Рецепт грибов маслят для заморозки

Маслята на зиму: замораживаю и жарю. Приемы моей мамы

В еде не должно быть ничего лишнего — чем проще, тем вкуснее. Так считает моя мама. Сердце в силу возраста не позволяет ей заниматься заготовками, но она любит грибы. Поэтому по ее рецепту кулинарю я.

Самые нежные среди лесных подарков — маслята, родители уважают их исключительно в жареном виде. Чтобы подать на стол зимой свежее блюдо, начинаю морозить грибочки сразу после сбора.

1). Переберите грибы. Удалите все экземпляры, поражённые червями. Стряхните крупный сор.

2). Промойте под проточной водой. Эти грибы лучше не замачивать, они быстро впитывают воду, становятся тяжелыми, размокшими. Я обычно беру в помощь дуршлаг.

3). Порежьте на кусочки, скиньте на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.

4). Разложите по пакетам и уберите в холодильник. Я стараюсь разделить так, чтобы при жарке все размороженные продукты были употреблены.

1). Подготовка грибов — такая же, как для заморозки. Почистите, промойте, порежьте.

2). Высыпьте на горячую сковородку (но не раскалённую!), щедро политую постным маслом. Даже если вы переборщите с количеством маслят, не беда. Они сильно теряют в объёме, пока жарятся.

3). Посолите по вкусу. Я солю чуть меньше, чем хочется, и досаливаю уже перед подачей на стол.

4). Жарьте маслята на среднем огне 20-30 минут.

5). Подготовьте банки: тщательно вымойте, просушите в духовке при температуре 150 градусов.

6). Раньше я ненадолго замачивала в кипятке полиэтиленовые чистые крышки. Но нынешние покупки меня не радуют: при встрече с кипятком они сворачиваются в удивительные спирали. Так что просто промойте крышки с моющим средством и обсушите их на вафельном полотенце.

7). Залейте каждую банку с грибами подсолнечным маслом так, чтобы оно на сантиметр покрывало маслята.

8). Храните такие грибы в холодильнике не дольше 3 месяцев. У меня они обычно не выстаивают и недели — кормлю родных, раздаю знакомым. Чего их хранить, если целая секция маслят в морозилке ждёт своей Очереди на сковородку?

Кстати, даже заготавливая такие безобидные грибы, как маслята, стараюсь не забывать о своих 10 правилах приготовления грибов .

Наши маслята водятся даже в Африке. Например, жители Замбии к ним даже не прикасаются: считают их ядовитыми. Видимо, их никто и никогда не угощал жареными маслятами со сметанкой!

Понравился рецепт? Ставьте лайк, я буду счастлива!

Источник

Самые простые способы, как заморозить маслята на зиму в домашней морозилке проваренными или без варки

Сезон «тихой охоты» длится очень недолго, поэтому популярностью пользуется заготовка различных грибов на зиму. Особенно часто запасают именно лесные маслята. Практически все мы знаем, как грибы можно замариновать и засолить. А вот о том, как заморозить маслята на зиму в морозилке, расскажут приведенные ниже рецепты приготовления с фото, пошагово описывающие весь процесс.

Это интересно: отличить съедобные маслята от ложных можно по нескольким внешним признакам. У ядовитых грибов шляпка слегка фиолетовая, а ее внутренняя часть желтая. Также на ножках ложных маслят есть колечко белого цвета. Шляпки съедобных грибов, в свою очередь, имеют губчатую структуру.

Простой рецепт заморозки маслят в сыром виде на зиму

Можно ли замораживать сырыми маслята? Конечно, да! На самом деле это простой и быстрый способ заготовки на зиму. Их можно нарезать или заморозить прямо целиком в том случае, если маслята не очень крупные.

Перед заморозкой можно даже измельчить грибы блендером или пропустить через мясорубку. Тогда у вас получится своеобразный фарш, из которого потом можно приготавливать различные пасты, котлеты, пироги или даже пиццы.

