Рецепт запеканки для заморозки

Замораживаем готовые блюда впрок. Как сделать это правильно

Согласно опросу, женщины в среднем тратят более 8 часов в неделю на приготовление пищи. А если сложить все время, которое женщины проводят у плиты в течение своей жизни, получится 3 года непрерывной готовки! К счастью, есть способ сократить это время, и поможет в этом обычная морозилка. Сейчас мы вам все расскажем.

Есть 2 способа начать экономить время на готовке:

• Приготовить за раз 5–6 блюд (порции должны быть небольшими), большую часть блюд заморозить и затем, по мере необходимости, размораживать и употреблять в пищу.
• А можно каждый раз готовить 1 блюдо, но в большем объеме, чем обычно, и часть его замораживать. Через неделю-две в вашей морозилке накопится столько готовой еды, что можно будет периодически позволять себе не думать о готовке, а просто размораживать и разогревать запасы.

Рассказываем, какие готовые блюда можно заморозить и при этом не бояться, что после разморозки они превратятся в неаппетитную субстанцию.

© qwartm / depositphotos © qwartm / depositphotos

Замораживаем. Плов следует замораживать только свежеприготовленным и охлажденным до комнатной температуры. Его можно расфасовать по пакетам (выпустив предварительно весь воздух) или контейнерам. Также не забудьте наклеить стикер с указанием даты заморозки.

Размораживаем. Есть несколько способов разморозки:

• На сковороде (в случае если заморозили в пакете). Переложите плов в неразогретую сухую сковородку и томите на медленном огне под крышкой. Можно добавить пару ложек воды.
• В микроволновке. Просто используйте режим разморозки.
• В холодильнике. Положите в него замороженный плов примерно на 8–10 часов (в зависимости от объема), затем разогрейте блюдо любым удобным для вас способом.

Замораживаем. После приготовления сырников выложите их на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла. Вначале охладите их до комнатной температуры, а потом поместите на час в холодильник. Затем сложите их башенкой по 5–6 штук, обмотайте пищевой пленкой или просто переложите в пакет. Хранить готовые сырники в морозилке можно 4 месяца.

Размораживаем. Сырники нужно переложить в холодильник, а затем, когда они полностью разморозятся, разогреть их в микроволновке или духовке. Лучше размораживать их с вечера, и к утру у вас будет готовый завтрак.

3. Фаршированные перцы

Замораживаем. Сначала готовое блюдо нужно убрать в холодильник, чтобы охладить. Примерно через 2 часа перец можно разложить по пакетам, не забывая после этого выпустить из них воздух. Если в морозилке достаточно места, разложите перцы по контейнерам. Хранить готовые фаршированные перцы можно 3 месяца.

Если вы готовили перцы с подливой, ее можно заморозить отдельно, используя при этом маленькие контейнеры.

Размораживаем:

• В микроволновке, используя режим разморозки.
• В холодильнике. Поместите их туда заранее, например на ночь. А разогреть это блюдо можно на сковороде в соусе или в духовке.

© qwartm / depositphotos © qwartm / depositphotos

Замораживаем. Готовую пиццу нужно охладить до комнатной температуры, обернуть пищевой пленкой. Хранить в морозилке пиццу следует не более полугода. Кстати, можно разрезать ее на куски, каждый обмотать пленкой и в таком виде заморозить.

Размораживаем. Сначала дайте пицце немного оттаять, можно не до конца. Затем снимите пленку и поставьте пиццу в микроволновку на 3–4 минуты или в разогретую духовку на 10–15 минут.

© belchonock / depositphotos © qwartm / depositphotos

Замораживаем. Приготовленный рис можно замораживать в том случае, если вы его правильно сварили. Если у вас получилась неаппетитная слипшаяся рисовая масса, то при заморозке и разморозке эта масса станет еще менее приятной. Итак, сначала готовый рис нужно охладить. Для этого разложите его на плоском подносе и периодически помешивайте вилкой. Как только рис остынет, пересыпьте его в контейнеры, не утрамбовывая. Оставьте немного пустого места. Поставьте контейнеры в морозилку и в течение следующих 2 часов по нескольку раз встряхивайте их, чтобы рис не слипся в один большой кирпич. Если все было сделано правильно, после размораживания рис будет рассыпчатым. Хранить его можно 3–6 месяцев.

