготовить замороженное лечо правильно, стоит рассказать о двух самых простых его рецептах.

Лечо из замороженного перца

Необходимые ингредиенты:

Этапы приготовления

1. Разноцветные болгарские перцы необходимо хорошенько промыть, очистить от внутренностей и плодоножек, после чего порезать на тоненькие продольные ломтики или привычные квадратики.

2. В отдельной таре готовится пюре из томатов, для чего очищенные овощи необходимо пропустить через мелкое сито. Готовое пюре уваривается на небольшом огне на 30%.

3. На каждый килограмм готового томатного пюре необходимо использовать килограмм нарезанного перца. Подготовленные продукты необходимо смешать с сахаром, солью и проварить на протяжении 5 минут.

4. Готовое лечо раскладывается в небольшие тары и отправляется в морозилку.
Подобный вариант заявленного блюда хорошо подойдёт для использования в овощных рагу, борщах и рассольниках.

Лечо из сладкого перца, помидора и моркови

Необходимые ингредиенты:

Этапы приготовления

1. Помидоры необходимо ошпарить в кипятке и снять с них кожицу, после чего подготовленные овощи пропускаются через мясорубку.

2. Перец хорошенько промывается под проточной водой, освобождается од плодоножек и семян, после чего режется на небольшие кусочки одинакового размера.

3. Морковка моется, очищается от верхней кожуры и натирается на мелкой тёрке.

4. Изначально в глубокой таре проваривается помидорная масса на протяжении 15 минут после закипания.

5. Дальше в кастрюлю добавляется перец и морковь.

6. Затем идёт черёд соли, сахара и растительного масла, после чего стоит проварить лечо ещё 25 минут.

7. За несколько минут до полной готовности к блюду добавляется уксус.

8. Готовое блюдо разливается по стерилизованным банкам и хранится в холодильнике.

Для того чтобы сделать подобное блюдо из замороженных овощей, понадобится минимум усилий и продуктов, зато готовый результат будет радовать на протяжении всей зимы.

Источник

Как приготовить лечо из замороженного перца

Заморозка салатного перца на зиму. Лечо из замороженного перца

Осень – время заготовок на зиму. Последние перед зимой консервации поздних овощей.

Салатный или болгарский перец пользуется особой популярностью Как часто опытные, трудолюбивые хозяйки заготавливают его маринованными или фаршированными овощами в консервированном виде.

В настоящее время наиболее передовым способом заготовки овощей и фруктов – является заморозка. Этот способ имеет ряд преимуществ перед другими способами переработки сырья.

1. Во-первых, экономия времени. Хозяйки знают, сколько уходит времени на мойку и стерилизацию банок и крышек, подготовку и нарезку сырья и специй, прокаливание масла.
2. Во-вторых, это экономно по деньгам.
3. В-третьих, при заморозке продукция не теряет своих витаминов, не говоря уже о вкусе.

Прежде всего, надо правильно выбрать сырьё. Считается, что самые полезный перец должен быть зрелым, красного цвета. А, кроме того, красный салатный перец – один из лидеров (киви, шиповник, клюква, чёрная смородина) по содержанию витамина C. Это очень важно, особенно зимой и ранней весной.

1. Можно замораживать перцы в виде стаканчиков. Для этого необходимо овощи тщательно вымыть, обрезать плодоножку, вынуть семенную коробку. Подготовленное сырьё разложить на доске и положить в морозилку на несколько часов. Затем уже застывшие перцы сложить как стаканчики один в один колбаской, положить в целлофановый пакет и отправить в морозилку на длительное хранение. Такие перцы, прежде всего, подходят для фаршировки мясом или овощами зимой.
2. Кусочки перца для овощного рагу, борща, икры. Для этого надо нарезать подготовленный перчик небольшими кусочками, предварительно охладив, как в первом рецепте, ссыпать в пакет и положить в морозилку. Для этого вида заготовки подойдёт сырьё любого цвета.
3. Перец для лечо. Следует исходное сырьё крупно нарезать, разложить по пакетам по 200 – 300 граммов и положить в морозилку.

