Как сохранить зимой персики свежими

Как лучше хранить персики в домашних условиях, принципы и правила

Вкусные и сочные плоды персикового дерева, которых насчитывается более 300 сортов в мире, созревают в течение всего лета и начала осени. Они отличаются быстрым темпом набора веса и созревания, поэтому сбор урожая и его хранение требуют внимательного подхода. Рекомендации о том, как правильно хранить персики в домашних условиях и с минимальными потерями, поможет сохранить большую часть плодов на ближайшие месяцы.

Общие правила и принципы

Сбор урожая персиков проводится в несколько этапов по мере созревания из-за их нежной консистенции и возможности легкого повреждения. Опытные садоводы знают, что собирать персики для хранения или транспортировки надо проводить вовремя, когда плоды начинают изменять свою окраску:

• плоды, имеющие белую мякоть, лучше снимать при переходе зеленого окраса к кремовому;
• сорта с желтой мякотью – при появлении желтого окраса.

Немного недозревшие персики всегда можно положить доспевать, а для более длительной транспортировки понадобятся плоды твердые на ощупь. Для употребления в пищу срывать с дерева лучше полностью мягкими и созревшими.

Основные принципы правильного хранения персиков:

• нельзя использовать полиэтиленовые пакеты из-за возможного быстрого загнивания плодов;
• рекомендуемые места для хранения – холодильник, подвал или погреб, балкон;
• при использовании персиков для ускорения созревания других фруктов следует учитывать, что они быстрее поспевают и начинают портиться;
• нельзя укладывать персики в несколько слоев, т.к. под весом нижние плоды будут быстрее портиться.

Необходимые условия для хранения

Перед закладкой на хранение персики нужно перебрать. При любых признаках побитости или начинающегося гниения их рекомендуется отложить для еды или переработки (законсервировать, сварить джем).

При длительном сроке хранения фрукты необходимо периодически перебирать, откладывая те, которые начинаются подгнивать во избежание заражения соседних плодов.

Температура

Оптимальная температура для сохранности персиков составляет 0…+5°С. Данный режим предусматривается в спецотделениях холодильника, предназначенных для овощей и фруктов, а также соблюдается в условиях погреба. Длительность хранения составляет 2-4 недели.

Чем больше температура отличается в сторону тепла (более +10°С), тем быстрее фрукты портятся. В условиях комнаты созревание ускоряется, а длительность хранения уменьшается до 4-5 дней. При отклонении температуры в сторону холода плоды могут испортиться из-за низкой температуры.

Влажность

Оптимальная влажность для хранения нежных плодов составляет 90%. При сниженном показатели фрукты начинают высыхать и сморщиваться, при более высоком – подгнивают.

Освещенность

Лучше всего плоды сохраняются в затемненном месте, куда не попадает солнечный свет.

Несколько правил выбора тары для хранения:

• идеально подойдут специальные ящики с ячейками, в которых можно избежать давления верхнего слоя на нижний и преждевременного повреждения плодов;
• при большом урожае допускается хранение в специальном ящике с песком при обертывании фруктов бумагой;
• при заморозке персики рекомендуется укладывать в контейнеры из пластика.

Как хранить недозревшие фрукты

Для транспортировки и длительного хранения персики лучше собирать недозрелыми. Нежные плоды хорошо сохраняются при заворачивании в бумагу или использовании льняных мешочков.

Практикуется метод, помогающий продлить данный срок. Он состоит в использовании раствора салициловой кислоты и 90%-го спирта в пропорции 10 г на 1 л. Жидкостью надо смазать фрукты перед закладкой на хранение, а перед едой – помыть под струей воды.

Бумажный пакет

Один из популярных методов – сохранение фруктов в песке, что помогает продлить время их дозревания. При этом персики раскладывают по бумажным пакетикам или заворачивают в пергамент. Плоды кладут в ящики по 4 ряда в высоту, а пустоты засыпают сухим песком. Тару ставят в погреб или прохладную кладовку. Срок созревания и хранения – 2 недели.

