Салаты с огурцами и кабачками на зиму в банках рецепты

20 очень вкусных салатов из кабачков на зиму

Сезон кабачков в самом разгаре, и настало время задуматься, что же с ними делать. Предлагаем для начала эти 20 салатов из кабачков на зиму. Они точно выручат тебя в холодные серые дни, когда захочется чего-то легкого и овощного!

1. Салат из кабачков по-корейски

Таким салатом ты точно легко удивишь гостей и домашних!

Тебе понадобится: 3 кабачка, 2 моркови, 2 перца, 120 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Натри кабачки и морковь на корейской терке, а перец нарежь тонкой соломкой. Засыпь все сахаром, солью и специями, залей уксусом с маслом, перемешай и оставь на 2 часа. Разложи салат по банкам, залей остатками маринада и закатай.

2. Салат из кабачков с луком и морковью на зиму

Самый простой и универсальный рецепт.

Тебе понадобится: 1,5 кг кабачков, по 500 г лука и моркови, 250 мл воды, 200 мл растительного масла, 3 ст.л. томатной пасты, 2 пучка зелени, по 1 ст.л. сахара и соли, 1 чили, 50 мл уксуса.

Приготовление: Нарежь кабачки кубиками, мелко поруби лук и натри морковь. Отдельно обжарь лук с морковью до мягкости, перемешай с кабачками и влей воду с оставшимся маслом. Протуши 20 минут, добавь зелень, специи, чили и томатную пасту, и протуши еще 10 минут. Закатай заготовки.

3. Салат с кабачками, помидорами и перцем

Яркий, вкусный, и можно использовать вместо соуса в других блюдах.

Тебе понадобится: 1,5 кг кабачков, 1,5 кг перца, 2 кг помидоров, 200 мл растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 2 ст.л. соли, 100 г сахара.

Приготовление: Очисти овощи от кожуры и семян, нарежь кабачки и перец кубиками, а помидоры пропусти через мясорубку. Доведи томатное пюре до кипения, добавь остальные ингредиенты и провари 15 минут на среднем огне. Раздели салат по банкам и закатай.

4. Салат из кабачков с майонезом

Готовы поспорить, что этот рецепт ты попробуешь впервые!

Тебе понадобится: 3 кг кабачков, 500 г лука, по 250 мл томатной пасты и майонеза, 150 мл растительного масла, 0,5 стакана сахара, 2 ст.л. соли, 2 лавровых листа, специи.

Приготовление: Пропусти очищенные кабачки и лук через мясорубку, добавь томатную пасту с майонезом и маслом, перемешай и провари в течение часа. После этого добавь все специи и провари еще час, а потом закатай в банки.

5. Салат из кабачков с фасолью на зиму

Учти, что салат получается сладковатым, так что внимательно пробуй его на специи!

Тебе понадобится: 1,5 кг кабачков, 1 стакан фасоли, 90 г томатной пасты, 140 мл растительного масла, 50 г сахара, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса, специи.

Приготовление: Замочи фасоль на ночь и утром отвари ее до готовности. Нарежь кабачки мелким кубиком, добавь масло, томатную пасту, соль и сахар, перемешай и провари 10 минут после кипения. Добавь фасоль и специи, и провари все еще 25 минут, а за 5 минут до конца влей уксус. Разложи салат по банкам.

20 самых вкусных салатов на зиму

6. Салат с кабачками, чесноком и петрушкой

Можешь добавить другую ароматную зелень по вкусу.

Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 200 г петрушки, 100 г кинзы, 2 головки чеснока, 3 кг кабачков, 80 г соли, 200 г сахара, 100 мл 9% уксуса, 350 мл растительного масла, перец горошком.

Приготовление: Пропусти через мясорубку помидоры, чеснок и зелень, добавь туда все специи, уксус и масло и доведи до кипения. Отправь в томатную массу мелко нарезанные кабачки и час туши на медленном огне. Закатай салат в банки.

7. Салат из кабачков с огурцами

Очень легкий и свежий – то, что нужно зимой!

