Маслята рецепты приготовления для заморозки

Как заморозить маслята

Заготовкой маслят на зиму занимается практически каждый любитель «тихой охоты». Их солят, сушат, маринуют. Но проще всего маслята заморозить, чтобы до следующего сезона наслаждаться прекрасным вкусом даров леса. Именно этот способ позволяет сохранить все полезные и питательные свойства продукта, а также сэкономить время и силы на приготовление.

Где искать маслята

Масленка с уверенностью можно назвать самым безопасным грибом наших лесов. Наличие характерного маслянистого покрова на коричневой шляпке помогает безошибочно определить этот съедобный гриб даже начинающим грибникам-любителям.

Пик урожая приходится на сентябрь. Но, в зависимости от погодных условий, найти его можно уже с середины июня. Однако, рассчитывать на большие объемы в летний период не стоит.

Оптимальное время сбора – раннее утро. Произрастают маслята преимущественно в сосновых или смешанных лесах. Среди лиственных деревьев они встречаются реже и почти всегда оказываются червивыми.

Сбор грибов нужно проводить в местах, расположенных вдали от городов, дорог, заводов, фабрик и сельскохозяйственных угодий.

Не рекомендуется собирать их после продолжительных обильных осадков. Шляпка, имеющая губчатое строение, жадно вбирает в себя влагу, что приводит к быстрой порче продукта и потере вкусовых и эстетических качеств.

Какие маслята подходят для заморозки

Вот вы набрали полную корзину и решили заморозить маслята на зиму в морозилке. Но далеко не каждый гриб подходит для такого способа хранения. Чтобы не потратить время зря и не разочароваться в результате, в первую очередь займитесь сортировкой:

1. Отделите червивые, переросшие, старые, поврежденные и переувлажненные плодовые тела. Такие экземпляры не рекомендуется замораживать. Какие-то из них можно сразу пустить на готовку, а другие лучше просто выбросить.
2. Отберите чистые грибочки. Те, на которых налипло много земли, песка и растительного мусора, – сложите отдельно.
3. Отложите крупные от маленьких.

Существует несколько способов заморозки маслят в домашних условиях. Лучше попробовать их все, чтобы в дальнейшем определить для себя самый оптимальный вариант.

Подготовка сырья

В первую очередь внимательно осмотрите ножки и шляпки на предмет червоточин. Обратите внимание на цвет шляпки снизу – он должен быть желтый! На крупных экземплярах рекомендуется срезать ножку и надломить немного шляпку в центре, так вы легко определите червивые и подпорченные плоды.

Обязательное условие: необходимо снять ножом пленку с верхней части шляпки. Так вы удалите невидимые глазу загрязнения и устраните лишнюю горечь.

При наличии загрязнений землей или песком урожай обычно промывают под проточной водой и подсушивают на бумажном полотенце. Если таким способом не удается смыть грязь, тогда сырье необходимо замочить в подсоленной воде (чайная ложка соли на литр воды) на пару часов. Затем аккуратно выложить на дуршлаг и промыть под краном. Но после такой обработки замораживание в сыром виде не рекомендуется.

Основные способы заморозки сырых маслят

Первый способ отлично подходит для небольших молодых грибочков:

В морозильной камере установите максимальный режим. Дождитесь, когда термодатчик покажет минимальную температуру. Тем временем, отберите самые маленькие, аккуратные и целые грибочки. Ножом осторожно снимите пленку со шляпки, очистите ножки. Мыть их не нужно ни перед чисткой, ни после.

Если ваша морозильная камера оборудована корзиной, то воспользуйтесь ею. Если такой корзины нет, то возьмите обычную разделочную доску и уложите на ней грибы в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Держите их в камере при максимально низкой температуре не менее 30 минут.

После того, как процесс заморозки завершится, быстро пересыпьте продукт в пакет или контейнер и верните в морозильную камеру. Не забудьте повернуть термостат на прежний уровень.

Хранить такие заготовки рекомендуется в контейнерах, чтобы не повредить целостность сырых плодовых тел. К тому же, из таких емкостей легко достать в нужный момент несколько аккуратных грибочков для украшения блюда.

Второй способ часто используют для заготовки крупных экземпляров. Замораживать их целиком не слишком удобно. Поэтому подготовленные грибы разрезают на кусочки размером около 2-2,5 см. Далее их можно заморозить как описывалось в выше или же сложить свежими в емкость и замораживать сразу в ней всю партию.

