Кукуруза зимой не едят

Как правильно хранить кукурузу – советы, которые помогут насладиться полезным злаком зимой

Каждый знает, насколько вкусны золотистые сахарные початки кукурузы.Любители золотистых зерен с удовольствием вкушают ароматные початки с приходом осени. Их всех, а также обладателей богатого урожая интересует важный вопрос – как хранить сырую и вареную кукурузу? Полезные советы из материалов статьи помогут вам сохранить свежесть и аромат злака без потери витаминов.

Особенности хранения

Где и как правильно хранить кукурузу зимой, зависит от состояния сырья. Дома сберечь полезные качества культуры помогут принципы промышленного хранения:

• Температура при закладке особой роли не играет, важна только влажность сырья (12-14 %).
• Собранную на промышленных полях кукурузу очищают от покровных листьев и, чтобы она не загнила, держат в так называемых сапетках – продуваемых ветрами решетчатых деревянных строениях.

Если у вас нет подходящих условий, с зернами и целыми початками можно поступить следующим образом:

• заморозить свежими;
• подвергнуть замораживанию после варки;
• высушить;
• законсервировать.

Теперь надо несколько слов сказать о сортовых особенностях злака, так как не все из них пригодны к консервированию и заморозке.

Есть сорта, рекомендованные селекционерами для потребления только в свежем виде:

• «Алина»;
• «Белое облако»;
• «Золотой батам»;
• «Соблазн»;
• «Сахарный початок»;
• «Краснодарская сахарная».

В реестре 99 сортов сахарной кукурузы, и только 5 из них рекомендовано к заморозке:

А что же будет, если заморозить другие? Их тоже можно есть, но они будут невкусные и неароматные.

Большинство же сортов предназначены для потребления в свежем и вареном виде, а также для консервирования.

Дольше остаются свежими поздние сорта культуры, собранные на стадии молочной зрелости. Кожица на зернышках не такая грубая, но достаточно крепкая, чтобы не лопаться при обработке.

Подготовительный этап

Перед закладкой на хранение початки кукурузы необходимо подготовить:

• удалить покровные листья;
• снять рыльца (коричневые волоски);
• срезать кончик с недозрелыми зернышками;
• удалить все поврежденные участки при помощи острого ножа.

После подготовки можно приступать к обработке продукта.

Хранение початков

Если вы являетесь обладателем богатого урожая и имеете достаточно места для его размещения, нелишним будет узнать, как хранить кукурузу в початках.

Заморозка в свежем виде

Свежая кукуруза даже при обеспечении надлежащих условий недолго останется сладкой. Постепенно сахара разрушаются. Спустя всего 3 дня злак потеряет первозданную сладость, а через неделю станет пресным и жестким.

Немного продлить свежесть поможет пищевая пленка:

• Очищенные початки немытыми заворачивают в полиэтилен и укладывают на овощную полку холодильника.
• Если урожая слишком много, часть можно сразу после упаковки поместить в морозильную камеру.

Заморозка – лучший способ заготовить кукурузу впрок. Этот метод позволяет полностью сберечь ее вкусовые характеристики.

Чтобы продукт не стал «резиновым», его подвергают специальной обработке – закаливанию:

1. Приготовьте две объемные кастрюли. В одну налейте холодную воду вместе с кубиками льда, а во второй вода должна кипеть.
2. Возьмите початок щипцами и окуните в кипяток на 2 минуты. Такой же временной отрезок он должен пролежать в ледяной воде.
3. Повторите закаливание 3-5 раз.
4. Выньте продукт и поместите на тонкое полотенце, дождитесь полного стекания влаги.
5. Оберните каждый початок пищевой пленкой и уберите в морозилку.

Продукт порадует нежным вкусом вплоть до следующего урожая.

Не варите початки в замороженном виде. Дождитесь их полного оттаивания, а потом подвергайте тепловой обработке. Если закинуть их непосредственно в кипяток, кожица зернышек станет слишком жесткой.

Заморозка после отваривания

Вареная кукуруза невероятно вкусна и полезна непосредственно после уборки урожая. Если вы приготовили больше початков, чем смогли сразу съесть, лучше не вынимать их из отвара. Жидкость поможет сохранить нежные зернышки еще 2-3 дня, но только в холодильнике. При комнатной температуре кукуруза скисает очень быстро.