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 1 кг огурцов, 200 г моркови, 50 г чеснока, 130 мл растительного масла, 120 мл уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, специи.

Приготовление: Натри морковь на корейской терке, а кабачки с огурцами нарежь брусочками. Мелко наруби чеснок, и залей все маслом и уксусом. Приправь салат, дай настояться сутки при комнатной температуре и закатай в банки с остатками сока.

8. Салат из кабачков с грибами

Оригинальная овощная закуска из самых простых ингредиентов.

Тебе понадобится: 3 кг кабачков, 1 кг грибов, 300 г моркови, 300 г лука, 100 г чеснока, 500 мл томатного соуса, 1 стакан уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1,5 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Произвольно измельчи все овощи и грибы, и обжарь лук до золотистости. Остатки масла, уксус, сахар, соль и специи с томатным соусом прогрей на плите, добавь грибы, а через 10 минут – остальные овощи. Еще через 20 минут добавь чеснок и туши все вместе до готовности. Приправь салат и закатай в банки.

9. Салат из кабачков и баклажанов на зиму

Классическое лечо в твоем распоряжении!

Тебе понадобится: 1 кабачок, 1 баклажан, 500 г помидоров, 2 перца, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса, 50 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Крупно нарежь все овощи, измельчи помидоры в блендере, добавь специи с маслом и протуши 40 минут. В конце добавь уксус, еще немного прогрей и закатай салат из кабачков с баклажанами в банки.

10. Салат из кабачков без уксуса

Лимонная кислота – хороший альтернативный консервант для заготовок.

Тебе понадобится: 3 кг кабачков, 2 кг помидоров, 4 перца, 1 стакан растительного масла, 1,5 ст.л. соли, 100 г сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, специи.

Приготовление: Измельчи помидоры в блендере и провари 15 минут после кипения. Добавь сахар, соль, специи, и масло, всыпь мелко нарезанные овощи и протуши 25-30 минут. В конце добавь лимонную кислоту и разложи салат по банкам.

20 рецептов вкуснейшей кабачковой икры на зиму

11. Салат с кабачками и капустой

Такой салат великолепно сочетается с птицей или запеченным мясом.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 1 кг капусты, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 500 г лука, 250 мл растительного масла, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 125 мл уксуса.

Приготовление: Мелко нашинкуй капусту, натри морковь, измельчи лук и протуши все вместе в масле 10 минут. Добавь тертые кабачки, а еще через 10 минут – специи и тертые помидоры. Наконец, еще через 10 минут влей уксус, дай салату немного настояться и закатай.

12. Салат из кабачков с томатной пастой на зиму

Простой и вкусный рецепт салата из кабачков на зиму для всей семьи!

Тебе понадобится: 1,5 кг кабачков, 2 перца, 2 головки чеснока, 0,5 ст.л. соли, 80 г сахара, 100 г томатной пасты, 1 ст.л. уксуса, 120 мл растительного масла.

Приготовление: Пропусти через мясорубку чеснок и перец, мелко нарежь кабачки, добавь остальные ингредиенты и перемешай все вместе. Провари 50 40 минут на среднем огне, и в самом конце добавь уксус и специи по вкусу. Разложи салат в банки.

13. Салат из кабачков и яблок

Продолжаем удивлять полезными кулинарными экспериментами!

Тебе понадобится: 800 г помидоров, 1,5 кг кабачков, 4 яблока, 12 зубчиков чеснока, 1 чили, 1 пучок кинзы, 50 мл растительного масла, 3 ст.л. меда, 5 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахара, 3 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Очисти и мелко измельчи помидоры, а кабачки нарежь тонкими кружочками. Мелко наруби яблоки, кинзу и чили. Протуши 10 минут томаты с яблоками, добавь к ним кинзу, чили, мед, сахар, соль, уксус и все специи, и протуши еще 15 минут. Отдельно обжарь кабачки и выложи их в банки слоями вместе с соусом.

14. Салат из кабачков с хреном

Пряная и пикантная острая закуска из кабачков на зиму.