В дальнейшем такой продукт подходит для воплощения практически любых кулинарных идей – после разморозки нарезанное сырье отваривают, маринуют, солят и т. д.

Заморозка полуфабрикатов

Полуфабрикаты удобно хранить в пакетах. Так они занимают минимум места в морозильной камере.

Самый популярный вариант – заморозка отварных грибов. Он позволяет переработать все плоды, которые пришлось мыть и даже вымачивать в процессе подготовки. Так как удалить излишки влаги впоследствии практически невозможно, лучший способ – сразу их отварить. Маслята принято отваривать дважды. Первый раз их хорошо проваривают в течение 15 минут в чистой пресной воде, постоянно снимая образующуюся пену. Далее грибы откидывают на дуршлаг и промывают под краном. В отдельной кастрюле готовят бульон из расчета 1 л воды на 500 г сырья. На указанный объем понадобится чайная ложка соли и специи: лавровый лист, перец и другие (по вкусу). Когда бульон закипит, в него помещают грибы и проваривают еще 5 минут. После снова откидывают на дуршлаг. В зависимости от объема, жидкость будет стекать от 10 мин до часа. За это время грибы остынут и немного подсохнут.

Вареный полуфабрикат остается просто расфасовать по пакетам и уложить в морозилку. Тем хозяйкам, которые хотят сэкономить время на последующую готовку, советуем обратить внимание на рецепт ассорти с грибами:

Базовые ингредиенты: отварные маслята, отварной рис, отварное куриное филе, свежий болгарский перец, зелень – состав и пропорции выбирайте в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Приготовление: нарезаете все продукты кусочками примерно одинаковых размеров, смешиваете в кастрюле, раскладываете заготовку порциями (не более 0,5 кг) по пакетам и замораживаете.

Из такого ассорти можно быстро приготовить различные блюда: обжарить с добавлением лука и зелени, использовать в супах, подать в качестве гарнира или как самостоятельный салат.

И последний вариант – заморозка грибного фарша. Отварные маслята нужно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, упаковать в пакеты и уложить в морозильную камеру.

Такой полуфабрикат в дальнейшем можно использовать для жарки, тушения, начинки пирогов, вареников, блинчиков и т. д.

Замораживать жареные маслята не рекомендуется, так как после разморозки слишком сильно меняются вкусовые качества продукта.

Главное помните, что грибы не подлежат повторной заморозке! Поэтому, не рекомендуется фасовать их более чем по 150 г на емкость. Лучше еще меньше. Такие объемы быстро размораживаются и используются за один раз. В случае необходимости просто достаньте сразу 2-3 пакета с заготовками.

Вот такими простыми способами можно сохранить осенние дары до следующего сезона.

Видео

Своими секретами заморозки маслят на зиму в домашних условиях делятся опытные грибники в следующих видеосюжетах:

Переехала из душного города в деревню и мечтаю остаться здесь навсегда. Будучи очень ленивым огородником, стараюсь максимально упростить себе работу, применяя все безопасные достижения науки и техники. Ветеринар по образованию. Планирую завести много разной живности: от червей до коней.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Источник

Маслята, замороженные в морозилке на зиму: свежие, сырые, жареные

Масленок обыкновенный – это калорийный, вкусный продукт, ставший неотъемлемым ингредиентом многочисленных рецептов русской кухни. Сезон сбора довольно короткий, а урожайность высокая, поэтому за этот срок стараются собрать как можно больше. Заморозить маслята на зиму в морозилке, засолить, замариновать или засушить – все варианты подходят для домашней заготовки.

Можно ли заморозить маслята на зиму

В продуктовых супермаркетах замороженные грибы входят в список востребованных товаров. В продажу поступает продукт, выращенный в специализированных хозяйствах. Лесные грибочки намного ароматнее и вкуснее, с высокой калорийностью и содержанием белка.

Заготовка маслят на зиму для заморозки или консервации проходит в быстром режиме, растут грибы первой волны не более 2 недель, вторая волна зависит от количества осадков. Урожайность нестабильная, если в один сезон их много, следующий год может быть неурожайным, поэтому набирают как можно больше. Времени на термическую переработку практически не остается.