С детских лет многие помнят знаменитые консервы венгерской фирмы. В настоящее время лечо собственного приготовления считают деликатесными консервами, гордостью любой хозяйки.

Можно приготовить эту вкусную закуску, не тратя огромного времени на консервацию. Красный салатный перец продаётся зимой в любом гастрономе. Можно приготовить его из свежего перца, перед подачей на стол, а можно сделать тоже самое и из заморозки, это более бюджетный вариант.

Содержание статьи:

Ингредиенты

• — перец – 300 гр.,
• — растительное масло – 40 гр.,
• — порошок «Паприка» — 30 гр.,
• — лук – 1 шт.,
• — томатная паста – 25 гр.,
• — сахар – 20 гр.
• — уксус, соль – по вкусу

1. Пакет с перцем переложить из морозилки в холодильник и оставить на ночь.
2. Луковицу средних размеров очистить, промыть и тонко порезать полукольцами.
3. На сковороде с маслом немного поджарить лук и перец.
4. В отдельной посуде развести томатную пасту горячей водой.
5. Всыпать в сковороду с овощами паприку, немного прогреть её, непрерывно помешивая и залить томатом.
6. Далее добавить сахар, по вкусу соль и уксус, перемешать и кипятить минут 5 -7.
7. Готовую закуску остудить и переложить в подходящую посуду.

Перец салатный – ценный овощ, который необходимо есть круглый год. Это не только вкусно, но, и полезно. Замораживайте перец. это выгодно и практично.

Источник

Лечо из замороженных овощей как приготовить?

Лечо по-венгерски

Вот это – тот самый рецепт, который считается прародителем того лечо, которое мы привыкли подавать на стол зимой. К готовому лечо можно добавить сосиски или колбасу, примешать и запечь взбитые яйца, а можно в начале тушения всыпать немного риса.

Но в качестве заготовки на зиму этот рецепт лечо мало подходит, разве что рискнуть и простерилизовать баночки с полчасика. Среди кулинаров более распространён рецепт лечо по-болгарски и множество его вариантов.

• 1,4 кг зелёного сладкого перца,
• 600 г помидоров,
• 2 головки лука,
• 80 г свиного жира,
• 50 копчёного шпика,
• 5 г паприки,
• соль по вкусу.

1. Стручки зелёного перца очистить и нарезать вдоль на 8 частей.
2. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, затем в ледяную воду, очистить от кожицы и нарезать четвертинками.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. В кастрюлю положить жир и поджарить на нём нарезанный мелкими кубиками шпик до прозрачности, высыпать лук и подрумянить до золотистого цвета.
5. Добавить паприку, размешать и выложить в кастрюлю нарезанные помидоры и перец. Посолить и тушить на сильном огне. Когда часть жидкости выпарится, накрыть крышкой и убавить огонь. Тушить до готовности.

Как приготовить лечо из замороженного перца. Заморозка салатного

16 октября 2020 | просмотры: 2 143

Заморозка салатного перца на зиму. Лечо из замороженного перца

– время заготовок на зиму. Последние перед зимой консервации поздних овощей.

Салатный или болгарский перец

пользуется особой популярностью Как часто опытные, трудолюбивые хозяйки заготавливают его маринованными или фаршированными овощами в консервированном виде.

В настоящее время наиболее передовым способом заготовки овощей и фруктов – является заморозка

. Этот способ имеет ряд преимуществ перед другими способами переработки сырья.

1. Во-первых, экономия времени. Хозяйки знают, сколько уходит времени на мойку и стерилизацию банок и крышек, подготовку и нарезку сырья и специй, прокаливание масла.
2. Во-вторых, это экономно по деньгам.
3. В-третьих, при заморозке продукция не теряет своих витаминов, не говоря уже о вкусе.

Прежде всего, надо правильно выбрать сырьё

. Считается, что самые полезный перец должен быть зрелым, красного цвета. А, кроме того,
красный салатный перец
– один из лидеров (киви, шиповник, клюква, чёрная смородина) по содержанию витамина C. Это очень важно, особенно зимой и ранней весной.