Тебе понадобится: 2,5 кг кабачков, 1 кг перца, 2 головки чеснока, 100 г хрена, 0,5 пучка петрушки, 300 мл растительного масла, 100 мл томатного сока, 1,5 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 100 мл уксуса.

Приготовление: Измельчи кабачки и перец, а чеснок с хреном и зеленью пропусти через мясорубку. Смешай масло, томатный сок, сахар, соль и специи, и залей овощи маринадом. Провари все 20 минут, а за 5 минут до конца влей уксус. Закатай салат в банки.

15. Салат из кабачков и свеклы на зиму

Этот салат точно будет в топе неожиданных рецептов зимних заготовок!

Тебе понадобится: 2 кг кабачков, 1 кг свеклы, 1 кг лука, 200 г сахара, 100 мл растительного масла, 4 ст.л. соли, 100 мл уксуса, специи.

Приготовление: Натри кабачки со свеклой на крупной терке, а лук нарежь полукольцами. Добавь к овощам масло, сахар и специи, и провари 30-40 минут после кипения. Влей уксус, провари еще 5 минут и закатай.

Хреновина на зиму: 8 классических рецептов приготовления

16. Салат с кабачками, лимоном и базиликом

Салат специально для поклонников экзотических сочетаний и нетривиальных вкусов.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 1 перец, 1 лимон, 1 пучок базилика, 0,5 пучка петрушки, 300 мл оливкового масла, чили, 300 мл яблочного уксуса, 800 мл воды, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Доведи до кипения воду с уксусом, сахаром и солью. Нарежь кабачки кружочками и провари в ней 3 минуты, а потом обжарь с двух сторон. Измельчи перец, лимон с кожурой и зелень, добавь туда чили и оставшееся масло, и перемешай. Разложи кабачки и ароматную смесь слоями, и закатай.

17. Салат из кабачков и патиссонов

И ничего лишнего!

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 2 кг патиссонов, 40 г чеснока, 160 г моркови, по 1 стакану уксуса и сахара, 6 стаканов воды, 2 ст.л. соли, специи и зелень, 6 ст.л. кетчупа.

Приготовление: Нарежь все овощи кружочками и сразу красиво разложи в банки. Смешай воду с уксусом, сахаром, солью, кетчупом и специями, доведи до кипения и залей овощи. Добавь немного зелени и закатай.

18. Салат из кабачков с рисом на зиму

Вот такой необычный вариант как просто сытного салата, так и полноценного гарнира.

Тебе понадобится: 1 стакан риса, по 600 г лука, перца и моркови, 2,5 кг кабачков, 180 мл растительного масла, 1 кг помидоров, по 2 ст.л. соли и сахара, 3 ст.л. уксуса, специи.

Приготовление: Пару минут привари рис в кипящей воде, а лук измельчи и обжарь. Добавь к луку тертую морковь, а через 10 минут – кубики перца. В конце добавь помидоры, присыпь все солью и сахаром, и протуши. Еще через 5 минут добавь остальные ингредиенты и протуши еще 15 минут. Закатай салат в банки.

19. Салат из кабачков со стручковой фасолью

Для богатства текстур фасоль советуем брать свежую, а не замороженную.

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 1 кг стручковой фасоли, 1 кг кабачков, 1 кг лука, 1 кг перца, 1 кг моркови, 75 мл растительного масла, 85 мл уксуса, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара.

Приготовление: Измельчи помидоры в блендере и доведи до кипения. Добавь к ним нарезанные брусочками кабачки и измельченную фасоль, а через 15 минут – зажарку из остальных овощей. Протуши все вместе еще 7 минут, добавь специи, влей уксус, а через 5 минут сними с огня и закатай в банки.