Чтобы персики быстрее дозрели, практикуется способ подкладывания к ним яблок или бананов. Совместное выделение специальных веществ стимулирует скорейшее созревание соседствующих фруктов. Пакет с плодами нужно выдержать сутки при +22°C в темном месте. Затем проверить зрелость и переложить в холодильник.

Льняная ткань

Другой метод – использование льняной или х/б салфетки или полотенца, в которое надо положить плоды на определенном расстоянии (они не должны соприкасаться) черенками вниз. Сверху фрукты накрывают другой салфеткой, перекрыв доступ воздуху. Через 2-3 дня они созревают.

Способы хранения спелых плодов

Спелые персики хранятся недолго, поэтому следует знать правила их сохранения.

При комнатной температуре

При +22…+25°С фрукты могут пролежать без порчи только в течение 2-3 дней.

Источник

Лучшие способы, как хранить персики в свежем и переработанном виде

Сохранить персики на протяжении длительного периода непросто. Они требуют особых условий и определенных правил хранения. Чтобы сберечь вкусный фрукт в свежем или переработанном виде, существует множество способов, о которых расскажем в этой статье.

Особенности и основные правила хранения персиков

В зависимости от сорта плоды созревают с июля по сентябрь. Урожай снимают в период технической или полной спелости. Персики – фрукты очень нежные и легко поддаются повреждениям. К тому же спеют не все сразу. Поэтому важно уделить внимание правильной уборке урожая, от которой зависит продолжительность его хранения.

Срывают фрукты по мере созревания, обычно в 2-3 захода, в перчатках и всей кистью руки, чтобы не повредить защитную ворсистую оболочку. Плод слегка поворачивают, после чего отламывают с «хвостиком» и укладывают в тару.

Длительное хранение этим фруктам не свойственно. Они быстро вянут, теряют влагу и загнивают. Но при соблюдении условий хранения лежкость фруктов значительно повышается.

Опытные садоводы поступают следующим образом:

1. Сначала подготавливают помещение с соответствующим температурным режимом для дозревания фруктов. При минусовых температурах и выше +10°C персики быстро приходят в негодность.
2. Собранный урожай на несколько дней помещают в темное место, раскладывая плоды в один слой.
3. Периодически их перебирают. Те, что начинают портиться, откладывают в сторону.
4. Затем помещают в ящики. Если есть пустоты между плодами, их заполняют чистым сухим речным песком.
5. При планируемой перевозке урожая учитывают ее длительность и способ доставки. Если персики будут транспортироваться в прохладных условиях, их срывают за 5 дней до полной спелости. Для длительной перевозки отбирают только твердые на ощупь плоды и еще не совсем яркой окраски.

Для употребления в пищу персики срывают с дерева полностью мягкими и созревшими.

Выбор и подготовка плодов

Срок хранения урожая в первую очередь зависит от правильного отбора плодов:

1. Для долгосрочного хранения подходят целые, упругие, без пятен гнили и зелени или других повреждений плоды. При нажатии они слегка пружинят. Кожица должна быть ровной и бархатистой.
2. Насыщенный аромат говорит о том, что фрукт свежий и спелый, значит, пригоден для хранения.
3. Красный румянец – признак его сладости.
4. Нестандартная форма – не показатель плохих вкусовых качеств. Наоборот, при отсутствии повреждений такие сорта принято считать самыми сладкими и вкусными.
5. Разваливающаяся косточка указывает на то, что фрукты обрабатывались химикатами, позволяющими сохранить качественный внешний вид при перевозке. В этом случае есть персик небезопасно.

Если фрукты приобретают на рынке, обращают внимание на присутствие пчел и ос. Насекомые всегда чувствуют хорошие плоды, поэтому сразу слетаются к ним.