1. Можно замораживать перцы в виде стаканчиков. Для этого необходимо овощи тщательно вымыть, обрезать плодоножку, вынуть семенную коробку. Подготовленное сырьё разложить на доске и положить в морозилку на несколько часов. Затем уже застывшие перцы сложить как стаканчики один в один колбаской, положить в целлофановый пакет и отправить в морозилку на длительное хранение. Такие перцы, прежде всего, подходят для фаршировки мясом или овощами зимой.
2. Кусочки перца для овощного рагу, борща, икры. Для этого надо нарезать подготовленный перчик небольшими кусочками, предварительно охладив, как в первом рецепте, ссыпать в пакет и положить в морозилку. Для этого вида заготовки подойдёт сырьё любого цвета.
3. Перец для лечо.
   Следует исходное сырьё крупно нарезать, разложить по пакетам по 200 – 300 граммов и положить в морозилку.

С детских лет многие помнят знаменитые консервы венгерской фирмы. В настоящее время лечо

собственного приготовления считают деликатесными консервами, гордостью любой хозяйки.

Можно приготовить эту вкусную закуску, не тратя огромного времени на консервацию. Красный салатный перец

продаётся зимой в любом гастрономе. Можно приготовить его из свежего перца, перед подачей на стол, а можно сделать тоже самое и из заморозки, это более бюджетный вариант.

Ингредиенты

• — перец – 300 гр.,
• — растительное масло – 40 гр.,
• — порошок «Паприка» — 30 гр.,
• — лук – 1 шт.,
• — томатная паста – 25 гр.,
• — сахар – 20 гр.
• — уксус, соль – по вкусу

1. Пакет с перцем переложить из морозилки в холодильник и оставить на ночь.
2. Луковицу средних размеров очистить, промыть и тонко порезать полукольцами.
3. На сковороде с маслом немного поджарить лук и перец.
4. В отдельной посуде развести томатную пасту горячей водой.
5. Всыпать в сковороду с овощами паприку, немного прогреть её, непрерывно помешивая и залить томатом.
6. Далее добавить сахар, по вкусу соль и уксус, перемешать и кипятить минут 5 -7.
7. Готовую закуску остудить и переложить в подходящую посуду.

– ценный овощ, который необходимо есть круглый год. Это не только вкусно, но, и полезно. Замораживайте перец. это выгодно и практично.

Лечо по-болгарски (без уксуса)

• 1 кг сладкого перца,
• 1 кг томатного пюре,
• 2 ст.л. сахара,
• 1 ст.л. соли.

1. Разноцветный перец нарезать вдоль на широкие полоски или на квадратики.
2. Пюре из свежих помидоров (пропущенных через мясорубку или измельчённых в блендере) уварить в 2-3 раза.
3. Добавить соль, сахар, нарезанный перец и варить 20-30 минут, помешивая.
4. Закатать в стерилизованные банки.

Особенности заготовки лечо и вкус

Надо ли снимать кожицу с помидоров

Кожицу с помидоров не снимаю, много мороки, особенно, когда готовишь лечо в больших объемах. Конечно, можно бланшировать томаты в кипятке несколько секунд, затем – погрузить их в холодную воду, снять шкурку. Если у вас хватит на это сил.

Какие помидоры подходят для томатного пюре

В томатное пюре для лечо можно использовать треснувшие помидоры. Но только хорошие, которые, вы, например, несли в пакете с рынка и придавили или те, что треснули еще на кусте и трещина схватилась твердой корочкой и помидор рос дальше (корочку надо обрезать). Томаты, которые слишком спелые, начали портиться и поэтому треснули, в консервацию не годятся.

Время стерилизации банок с лечо в зависимости от объема

Когда вы увеличиваете норму продуктов (1 кг перца + 1 кг помидоров) для приготовления лечо, то время кипения томатного пюре (10 мин.) и пюре с перцами (10 мин.) увеличивается во столько же раз, во сколько возрос вес продуктов.

Этот вкусный болгарский салат из перца и помидоров, открытый зимой, радует нежностью полосочек перца, густотой и сочностью томатного пюре. Такое ощущение, что ешь живые витамины. Лечо получается очень вкусным и красивым.

Спасибо Алле за этот простой рецепт приготовления болгарского лечо. Много раз опробованный, он дает всегда отличный результат.

