Лед пальчики или кубики

Виды пищевого льда

Пищевой лёд – это лёд, предназначенный для охлаждения коктейлей, соков, алкогольных и безалкогольных напитков, а также для охлаждения и хранения различных продуктов питания, сервировки и подачи готовых блюд. Он применяется на предприятиях общепита, торговли и пищевого производства, в отелях, кондитерских цехах и хлебозаводах, на предприятиях фармацевтической, химической и сельскохозяйственной промышленности. Существует несколько разновидностей пищевого льда, различающихся формой, размерами и сферой применения.

Кубиковый лёд

Является самым популярным типом пищевого льда, главное назначение которого состоит в охлаждении напитков. Кубики массой от 13 до 60 грамм достаточно долго тают за счёт большой площади теплообмена и своей структуры – плотной и твёрдой, поэтому напиток долгое время остаётся холодным, при этом его вкусовые качества полностью сохраняются, а внешний вид становится более привлекательным и эстетичным. Помимо этого кубики иногда используются в ресторанах и отелях для подачи шампанского и сервировки блюд, требующих охлаждения.

Трапециевидный лёд

Льдинки в форме усечённой пирамиды являются разновидностью кубикового льда и представляют собой идеальный вариант для охлаждения напитков и коктейлей в барах, отелях и ресторанах. Этот вид иначе называется «быстрым», поскольку его изготовление в льдогенераторе занимает мало времени, а сами льдинки отличаются небольшими размерами и весом, что способствует быстрому охлаждению жидкости.

Пальчиковый лёд

Получил своё название благодаря цилиндрической форме. Льдинки имеют полость внутри, что обеспечивает кусочкам максимальное соприкосновение с жидкостью. Благодаря этому напитки охлаждаются даже быстрее, чем при использовании кубиков. Он идеален для приготовления прохладительных напитков и коктейлей, в том числе для смешивания их в шейкерах и блендерах: льдинки достаточно хрупкие и не повредят лопасти оборудования, зато помогут хорошо взбить ингредиенты.

Гранулированный лёд

Производится в виде ледяной крошки – градинок размером до 1 сантиметра. Благодаря оптимальной температуре (около -0,5 °C) и рассыпчатой структуре льдинок они не слипаются между собой и обеспечивают продуктам необходимый уровень охлаждения. За счёт отсутствия острых краёв на такой лёд можно выкладывать любые продукты без риска их повреждения. Сфера применения очень широкая: гранулы применяют для подачи шампанского, для выкладки блюд при организации шведского стола, а также мяса или рыбы в супермаркетах, для хранения овощей и фруктов, охлаждения теста на хлебозаводах и т.д.

Колотый лёд

Является универсальной разновидностью пищевого льда и представляет собой кусочки неправильной формы, размер которых зависит от назначения. Крупно-колотые льдинки используются для выкладки продуктов на презентациях, в мясных и рыбных отделах магазинов, а мелко-колотая стружка – для приготовления коктейлей и напитков. Он тает быстрее, чем пальчиковый или кубиковый, но при этом за короткий срок охлаждает коктейли, смягчая их вкус.

Чешуйчатый лёд

Представляет собой небольшие ледяные пластинки и является самым холодным и сухим видом пищевого льда (температура чешуек составляет от -6 до -12 °C). Пластинки за счёт большой площади соприкосновения с продуктами и долгого сохранения своей температуры обеспечивают продуктам очень быстрое охлаждение и поддержание их в таком состоянии в течение длительного времени. Применяется на рыбо- и мясоперерабатывающих заводах, в кондитерских цехах, для оформления витрин в супермаркетах и подачи некоторых блюд в ресторанах.

Льдогенераторы для приготовления пищевого льда

Для каждого из описанных видов льда есть свой тип льдогенераторов, представляющих собой специализированное оборудование для изготовления больших объёмов льда. Некоторые льдогенераторы оснащены встроенным бункером, к другим бункер необходимо заказывать отдельно. В нашем интернет-магазине можно приобрести все популярные разновидности льдогенераторов, а также бункеры и запчасти от итальянского производителя Brema Ice Makers.