Чем обрабатывают персики для длительного хранения

В промышленном производстве фрукты обрабатывают различными химическими средствами для сохранения товарного вида и увеличения срока годности. Некоторые из них:

Мякоть персиков очень нежная, сочная, легко поддается деформации, поэтому малейшее повреждение кожицы вызывает появление темных пятен. В домашних условиях для предотвращения порчи фруктов и продления срока хранения многие садоводы применяют безвредные и эффективные способы:

1. Опускают фрукты на 1-2 минуты в кислый раствор, приготовленный из 1 л воды и 1 ч. л. лимонной кислоты или 4 ст. л. лимонного сока.
2. Аккуратно протирают персики раствором из 10 г салициловой кислоты и 1 л 90% спирта. Перед употреблением фрукты тщательно моют под проточной водой.

Как правильно хранить персики

Качественные персики на протяжении нескольких дней хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

Но чтобы плоды как можно дольше не теряли вкусовые качества, их помещают в холодильник, в специальные отсеки, предназначенные для фруктов.

Оптимальные условия

В свежем виде урожай персиков можно сохранить, но этот период исчисляется не месяцами, а неделями:

1. Оптимальный температурный режим должен составлять от 0 до +5°C. При показателях выше +10°C фрукты портятся.
2. Влажность воздуха – 85-90%. Отклонение показателя в ту или иную сторону грозит фруктам высыханием, сморщиванием или гниением.
3. Освещенность также влияет на лежкость продукта. Для сохранения вкусовых качеств и товарного вида персики рекомендуют хранить в затемненном месте.
4. Тару для персиков лучше всего использовать с ячейками, чтобы избежать давления верхнего слоя на нижний и преждевременного повреждения фруктов.

Где хранить

Фрукты держат:

1. Вхолодильнике. Для хранения важно обеспечить оптимальные температуру и влажность, тогда срок годности персиков значительно увеличится. Соседство с другими фруктами ускоряет процесс созревания. В холодильнике хранят только спелые плоды. Чтобы повысить влажность, около персиков ставят миску с водой и каждый день меняют ее.
2. В морозилке. Плоды предварительно моют и просушивают, помещают в бумажные или полиэтиленовые пакеты и убирают в морозилку.
3. При комнатной температуре. В условиях квартиры созревание плодов ускоряется, поэтому срок хранения значительно сокращается.
4. В погреб или подвал опускают более крупные урожаи персика. Оптимальный температурный режим – около 0°C.

В чем хранить

Персики обычно хранят:

1. Впергаменте. В отличие от целлофановых пакетов в пергаменте фрукты не преют и не загнивают, но все же периодически желательно осматривать их на наличие признаков порчи.
2. Лен. Льняные мешки обычно применяют для дозревания зеленых плодов. В один кладут 4-7 шт. так, чтобы они не лежали друг на друге, и убирают в прохладное место.
3. Контейнеры. Тару используют для хранения фруктов в холодильнике или морозилке.

Способы хранения

Персики хранят в разных видах:

1. Целиком. Их обычно укладывают в деревянные невысокие ящики, рассчитанные только на 4 ряда фруктов, чтобы под весом верхних рядов не пострадали нижние.
2. Кусочками. На ломтики делят для хранения в морозилке (раскладывают по герметичным контейнерам) или для сушки фруктов.
3. В протертом виде. Часто фрукты перерабатывают в пюре или перетирают с сахаром. Для этого мякоть измельчают в блендере, перемешивают с сахаром и раскладывают по банкам. Такой джем добавляют в чай, украшают им различные десерты и используют в качестве начинки для пирогов. В обоих случаях заготовки хранят в морозильнике.

Особенности хранения недозревших фруктов

Персики относятся к фруктам, которые способны дозревать, будучи сорванными с дерева. Поэтому для перевозки на дальние расстояния и длительного хранения их собирают слегка неспелыми.