20. Салат из кабачков с медом на зиму

Для любителей сладкого и медовых заправок.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 1 пучок петрушки, 1 ч.л. соли, 200 мл оливкового масла, 4 ст.л. уксуса, 3 ч.л. меда, 4 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь кабачки тонкими пластинами примерно по 5 мм. Посоли, приправь и оставь их на полчаса, а пока смешай мед, масло, уксус, специи и давленый чеснок. Слей с кабачков жидкость, добавь зелень, залей маринадом и разложи салат по банкам.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник

Салат из кабачков и огурцов на зиму

Маринованные огурцы с кабачками

Предлагаем вам самый простой и быстрый способ приготовления заготовок на зиму. По нашему рецепту получаются вкусные и хрустящие огурчики в одной банке с маринованным кабачком. Такой легкий вариант ассорти послужит отличной альтернативой закатанному салату с маслом.

Маринованные помидоры с цветной капустой на зиму

Цветная капуста при консервации прекрасно сочетается с помидорами. Эти овощи дополняют друг друга: присутствие в закатке этих двух ингредиентов позволяет закуске быть очень сочной, питательной, с насыщенным вкусом. Обязательно приготовьте маринованные помидоры с цветной капустой для вашей семьи, гарантируем, что все останутся довольны!

Лечо с огурцами и кабачками

Если вы не знаете, куда применить и как с пользой использовать переросшие кабачки и огурцы, то этот рецепт то, что вам нужно. Лечо с огурцами и кабачками получается сочным и красочным. Ароматная закуска станет для вас удивительным и приятным открытием.

Салат из кабачков,огурцов и моркови по-корейски на зиму

Это вкусный способ утилизировать огурцы в сезон их обилия, а также заготовить кабачки. Закуска получается пряной, огурцы плавают в соке, смешанном с кусочками кабачков и моркови.

Салат из кабачков и огурцов по-корейски на зиму

Пряный корейский салат из огурцов и кабачков ничем не уступает во вкусе знаменитой моркови по-корейски. Салат имеет зернистую текстуру и жидковатую консистенцию. Овощи приправляются кориандром и эстрагоном.

Салат из кабачков и огурцов на зиму

Салат из кабачков и огурцов на зиму любят многие хозяйки. Это очень вкусное сочетание, которое благодаря правильно подобранным специям и добавкам становиться только лучше. А еще это настоящий кладезь витаминов в банке!

Маринованные кабачки с огурцами

Замариновать кабачки с огурцами вместе – отличная идея. Во-первых, это удобно, во-вторых – вкусно, а в-третьих – это обещает свободу выбора в момент подачи на стол. Чтобы заготовка порадовала вкусом и видом, при отборе сырья стоит отдать предпочтения молодым кабачкам и небольшого размера огурцам. Такие плоды всегда нежные, более хрустящие и визуально привлекательные. Рецепт рассчитан на одну трехлитровую банку.

Салат Донской с огурцами на зиму

Лето – период заготовок на зиму, за который можно приготовить большое количество различных салатов и закусок, а также консервации из множества овощей. Сегодня предлагаю приготовить «Донской» салат с огурцами на зиму. Салат получается со сбалансированным вкусом и ароматом.

Источник

Огурцы с кабачками на зиму — самые вкусные рецепты

Занимаясь заготовками на зиму, обратите внимание на два овоща, которые прекрасно соседствуют в банках. Это огурцы с кабачками. Рассмотрим наиболее интересные и самые вкусные рецепты — маринованные крупными кусочками и в виде овощных салатов.

Добавляя те или иные ингредиенты и специи можно получить большое количество разнообразных заготовок, которые будут радовать зимой ваших домочадцев и гостей.

А если вас интересуют кабачки быстрого приготовления не для зимы, то рецепты здесь.

Маринованные огурцы с кабачками на зиму без стерилизации

К главным героям заготовки — кабачкам и огурцам, добавим чеснок, морковь, сладкий перец и разные специи. Результат зимой вас порадует — получатся ароматные и вкусные маринованные овощи.

На 3 литровые банки вам понадобится:

• молодые кабачки среднего размера — 3 шт.
• огурцы среднего размера — 9 шт. + маленькие огурчики для заполнения банок
• морковь — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• чеснок — 1-2 головки
• веточки укропа и петрушки по 3 шт.
• кориандр — 1,5 ч.
• гвоздика — 3-6 шт.
• перец душистый горошком — 6 шт.
• перец чёрный горошком — 1, 5 ч. л.
• лавровый лист — 3 шт.