Заморозка отварных маслят

Этот рецепт на зиму значительно облегчает процесс приготовления в будущем, так как после размораживания грибы будут уже вареные, иными словами, практически готовые.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 15.64 ккал;
• белки – 1.98 г;
• жиры – 0.58 г;
• углеводы – 1.4 г.

Ингредиенты

• маслята – 1 кг;
• соль – 0.5 ст.л.;
• вода – 1.5-2 л.

Пошаговое приготовление

1. Перебираем грибы, а затем тщательно моем их и очищаем от пленок и шкурки.
2. Теперь нарезаем грибы на кубики со стороной 2-3 см. Если маслята мелкие, то можно пропустить этот шаг.
3. Набираем в кастрюлю воду, солим ее и ждем до кипения. В бурлящую жидкость закидываем грибы. Варить их нужно не меньше 5 и не дольше 7 минут. Затем маслята остужаем.
4. Остывшие грибы раскладываем по контейнерам, а сверху заливаем бульоном. Герметично закрываем крышками и отправляем в камеру.

Совет: перед заморозкой грибочки можно еще и обжарить до полной готовности. Некоторые хозяйки добавляют к ним лук, томаты, морковь или еще какие-нибудь овощи. Тут уже все зависит от фантазии и гастрономических предпочтений.

Способов заморозить маслята вкусно и быстро достаточно для того, чтобы выбирать, как лучше их заготавливать. Причем сделать это можно легко даже в домашних условиях. Ведь в наше время иметь холодильник с большой и вместительной морозильной камерой совсем не проблема. Зато какой огромный в этом плюс, так как найти свежие маслята на полках магазина в зимнее время невозможно. А тут вот они — прямо под рукой. Размораживай и готовь вкуснейший грибной суп, ароматное жаркое, жюльен или еще что-нибудь интересное. Приятного аппетита!

Источник

Как заморозить маслята на зиму

Маслята, как и все другие грибы, нужно сразу переработать сразу после сбора. Самый простой способ быстро обработать большое количество грибов — это их перебрать, почистить и заморозить на зиму. Существует несколько способов заморозить маслята в домашних условиях. Можно замораживать в морозилке свежие грибы, а можно их сначала отварить и потом заморозить. Выбирайте любой из предложенных ниже рецептов, в любом случае заготовки из маслят будут выручать вас всю зиму.

Как заморозить свежие маслята в морозилке

Маслята легко собирать, они очень широко распространены во многих регионах нашей страны. Эти грибочки очень вкусные и полезные. По вкусовым качествам маслята не уступают белым грибам, именно поэтому они так стали популярны в кулинарии. Маслята маринуют, жарят, тушат, из них готовят первые и вторые блюда. Маслята заготавливают впрок на зиму в замороженном или сушеном виде. Лучше всего собирать грибы для этих целей в сухую погоду, в дождливую это сделать непросто из-за скользкой влажной шляпки.

Ингредиенты

• Свежие маслята свежие – любое количество.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Прежде всего необходимо очистить маслята от пленки из-за того, что к ней прочно прилипает мусор, веточки, земля и с помощью простого промывания от них непросто избавиться. Пленка с поверхности шляпки легко удаляется с помощью ножа.
2. Счищать верхнюю коричневую пленку нужно с сухих грибов. С краю шляпки ее нужно подцепить ножом и потянуть. Она снимается без усилий.
3. Также нужно почистить ножки грибов. Сделать это просто при помощи небольшого ножа. Просто ведем по ножке сверху вниз, соскребая верхний загрязненный слой.
4. После очистки опята будут полностью белые и очень симпатичные.

Как заморозить отварные маслята

Сегодня мы с вами будем замораживать на зиму грибы маслята. В холодную зиму, приготовив эти грибы, можно будет ощутить приятный лесной аромат.

