После заморозки нет вкуса

5 ошибок при разморозке продуктов, из-за которых запасы портятся и теряют вкус

Неправильно размороженные продукты теряют вкус, аромат, становятся более рыхлыми. Чтобы сохранить овощи, мясо, фрукты в первоначальном виде, придерживайтесь правил разморозки.

Заморозка — один из щадящих способов хранения продуктов. Обычно так заготавливают ягоды, кусочки фруктов, овощи, грибы, мясо и субпродукты. Однако, чтобы получить полноценное блюдо из ингредиентов, подвергшихся воздействию минусовых температур, важно не только правильно замораживать, но и размораживать их.

«Ура! Повара» выделил пять типичных ошибок при разморозке, которые превращают заготовки в нечто безвкусное, жидкое и неароматное.

1. Оставлять продукты в пакете

В процессе оттаивания кристаллы воды обратно становятся жидкостью. В герметичном пакете ей некуда деваться, поэтому влагу впитывают продукты. В результате получается полужидкое месиво. Ягоды превращаются в кисель, а зелень и овощи становятся вялыми. На мясе и рыбе в закрытом, но негерметичном пакете быстро размножаются бактерии.

Разморозку начинайте в холодильнике. Из морозилки переместите в общую камеру на самую холодную полку. Когда заготовка подтает, вскройте пакет и поместите содержимое в дуршлаг. Для стекания жидкости подставьте кастрюлю.

2. Размораживать при комнатной температуре

Если фрукты и овощи еще переживут размораживание на столе (но все же лучше выдержать в холодильнике пару часов), то мясо категорически нельзя оставлять при комнатной температуре. На это понадобится много времени, за которое на поверхности образуется много бактерий. Попросту мясо будет размораживаться и сразу тухнуть.

Поэтому стейки, котлеты, вырезки, куриные ножки обязательно размораживаются в холодильнике при температуре не выше 4°C. Оставьте мясо в герметичной упаковке или выложите на тарелку и плотно закройте глубокой миской. В таком виде 3 кг мяса размораживаются сутки. После этого кусок промывается, нарезается и сразу отправляется на сковороду или в кастрюлю.

При комнатной температуре можно размораживать тесто. Дрожжевое лучше поднимется, если положить его в пакете в теплую воду или в выключенную духовку, прогретую до 70°C.

3. Класть в горячую воду

Контрастный душ ускорит процесс размораживания, но при этом испортит качество продуктов. В кипятке овощи, фрукты, мясо сварятся по краям, но останутся мерзлыми в середине. То же самое происходит при быстрой разморозке в микроволновой печи. В итоге блюдо будет иметь неоднородную структуру и странный вкус.

Если нужно срочно приготовить замороженное мясо, положите его в упаковке в холодную воду и поставьте в раковину. Мясо без упаковки оберните пищевой пленкой. Это необходимо, чтобы на поверхность не попали бактерии, и мякоть не набирала лишнюю воду. Откройте кран, чтобы тонкая холодная струя поддерживала температуру ниже комнатной.

4. Всегда использовать мерзлые заготовки

Некоторые продукты, действительно, нужно класть в кастрюлю замороженными. Например, кисель, морс, варенье, горячие соусы лучше готовить из мороженых ягод. Они оттают в процессе варки, при этом отдадут навару весь сок.

А вот для смузи и пюре замороженные ягоды не подойдут. Об них сломаются лезвия блендера, поэтому разморозьте хотя бы наполовину. Для желе и крема используйте только полностью размороженные ягоды и фрукты. Иначе кристаллики воды не дадут желе застыть, а крем не получится однородным.

В суп и для приготовления на пару выкладывайте овощи сразу из морозилки. Так они останутся упругими и не потеряют полезные свойства. Для жарки, наоборот, подойдут только размороженные овощи. Рекомендуется перед отправкой на сковороду промокнуть их бумажным полотенцем, чтобы собрать лишнюю влагу.

Любое мясо, в том числе стейки, лучше разморозить полностью. Если нет уверенности, что мясо разморозилось не только снаружи, но и изнутри, рекомендуется выложить кусочки в холодную воду и медленно доводить до кипения. Конечно, если собираетесь жарить мясо, такой способ не подойдет, придется дожидаться полной разморозки.

Рыбу перед готовкой выдержите в холодильнике до полного размораживания. Иначе промерзшее филе на раскаленной сковородке расползется в кашу. После разморозки промойте холодной водой и оботрите бумажным полотенцем.

Выбирайте рыбу, которую замораживали сухим способом. Ледяная глазурь увеличит срок оттаивания и даст лишнюю воду.

5. Замораживать повторно

Заморозка предполагает, что в будущем продукты разморозят и сразу пустят в готовку. При размораживании на поверхности овощей, фруктов, мяса активизируются бактерии, которые не могут размножаться в морозилке. При повторном размораживании получите еще больше бактерий. Кроме того, с каждой заморозкой продукты теряют полезные свойства, естественный сок, упругость, становятся более водянистыми.

Замораживайте продукты порционно, чтобы разморозить их полностью и использовать сразу.