для маринада:

• вода — 2 литра
• сахар — 8 ст. л.
• соль — 4 ст. л.
• уксус 9 % — 240 мл.

Банки для зимних заготовок нужно заранее хорошо помыть и простерилизовать удобным для вас способом — в духовке, в микроволновке или подержать над паром. Крышки прокипятить 2−3 минуты.

Как приготовить:

1. Огурцы заранее замочить на 2−3 часа в холодной воде.
2. Все овощи и зелень надо хорошо помыть. Чеснок разделить на зубцы, почистить. Морковь почистить и нарезать колечками. Болгарский перец освободить от плодоножки и семян, нарезать брусочками.
3. У огурцов обрезать кончики с двух сторон. Кабачки можно порезать колечками, а можно часть кабачка отмерить по размеру огурцов, разрезать на 4 части. А уже оставшиеся кончики нарезать колечками.
   
4. На дно стерильных банок положить по веточке укропа и петрушки. Чеснок, морковь и перец разделить на 3 равные части. Часть овощей положить на дно банок. Затем вертикально уложить поочерёдно огурцы и брусочки кабачков.
5. В пустоты уложить маленькие огурчики и кабачковые колечки. Положить остатки чеснока, моркови и перца.
6. Залить крутым кипятком, накрыть стерильными крышками и оставить на 15 минут.
7. Снять крышки, накрыть крышкой с дырочками и слить воду. В каждую банку с овощами положить указанные в рецепте специи.
8. В кастрюлю влить нужное количество воды, положить сахар, соль. Поставить на плиту, довести до кипения. Когда полностью растворится сахар с солью, влить уксус, перемешать, довести до кипения. Горячий маринад разлить по банкам.
9. Сразу же закатать крышками. Банки перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Остывшие маринованные огурцы с кабачками отправить на зиму в кладовку или погреб.
   

Самый вкусный рецепт огурцов с кабачками на зиму с горчицей

Для любителей остренького предлагаю обратить внимание на этот рецепт. Благодаря горчице и красному острому перцу, кабачки с огурцами получаются необыкновенно вкусными и пикантными. Отличный способ заготовить овощи на зиму.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг.
• кабачки — 1 кг.
• сахар — 0,5 стакана
• соль — 2 ст. л. без горки
• уксус 9% — 0,5 стакана
• измельчённый чеснок — 1 ст. л.
• сухая горчица — 1 ст. л.
• растительное масло — 4 ст. л.
• душистый перец горошком — 8 шт.
• чёрный перец горошком — 2 ч. л.
• острый красный перец (молотый)

Выход готовой заготовки — 2 литра.

Готовим по рецепту:

1. Овощи помыть и нарезать брусочками. Если у вас молодые кабачки, то их можно не чистить и не убирать семена. Овощи постарше лучше почистить, освободить от семян. Нарезанные овощи сложить в глубокую посуду.
   
2. Насыпать сахар, соль, сухую горчицу. Добавить пропущенный через пресс чеснок и уксус. Хорошо всё перемешать, накрыть крышкой, оставить мариноваться на 3−4 часа. За это время овощи станут мягче и дадут сок.
3. В чистые банки положить горошки душистого перца. Затем уложить овощи и хорошо уплотнить их ложкой. Получившийся маринад пока класть не нужно. Если будете закрывать в 0,5 литровых банках, то в каждую банку влить по 1 ст. л. растительного масла, положить по 0,5 ч. л. чёрного молотого перца и на кончике ножа острый красный перец. Если будут банки большего размера, то количество масла и перца нужно увеличить пропорционально объёму тары.
4. Теперь заливаем овощи холодным маринадом.
   
5. Накрываем банки крышками. На дно кастрюли подходящего размера постелить х/б салфетку. Поставить подготовленные банки. Влить в кастрюлю холодную воду до плечиков банок.
6. Поставить кастрюлю на плиту. Как только вода закипит, убавить огонь и стерилизовать заготовки 10 минут.

