Луговые опята как готовить для заморозки

Как и сколько времени варить опята до готовности

Всем привет! Опята по своей плодовитости превосходят все известные грибы. В хороший год вы сможете насобирать с 1 га до 405 кг. В одном месте грибники иногда собирают до 10 кг. Растут опята очень быстро: примерно 5 мм в 1 минуту.

Предварительно грибы необходимо очистить, перебрать. Выбирайте только крепкие опята, без дефектов.

Не забудьте замочить свежие грибы в подсоленной воде, добавив лимонную кислоту. Раствор выгонит всех червячков. А далее – следуйте рекомендациям, указанным в рецептах.

Сколько варить свежие опята до готовности перед жаркой

Положите ранее замоченные в соленой воде плодовые тела в кастрюлю, добавьте выбранные вами приправы, специи. Налейте воды. Отварите 30 минут. Во время варки снимайте пену.

Слейте воду, опята откиньте на дуршлаг. Просушите бумажным полотенцем.

Если вы не знаете сколько времени варить опята для супа, то отваривайте их столько же, затем промойте, до готовности они приготовятся в супе.

Как варить опята для маринования

Я всегда мариную только шляпки опят. Ножку отрезаю, оставляя от нее 1-2 см до шляпки. Кладу в кипящую воду. Через 20 минут после закипания сливаю воду. Перекладываю грибы в новую чистую воду и следую инструкциям, указанным в рецептах.

Из всех мною используемых рецептов этот нравится больше всех.

На 1 л воды беру продукты:

• по 1 ст. л. соли, сахара;
• 25 мл уксуса 9%;
• 2 лавровых листов;
• 2 горошины черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 1 бутон гвоздики.

Включаю огонь, начинаю варить опята. Сразу кладу сахар, соль и указанные специи. После закипания уменьшаю огонь. Через 30 минут добавляю уксус. Кастрюлю накрываю крышкой, варю 10 минут. Грибочки раскладываю по стерилизованным емкостям, заливаю маринадом.

Маринованные опята никогда не укупориваю металлическими крышками. Чтобы избежать ботулизма, я кипячу капроновые крышки, и накрываю ими банки. Емкости переворачиваю, укутываю теплым одеялом. Оставляю до остывания. Убираю в подвал.

Кстати, маринованные опята усваиваются лучше. Маринад увеличивает содержание углеводов в грибах, но снижает количество жиров.

Срок хранения маринованных опят составляет 6 месяцев.

Правильная заморозка грибов опят

Свежие очищенные маленькие опята замораживайте целиком, крупные – разрежьте на несколько частей. Мыть грибы не надо. Если грибы сильно грязные, протрите их влажным полотенцем. Либо промойте под проточной водой и высушите на бумажном полотенце.

Поддон либо разделочную доску устелите пищевой пленкой, выложите грибы без соприкосновения друг к другу. Подержите минут 30 в морозильной камере. Потом можете пересыпать в целлофановый пакет, контейнер и отправить на длительное хранение.

Я всегда храню грибы в пакетах для замораживания. Специальным прибором вытягиваю из них весь воздух. Упакованную продукцию храню в морозильной камере. Срок хранения составляет 6 месяцев.

Второй вариант заморозки – отварить, отсудить, переложить на дуршлаг. Просушить. И повторить описанные выше шаги.

Можно сразу пожарить опята на подсолнечном масле. Переложить на сито, чтобы масло вытекло. Остудить и заморозить указанным выше способом.

Как правильно варить опята для заморозки на зиму

Очистите, помойте грибы. Погрузите в кипящую воду. Пенку, образующуюся во время варки, снимайте. Через 10 минут переложите опята в другую кастрюлю, залейте водой, посолите. Варите 40 минут. Грибы откиньте на сито. Остудите. Просушите. Грибы готовы к заморозке.

Заморозить можно в лоточке, или в пакете. Если есть желание, можно выкладывать на доску отдельно друг от друга, или порциями.

Как засушить грибы на зиму

Почищенные опята разложите на поддоне, покрытом пергаментной бумагой. Не забудьте их периодических перекладывать с места на место.

Можно сушить опята нанизанными на нитки. Сушите в проветриваемом помещении 1-2 месяца. Либо можете посушить опята в духовке. Выставляйте температуру 70 градусов, духовку плотно не закрывайте.

Пересушили? Ничего страшного. Перетрите пересушенные опята до мелкой фракции, пересыпьте в емкость для специи. Такая приправа придаст вашим блюдом великолепный грибной аромат.