Как заморозить кукурузу в початках после отваривания? Если вы заранее знаете о том, что часть вареного урожая нужно отложить на хранение, повторите процедуру закаливания на финальной стадии варки. После этого оберните кукурузу пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру.

Обеспечьте полную герметичность упаковки, иначе при хранении зерна непременно впитают посторонние запахи.

Сушка

Сушка – еще один распространенный способ, как можно хранить кукурузу в домашних условиях. Но метод имеет важный нюанс – для сушки подходят только початки, достигшие молочной или восковой зрелости. Если зерно полностью вызреет, то после просушки оно станет пригодно только для кормления животных.

Сушить початки нужно в темном месте с хорошей вентиляцией. Подойдет для этих целей чердак. Проделайте следующие манипуляции:

1. Снимите листья в сторону основания, но не обрывайте их.
2. Проколите основание початка шилом и вденьте крючок из большой металлической скрепки или суровую нитку.
3. Подвесьте, обеспечив доступ воздуха со всех сторон. Можно связать листья попарно или сплести кукурузную косичку.

Следите за уровнем влажности, периодически осматривайте урожай на предмет порчи.

Сушеный продукт подлежит длительной тепловой обработке. Время отваривания составляет 4-6 часов.

Консервирование

Хранить кукурузу в початках на зиму можно и методом консервации. Для этих целей подойдут небольшие экземпляры, которые после обработки можно употреблять вместе с сердцевиной. Такой гарнир оценят даже маленькие привереды.

Вся технология консервирования показана в этом видео:

Стеклянные банки простоят в погребе или подвале до 3 лет. Даже дома под кроватью консервирование не испортится, если поддерживать влажность не выше 75 %, а температурный фон до 25 ⁰C.

Обработка зерен

Нежные сладкие зерновки можно сохранить отдельно от початков. Прелесть такого метода в экономии места. При соблюдении приведенных ниже советов зерно останется сочным и сладким довольно долго.

Все приведенные рецепты хранения кукурузы в початках применимы и для зерен.

Заморозка свежего зерна

Чтобы заморозить свежие зернышки, початок подвергают «закаливанию». Эта процедура запечатает влагу в зерне, сохранит первозданную сочность.

После просушки на полотенце с сердцевины аккуратно срежьте зерна. Продукт поместите в морозильную камеру на противне, периодически встряхивайте по мере застывания. После замерзания зерно герметично упакуйте и уберите в морозилку.

Существует еще один способ:

1. Подготовленные початки уложите в широкую емкость и залейте специальным раствором.
2. На каждый литр воды с кубиками льда возьмите по 1 чайной ложке соли и лимонного сока.
3. После 20 минут вымачивания початки выньте, дайте стечь жидкости.
4. Разложите в герметичные пакеты или пищевые контейнеры и поставьте в морозилку.

Зерно, прошедшее заморозку, доходит до готовности при варке гораздо быстрее, чем свежее.

Заморозка вареного продукта

С вареными зернами поступите следующим образом:

1. Отварите кукурузу традиционно.
2. Выньте из отвара и остудите.
3. Обрежьте острым ножом зерна, держа початки вертикально.
4. Сложите зерновки в полиэтиленовый пакет.
5. Отправьте в морозильник.

Храните сколько угодно, только не размораживайте.

Чтобы разморозить, бросьте зерна в кипящую подсоленную воду. Через 1-2 минуты ароматнейшая кукуруза готова.

Сушка зерна

Сушка – прекрасный метод сохранить злак. Только годится он для приготовления попкорна или кормления животных.

Отделенные от початка зерна сушат на открытом воздухе или в специальных сушилках на протяжении 6-24 часов. Хранят их в тканевых мешочках, пищевых контейнерах в сухом прохладном месте.

Влажность при хранении зерна должна быть на уровне 13 %. Подходящим местом для больших объемов может стать чердак, для маленьких – антресоли или кладовка.

Консервация

Всем знакомы жестяные баночки из магазина, внутри которых сокрыты сочные зернышки. Такой продукт идеален для салатов и гарниров, но хранится всего 2 года из-за жестяной тары.