Если банки большего размера, то время стерилизации надо увеличить. К примеру, литровые банки нужно стерилизовать 20 минут.

Огурцы с кабачками на зиму по-корейски «пальчики оближешь»

Приправа для корейской моркови сделает овощи ароматными, в меру острыми и очень вкусными. Пробуйте!

Продукты для рецепта:

• кабачки — 500 гр.
• огурцы — 500 гр.
• морковь — 400 гр.
• репчатый лук — 200 гр.
• болгарский перец — 1 шт.
• сахар — 4 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл.
• растительное масло — 100 мл.
• чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
• приправа для корейской моркови — 1−2 ст. л.
• петрушка — 1 небольшой пучок

Способ приготовления:

1. Кабачки помыть. Часть порезать тонкими колечками, часть нарезать соломкой. Соломкой также нарезать огурцы со сладким перцем. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь можно нарезать тонкими колечками или натереть на тёрке для корейской моркови.
2. В глубокую чашку положить подготовленные овощи, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, сахар, соль, приправу для корейской моркови, чёрный молотый перец. Влить уксус и растительное масло. Всё хорошо перемешать и оставить мариноваться на 3 часа при комнатной температуре. Периодически овощи нужно перемешивать.
3. Подготовить банки. Их надо помыть и простерилизовать. Подготовленные банки плотно заполняем овощами. Заливаем образовавшимся маринадом.
4. Кастрюлю для стерилизации застилаем полотенцем, устанавливаем банки, прикрываем их стерильными крышками. Наливам в кастрюлю тёплую воду до плечиков. Стерилизуем 700 граммовые банки 15 минут.
5. Закручиваем крышки, переворачиваем заготовку. После того как огурцы с кабачками остынут, перевернуть банки и отправить их в кладовку на зиму.

Рецепт вкусного салата из кабачков, огурцов и моркови в томате

Томатная заправка добавить овощам приятную кислинку. Такой овощной салат займёт достойное место в коллекции заготовок на зиму.

Ингредиенты:

• огурцы — 3 кг.
• кабачки — 2 шт. крупные
• лук репчатый — 2 шт. крупный
• морковь — 4 шт. крупная
• чеснок — 4 зубчика
• соль — 1 ст. л.

для маринада:

• вода — 3 стакана
• уксус — 1 стакан
• томатное пюре — 200 мл.
• сахар — 0, 5 стакана
• перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• перец чили молотый — 1−2 ч. л.

Технология приготовления:

1. Огурцы хорошо промыть под проточной водой. Обрезать кончики, нарезать кольцами или полукольцами в зависимости от размера овощей. Переложить в миску, засыпать солью, перемешать. Оставить на 2 часа.
2. Кабачки почистить, удалить семена, нарезать кубиками небольшого размера. Мелко нарезать репчатый лук. Морковь помыть, почистить, натереть на тёрке для корейской моркови или на обычной крупной тёрке.
3. С огурцов слить весь сок. Добавить кабачки, лук, морковь, пропущенный через пресс чеснок. Перемешать.
4. В отдельную большую кастрюлю налить воду, положить все ингредиенты, указанные для маринада. Прокипятить. В кипящий маринад положить подготовленные овощи, помешивая, довести салат до кипения.
5. Снять с огня, в горячем виде разложить по стерильным банкам вместе с маринадом, плотно утрамбовывая. Прикрыть крышками и поставить на стерилизацию. Через 15 минут заготовку закатать стерильными крышками, перевернуть банки и дать остыть.

Ассорти в банках из помидоров, огурцов и кабачков в томатном соусе «Чили»

Ещё один рецепт, в состав которого входит томатный соус. Но здесь готовиться не салат, а маринуются целые овощи и колечки кабачков.

Необходимые продукты на 5 литровых банок:

• молодые кабачки — 1 кг.
• помидоры — 1 кг.
• огурцы — 1 кг.
• душистый перец — 10 шт.
• чёрный перец горошком — 20 шт.
• веточки укропа и петрушки по 5 шт.