А вы допускаете подобные ошибки или всегда размораживаете продукты по правилам? Поделитесь опытом в комментариях.

Источник

Почему замороженная еда теряет свой аромат?

Даже после того, как еда замораживается, её вкус продолжает меняться, и очень редко в лучшую сторону. Одна из причин, почему это происходит – окисление жиров и липидов. Именно этот процесс в итоге делает запах и вкус пищи горьким.

Единственный способ почти остановить эту реакцию – это завакуумировать продукт, а потом заморозить в шокере или при очень низких температурах. Экстремально низкая температура превращает воду внутри продукта в лёд и блокирует движение молекул, тем самым, не позволяя им объединяться и создавать неприятный аромат.

Вкус пищи также меняется, когда теряются ароматические соединения. Многие из них достаточно летучие, чтобы испаряться или сублимировать, даже из поверхности замороженной еды. Опять же, крио-заморозка и вакуумирование помогают удержать эти соединения на месте, не позволяя замороженной еде терять свой аромат.

К сожалению, как вы бы не старались, как хорошо не вакуумировали бы, и какие температуры не использовали – запах замороженной пищи всё равно портится. Этому есть две причины:

• Как только происходит размораживание еды – все ароматические соединения мигом вырываются и улетают.
• Заморозка постепенно меняет структуру некоторых элементов в пище, например, белков. После оттаивания они просто не в состоянии больше удерживать и выделять ароматические свойства.

Кроме того, если охлаждение продукта – это , по сути, его нагревание, но наоборот , то оттаивание не является полной противоположностью замораживанию. Размораживание занимает гораздо больше времени , и происходит это потому, что лёд проводит тепло лучше, чем жидкая вода. И когда продукт замерзает, образовывается ледяная корочка, которая помогает теплу уходить из еды, а когда продукт оттаивает – лёд наоборот, мешает этому процессу.

Именно поэтому, всегда довольно сложно предсказать время приготовления из замороженной пищи. Очень важно при размораживании продуктов не бросать их по несколько штук в небольшую водяную баню. Проблема состоит в физике: как только большое количество экстра-холодных продуктов попадут в более тёплую воду, температура воды снизится до слишком низкой и будет непригодной для размораживания. Также, важно помнить – всегда нужно максимально быстро проходить «опасное окно» в температурном режиме.

Вывод: для того, чтобы вы могли быстро заморозить продукт практически без потери его аромата – вам нужны вакууматор и камера шоковой заморозки. Приобрести их вы можете прямо сейчас в нашем магазине. Просто кликайте на ссылки внизу J

Источник

Почему после разморозки фрукты и овощи становятся невкусными

Лето – время сбора урожая овощей и фруктов. Нынешние хозяйки идут в ногу со временем и вместо старого метода хранения (консервации, засолки и маринования) предпочитают заморозку. Ведь в таком виде дары природы сохраняют больше витаминов, поэтому и намного полезнее. Этот вариант самый приемлемый и правильный для здорового питания.

Но не все так просто, как кажется. Некоторые овощи и фрукты после размораживания приходят в непригодный вид и становятся невкусными. Труд земледельца очень тяжелый, поэтому обидно, если такое происходит. Ведь на сбор урожая потрачено много сил и времени. Нужно разобраться, какие продукты нежелательно отправлять в морозилку, а хранить их в другом виде.

Какие фрукты и овощи не стоит замораживать

Даже заядлые садоводы-любители не всегда знают, какие плоды лучше не подвергать действию низких температур. Как правило, это овощи и фрукты, содержащие в себе большое количество воды. В процессе заморозки жидкость кристаллизуется, и при размораживании они становятся водянистыми и безвкусными, не говоря уже о внешнем виде. Они просто превращаются в бесформенную кашицу. К таким овощам, относятся:

Среди фруктов и ягод:

После разморозки у них не только плачевный вид, но и плохие вкусовые качества. Становится искренне жаль потраченного времени и испорченных продуктов.

Секрет правильной заморозки ягод

Зимой очень хочется малины и клубники, их аромат бесподобен. Опытные домохозяйки знают простой способ замораживания ягод зимой. Перед тем, как отправить их в морозилку, необходимо пересыпать небольшим количеством сахара. Для этого они должны быть максимально сухими, можно аккуратно промокнуть плоды бумажными полотенцами.

Повальное увлечение здоровым питанием, подсчетом калорий и витаминов заставляет покупать огромные морозильные камеры, чтобы вместить в них весь свой урожай. И это похвально, так как замороженные овощи и фрукты сохраняют до 90 % полезных веществ. Но не нужно подвергать воздействию низких температур то, что в дальнейшем будет выброшено в помойку. Также нужно помнить о сроках и не хранить долго замороженные продукты.

Если статья была полезна, поделитесь ей с друзьями в соцсетях и поддержите нас лайком. Также подписывайтесь на канал , впереди много интересного!

