Сколько варить подберезовик для заморозки

Сколько варить подберезовики (чистка и обработка грибов)

Добрый день, сегодня ходили в лес по грибы. Набрали 2 полных корзины подберезовиков. Во время сбора грибов пришла мысль, а все грибы варятся одинакового? После изучения материалов решили написать статью, сколько варить подберезовики. В этот раз нам удалось собрать подберезовики с белой шапкой. Этот вид называется болотный подберезовик, сам гриб очень рыхлый и сильно разваривается при варке. Такие грибы лучше всего собирать молодыми. Вид грибов хоть и болотный, но подберезовики мы собирали не на болоте. Встретили мы его в лиственном лесу, с березками.

Сколько варить подберезовики

Только что собранные свежие грибы нужно очистить от хвои и грунта (если это требуется). Также отрезается основание у ножки подберезовика. Подберезовики следует тщательно промыть холодной водой.

Далее, обычно нарезают грибочки на кусочки для того чтобы убедится в отсутствие червивых подберезовиков. Мне эта процедура нравится тем, что грибы режутся на кусочки размером которые мне нравятся. (Если вы любите более крупные грибы в блюде или в супе то можете нарезать крупнее. Многие маленькие грибочки варят целиком.)

После очистки и промывки грибов следует этап, варки подберезовиков. Грибы заливают холодной водой, воды должно быть в два раза больше чем грибов. (по объему) В холодную воду нужно положить соль одну столовую ложку (с горкой) на 1 кг. грибов.

Внимание! Когда вода закипит, ее нужно слить через дуршлаг и залить опять чистой водой.

Когда вода закипит во второй раз, Подберезовики нужно варить 30-40 минут. Периодически нужно удалять пену сверху. Можно использовать обычную столовую ложку. Грибочки которые сварились обычно опускаются на дно.

Перед заморозкой или жаркой 15-20 минут

Пищевая ценность и калорийность подберезовика

В 100 граммах подберезовика (таблица):

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
2,3 г	0,9 г	3,7 г	31 ккал

Надеемся что наша статья Вам понравилась и была полезной, если это действительно так, то Наш труд был не напрасным. Поддержите проект добавьте сайт в закладки веб браузера. Поделитесь статьей в социальных сетях. Спасибо!

Источник

Как и сколько варить подберезовики?

Подберезовики — вкусные грибы, из которых вы можете приготовить множество блюд. В обабках содержится клетчатка, углеводы и белки. В них много витаминов и минеральных веществ. Употребление этих грибов в пищу позволяет стабилизировать артериальное давление, нормализовать работу сердца и снизить уровень холестерина. Подберезовики оказывают антиоксидантное, противовирусное и противовоспалительное действие на человеческий организм.

Чтобы не потерять витамины этих грибов и не изменить в худшую сторону вкус, необходимо понимать, как правильно их варить. Из этой статьи вы узнаете, как варить подберезовики и сколько времени требуется на их приготовление.

Подготовка

Для начала требуется выбрать пригодные для еды обабки.

• Если вы нашли подпорченные продукты или червивые, их рекомендуется выбросить.
• Удалите с грибов листву, грязь и прочий мусор, можно это сделать щеткой или тряпочкой.
• Слишком липкие загрязнения можно очистить с использованием зубной щетки.
• Удалите все старые, перезревшие грибы, которые поражены насекомыми и гнилью.
• Небольшие повреждения уберите ножом.

Отрежьте кончики ножек и соскоблите кожицу. Если грибы немолодые, лучше удалить ножки полностью. Промойте грибы в воде и порежьте их кусочками. Если вы используете замороженные обабки, то их потребуется разморозить. Это может занять несколько часов.

Только что собранные грибы рекомендуется очистить в этот же день. Ведь они могут испортиться через сутки, даже если хранятся в холодильнике.

При длительном хранении в грибах могут образоваться вредные вещества. Так что через 3-4 часа после их сборки рекомендуется их замариновать, отварить или высушить.