Размораживаем:

• Переложите рис на полку холодильника до полного размораживания.
• Можно разморозить рис и в микроволновой печи: переложите его в тарелку, добавьте немного холодной кипяченой воды и включите режим разморозки.
• Разогреть рис можно и на сковороде: убавьте огонь до минимума, добавьте к рису немного воды и время от времени помешивайте.

© qwartm / depositphotos © qwartm / depositphotos

Замораживаем. Картофель — специфический продукт для замораживания, так как после разморозки он может менять свой вкус и текстуру. Поэтому оптимально замораживать картофель в виде пюре. Его нужно замораживать свежеприготовленным. Охладите пюре до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на 2–3 часа. После этого разложите его по контейнерам или пакетам и отправьте в морозилку. Хранить пюре можно до полугода.

Размораживаем:

• В микроволновке, используя режим разморозки.
• На полке холодильника в течение нескольких часов.
• На сковороде — только добавьте немного воды.

Может показаться, что блюда, которые готовятся от силы полчаса, нет смысла замораживать. Но тем не менее иногда и полчаса играют большую роль после тяжелого трудового дня.

Замораживаем. Все каши можно замораживать, отличие заключается лишь в сроке хранения: каши, приготовленные на воде, можно хранить не более 6 месяцев, а каши на молоке — не более 4.

Итак, готовые каши нужно охладить до 4–6 °C (поместите их в холодильник на час), а затем пересыпать в контейнеры или пакеты (к примеру, так можно поступить с овсянкой или гречкой) и поместить в морозилку.

Маленькая хитрость: поместите внутрь контейнера пакет и затем насыпьте туда кашу. Когда она заморозится, вытащите пакет из контейнера, и у вас получится замороженный кирпичик каши, который будет занимать мало места в морозилке.

Жидкие каши лучше хранить в банке или контейнере. Не забываем, что продукт при заморозке будет расширяться, поэтому оставляем немного пустого места.

Размораживаем. Каши следует размораживать только на полке холодильника. Сухие оттают за несколько часов, а вот жидкие лучше размораживать с вечера. Утром у вас будет готовый завтрак, который останется разогреть в микроволновке.

8. Супы-пюре, бульоны

Замораживаем. Отправлять в морозилку надо только свежесваренный крем-суп или бульон, а не тот, который постоял день-два. Еще стоит учесть, что после размораживания супа содержащиеся в нем макароны потемнеют (из-за крахмала, который реагирует на перепад температур). Также не стоит замораживать суп, в котором есть картофель, так как есть вероятность, что после разморозки суп превратится в кашу.

Итак, после того как суп остынет, перелейте его в сухие контейнеры и поставьте в морозилку. Не забудьте оставить в контейнерах немного свободного места. Хранить такие супы следует не дольше 3 месяцев.

Кстати, зелень в супах лучше не замораживать. Заморозьте ее измельченную в свежем виде отдельно.

Размораживаем. Суп можно разморозить в микроволновке (в режиме разморозки) или в холодильнике: в этом случае суп будет оттаивать 4–5 часов, а затем его нужно нагреть в кастрюле на минимальном огне. Доводить суп до кипения при этом совсем не обязательно.

Замораживаем. Хлеб, булочки, пирожки, кексы, маффины, пироги, печенье и пряники можно замораживать. Крупную выпечку, например хлеб или пирог, перед заморозкой лучше нарезать. Хранить выпечку в морозилке можно в пакетах или контейнерах и не дольше 2 месяцев.

Размораживаем:

• В микроволновке.
• Оставляем размораживаться при комнатной температуре.