Лечо «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров,
• 5 кг перца,
• 1 стак. сахара,
• 2 ст.л. соли,
• 1 стакан растительного масла,
• 2 ст.л. 9% уксуса.

1. Помидоры пропустить через мясорубку, перец разрезать вдоль на 6-8 частей.
2. Полученную томатную массу вылить в кастрюлю, добавить сахар, соль и поставить на огонь.
3. После закипания положить в кастрюлю перец и масло, довести до кипения и варить 30 минут.
4. Снять с огня и влить уксус, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Лечо без уксуса

• 2 кг перца,
• 3 кг помидоров или 2 л томатного сока,
• 2 крупных моркови,
• 2 ст.л. соли,
• 3 ст.л. сахара,
• 10 гвоздичек,
• 2-3 стручка острого перца,
• 300 г чеснока,
• 10 горошин душистого перца.

1. Помидоры со снятой кожицей пропустить через сито или измельчить блендером.
2. Перец нарезать полосками.
3. Морковь натереть на крупной тёрке.
4. Всё перемешать, добавить соль, сахар, специи, поставить на огонь и довести до кипения.
5. Варить после закипания 5-10 минут.
6. Разложить горячим по стерилизованным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать: литровые банки – 10 минут, 3-литровые – 20 минут.
7. Закатать.

Лечо с морковью и томатным соком

• 2,5 кг сладкого перца,
• 500 г моркови,
• 1 л томатного сока,
• 1 ст.л. соли,
• ½ стакан сахара,
• ½ стакан растительного масла,
• 1 ч.л. 70% уксуса,
• ¼ стакана воды.

1. Смешать томатный сок и специи, прокипятить в течение 10 минут, добавить лавровый лист и перец горошком, варить ещё 10 минут.
2. Затем добавить морковь и болгарский перец, варить 10 минут.
3. Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо острое с луком и чесноком

• 2,5 кг помидоров,
• 1,5 кг сладкого перца,
• 1 луковица,
• 30 г чеснока,
• 1 ст.л. соли,
• 2 ст.л. сахара,
• ½ ч.л. молотого красного перца,
• 4-5 лавровых листьев,
• ¼ ч.л. молотого душистого перца,
• 1 ч.л. 70% уксуса.

1. Помидоры пропустить через мясорубку и кипятить 10 минут до появления пены.
2. Протереть через сито, чтобы освободиться от семян.
3. Перец нарезать полосками, лук – полукольцами, сложить всё в томатное пюре.
4. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и тушить под крышкой до размягчения перца. Положить натёртый чеснок и 3-5 ст.л. растительного масла. Лавровый лист вынуть.
5. Довести до кипения, влить уксус, перемешать, разлить в стерилизованные банки, закатать.
6. Укутать до остывания.

Лечо с рисом на зиму.

В этом году решила не заморачиваться с огромным количеством закруток на зиму. Всё равно не съедаем все, вернее съедаем, но только самое вкусненькое. За столько лет я уже знаю, что в нашей семье «уходит» на ура в первую очередь, а что с трудом, или может вообще остаться не тронутым на следующий год. Сегодня я готовлю один из тех блюд, что съедается — это лечо с рисом. Да — да, именно этот знаменитый рецепт со времён перестройки! И, не смотря на то, что он многим может и покажется банальным, в нашей семье его обожают до сих пор. Ведь, несмотря на простоту приготовления и использование самых обычных ингредиентов ЛЕЧО С РИСОМ выходит очень вкусным и сытным. Лечо с рисом можно подавать хоть в холодном виде, хоть в горячем в качестве гарнира к мясу или к рыбе.

Ингредиенты (вес очищенных овощей, стакан — 250 гр, выход 6 литров):

3 кг помидоров 1,5 ст риса 1 кг сладкого перца 1 кг моркови 1 кг лука 1 головка чеснока 400 г растительного масла 150 — 180 гр сахара 80 — 100 гр уксуса 9% 2- 3 ст.л горкой соли Специи по вкусу (гвоздика, чёрный душистый перец, сладкая паприка, лавровый лист)

Приготовление:

Первым делом займёмся подготовкой и нарезкой овощей. Томаты опускаем в кипящую воду, кипятим в течении 3 минут.