Источник

Типы льда

Пальчиковый лед представляет собой кусочки льда в форме цилиндра с полостью внутри. Такое специфическое строение имеет большую площадь соприкосновения с жидкостью, благодаря чему она охлаждается значительно быстрее, чем при использовании кубикового льда. По размерам и весу лед цилиндрической формы бывает разным: большого размера (американский тип), среднего (испанский) и маленького (европейский).

Пальчиковый лед широко применяется для приготовления коктейлей, алкогольных и прохладительных напитков. Лед небольших размеров очень часто используют в блендерах и шейкерах, т.к. его стенки достаточно хрупкие и он хорошо взбивает напитки.

Данный тип льда имеет форму кубика или усеченного конуса массой 10-30 граммов. Кубиковый лед может быть разной формы: «дайс», «гурме», кубиковый лед неправильной формы (пластинки льда) и пирамидообразный лед.

«Дайс» — это лед правильной формы куба, который за счет большей площади соприкосновения с напитком быстрее и эффективнее охлаждает его.

Наиболее распространенная форма льда «гурме» представляет собой лед конической формы, благодаря которой он тает медленнее.

Кубиковый лед неправильной формы (в виде пластинок) применяется в тех случаях, когда количество льда в напитке должно быть минимальным.

Пирамидообразный лед быстрее охлаждает напиток, полностью растворяясь в нем за очень короткий промежуток времени.

Кубиковый лед является идеальным выбором для охлаждения напитков. Также его используют в ресторанах для сервировки некоторых блюд и подачи шампанского.

Такой лед представляет собой 2-3х-миллиметровые чешуйчатые пластинки с температурой от -6 до -12 °С. При хорошей изоляции чешуйчатый лед долго остается рыхлым и рассыпчатым.

Чешуйчатый лед применяют на мясоперерабатывающей промышленности, на предприятиях торговли и питания, в хлебопекарной промышленности, а также на предприятиях по добыче и переработке рыбы, в химической и фармацевтической промышленности и даже в сельском хозяйстве.

Гранулированный лед — это градинки размером около 5-10 мм, имеющие идеальную температуру -0,5 °С. Такой лед не смерзается, легко хранится и смешивается с продукцией, плотно обволакивая ее, не имеет острых краев и не портит продукцию.

Гранулированный лед предназначен для подачи шампанского или вина в ресторанах, применяется при организации салат-бара или шведского стола, когда тарелки с готовыми блюдами выставляются на ледяную подстилку, а также используется для выкладки свежей рыбы в магазинах.

Нуггет — это микрокубики, изготовленные из спресованных льдинок. Миниатюрные кубики медленно тают и отлично подходят для газированных напитков.

Источник

Виды льда и его формы

(!) Обращаем Ваше внимание на то, что фотографии с изображениями типов льда представлены исключительно в ознакомительных целях и, в зависимости от производителя, могут имет незначительные отличия от представленных форм.
​___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

• КОНУСНЫЙ ЛЕД Gourmet (Bistrot)

Кристально прозрачные, чистые, твёрдые и долго не тающие «кубики» льда (по форме напоминающие напёрсток).

Они формируются по отдельности путем распыления воды на горизонтальный испаритель, охлаждённый ниже точки замерзания воды.
Лёд такой формы быстро охлаждает и медленно тает, что позволяет растянуть удовольствие от охлаждённых напитков.
Доступно три вида, отличающихся по массе и размерам, что позволяет удовлетворить любые запросы, касающиеся удобства использования и качества.

(!) Применение:
Конусный лед распостранен в фаст-фудах; его часто используют для охлаждения шипучих напитков.

Льдогенераторы конусного льда ​
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

• КУБИКОВЫЙ ЛЕД

Классические шестигранные кубики льда.

​Большая поверхность теплообмена обеспечивает быстрое охлаждение любых напитков.
Этот вид очень популярен на предприятиях быстрого питания и в кофейнях.