Принесенные из леса маслята имеют короткий срок хранения, через несколько часов они теряют товарный вид и часть полезного состава. Замачивать трубчатые разновидности тоже нельзя, они быстро впитывают влагу и теряют упругость. Оптимальный вариант, не требующий много времени и физических затрат – маслята быстро обработать и заморозить.

Обычная заморозка в морозильной камере или отделе холодильника позволяет использовать заготовки до следующего урожая. После разморозки плодовое тело полностью сохраняет аромат, химический состав, вкус, ничем не отличается от свежих грибов, принесенных из леса.

Преимущества заморозки маслят на зиму

Технология заготовки маслят путем заморозки простая и быстрая. Подготовительный этап и сама процедура не требует кулинарных навыков. При консервировании грибов малейшее отклонение от рецепта сказывается на вкусе конечного продукта. При заморозке продукт сохраняет естественный вкус.

Закладывают в морозилку резаные грибы и целые. Маленькие не занимают много места, хорошо держат форму, сохраняют товарный вид. Если позволяет место, можно заморозить свежие маслята крупного размера, перед кулинарным использованием их следует порезать согласно рецепту. После разморозки у них сохраняется плотность, аромат и вкус.

Еще одно преимущество хранения заготовки при низкой температуре заключается в том, что грибы закладывают свежие, вареные и жареные. Жареные и вареные полуфабрикаты сэкономят время приготовления блюд, а вкусом не будут отличаться от только что приготовленных.

Способы заморозки

Существуют как минимум три способа заморозки маслят в домашних условиях. Каждый по-своему хорош и будет уместен в любых целях.

Замороженные свежие маслята

Плюсы: быстро и удобно, не нужно мыть после чистки, замороженные грибы перед размораживанием отлично моются в теплой воде. Сохраняют максимум полезных веществ

Минусы: занимают много место в холодильнике, поэтому при его нехватке маслята замораживают маленькими порциями.

Чтобы заморозить свежие маслята на зиму, достаточно лишь разложить по пакетам очищенные грибы и отправить в морозильную камеру.

Размораживают такие грибы при комнатной температуре и перед разморозкой хорошенько моют. Такие грибы требуют дальнейшей тепловой обработки.

Замораживание отварных маслят

Считается самым востребованных и популярным способом у большинства хозяек.

Плюсы: занимают мало места в морозильнике, так как очень компактны. Можно не размораживать при приготовлении супа или рагу, кидать мерзлые.

Минусы: длительный способ подготовки, теряется часть витаминов.

Для заморозки отварных маслят требуется:

1. Хорошенько промыть или даже замочить в теплой слегка подсоленной воде. Таким образом грязь быстрее отмоется. Соленая вода также губительна для насекомых.
2. После замачивания грибы полощут в прохладной воде. Крупные маслята лучше нарезать, мелкие можно оставить целыми.
3. Заключительный этап – бланширование 5-7 минут в кипящей воде.
4. Готовые грибы вынимают шумовкой на дуршлаг и дают стечь воде.
5. Остывшие маслята фасуют в удобные пакеты и отправляют в морозильную камеру.

Вареные замороженные маслята, размораживают в холодильнике или при комнатной температуре. Их можно использовать и в готовое блюдо, мариновать как закуску, делать оладьи и многое другое.

Заморозка жареных маслят

Любители жареных грибочков непременно оценят этот вариант зимней заготовки. Ведь теперь лакомиться таким блюдом можно не только в сезон, но и зимой.

Плюсы: можно переработать и сохранить большое количество грибов, которые будут готовы к употреблению сразу после разморозки.

Минусы: теряется изрядное количество витаминов, жареные на масле грибы тяжеловаты для желудка.

Жареные замороженные маслята – отличный вариант для тех, кто любит полуфабрикаты. Разморозив их, погрев в микроволновой печи и смешав со сметаной, можно получить отличную подливку к спагетти или гречневой каше.

Готовятся такие грибы довольно просто:

1. Очищенные и вымытые грибы порезать на некрупные кусочки.
2. Пересыпать маслята в хорошую толстую сковороду и налить немного водички.
3. Тушить до выпаривания жидкости.
4. После того, как жидкость выпарится, добавить к грибам растительного и немного сливочного масла и мелко порезанный лук.
5. Обжаривать до золотистого цвета и мягкости лука.
6. Остывшие грибы расфасовать по пакетам и отправить в морозилку.

Маслята, приготовленные таким способом, также используются в качестве начинки для пирогов, зраз, вареников и запеканок, что здорово экономит время при их приготовлении.