для маринада:

• вода — 7 стаканов (200 мл.)
• уксус 9% — 1 стакан
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 стакан
• кетчуп «Чили» — 6−8 ст. л.

Как сделать:

1. Огурцы замочить в холодной воде на 1,5−2 часа.
2. Заранее сделать маринад. В кастрюле вскипятить воду, добавить кетчуп, соль, сахар, уксус. Проварить пару минут.
3. У огурцов обрезать кончики. Помыть другие овощи и зелень. Чеснок почистить, кабачки нарезать кольцами толщиной 1 см.
4. В чистые банки положить чеснок, зелень, горошки душистого и чёрного перца. Уложить подготовленные овощи, чередуя их в произвольном порядке. Если нужно более плотно уложить овощи, то можно нарезать некоторые колечки кабачков полукольцами.
5. Залить в банки остывший до комнатной температуры маринад. Поставить банки в кастрюлю, застеленную полотенцем. Налить холодную воду да плечиков. Стерилизовать 20 минут после закипания воды в кастрюле.
6. Закатать заготовки крышками, перевернуть. После того как остынут, отправить на хранение.

Если не любите острые соусы, то можно использовать обычный кетчуп.

Хрустящие огурцы и кабачки на зиму с приправой карри

Восточная нотка полюбилась нашим хозяйкам. И если в салат по-корейски мы добавляли приправу для корейской моркови, то здесь будем использовать приправу карри.

Эта индийская приправа включает в себя множество разнообразных специй, которые придадут заготовке из огурцов с кабачками изысканный вкус и аромат.

На 3 банки объёмом 700 мл понадобится:

• огурцы — 500 гр.
• кабачки — 500 гр.
• лук мелкий — 6 шт.
• петрушка — 6 веточек
• сухие зонтики укропа — 3 шт.
• семена горчицы — 1,5 ч. л.
• семена кориандра — 1 ч.
• чеснок — 6 зубчиков
• гвоздика — 6 шт.
• душистый перец горошком — 9 шт.

Для маринада:

• вода — 1,2 литра
• уксус 9% — 110 мл.
• сахар — 3 ст. л.
• соль — 1,5 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• приправа карри — 1,5 ст. л.

Если хотите получить именно хрустящие овощи, то огурчики нужно подержать в холодной воде не менее 4 часов.

Как приготовить:

1. Огурцы и кабачки нарезать дольками одинакового по высоте размера. Если есть фигурный нож, то можно нарезать с его помощью, но если такого нет, то используем обычный.
2. В стерильные банки укладываем веточки петрушки, зонтики укропа. Кладём зубчики чеснока, головки репчатого лука. Если нет маленьких головок, то лук можно порезать перьями. Добавляем семена кориандра, семена горчицы, гвоздику, горошки перца.
3. В вертикальном положении уложить кабачки и огурцы. Пустоты можно заполнить более мелкими кусочками овощей.
4. В кастрюле приготовить маринад, добавив в воду указанные в рецепте ингредиенты, кроме уксуса. Довести маринад до кипения, проварить пару минут. Влить уксус, довести до кипения, снять с огня.
5. Залить горячим маринадом овощи, прикрыть крышками. В кастрюлю на дно постелить салфетку, поставить банки, залить горячей водой до плечиков. С момента закипания воды стерилизовать 10 минут. Готовые заготовки закрыть крышками, перевернуть. Прежде чем отправиться в кладовку на зиму, огурцы с кабачками должны полностью остыть.

Видеорецепт ассорти на зиму с огурцами, кабачками, помидорами и шампиньонами

Попробуйте и такую зимнюю заготовку, где к традиционным овощам добавили грибы. Такой огород в банке точно придётся по вкусу. Все подробности в видео.

Если вы ещё не пробовали готовить огурцы с кабачками на зиму, то непременно возьмите эти рецепты на заметку. Эти овощи довольно популярны и даже если у вас нет своего огорода, то купить их в сезон не проблема. Зато зимой у вас на столе будут очень вкусные овощи, пропитанные летним солнышком и оригинальными специями.

Источник