(!) Применение:
Кубиковый лед является идеальным выбором для охлаждения напитков.
Также его используют в ресторанах для сервировки некоторых блюд и подачи шампанского.

Льдогенераторы кубикового льда
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

• ПАЛЬЧИКОВЫЙ ЛЕД

Пальчиковый лед представляет собой кусочки льда в форме цилиндра с полостью внутри.

Такое специфическое строение имеет большую площадь соприкосновения с жидкостью, благодаря чему она охлаждается значительно быстрее, чем при использовании кубикового льда.
По размерам и весу лед цилиндрической формы бывает разным: большого размера (американский тип), среднего (испанский) и маленького (европейский).

(!) Применение:
Пальчиковый лед широко применяется для приготовления коктейлей, алкогольных и прохладительных напитков.
Лед небольших размеров очень часто используют в блендерах и шейкерах, т.к. его стенки достаточно хрупкие и он хорошо взбивает напитки.
​

Льдогенераторы пальчикового льда
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

• ГРАНУЛИРОВАННЫЙ ЛЕД

Это наиболее естественная форма льда, она образуется при температуре чуть ниже нуля градусов по Цельсию.

Он универсален и подходит для самого разного использования: для рыбных и буфетных витрин, охлаждения напитков, а также для быстрого охлаждения ведёрок с бутылками вина и шампанского.
Гранулированный лед — это градинки размером около 5-10 мм, имеющие идеальную температуру -0,5 °С.
Такой лед не смерзается, легко хранится и смешивается с продукцией, плотно обволакивая ее, не имеет острых краев и не портит продукцию.

(!) Применение:
Гранулированный лед предназначен для подачи шампанского или вина в ресторанах, применяется при организации салат-бара или шведского стола, когда тарелки с готовыми блюдами выставляются на ледяную подстилку, а также используется для выкладки свежей рыбы в магазинах.

Льдогенераторы гранулированного льда
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

• ​ ЧЕШУЙЧАТЫЙ ЛЕД

​Это очень сухой и самый холодный вид льда с остаточным содержанием воды менее 2%.

Он представляет собой пластинки льда неправильной формы толщиной от 1 до 2 мм, с температурой от +6 до +12 °С.

(!) Применение:
Идеально подходит для применения в производственных процессах (рыба и мясопереработка, хлебопечение), для выкладки на витрины с рыбой и морепродуктами, для перевозки скоропортящихся грузов.
Универсален, принимает любые формы, медленно тает и максимально поддерживает свежесть продуктов.

Источник

Разбираемся в тонкостях барного льда

Лед – обя­за­тель­ная состав­ля­ю­щая мно­же­ства кок­тей­лей и про­хла­ди­тель­ных напит­ков. Именно поэтому он про­сто неза­ме­ним барах. Гото­вый лед явля­ется отно­си­тельно деше­вым про­дук­том, но, учи­ты­вая, какое его коли­че­ство может потре­бо­ваться за весь день даже в неболь­шом баре, рас­ходы на него идут нема­лые. Кроме того, про­из­во­дить его лучше всего с запа­сом, ведь нико­гда не преду­га­да­ешь, сколько кли­ен­тов при­дет за день. Также стоит отме­тить, что руч­ная заго­товка льда не под­хо­дит для пред­при­я­тий обще­пита. В воде, замо­ро­жен­ной стан­дарт­ным спо­со­бом в холо­диль­нике посред­ством фор­мо­чек, обра­зу­ется мно­же­ство мел­ких пузырь­ков, в связи с чем она при­об­ре­тает мут­ный и непри­вле­ка­тель­ный вид. Кроме того, такой метод про­из­вод­ства льда явля­ется про­сто нера­ци­о­наль­ным. Льдо­ге­не­ра­торы спо­собны изго­тав­ли­вать кра­си­вый и чистый лед с кри­сталь­ной про­зрач­но­стью и высо­кой плот­но­стью, за счет кото­рой он мед­лен­нее тает. Он быстро охла­ждает кок­тейль и при­дает ему более ори­ги­наль­ный и эсте­тич­ный вид. Также стоит отме­тить, что лед, выпус­ка­е­мый льдо­ге­не­ра­то­рами, обла­дает высо­кой сте­пе­нью гиги­е­нич­но­сти и низ­кой себе­сто­и­мо­стью. Встро­ен­ные в агре­гаты бун­керы поз­во­ляют заго­тав­ли­вать его впрок, бла­го­даря чему про­блема его недо­статка не воз­ник­нет даже в усло­виях круп­ных заведений.