Сливаем воду, заливаем холодной. Снимаем кожицу. Если этого не сделать, то во время варки, грубая кожица с томатов всё равно отделится, что не есть гуд.

Томаты можно пропустить через мясорубку или просто порубить, как в моём случае. Разницы никакой нет.

Болгарский перец моем, очищаем от семян, и нарезаем соломкой.

Морковь чистим и натираем на крупной тёрке. Морковки получится много, сразу же предупрежу (убавлять ни в коем случае нельзя). В варёном виде, всё сбалансируется. Лук, чеснок также чистим и нарезаем.

Совет Если у вас нет 10 литровой эмалированной кастрюли, то советую варить Лечо двумя этапами в 5 литровой. Любое Лечо имеет не хорошее свойство пригорать, особенно Лечо Рисовое. Так что заранее достаньте деревянную ложку с длиной ручкой и приготовьтесь перемешивать лечо практически всё время его приготовления. Расстраиваться по этому поводу не стоит, потому что аромат свежих овощей и специй буду придавать вам силы и поднимать ваше настроение. Лично я все 40 минут, только и делала, что снимала пробу ☺☺☺ Добавляем к перекрученным помидорам соль, сахар, и растительное масло.

Перемешиваем содержимое кастрюли деревянной ложкой, накрываем крышкой и ставим на плиту. Доводим помидоры до кипения, и варим 5-7 минут. Теперь добавляем в кастрюлю с кипящей томатной массой все нарезанные овощи: болгарский перец, лук с чесноком и морковь. Перемешиваем и снова доводим до кипения. Пришло время специям. Специи добавляйте по вкусу. На это количество ингредиентов я добавляю — 3 гвоздички 1 чл молотой смеси перцев, 10 горошин душистого чёрного перца, 1 ст л сладкой паприки, 1 ст л зёрен горчицы, 2 листика лаврушки.

На счёт лаврового листа: В обязательном порядке, через 5-7 минут кипения достаньте его из кастрюли! И лишь когда наше лечо хорошенечко покипятится, добавляем сухой рис (рис при необходимости переберите и помойте). Помешиваем и тушим на медленном огне 20 минут до полуготовности риса. Рис для лечо я использую длинный, НЕпропаренный! И вообще, в любом случае желательно, если рис СЛЕГКА остается недоваренным. За ночь, пока баночки с лечо будут стоять укутанными, он дойдёт. При этом у вас не получится каша, а именно лечо с рисом… За 5 минут до конца варки салата, вливаем уксус. Советую для начала добавить 80 гр. уксуса, перемешать, обязательно попробовать и решить стоит ли добавлять остальную часть уксуса. Баночки моем фейри, хорошенечко ополаскиваем в проточной воде. Затем чистим содой, заново ополаскиваем.

Стерилизуем на водяной бане в течении 10 минут. Выставляем на чистое полотенце, даём обсохнуть. Крышки кипятим в течении 5 минут.

Горячий овощной салат с рисом раскладываем по сухим стерильным баночкам.

Совет: Если вы готовите полную порцию, то не снимайте салат сразу с плиты, а убавьте огонь на минимум. Так, когда вы будете наполнять салатом последние банки, салат будет оставаться горячим. Банки с заготовкой закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания. Лечо с рисом убираем в тёмное прохладное место, хранить не более 12 месяцев. Желательно, каждые 2 — 3 месяца визуально проверять баночки. Желаю вам приятного аппетита и удачных заготовок под крышечку!

Лечо венгерское

• 3 кг сладкого перца,
• 3 кг лука,
• 4 кг помидоров,
• 1 ст.л. паприки,
• соль, острый красный перец – по вкусу,
• оливковое масло для жарки.

1. Лук нарезать полукольцами, перец – широкими полосками.
2. С помидор снять кожицу и нарезать дольками.
3. Лук пассеровать на оливковом масле до прозрачности, снять с огня и прибавить паприку и 1 ст.л. воды.
4. Поставить на огонь, проварить 5 минут, добавить перец, убавить огонь до среднего и тушить 10 минут.
5. Добавить помидоры и тушить, помешивая, на среднем огне 5-10 минут.
6. Убавить огонь до минимума, посолить, насыпать острого перца и тушить под крышкой ещё 10 минут.
7. Разложить по банкам, закатать.