Ингредиенты:

• маслята — 1кг;
• соль — по вкусу;
• вода — 2л.

Способ приготовления по шагам:

1. Так как маслята — это лесные грибы, в первую очередь нам нужно будет очистить их от листьев и прочего мусора, который может быть на них.
2. Грибы перебираем, для дальнейшей заморозки оставляем только хорошие и крупные маслята.
3. Мелкие грибы пока откладываем в сторону.
4. Будем замораживать вареные, чтобы в дальнейшим процесс приготовления был более быстрым.
5. Сначала, перебранные грибы, тщательно промываем под проточной водой.
6. Далее очищаем полностью грибы от коричневой пленки на шляпке.
7. Пленку необходимо снять и со шляпки, и с ножки.
8. Заливаем воду в кастрюлю и добавляем соль по вкусу.
9. Воду нужно довести до кипения.
10. После того как вода закипела, крупные очищенные грибы мы аккуратно перекладываем в кастрюлю.
11. Варить грибочки будем минут 15, на небольшом огне.
12. Пену в процессе варки нужно снимать.
13. Прошло 15 минут, выключаем газ, снимаем кастрюлю с плиты.
14. Теперь, маслята необходимо остудить.
15. Для этого перекладываем аккуратно их в дуршлаг и промываем холодной водой.
16. Пока маслята остывают, их нужно порезать на 2 половинки. Разрезаем от ножки до шляпки грибочка.
17. Перед заморозкой, дождитесь пока грибы остынут полностью до комнатной температуры.
18. Теперь разделите маслята, на порции, потому что размороженные грибы не подлежат повторному замораживанию.
19. Каждую порцию аккуратно складываем в маленький полиэтиленовый пакетик.
20. Сворачиваем пакет.
21. Каждую порцию в пакете, заворачиваем в еще один пакет для надежности.
22. Теперь наши грибочки полностью готовы для заморозки.
23. Убираем пакеты с вареными маслятами в морозильную камеру.
24. В морозилке грибы прекрасно будут храниться.
25. Когда вам понадобится что-то приготовить из нашей заморозки, то помните о том, что грибы нужно размораживать постепенно, сначала в холодильнике и после этого уже можно размораживать при комнатной температуре.

С мелкими маслятами, можно точно так же проделать выше описанную процедуру приготовления, но после того как мы их немного отварим, их можно сразу обжарить с лучком и что-нибудь из них приготовить.

Как заморозить маслята на зиму

Если год оказался урожайным и грибов навалом, то ими необходимо запастись впрок, так как не всегда урожай может порадовать таким количеством. Маслята на вкус очень нежные, поэтому они подходят для всех способов приготовления. Их солят, маринуют, жарить, тушат, сушат и замораживают. Заморозка является самым удобным и простым способом заготовки продуктов на зиму, а еще это самый щадящий способ, так как при заморозке в продуктах сохраняется максимум полезных веществ.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Грибы перерабатываем на протяжении 3-4 часов после сбора, так как долго они не хранятся. Советую использовать для этого перчатки, иначе руки будете отмывать долго.
2. Сами грибы мыть не нужно. Приступаем к очистке. Сперва очищаем ножку и обязательно срезаем кончик. Затем приступаем к шляпке. Снимаем сверху коричневую кожицу, но это делать необязательно. Просто на шляпке много мусора, который трудно убрать.
3. Очищенные грибы заливаем холодной водой и промываем. Каждый грибок достаем и ополаскиваем дополнительно.
4. Маслята нарезаем на такие кусочки, которые вам будут удобны для приготовления в дальнейшем различных блюд. Обычно размер грибов у меня средний.
5. Многие после этого грибы сразу отправляют в морозилку, некоторые отваривают минут 10 и отправляют на дуршлаг.
6. Однако, сырые грибы занимают много места в морозильнике, поэтому этот способ нужно использовать тогда, когда есть много свободного места в морозильной камере. Сейчас я расскажу свой способ. Чтобы сэкономить место, я использую духовку. Для этого берем посуду с высокими бортиками и высыпаем туда маслята. Много грибов не накладывайте. Духовку прогреваем до 180-200 градусов и отправляем на 30-40 мин. В итоге выделяется много воды с грибов, которую нужно будет слить.
7. Затем температуру уменьшаем до 160 градусов и отправляем снова маслята в духовку на минут 15, чтобы все остатки влаги ушли. Грибы уменьшатся в 2 либо 3 раза.
8. После того как маслята достали из духовки, следует их остудить и разложить маслята по пакетам в таком количестве, чтобы их хватало на одну порцию, так как размороженные грибы нельзя замораживать повторно.
9. После этого отправляем в морозильную камеру на хранение. Вот и все.