Как подготовить маслята к заморозке

Главная задача при закладке грибов в камеру холодильника – сохранить их вкусовые, товарные качества и полезные свойства. Чтобы заготовить маслята на зиму путем заморозки соблюдают следующие рекомендации для подготовки продукта:

1. После доставки из леса грибы сразу перебирают, экземпляры, вызывающие сомнения, выбрасывают. У маслят есть ядовитые двойники, если у грибника нет опыта, их легко спутать.
2. Убирают пораженные червями и слизнями.
3. Снимают верхний скользкий слой со шляпки.
4. Дважды промывают, желательно в проточной воде.
5. На несколько минут опускают в солевой раствор. В грибах многочисленное количество насекомых и улиток в воде они покинут место скопления и всплывут на поверхность.
6. После солевой процедуры еще раз промывают.

Совет! Нужно дать стечь воде, только потом приступать к заморозке.

Классический способ маринования маслят — видео рецепт

Данный вариант не даром назван классическим, так как с его помощью можно мариновать не только маслята, но и абсолютно любые грибы.

Надеюсь данные рецепты помогут вам сделать отличные заготовки. А подавать маринованные маслята к столу очень просто. Заправьте их маслом и нарежьте лучок или зелень, при желании выдавите зубчик чесночка, это придаст пикантности.

Так же маринованные грибы хороши в сметанной заправке. Для этого просто смешайте сметану с давленным чесноком и перцем и добавьте смесь в тарелку с маслятами. Дайте немного настоятся.

Бытует мнение, что такую заготовку необходимо промыть. Я бы не рекомендовала это делать, ведь с маринадом вы смоете большую вкусовую часть и тогда маслята могут стать пресными и невкусными. Если вы считаете, что маринада много, то просто слейте лишнюю часть.

Не забывайте о том, что маринованные грибы могут прекрасно дополнять салаты, и их можно жарить.

Как заморозить грибы маслята на зиму

Способы закладки маслят на зиму ориентируют на рецепты приготовления блюд из замороженного полуфабриката. Это могут быть свежие, порезанные кусочками или целые. Можно отварить грибы, дать стечь воде и поместить в морозилку. Существует технология хранения заготовки при низкой температуре в отварном виде вместе с бульоном. Кто отдает предпочтение жареным маслятам, их также можно приготовить и заморозить на зиму. Энергетическая ценность продукта сохраняется при любом способе, выбор зависит от кулинарного предпочтения.

Как правильно заморозить сырые маслята на зиму

После того как грибы вымыли и почистили их сортируют по размеру, мелкие сырые маслята можно замораживать в целом виде, крупные лучше порезать, так они займут меньше места. Последовательность работы:

1. Режут плодовое тело на небольшие части лучше на округлые и плоские куски, так они плотнее лягут в емкость для хранения, грибов войдет больше, а места займут немного.
2. Промывают в растворе – 30 г щавелевой кислоты на 3 л воды, чтобы срезы не потемнели.
3. Для просушки раскладывают на салфетке.
4. Берут фасовочные пакеты, аккуратно укладывают слоями.
5. Пакеты завязывают, чтобы остался воздух.
6. Помещают пакеты рядом друг с другом.
7. Минут через 40 грибы замерзнут и не поломаются от груза верхнего пакета.
8. Воздух из пакета выпускают и складывают как удобно, если емкости будут находиться один на другом, не страшно, замороженные части сохранят форму.

Важно! Замораживают маслята с минимальным содержанием воды на поверхности.

Способ заготовки быстрый, но не компактный, свежие грибы займут больше места, чем после термической обработки.

Рецепт заморозки маслят на зиму быстрым способом

Простой рецепт поможет с минимальными затратами времени подготовить маслята на зиму без варки путем заморозки:

1. На дно морозильной камеры кладут сухую салфетку или полиэтилен.
2. Грибы режут, моют в растворе лимонной кислоты или под проточной водой.
3. Раскладывают на салфетку, сверху накрывают кухонным полотенцем, аккуратно прижимают, чтобы быстро удалить влагу.
4. Раскладывают тонким слоем на дно морозильной камеры, включенной на максимальный режим.
5. Через 4 часа маслята собирают в контейнер или фасовочный пакет и оставляют при постоянном температурном режиме для хранения.