10. Мясные изделия

Замораживаем. Вначале любое готовое мясное блюдо (котлеты, курица, тефтели и так далее) остудите до комнатной температуры и оберните пищевой пленкой, а затем отправьте брикеты в морозилку. Хранить мясные изделия следует не дольше 3 месяцев.

Размораживаем:

• При комнатной температуре.
• В микроволновке. Чтобы вкусовые качества блюда не особо пострадали, к нему можно добавить немного пряных трав, масло или какой-нибудь соус по вкусу.

Несколько важных моментов

• После того как вы сложите блюда в пакеты, не забывайте полностью избавляться от воздуха в них.
• Если вы замораживаете что-то жидкое (соусы, супы), не забывайте оставлять немного места в контейнере, так как при замерзании жидкость увеличится в объеме, и тара может треснуть.
• Не забывайте наносить на пакеты и контейнеры дату заморозки.
• Лучше размораживать продукты медленным способом (на полке холодильника). Используйте микроволновку, только если времени у вас в обрез.
• После разморозки готовые блюда повторно замораживать нельзя.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Как заморозить запеканку

Одна из замечательных особенностей запеканок — это то, что они являются одним из самых простых продуктов для замораживания. С помощью нескольких простых приемов у вас будет морозильная камера с вкусными блюдами для будущих обедов.

Предварительно испечь запеканку или нет

В большинстве случаев лучше не запекать запеканку перед ее замораживанием. Причина в том, что процессы выпечки, заморозки, а затем разогревания, вызывают всевозможные изменения в различных ингредиентах вашей запеканки.

Паста расширяется и поглощает воду при выпечке, а когда вода замерзает, она кристаллизуется, меняя текстуру пасты. Выпекание ее во второй раз (когда вы достаете ее из морозильника и разогреваете) заставляет эти кристаллы испаряться в виде пара, оставляя пасту мягкой. Аналогичные изменения происходят при замораживании молочных продуктов, которые могут разделяться. Жиры, белки и крахмалы также подвергаются различным изменениям, когда подвергаются выпеканию, замораживанию, а затем повторному разогреванию.

И хотя запеканки в значительной степени прощают все это, факт в том, что в целом качество вашей запеканки пострадает меньше, если вы запечете ее только один раз.

Лучше всего готовить запеканку, как обычно, до момента помещения собранной запеканки в духовку. В этот момент упакуйте собранные ингредиенты в контейнер и поместите в морозильник.

Лучшие контейнеры для замораживания

Знание заранее, что вы будете замораживать свою запеканку перед выпечкой, нужно выбрать контейнер который лучше подойдет и для хранения.

Вы, конечно, можете заморозить ее в любой стеклянной или керамической кастрюле или металлической сковороде, в которой вы планируете выпекать. Если вы знаете, что заморозите свою запеканку, вы также можете собрать ее, заморозить и выпекать в одноразовой фольге. В любом случае перед замораживанием убедитесь, что блюдо для запеканки плотно покрыто фольгой.

Но есть лучше предложение — положите в форму для выпечки фольгу, затем положить запеканку в блюдо с подкладкой из фольги. Сложите фольгу сверху и заморозьте. Как только запеканка замерзнет, ​​просто достаньте запеканку с фольгой из блюда — оставьте запеканку в фольге в морозильнике и освободите форму для выпечки. Когда придет время выпекать, просто поместите запеканку на блюдо и выпекайте как обычно. Этот метод также предотвращает растрескивание стеклянной формы для выпечки, если ее поместить прямо из морозильной камеры в горячую духовку.

Срок годности замороженной запеканки

Предполагая, что для вашей морозильной камеры установлено значение -18 °C или ниже, ваша запеканка будет храниться в морозильной камере от трех до шести месяцев. Вы можете заморозить большинство запеканок на срок до 3 месяцев без потери качества. Через три месяца вы можете начать видеть некоторые изменения на поверхности запеканки, хотя ее все еще безопасно есть до шести месяцев.