Клас­си­фи­ка­ция пище­вого льда

Лед в форме куби­ков явля­ется самым рас­про­стра­нен­ным. Он поз­во­ляет быстро охла­ждать раз­лич­ные напитки, при этом дли­тель­ное время не изме­няя их вкус и кон­си­стен­цию. За счет такой формы (6 оди­на­ко­вых гра­ней) тем­пе­ра­тура жид­ко­сти пони­жа­ется рав­но­мерно, на опти­маль­ном уровне. Куби­ко­вый лед иде­а­лен для креп­ких алко­голь­ных напит­ков, напри­мер, виски. Кок­тейли группы «лонг дринк» прак­ти­че­ски все­гда охла­жда­ются именно таким спо­со­бом. Раз­меры куби­ков льда могут быть раз­лич­ными. В зави­си­мо­сти от типа модели льдо­ге­не­ра­торы изго­тав­ли­вают сле­ду­ю­щие типо­раз­меры: · 25x25x23 мм ( ML ); · 25x25x32 мм (M); · 28x28x32 мм (L).

Сле­ду­ю­щий вид куби­ко­вого льда пред­став­ляет собой свое­об­раз­ные вытя­ну­тые фигурки в виде усе­чен­ных кону­сов, «наперст­ков» или «паль­чи­ков», как их часто назы­вают. Это довольно рас­про­стра­нен­ная вари­а­ция, при­ме­ни­мая повсе­местно в барах и ресто­ра­нах. Любые напитки сохра­няют бод­ря­щую све­жесть дольше с такими ледя­ными добав­ками и выгля­дят эсте­тично и аппе­титно. Лед в «кону­сах» легче под­да­ется дроб­ле­нию при необ­хо­ди­мо­сти и при­ме­ня­ется для охла­жде­ния и укра­ше­ния как без­ал­ко­голь­ных, так и спирт­ных моно-напитков и кок­тей­лей. Конусы обычно изго­тав­ли­ва­ются сле­ду­ю­щих видов и раз­ме­ров: S (21х25 мм/8 г); M (29х34 мм/20 г); L (38х41 мм/39 г); XL (44х46 мм/60 г).

Ледя­ная крошка, гра­ну­ли­ро­ван­ный, крош­ко­вый, коло­тый лед

В таком виде явля­ется состав­ной и важ­ней­шей частью мно­гих алко­голь­ных и без­ал­ко­голь­ных напит­ков, пода­ва­е­мых посе­ти­те­лям баров, ресто­ра­нов, клу­бов. Напитки, упо­треб­ля­е­мые при помощи тру­бочки, такие как «мохито» или даже про­стая кола, чаще всего укра­ша­ются как в эсте­ти­че­ском, так и во вку­со­вом плане именно льдом такого фор­мата. В усло­виях неболь­ших заве­де­ний можно успешно исполь­зо­вать гене­ра­тор льда, изго­тав­ли­ва­ю­щий кубики, и про­сто дро­бить их при помощи мик­сера для опи­сан­ных выше напит­ков, но если посе­ща­е­мость и раз­меры заве­де­ния тре­буют зна­чи­тель­ных объ­е­мов льда в мел­ком виде, то сэко­но­мить время и силы помо­жет льдо­ге­не­ра­тор спе­ци­аль­ного типа для при­го­тов­ле­ния крошки.

Источник