После вскрытия содержимое подлежит перенесению вместе с рассолом в стеклянную тару, чтобы не начались процессы окисления. Без рассола зернышки станут непригодными гораздо быстрее.

Домашняя консервация имеет преимущество во вкусе и сроке хранения. Готовый продукт нужно употребить за 3 года, а если он стоит в теплом месте, лучше сократить срок до полугода.

Попробуйте приготовить такие консервы по рецепту из этого видео:

Теперь вы знаете, что хранение кукурузы в домашних условиях – процесс несложный. Заготовка впрок поможет наслаждаться полезным даром осени на протяжении всей зимы.

Источник

Что не так? Специалисты рассказали, почему кукурузу нельзя часто употреблять

Кукуруза — любимое летнее лакомство, знакомое каждому человеку с детства. Однако, многие диетологи и сторонники правильного питания относятся к ней с особой осторожностью. Солнечные початки действительно богаты белками, полезными витаминами и антиоксидантами каротиноидами, ответственными за желтый оттенок кукурузы. В то же время, растение хранит в себе немалое количество сахара, а также сомнительного крахмала и глютена. Может ли кукуруза принести пользу организму — попробовал разобраться Sputnik.

Польза кукурузы

Как упоминалось выше, своим жизнерадостным оттенком кукуруза обязана природному антиоксиданту — каротиноиду. Его содержание в растении действительно велико, что позволяет кукурузе защищать организм от вредного воздействия свободных радикалов, уменьшать воспаления и приостанавливать процесс старения. К тому же, каротиноиды играют не последнюю роль в сохранении здоровья глаз — антиоксиданты предотвращают возрастные изменения зрения и снижают риск проявления катаракты.

Также, активные вещества, входящие в состав зерна кукурузы благоприятно влияют на пищеварительную систему, борются с воспалениями и болезнями ЖКТ — особенно это касается кишечных заболеваний.

Вред кукурузы

Негативное влияние кукурузы ощущается людьми, которые имеют склонность к тромбозам и чрезмерного свертывания крови. Также есть побочное действие вареной кукурузы — употребление ее в больших количествах может вызвать головные боли и расстройства желудка.

Кукуруза — крахмалистый овощ, а это значит, что она вряд ли поможет вам похудеть. В процессе переваривания, крахмал превратится в глюкозу, а это точно расходится с правилами диетического питания. Своего сахара в кукурузе также немало, что подразумевает ударную дозу углеводов и немалую калорийность.

Источник

Зимостойкость кукурузы

В последнее время все чаще задают вопрос: «А какие ваши гибриды пригодны для зимней или даже весенней уборки?» Обычно мы отвечаем, что кукурузу оставлять на зиму нежелательно, поскольку это влечет определенные осложнения: проблемы с подготовкой почвы весной под следующую культуру, возможное заплесневение семян в зимне-весенний период, полегание и т.д. Однако, необходимость зимовки в поле – это не прихоть фермеров, а реальная проблема, которая возникает перед ними сегодня. Поэтому, если есть необходимость оставить гибрид на зиму, прежде всего следует изучить основные риски зимовки гибридов. Какими же характеристиками должен обладать гибрид, чтобы перезимовать без потерь урожая?

Во-первых, нужно знать, при какой влажности зерна можно оставлять гибрид зимовать. Для нормального ухода в зиму и зимовки необходимо, чтобы влажность зерна до наступления морозов опустилась до 25% и ниже. Если же её уровень будет выше, существует риск, что зимой, при больших морозах, содержащаяся в семенах вода замерзнет и разорвет семенную оболочку (перикарпий). Затем, во время потепления, возбудители болезней проникнут внутрь семени и повредят зерно.

Во-вторых, важно подобрать гибриды, которые будут устойчивыми в жестких зимних условиях. Главное, чтобы у них был крепкий стебель с высоким сопротивлением к проникновению болезней, в первую очередь стеблевых фузариозов в осенний период. Ведь, если стебель ослаблен изнутри, то вероятность полегания в зимний период очень высока. Наиболее устойчивыми к поражению возбудителями болезней являются ремонтантные гибриды, так как они имеют прочный стебель и практически не полегают.

В-третьих, посевы не нужно загущать. При загущении у кукурузы вытягивается стебель и при этом количество междоузлий остается неизменным. То есть, междоузлия становятся длиннее, а сам стебель – тоньше. Обычно такие растения полегают быстрее, чем низкорослые с толстым стеблем.