Как разогреть замороженную запеканку

Нет причин размораживать запеканку перед выпечкой. Фактически, если вы разморозите запеканку, вы рискуете получить сырой конечный продукт, поскольку жидкость может накапливаться на дне запеканки во время разморозки.

Не забудьте изменить время приготовления. Приготовление замороженной запеканки займет в два раза больше времени, чем требует оригинальный рецепт. Таким образом, 45 минут становится 90. Но выпекайте ее при той же температуре, как требует оригинальный рецепт, и снимите фольгу в течение последних 15 минут выпекания, чтобы у верха была возможность потемнеть.

Наконец, если вы запекаете запеканку в стеклянной форме для выпечки, которая также была в морозильной камере, поместите запеканку в холодную духовку и предварительно разогрейте блюдо внутри. Помещение замороженной стеклянной формы для выпечки в горячую духовку несет в себе риск разбить стекло при резком изменении температуры. Избегайте этого шага, используя металлическую или фольгированную форму для замораживания или используя метод упаковки фольгой, как описано выше.

Источник

Как заморозить творожную запеканку

М ожно ли заморозить это нежное творожное блюдо ? Да, конечно, можно! И это очень удобно, когда в морозильной камере есть несколько порционных кусочков творожной запеканки про запас! При необходимости всегда можно быстро её разогреть и подать на завтрак со сметаной, мёдом или вареньем.

Творожную запеканку можно заморозить по любому рецепту: с изюмом, ягодами, маком, со сметанной шапочкой и т.д. Но, лучше всё же отдать предпочтение запеканке без сочных ягод в составе, так как после разморозки эти ягоды могут дать сок, и запеканка получится боле влажной и рыхлой.

Очень важно, чтобы запеканка была свежей – это, пожалуй, одно из самым главных правил заморозки этого блюда.

Замораживать можно как целую запеканку, так и порционные кусочки.

Итак, готовую запеканку после духовки следует охладить до комнатной температуры.

Далее переставить запеканку в холодильник минимум на 2-3 часа. Охлаждение в холодильнике обязательное, это поможет снизить температуру блюда и избежать образования конденсата в пакете или контейнере во время замораживания. Плюс ко всему, после холодильника запеканка лучше режется ножом.

Кусочки творожной запеканки можно замораживать в контейнерах, а также завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Внимание! Творожная запеканка легко впитывает посторонние запахи, поэтому упаковка должна быть плотной и герметичной (2 пакета или несколько слоев пищевой пленки).

Обязательно подписать этикетку, указав название блюда, количество порций, дату заморозки.

Если творожная запеканка до этого не была в холодильнике, то нужно отправить упакованную запеканку охлаждаться минимум на 2 часа.

Далее переместить запеканку в морозильную камеру на хранение, температура которой должна быть -18 градусов и ниже.

Хранить творожную запеканку в морозильной камере нужно отдельно от ароматных продуктов: мяса, рыбы, грибов, овощей (сладкий перец, брокколи, брюссельская или цветная капуста) и т.д.

Как разморозить творожную запеканку

Чтобы разморозить творожную запеканку достаточно переложить её из морозильной камеры в холодильник на несколько часов (примерно 4-5). Далее её можно нагреть в микроволновой печи.

Также можно разморозить запеканку в микроволновке на режиме “Разморозка” и подогреть здесь же.

Если нету микроволновой печи, то творожную запеканку можно подогреть даже в духовке на пониженной температуре (примерно 140 градусов).

Внимание! Размораживать творожную запеканку при комнатной температуре категорически нельзя.

Сроки хранения

• Срок хранения классической творожной запеканки – 4 месяца при минус 18 градусах.
• Срок хранения творожной запеканки с фруктами или ягодами – 3 месяца при минус 18 градусах.
• После разморозки блюдо нужно съесть сразу, поэтому замораживать её лучше порционно.

ВАЖНОЕ:

Понравился рецепт? Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал , если вам нужен тайм-менеджмент на кухне!

Я рассказываю о том, как сохранить время, силы, деньги и вкусно всех накормить.

Источник