Как хранить, чтобы они дозрели

Вкус искусственно созревших фруктов немного уступает тем, что поспели на деревьях. Причина в том, что сорванный плод прекращает вырабатывать сахар, поэтому его мякоть более жесткая и с кислинкой.

На дозревание персики укладывают в бумажный пакет и размещают на кухне, где больше тепла. Только при комнатной температуре они могут достичь технической зрелости. В холодильнике нельзя хранить – фрукты либо испортятся, либо останутся такими же жесткими, как были. Если урожай большой, плоды укладывают в деревянные ящики в один слой и убирают на балкон или в подвал.

Внимание! Персики быстрее созревают, если находятся вблизи других фруктов: яблок груш, бананов.

Через 2-3 дня плоды начинают покрываться румянцем и превращаться в сочные фрукты, готовые к употреблению.

Хранение в переработанном виде

Существует много способов длительного хранения персиков, которые позволяют максимально сохранить их вкусовые и ценные качества:

1. Сушка. В сушеном виде они сохраняются не один год. Подходят сладкие и кисло-сладкие сорта. Плоды разрезают пополам или на 4 части, косточку убирают. Помещают в духовку (при температуре +50°C) на 3 часа. Через 6 часов сушат повторно.
2. Заморозка. В замороженном виде продукция хранится на протяжении нескольких месяцев. Плоды целыми или половинками сортируют по порциям, раскладывают в бумажные пакеты и отправляют в морозилку. После воздействия минусовых температур структура мякоти сохраняется.
3. Засахаривание. Фрукты (1 кг) делят на дольки и сразу опускают в раствор из 6 таблеток аскорбиновой кислоты на 1 л воды, чтобы не потемнела мякоть. Затем готовят сироп: 4 ст. воды, 3 ст. сахара, 3 таблетки аскорбиновой кислоты. Плоды помещают в контейнер, полностью заливают сиропом и замораживают. В таком виде они сохраняются до 1 года.
4. Консервирование. Персики – идеальное сырье для приготовления варенья, джемов, мармелада, соков, компотов. Консервированные и очищенные от кожуры половинки станут не только самостоятельным десертом, но и основой для приготовления множества сладких блюд. Ароматные дольки прекрасно сочетаются с любым видом теста и подходят для приготовления различных кондитерских изделий.

Сроки хранения

Сроки хранения:

1. В квартире – не более 4-5 дней.
2. В холодильнике – 2-4 недели.
3. В морозилке – до 1 года.
4. В погребах и подвалах – от 2 до 4 недель.

Несколько месяцев нежный фрукт в свежем виде может сохранить качества только в промышленных условиях.

Полезные советы, которые помогут сохранить персики свежими подольше

Чтобы как можно дольше наслаждаться необыкновенным вкусом фруктов, стоит прислушаться к важным советам:

1. Один из самых надежных способов сохранить летний урожай – использовать его для зимней консервации, ведь в свежем виде он хранится недолго.
2. Персики лучше сохраняются в холодном месте.
3. Нельзя мыть их перед закладкой в холодильник.
4. Если каждый обернуть пергаментом, срок годности значительно продлится.
5. Нельзя хранить персики с другими видами фруктов в одной таре.
6. Не складывать их в полиэтиленовые пакеты.
7. Покупать лучше недозрелые экземпляры. Они меньше портятся и будут пригодными к еде еще несколько дней.
8. Своевременно сортировать на недозрелые и спелые плоды, которые следует быстрее употребить в пищу.

Заключение

Продлить срок годности персиков можно посредством замораживания, засахаривания, сушки, консервирования. Оптимальные условия для хранения плодов в свежем виде – отсутствие света, температура от 0 до +5°C и влажность в пределах 85-90%.

Наши рекомендации о том, как правильно хранить персики в домашних условиях с минимальными потерями, помогут вам сохранить большую их часть на несколько ближайших месяцев.

Источник