Сушеные опята храните до 1 года. Периодически просматривайте свои запасы на наличие плесени, жучков и др.

Я пробовала хранить сушеные опята в морозильнике в вакуумных пакетах. Главное – соблюдать постоянную температуру. Повторная заморозка таких грибов запрещена.

Содержание полезных веществ после сушки уменьшается. Но сушеные опята лучше свежих, маринованных, замороженных грибов выводят из организма человека радионуклиды, нейтрализуя их негативное влияние.

Как засолить опята в бочке

Я засаливаю горячим способом. На 10 кг очищенных плодовых тел беру продукты:

• 100 г соли (для 2 л воды);
• 50 г зонтиков укропа;
• 20 лавровых листов;
• по 40 вишневых, смородиновых листов;
• 30 горошин черного перца;
• 10 лепестков сушеной гвоздики.

Кипячу воду, немного ее подсолив. Бланширую опята 2-3 минуты. И сразу опускаю в холодную воду. Это не позволит грибам потемнеть.

Далее в большой кастрюле кипячу соляной раствор. Окунаю в него все грибы. Когда они опускаются на дно, рассол становится прозрачным (где-то через 25 минут), снимаю все с огня. Остужаю.

Укладываю опята в деревянную бочку слоями: грибы – соль – специи. Заливаю получившимся рассолом. Накрываю бочку крышкой и храню в темном, холодном месте. Через 30 дней грибочки можно кушать.

Как приготовить опята быстро и вкусно на сковороде

На 1 кг свежих опят подготавливаю продукты:

• 2 луковицы;
• растительное масло для жарки;
• соль и приправы по вкусу.

Замачиваю грибы в соленой воде. Сливаю жидкость, грибы кладу в кастрюлю. Отвариваю опята 30 минут. Остужаю. Удаляю влагу бумажным полотенцем.

Нагреваю сковороду с маслом, добавляю порубленный лук. Кладу уже сваренные опята. За минут 10 до готовности добавляю по вкусу соль, приправы.

Улучшить вкус опят помогут специи:

• мускатный орех;
• молотый белый перец;
• орегано;
• кориандр;
• пажитник и др.

Жареные грибы можно затушить со сметаной, сыром.

Когда сезон опят и где они растут

Сезон начинается с мая и длится до осени. Первыми появляются весенние грибы. Весенние, луговые, опята растут на лугах, пастбищах, лесных опушках.

Любимыми местами осенних грибов считаются:

• пеньки, стволы;
• пораженные мертвые растения;
• опавшие ветки деревьев;
• черешки опавшей листвы.

Все виды опят растут «семьями». Найти один экземпляр возможно редко.

Обычно сезон опят начинается осенью, когда идут дожди. В разных регионах по разному, это сентябрь-ноябрь.

Хочу отметить, что есть и зимние опята. Сезон сбора начинается с конца ноября по март. Этот вид грибов можно заметить на деревьях высоко над землей, поэтому возьмите с собой длинную палку с крючком. Отправляйтесь в лес при температуре воздуха от 5-10 градусов ниже 0.

Чем отличаются ложные опята от съедобных

Шляпки несъедобных плодовых тел ярче по цвету: кирпично-красные, оранжевые, ржаво-коричневые. Шляпка ложного гриба гладкая, влажная, а после дождя – может быть клейкой. На ножке юбочки из пленки нет.

Запах несъедобных опят неприятный, напоминает гниющую древесину.

Правила сбора и подготовка грибов

Собирать опята рядом с оживленным движением автомобилей, заводами запрещено, т.к. грибы накапливают тяжелые металлы. За грибами лучше отправляться на 3-4 день после обильных дождей. Место сбора запоминайте, ведь грибы не меняют свое «место жительства». Через год вы снова найдете здесь опята.

После сбора следует перебрать и очистить грибы. К употреблению в пищу не подойдут опята:

• червивые, подъеденные насекомыми (они могут заразить грибы вредными микроорганизмами);
• с механическими повреждениями;
• перезревшие, сморщенные.

После проведенной процедуры опята можно использовать либо для сушки, либо для приготовления блюд. Свежие грибы храните не более 24 часов.

При покупке свежих опят обращайте внимание на дату сбора. Грибы не должны быть сцеплены друг с другом. В замороженной продукции наличие льда говорит о неоднократном «перезамораживании».