Как заморозить в домашних условиях вареные маслята

Способ хранения вареных маслят в морозилке более компактный, чем сырых. Грибы после горячей обработки теряют часть влаги, становятся упругими, не требуют аккуратного обращения. Но времени для приготовления займут больше. Преимущество этой закладки еще в том, что нарезать грибы можно большими кусками, после варки они станут меньше и плотно войдут в емкость для хранения.

1. Нарезают маслята или берут целыми.
2. Ставят на огонь кастрюлю с водой.
3. Когда вода закипит помещают в нее заготовку.
4. Варят в течение 10 минут.
5. Откидывают на дуршлаг, вода должна стечь полностью.

Когда грибы станут холодными, их фасуют в пакеты, выпускают воздух, плотно завязывают. Помещают в камеру.

Можно заморозить вареные маслята вместе с бульоном:

1. Кладут подготовленные грибы в кастрюлю, заливают водой на 5 см выше массы.
2. Кипятят 5 минут.
3. Воду сливают.
4. В кастрюлю наливают новую воду, чтобы она только покрыла грибы.
5. Кипятят 5 минут, добавляют соль по вкусу.
6. Достают шумовкой в чашку.

Раскладывают по контейнерам, чтобы осталось незаполненным 2 см, заливают бульоном, плотно закрывают. Дают остыть и ставят в морозилку.

Как заморозить жареные грибы маслята

Метод приготовления маслят для заморозки в жареном виде более долгий, но самый компактный. При жарке вода из плодовых тел выпарится полностью, останется примерно 2/3 от общего объема. Способ применяют при большом сборе.

1. Нарезанные грибы кладут в высокую сковороду.
2. Накрывают крышкой и доводят до кипения.
3. Когда масса закипит, крышку снимают, грибы постоянно перемешивают.
4. После испарения жидкости добавляют мелко нарезанный лук и подсолнечное масло.
5. Жарят до готовности, солят по вкусу.

Когда грибы остынут, фасуют по пакетам, плотно завязывают. Жареные маслята на зиму необходимо сразу заморозить в камере при максимальной температуре.

Грибы, обжаренные в сметане

Блюдо, приготовленное по нижеизложенной методике, станет отличным дополнением к картофельному пюре или любой рассыпчатой каше. Оно получается настолько вкусным, что нравится не только взрослым, но и маленьким гурманам. Чтобы сделать подобный обед или ужин, вам потребуется:

• Полкило свежемороженых маслят.
• 2 столовые ложки сметаны.
• Пара небольших луковиц.
• Соль, зелень укропа и постное масло.

На начальной стадии нужно заняться грибами. Их оставляют при комнатной температуре, а затем погружают в кастрюлю, заполненную подсоленным кипятком. Спустя пять минут замороженные отварные маслята откидывают на дуршлаг, а потом нарезают соломкой и поджаривают вместе с измельченным луком. Незадолго до выключения конфорки в общую сковородку добавляют сметану, перемешивают и прогревают еще несколько минут. Готовое блюдо декорируют рубленым укропом, выкладывают на плоскую тарелку и подают с любым подходящим гарниром.

Как хранить маслята в морозилке

При соблюдении правил, маслята длительно хранятся, не теряя своих качеств. Рекомендации по хранению:

1. Температура хранения должна быть постоянной.
2. Емкость с продуктом герметично закрытой.
3. Не располагают на полке с грибами свежую рыбу и мясо, если пакет неплотно закрыт, они могут напитаться запахом.
4. Расфасовывают в емкости для хранения небольшими порциями, необходимыми для приготовления блюд.

После разморозки грибы, особенно свежие, повторно в морозилку не помещают, т.к. они теряют вкус, форму и аромат.

Размораживают маслята в той же упаковке, в которой они хранились. Из морозильной камеры их на несколько часов перемещают в холодильник. Когда фрагменты будут хорошо отделяться, их достают и используют. Мыть сырые и вареные грибы не надо, их сразу готовят. Нельзя доставать грибы из пакета и размораживать в воде, особенно свежие. Плодовые тела напитываются жидкостью и теряют форму.

Блюда с сушеными маслятами

Высушенные грибы легко сочетаются с различными продуктами. Нередко их растирают в крошку и добавляют к куриной лапше, супу-пюре, борщу. Это дополняет блюда особым вкусом, ароматом.