Состав замороженной овощной смеси

Лечо:

• лук;
• помидор;
• кабачок;
• морковь;
• паприка или любой сладкий перец.

Мексиканская:

• морковь;
• фасоль стручковая;
• горошек,
• кукуруза;
• сельдерей;
• фасоль красная;
• перец.

Гавайская:

Гювеч:

Рататуй:

• помидор;
• цуккини;
• сладкий перец;
• лук;
• кабачок;

Паприкаш:

• перец;
• кабачок;
• зеленая фасоль;
• помидор;

Лечо по-казацки

• 6 кг помидоров,
• 5 кг зелёного болгарского перца,
• 500 г моркови,
• 1 головка чеснока,
• 2-3 ст.л. соли,
• 75 мл 9% уксуса,
• 200 г сахара,
• 125 мл растительного масла,
• 1 стручок жгучего красного перца,
• зелень петрушки и сельдерея – по вкусу.

1. Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, чеснок, зелень и горький перец мелко нарезать, всё перемешать и поставить на огонь.
2. Уменьшить после закипания, варить 15 минут.
3. Выложить в смесь болгарский перец, нарезанный дольками, дать закипеть и варить 45 минут. За 15 минут до окончания варки влить уксус.
4. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать и укутать на сутки.

Овощи по-мексикански

Интересно, почему этот микс получил такое название? Ведь в нем нет ничего мексиканского, ни чрезмерной остроты, так любимой жителями этой страны, никаких особенных латиноамериканских ингредиентов вроде кактусов…

Пожалуй, единственное мексиканское, что присутствует в этой смеси – это красная фасоль. Состав миксов от разных производителей может немного отличаться, но этот продукт обязателен. Кроме него, вы найдете в пачке стручковую фасоль, перец, кукурузу, баклажаны, зеленый горошек и лук, а иногда еще и морковь с сельдереем.

Овощная смесь мексиканская подходит не только для приготовления полезных и вкусных гарниров, чимичанги и буррито, но и для салатов. Добавьте к поджаренным овощам нарезанные куриные яйца, крутоны из белого хлеба и отварное филе. Заправьте майонезом или смесью горчицы и лимонного сока.

Лечо по-краснодарски

• 5 кг красного сладкого перца,
• 3 л томатного сока,
• 1 кг моркови,
• 1-2 стручка горького перца,
• 1 стак. сахара,
• 100-150 г 9% уксуса,
• 200 г растительного масла,
• 3,5 ст.л. соли,
• 100-150 г чеснока,
• зелень петрушки и укропа.

1. Перец нарезать вдоль на 4 части, морковь натереть на крупной тёрке, горький перец мелко нарезать.
2. Всё, кроме чеснока и зелени, уложить слоями в кастрюлю, залить томатным соком, варить 20 минут с момента закипания.
3. Затем положить измельчённый чеснок и варить ещё 10 минут.
4. Незадолго до окончания варки положить измельчённую зелень.
5. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Зажарка для борщей и супов

Некоторые замороженные овощные смеси универсальны. Они подойдут для любого блюда, будь то жаркое, суп, мясная подлива. Пример такого микса – смесь лука, моркови и зелени. Просто добавьте ее в блюдо в середине приготовления.

По тому же принципу готовят смесь для красного борща. В ее состав входят свекла, морковь, лук, перец и томаты. Приготовленный на такой зажарке борщ в любое время года будет благоухать спелыми ароматами сентября.

Можно сделать микс и для зеленого борща. Для него понадобятся щавель, шпинат, укроп, петрушка. Можно добавить немного лука-порея. Молодая крапива и майская свекольная ботва используются реже, но благодаря им борщ получается еще ароматнее и полезнее.

Лечо из кабачков

• 2 кг кабачков,
• 1 кг сладкого перца,
• 400 г томатной пасты,
• 1 стакан воды,
• 150 г сахара,
• 300 г растительного масла,
• 1 ст.л. соли,
• ½ ч.л. молотого красного перца,
• 70 г 9% уксуса.