Польза и вред грибов опят (калорийность)

Калорийность 100 г опят – до 22 ккал. В них содержатся вещества:

• ЖБУ;
• пищевые волокна;
• витамины (PP, B1, B2, C);
• микроэлементы (цинк, медь, хром, никель);
• минералы (калий, железо, фосфор, магний).

Поэтому Михаил Вишневский, миколог, называет опята настоящей лесной аптекой – универсальным тоником, стабилизатором состояния здоровья человека. Содержание указанных выше веществ определяет полезные свойства грибов.

Они улучшают состояние организма:

• укрепляют иммунитет;
• повышают уровень гемоглобина;
• восстанавливают качество сна;
• снижают риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;
• нормализуют работу щитовидки;
• снимают тревожные состояния;
• предупреждают разрушение тканей, улучшают состояние кожи, способствуют быстрому заживлению ран;
• регулируют температуру тела;
• положительно влияют на состояние волос, ногтей;
• снижают уровень холестерина.

Продукт обладает слабительными свойствами, поэтому его необходимо употреблять в умеренных количествах. Врачи и диетологи рекомендуют кушать опята не чаще 2 раз за неделю по 100-120 г.

Грибы не рекомендуются к употреблению беременным, кормящим, детям до 10 лет и людям с проблемами:

• хроническими заболеваниями ЖКТ;
• индивидуальной непереносимостью.

Я ежегодно мариную, засаливаю и сушу около 50 кг опят. На мою семью из 6 человек этого хватает на одну зиму. Больше 6 месяцев грибы у меня не задерживаются. Весной мы снова отправляемся за свежими опятами. А сколько заготавливаете опят вы? Поделитесь, какой способ заготовки предпочитает ваша семья.

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Комментариев к статье: 5

Я просто обожаю эти маленькие грибочки, они на столько вкусные!!

Я тоже опята люблю, особенно жаренные с картошкой, и консервированные!

Подскажите, как их отличить от поганок?

Спасибо за тонкости и секреты. Надеюсь в этом году смогу сходить за грибами в лес. Люблю это дело.

Спасибо за столько интересной информации. Опята грибы классные), собираем каждый год для себя.

Источник

Как правильно варить грибы опята и сколько времени нужно (+18 фото)?

Любителям «тихой» охоты сложно пройти мимо небольших грибов с круглыми шляпками, растущих группами, и это неудивительно, ведь опята – очень ароматные и вкусные грибы. Они покорили сердце не только грибников, но и поваров, так как их нежный вкус прекрасно сочетается со многими продуктами и с легкостью может добавить оригинальности самому простому блюду. Но для того, что вкус блюда не разочаровал, нужно знать, как правильно варить и жарить грибы опята.

Особенности вида и полезные свойства

Опята принадлежат к семейству Физалакриевые и насчитывают несколько видов, которые отличаются не только внешними характеристиками и местом произрастания, но и вкусом. Но несмотря на некоторые различия, все виды имеют и общие черты:

У молодых грибов – полушаровидная и покрыта мелкими чешуйками.

У зрелых грибов – гладкая и зонтиковидная.

Строение	Описание
Шляпка
Ножка	Тонкая и гибкая. Может достигать 15 см в длину.
Вид роста	Группами.
Запах	Тонкий и приятный грибной аромат.
Пластинки	Кремового или желто-белого цвета.

Оттенок шляпки зависит от места произрастания опенка и варьируется в пределах кремового и красного цветов. Опята осенние пользуются большой популярностью среди кулинаров, ведь именно этот вид считается самым вкусным и ароматным из своего семейства. Также к разновидностям рода относятся зимние, летние и луговые опенки.

Плодовое тело содержит множество полезных микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма, среди которых фосфор, натрий, калий, кальций, магний, цинк, а также ценные аминокислоты и клетчатка. Помимо этого, продукт содержит витамины группы В и витамин С, Е и РР.

Время варки грибов

Ввиду того что грибы – это довольно сложная пища для желудка, их нельзя употреблять в сыром виде. Поэтому даже перед запеканием, заморозкой, маринованием и другим видом обработки их рекомендовано сварить.

Подготовка грибов к термической обработке

Прежде чем приступить непосредственно к варке продукта, его необходимо рассортировать, удалить подгнившие и пораженные червями экземпляры.

Сбор опят

Если на плодовом теле имеются незначительные подпорченные участки, то их можно срезать, оставив здоровую часть. Длинную ножку также рекомендуется немного обрезать, в особенности это касается той части, которая была погружена в землю. Для более тщательного удаления мусора с поверхности, продукт можно аккуратно почистить ножом, снимая только грязь.