Для простого вкусного ужина подойдет такой рецепт грибной закуски. Высушенный продукт высыпают на сковородку, вливают небольшое количество воды и несколько минут тушат (грибы должны стать мягкими). Добавляют масло и обжаривают, через 5 минут всыпают морковь, лук. Оставляют тушиться на 10 минут. По окончании готовки добавляют соль, специи. Блюдо хорошо сочетается с гречневой кашей и картофелем.

Интересное: Как Хранить В Холодильнике Петрушку И Укроп

Картофель с грибами – лучшее сочетание, и сушеные маслята подходят для этого очень хорошо. Грибы слегка обжарить, после чего протушить с морковью, луком на сливочном масле. В горшочек из глины выложить слоями: картофель (сырой), грибы, снова картофель. Присыпать зеленью, сыром. Горшочек отправить в духовку на 60 минут. Таким блюдом можно украсить праздничный стол или использовать в качестве ужина.

Правильная заморозка грибов на зиму начинается с изучения правил подготовки и последующего размораживания. В целом они не сложны, что позволяет их легко реализовать.

Что можно приготовить из замороженных маслят

Существует большое количество блюд, в которые входят свежие грибы. Это серьезная мотивация, чтобы заморозить маслята на зиму и использовать в рецептах для приготовления:

• грибного супа;
• начинки для зраз, пирогов;
• тушеного и жареного картофеля с грибами;
• запеканки;
• жульена;
• салата;
• гарнира для мясных и рыбных блюд;
• паштета;
• грибных котлет.

Использовать замороженные маслята можно в тех же рецептах, в которые входят свежие.

Сроки годности

Оптимальная температура в морозильной камере, при которой маслята будут лежать максимально долго – 18 ̊С. При таких показателях грибы могут сберегать исходные качества на протяжении 12 месяцев. Если маслята были предварительно отварены или обжарены, срок их пригодности в пищу составляет 4 месяца, при соблюдении всех норм хранения – полгода. Не рекомендуется употреблять замороженные грибы, рекомендуемый срок хранения которых истек – это может стать причиной тяжелых пищевых отравлений.

Когда маслята заморожены согласно технологии, они не теряют исходных вкусовых и внешних характеристик на протяжении всего рекомендованного периода хранения. Такие грибы, которые лежат в морозилке – сырые, жареные или отварные, возможно использовать для приготовления разнообразных блюд. За счет заморозки срок пригодности в пищу значительно увеличивается, что позволяет наслаждаться блюдами из грибов даже не в сезон.

Источники:

Сезон “тихой охоты” длится очень недолго, поэтому популярностью пользуется заготовка различных грибов на зиму. Особенно часто запасают именно лесные маслята. Практически все мы знаем, как грибы можно замариновать и засолить. А вот о том, как заморозить маслята на зиму в морозилке, расскажут приведенные ниже рецепты приготовления с фото, пошагово описывающие весь процесс.

Это интересно: отличить съедобные маслята от ложных можно по нескольким внешним признакам. У ядовитых грибов шляпка слегка фиолетовая, а ее внутренняя часть желтая. Также на ножках ложных маслят есть колечко белого цвета. Шляпки съедобных грибов, в свою очередь, имеют губчатую структуру.

Подготовка перед варкой

Грибы перед варкой необходимо тщательно подготовить. Для этого следует руководствоваться такими правилами:

1. Перед чисткой маслята не нужно предварительно замачивать, поскольку они и без того содержат достаточно влаги.
2. Незадолго до обработки их следует разместить на противнях или решетках. Когда они немного подсохнут, чистить их будет значительно легче и удобнее. Оптимальное время сушки – полчаса.

Подготовка грибов

• Для начала от грязи очищаются грибные шляпки. При этом важно уделить с них и масленую пленку, иначе грибное блюдо впоследствии будет горчить. Но это уже решать самой хозяйке.
• Складывать очищенный продукт нужно в кастрюльку с предварительно налитой водой.

Чистка маслят

Вот и все, подготовительный этап окончен. Теперь можно переходить непосредственно к варке.

Особенности маслят, их польза

Масленок – трубчатый гриб, название которого говорит само за себя: на шляпке находится масляная тонкая пленка, которая отличает его от других видов. Мякоть его очень сочная, мясистая, а сам он имеет бурый или рыжий цвет.

Маслята имеют свою классификацию, согласно которой их делят на:

Помимо невероятного вкуса, у представителей этого растительного царства есть еще и целый ряд полезных свойств. К таковым относят:

Источник