1. Смешать томатную пасту, воду и специи, поставить на огонь и довести до кипения.
2. В кипящий маринад положить нарезанные кабачки и перец, проварить 30 минут.
3. За 10 минут до окончания варки влить уксус.
4. Закатать и укутать до остывания.

Острое лечо из кабачков

• 3 кг кабачков,
• 100 г чеснока,
• 6 сладких перцев,
• 1 стручок горького перца,
• 1 л томатного сока,
• 2 ст.л. соли,
• 1 стакан 9% уксуса,
• 1 стакан сахара.

1. Чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, хорошо размешать и варить 10 минут.
2. В томатную смесь выложить кабачки и варить всё ещё 20 минут.
3. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо из перезревших огурцов

• 5 кг огурцов,
• 2,5 кг помидоров,
• 1 кг сладкого перца,
• 200 г сахара,
• 200 г 6% уксуса,
• 300 г масла,
• 3 ст.л. соли,
• 1 головка чеснока.

1. Помидоры и перец измельчить в блендере, перелить в кастрюлю, добавить сахар, соль, уксус, масло и поставить на 15 минут на малый огонь.
2. Огурцы очистить от кожицы, если она слишком уж жёсткая, нарезать кружочками, выложить в кастрюлю.
3. Проварить 10 минут, добавить измельчённый чеснок, размешать.
4. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо из огурцов

• 3 кг огурцов,
• 1 кг лука,
• 1 стак. сахара,
• 1 ст.л. соли,
• ½ стакана растительного масла,
• ½ стакана воды,
• 500 г томатной пасты,
• чёрный или красный молотый перец – по вкусу,
• 100 г 9% уксуса.

1. Смешать все продукты, кроме огурцов, протушить в течение 10 минут.
2. Добавить мелко нарезанные огурцы и потушить ещё 15-20 минут.
3. Разложить горячим в стерилизованные банки, закатать.

Как заморозить продукты для лечо из перца на зиму: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Тем, кто безумно любит болгарский перец, следует подумать о его заготовке заранее, в сезон сбора этого овоща, чтобы не остаться зимой без вкусных, ароматных и красочных блюд. Почему красочных? Потому что поздним летом или ранней осенью на рынках или в супермаркетах можно приобрести разноцветные перцы по минимальной цене и заготовить их, заморозив в морозилке. Такая заморозка для лечо из перцев на зиму очень выручит вас при приходе неожиданных гостей. Вам останется лишь добавить ее, не размораживая, к обжаренному луку (моркови – по вкусу) и потушить около 15-20 минут, присыпав специями.

Ингредиенты

• 2 крупных желтых перца
• 2-3 красных перца
• 2-3 зеленых перца
• 2-3 крупных помидора

Заморозка продуктов

1. Перец промоем в воде и аккуратно вырежем из него крышечки с черенками. Освободим перцы от семян и промоем еще раз как внутри, так и снаружи. Если у вас овощи не правильной формы, вы можете разрезать их наполовину.

2. После этого каждый овощ нарежьте длинными лентами-брусочками одинакового размера. В народе такую нарезку называют «светофор» — вы, наверное, догадались почему! Она очень ярко и привлекательно смотрится.

3. Пересыплем нарезку перца в глубокую емкость. Промоем помидоры и нарежем их крупными ломтиками прямо же в эту емкость. Те, кто не любит кожуру в приготовленном лечо, могут заранее ошпарить томаты кипятком и очистить ее, а после нарезать овощи в емкость.

4. Подготовьте пакеты для заморозки или контейнеры. Аккуратно перемешайте все содержимое емкости, чтобы помидоры не выпустили сок, и распределите его по пакетам, стараясь в каждый всыпать равномерную порцию.

5. Завяжите пакеты или же накройте контейнеры крышками и поместите на хранение в морозильную камеру. Срок годности такой заморозки около 1 года, но помните о том, что болгарский перец любит «делиться» своим ароматом с другими заготовками, поэтому заморозке из этого овоща лучше всего определите отдельную нишу.

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.

Источник