Суп из замороженных маслят

Из замороженных можно приготовить много разных блюд. Сегодня мы с вами приготовим очень легкий и вкусный грибной супчик с замороженными маслятами.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки (для бульона) – 600 гр;
• вода – 1,5-2 л;
• замороженные отварные маслята – 0,5 кг;
• картофель среднего размера – 5 шт;
• морковь – 2 шт;
• луковица – 2 шт;
• укроп;
• соль – по вкусу;
• черный душистый перец – по вкусу;
• лавровый лист – 3-4 шт;
• подсолнечное масло – для зажарки;
• сметана – по вкусу.

Способ приготовления по шагам:

1. Достаем замороженные маслята из морозилки. Пока варится бульон они успеют разморозиться.
2. Тщательно промоем свиные рёбрышки под проточной водой, чтобы сварить из них бульон.
3. Перекладываем вымытые ребра в кастрюлю и заливаем 1,5-2 литрами воды.
4. Добавляем в воду соль по вкусу.
5. Моем и чистим морковь, лук и картофель.
6. Морковь и 1 луковицу используем для приготовления бульона. Оставшуюся луковицу и морковь, будем использовать непосредственно для супа.
7. Сейчас нужно лук порезать на крупные кусочки, можно разрезать на пополам, потом каждую половину разделить еще на 2 части (для аромата).
8. Морковь необходимо порезать кружочками (примерно в 1 см).
9. Овощи отправляем вариться к мясу.
10. Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения.
11. Когда бульон закипит, нужно снять с него образовавшуюся пену.
12. После закипания, огонь ставим на минимальный.
13. Варим бульон 1 час.
14. После того как прошел 1 час, достаём мясо и овощи из бульона.
15. Сваренные овощи можно выбросить, они нам больше не понадобятся.
16. Далее переходим непосредственно к приготовлению грибного супа.
17. Картофель у нас уже почищенный, его мы режем на маленькие кубики и отправляем варится в бульон.
18. Пока варится картофель, мы готовим зажарку.
19. Луковицу разрезаем на 2 половины. Одну половину режем мелко для зажарки, вторую половину тоже режем мелкими кубиками и отправляем в сыром виде вариться к картофелю.
20. Наливаем масло в сковородку и разогреваем.
21. Тем временем натираем морковь на мелкой тёрке.
22. Натертую морковь и порезанный лук выкладываем в сковородку с разогретым маслом и слегка обжариваем.
23. Добавляем к зажарке замороженные вареные маслята. Маслята обжариваем вместе с луком и морковью.
24. Когда картофель практически готов, отправляем содержимое сковородки в бульон с картофелем.
25. Варим суп еще 10 минут.
26. Моем и мелко нарезаем укроп и его тоже отправляем вариться.
27. 2-3 минуты еще варим с зеленью.
28. Добавляем лавровый лист, соль по вкусу.

Наш грибной суп готов. Сметану и душистый перец, добавляем непосредственно в тарелку перед подачей к столу. Суп из замороженных маслят с картошкой на мясном бульоне получился очень вкусный и аппетитный.

Источник