Выдержав все эти требования, можно без особого риска потерь оставлять гибрид на зимовку, если нет возможности осуществить его уборку осенью.

На сегодняшний день у нас есть примеры зимовки гибридов в нескольких регионах. Причиной зимовки стала высокая урожайность гибридов и высокая цена на досушивание зерна осенью. Хозяйства попросту не успели убрать кукурузу вовремя и вынуждены были оставить её в поле.

Так в Полтавской области, Миргородском районе зимует гибрид КВС 6471(ФАО 340). Хозяйство небольшое, больших складских помещений не имеет. Поэтому, имея осенью полностью заполненные склады после обмолота Роналдинио и части КВС 6471, было решено 45 га последнего оставить на зимовку. Следует отметить, что первая половина поля дала урожайность 11 т/га.

На фото видно, что растения не полегли даже при условии постоянного перепада температур и достаточно сильных осадков в виде снега и дождя в зимний период.

Початки без признаков поражения болезнями имеют 14-16 рядов и до 40 зерен в ряду.

Промерзание почвы в некоторых местах было до 50 см. Снежный покров, который продержался почти два месяца, постепенно тает. На поле влажная и прохладная погода с сильными ветрами. Как видно на фото, низ стебля и корневая система находятся в воде. Но кукуруза отлично переносит все погодные неурядицы, полностью полёгшие растения отсутствуют.

В день посещения поля влажность зерна составила 19,6%. Достаточно хороший показатель, учитывая выпавший накануне снег.

При тщательном осмотре продольного разреза стебля, (от корня до 5-6 междоузлия), можно заметить прочную пробковую ткань и плотную белую сердцевину – отличительный признак ремонтантных гибридов. Особенно радует полное отсутствие грибковой инфекции в стебле, которая является первопричиной полегания кукурузы. При этом растения находятся на поле уже девять месяцев, и два из них – фактически в воде.

Владелец поля, Владимир Ильин, говорит, что КВС 6471 – гибрид интенсивный и полностью оправдал его ожидания: в жаркий сезон, когда зерно большинства среднепоздних гибридов даже не успело полностью налиться, КВС 6471 дал высокий урожай. Поэтому и на этот год фермер закупил семена ремонтантных гибридов селекции KWS.

Другое хозяйство, в котором осталась зимовать кукуруза – ООО «Украина» Черниговской области Репкинского района. Хозяйство использовало для посева гибриды «Кинесс», «Эмилио», «Капитан», «Богатырь» и «Крабас». Их средняя урожайность составила около 9 т/га. На зиму хозяйство оставило ремонтантные гибриды «Капитан» на площади 70 га и «Эмилио» на площади 50 га. Причина та же, что и в Полтавской области: высокий урожай и невозможность одновременно собрать и досушить все зерно.

На момент посещения поле было укрыто снегом, но это не привело к полеганию гибрида «Капитан».

Початки закрыты обертками, при открытии не выявлено признаков поражения. При этом влажность зерна была 20,4%.

Аналогичная ситуация и на посевах «Эмилио».

У растений мощный крепкий стебель, полегание не наблюдается. На некоторых растениях есть перелом стебля на уровне 2-3 междоузлия сверху. Но эти переломы находятся над початком, поэтому никаких потерь урожайности нет.

Початки имеют хороший вид без признаков поражения. Влажность «Эмилио» по состоянию на 13 февраля составила 20,6%. Заметим, что это один из северных районов Черниговщины.

Эти гибриды без проблем дождутся обмолота и при этом не потеряют качественных показателей.

Поэтому, если у вас возникла производственная необходимость подобрать гибриды, пригодные для поздних, и даже для зимне-весенних сроков уборки, наши агрономы-консультанты помогут определиться с выбором.

Ведь зерно в амбаре начинается с поля!

Желаем вам хороших урожаев!

У нас новый удобный сайт, будем Вам рады — заходите!

Узнавайте первыми самые свежие новости агробизнеса Украины на нашей странице в Facebook, канале в Telegram, скачивайте приложение в AppStore, подписывайтесь на нас в Instagram или на нашу рассылку.

Источник