Обработка грибов

Далее грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой. Если после мытья весь мусор не был удален, плодовые тела можно замочить в воде с добавлением соли. Поскольку опенки быстро напитываются водой, их не следует держать в воде долго, для замачивания достаточно 20-30 минут.

Общие принципы

Многих интересует вопрос, сколько времени нужно варить опенки, чтобы они не потеряли свой приятный вкус. Если после варки продукт не будет проходить еще через один вид обработки, то его необходимо варить до готовности, что в среднем занимает 30 минут.

Варка опят

Промытый и очищенные от грязи «урожай» погружается в подсоленную кипящую воду на 5 мин. Потом вода сливается, а продукт промывается под проточной водой. Далее опята снова необходимо поместить в чистую кипящую воду с солью еще на 25 минут. Пенку, которая образуется в процессе варки, необходимо снимать.

Перед жаркой и запеканием

Перед жаркой продукт рекомендуется варить на протяжении 20 минут, в два этапа, где первый этап занимает – 5 минут, а второй – 15 минут. Между этапами необходимо заменить воду на чистую, а опенки промыть. В данном случае нет необходимости варить грибы до полной готовности, поскольку позже последует еще одна термическая обработка. Поэтому время варки сокращается на 10 минут.

Жареные грибы

Перед запеканием грибы варятся также, как и перед жаркой. Так как продукт будет запекаться, то его можно отварить до полуготовности, поэтому 20-25 минут будет достаточно.

Перед засолкой

Перед засолкой продукт требует тщательной термической обработки, поэтому время варки затягивается на 45 минут.

Опенки помещаются в кипящую воду с солью и варятся в течение 5 минут, после чего вода сливается, а продукт перекладывается в чистую и холодную воду. Во второй воде «урожай» варится 35-40 минут. Как только грибы осядут на дно кастрюли, их можно снимать с огня.

Перед заморозкой

Прежде чем заморозить продукт, его можно отварить двумя способами. Первый способ ничем не отличается от способа варки перед засолкой, а вот второй способ имеет свои особенности.

Для этого основной ингредиент помещается в емкость с холодной подсоленной водой и доводится до кипения на среднем огне. После этого его необходимо проварить еще 60 минут.

Как готовить опята?

Многих хозяек, которые ранее не сталкивались с приготовлением опят, интересует вопрос, как правильно, быстро, а главное, вкусно пожарить данный продукт и приготовить другие блюда и из вареных опят.

Жарим опята на сковороде

Для приготовления понадобится:

• грибы отваренные – 700 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сливочное масло для жарки;
• соль и другие специи по вкусу.

Время приготовления: 20-25 минут.

Лук нарезается небольшими кубиками и жарится в масле до золотистой корочки. Основной ингредиент, в свою очередь, обжаривается на отдельной сковороде, в сливочном масле в течение 5 минут. После содержимое 2 сковородок соединяется, перемешивается и жарится еще 5 минут. После выключения огня, добавляется соль и другие специи по вкусу. Блюдо готово к подаче.

Жареные грибы прекрасно сочетаются с картофелем, рисом и макаронными изделиями. Некоторые хозяйки после жарки, рекомендуют протушить продукт в сметане с добавлением чеснока и других пряных специй. Сметана сделает вкус блюда более мягким и свежим, а чеснок добавит ему пикантности и остроты.

Популярные блюда из вареных плодов

Для приготовления грибного салата понадобится:

• отваренные опята – 300 г;
• вареное филе курицы – 300 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• яйца (предварительно отваренные) – 3 шт.;
• майонез – 100 г;
• соль – ½ ст. л.

Опята и куриное филе необходимо нарезать крупными кубиками или слайсами. Далее режутся кубиками яйца.

Салат с опятами

После того как все отваренные ингредиенты порезаны, можно приступить к измельчению грецких орехов (следует измельчить до состояния крошки). Для этого отлично подойдет кофемолка или блендер. При отсутствии данных девайсов можно воспользоваться скалкой и буквально раскатать ней орехи. Все измельченные продукты заправляются майонезом, солятся и перемешиваются. Блюдо можно подавать на листьях салата.

Ответы на распространенные вопросы

Опята – ароматные грибы, которые станут вкусным украшением любого стола. Из них можно приготовить супы, салаты, запеканки и другие полезные блюда.

Источник