Источник

5 ошибок при разморозке продуктов, из-за которых запасы портятся и теряют вкус

Неправильно размороженные продукты теряют вкус, аромат, становятся более рыхлыми. Чтобы сохранить овощи, мясо, фрукты в первоначальном виде, придерживайтесь правил разморозки.

Заморозка — один из щадящих способов хранения продуктов. Обычно так заготавливают ягоды, кусочки фруктов, овощи, грибы, мясо и субпродукты. Однако, чтобы получить полноценное блюдо из ингредиентов, подвергшихся воздействию минусовых температур, важно не только правильно замораживать, но и размораживать их.

«Ура! Повара» выделил пять типичных ошибок при разморозке, которые превращают заготовки в нечто безвкусное, жидкое и неароматное.

1. Оставлять продукты в пакете

В процессе оттаивания кристаллы воды обратно становятся жидкостью. В герметичном пакете ей некуда деваться, поэтому влагу впитывают продукты. В результате получается полужидкое месиво. Ягоды превращаются в кисель, а зелень и овощи становятся вялыми. На мясе и рыбе в закрытом, но негерметичном пакете быстро размножаются бактерии.

Разморозку начинайте в холодильнике. Из морозилки переместите в общую камеру на самую холодную полку. Когда заготовка подтает, вскройте пакет и поместите содержимое в дуршлаг. Для стекания жидкости подставьте кастрюлю.

2. Размораживать при комнатной температуре

Если фрукты и овощи еще переживут размораживание на столе (но все же лучше выдержать в холодильнике пару часов), то мясо категорически нельзя оставлять при комнатной температуре. На это понадобится много времени, за которое на поверхности образуется много бактерий. Попросту мясо будет размораживаться и сразу тухнуть.

Поэтому стейки, котлеты, вырезки, куриные ножки обязательно размораживаются в холодильнике при температуре не выше 4°C. Оставьте мясо в герметичной упаковке или выложите на тарелку и плотно закройте глубокой миской. В таком виде 3 кг мяса размораживаются сутки. После этого кусок промывается, нарезается и сразу отправляется на сковороду или в кастрюлю.

При комнатной температуре можно размораживать тесто. Дрожжевое лучше поднимется, если положить его в пакете в теплую воду или в выключенную духовку, прогретую до 70°C.

3. Класть в горячую воду

Контрастный душ ускорит процесс размораживания, но при этом испортит качество продуктов. В кипятке овощи, фрукты, мясо сварятся по краям, но останутся мерзлыми в середине. То же самое происходит при быстрой разморозке в микроволновой печи. В итоге блюдо будет иметь неоднородную структуру и странный вкус.

Если нужно срочно приготовить замороженное мясо, положите его в упаковке в холодную воду и поставьте в раковину. Мясо без упаковки оберните пищевой пленкой. Это необходимо, чтобы на поверхность не попали бактерии, и мякоть не набирала лишнюю воду. Откройте кран, чтобы тонкая холодная струя поддерживала температуру ниже комнатной.

4. Всегда использовать мерзлые заготовки

Некоторые продукты, действительно, нужно класть в кастрюлю замороженными. Например, кисель, морс, варенье, горячие соусы лучше готовить из мороженых ягод. Они оттают в процессе варки, при этом отдадут навару весь сок.

А вот для смузи и пюре замороженные ягоды не подойдут. Об них сломаются лезвия блендера, поэтому разморозьте хотя бы наполовину. Для желе и крема используйте только полностью размороженные ягоды и фрукты. Иначе кристаллики воды не дадут желе застыть, а крем не получится однородным.

В суп и для приготовления на пару выкладывайте овощи сразу из морозилки. Так они останутся упругими и не потеряют полезные свойства. Для жарки, наоборот, подойдут только размороженные овощи. Рекомендуется перед отправкой на сковороду промокнуть их бумажным полотенцем, чтобы собрать лишнюю влагу.

Любое мясо, в том числе стейки, лучше разморозить полностью. Если нет уверенности, что мясо разморозилось не только снаружи, но и изнутри, рекомендуется выложить кусочки в холодную воду и медленно доводить до кипения. Конечно, если собираетесь жарить мясо, такой способ не подойдет, придется дожидаться полной разморозки.

Рыбу перед готовкой выдержите в холодильнике до полного размораживания. Иначе промерзшее филе на раскаленной сковородке расползется в кашу. После разморозки промойте холодной водой и оботрите бумажным полотенцем.

Выбирайте рыбу, которую замораживали сухим способом. Ледяная глазурь увеличит срок оттаивания и даст лишнюю воду.

5. Замораживать повторно

Заморозка предполагает, что в будущем продукты разморозят и сразу пустят в готовку. При размораживании на поверхности овощей, фруктов, мяса активизируются бактерии, которые не могут размножаться в морозилке. При повторном размораживании получите еще больше бактерий. Кроме того, с каждой заморозкой продукты теряют полезные свойства, естественный сок, упругость, становятся более водянистыми.

Замораживайте продукты порционно, чтобы разморозить их полностью и использовать сразу.

А вы допускаете подобные ошибки или всегда размораживаете продукты по правилам? Поделитесь опытом в комментариях.

Источник