Как правильно варить

Обабки несложные в приготовлении. Процесс варки будет таким:

1. Заранее подготовьте обабки. Очистите их и прополощите в воде.
2. Замочите. Этот этап можно пропустить. В отличие от груздей подберезовикам не требуется долгое вымачивание. Но помните, что под воздействием высокой температуры они могут почернеть. Если вы не хотите допустить этого, замочите обабки перед варкой на 20 минут в воде с лимонным соком. Это позволит также устранить лишние загрязнения и червяков.
3. Измельчите. Если грибы небольшого размера, то их вы можете не резать. Если же они крупные, лучше измельчить на кусочки.

Не режьте мелко, поскольку грибы могут увариваться и уменьшаться в размере в два раза.

Второй способ больше подходит для приготовления грибов, которые вы собрали вблизи ж/д путей, автотрасс. Они имеют особенность впитывать в себя опасные вещества. Во время кипячения токсичные составляющие перейдут в воду.

Сколько варить подберезовики

Длительность готовки зависит от того, для каких целей вы варите грибы:

• для супа — 40 минут;
• для жарки — 15-20 минут (молодые и мелкие грибы вы можете сразу жарить);
• для маринования — 25 минут;
• для заморозки — 25 минут (некоторые хозяйки замораживают жареные обабки).

Замороженные обабки следует отваривать 20 минут или полчаса после начала кипения. Если вы запланировали их жарить, то отваривание перед обжариванием не понадобится.

Определить готовность вы можете следующим образом: подберезовики спустятся на дно кастрюли, а вода посветлеет.

Для супа

Для грибного супа лучше брать мелкие обабки. Чтобы у блюда вкус был более выраженным, повара советуют отваривать обабки непосредственно в супе. Добавлять их следует за час до завершения приготовления. Бульон станет вкусным. Но такой вариант будет подходящим исключительно для обабков, которые вы собрали в экологичных местах.

В ином случае грибы рекомендуется отваривать в течение 40 мин.

Перед жаркой

Пожаренные с луком подберезовики с добавлением сметанного соуса отличаются великолепным вкусом. Вместе с ними можно обжарить картошку.

Если вы жарите сырые грибы, на это уйдет час. Но лучше все же заранее отварить продукты. Для этой цели их потребуется обработать, порезать на кусочки. После начала кипения подберезовики варятся 40 минут. Чем больше размер грибов, тем более длительный период потребуется на приготовление.

Перед заморозкой

Обычно люди подвергают заморозке целые сырые грибы. Но намного проще замораживать отваренные подберезовики. Они не занимают много пространства в морозилке, их можно быстро приготовить или добавить в любое блюдо.

Если вы запланировали отварить грибы до заморозки, то вам стоит решить, будете ли вы замораживать их целиком или порежете на кусочки. Грибы большого размера требуют 50 минут варки. Грибы, разрезанные на кусочки, можно отваривать 30 минут после начала кипения воды. Жидкость можно подсолить и сдобрить специями.

Сушеные

Подберезовики в сушеном виде следует отварить. До того, как закинуть в сковороду, их требуется замочить в воде на два часа. Варить можно в том же бульоне, в котором они лежали. Процесс приготовления займет два часа.

Кусочками или целиком

Целые подберезовики отвариваются 50 минут. Грибы, которые порезаны на кусочки, готовятся в течение получаса, как только вода начнет кипеть. Чтобы вкус был более ярким, можно добавлять к грибам специи и овощи.

Приготовление в мультиварке

Варить подберезовики вы можете и в мультиварке:

1. Очистите грибы и поместите их в чашу.
2. Залейте водой.
3. Установите режим «На пару».
4. Варить нужно около 25 минут.

Грибной суп из сушеных подберезовиков

Высушенные грибы меньше по размерам, чем сырые. Их проще хранить. Вот рецепт вкусного супа, который можно сделать летом и зимой. Для его приготовления понадобится:

• 150 г сушеных подберезовиков;
• 4 картофелины;
• одна средняя луковица;
• одна морковь;
• специи;
• соль;
• перец;
• зелень;
• лавровый лист;
• сметана.

Приготовить вкусный суп, как на фото, сможет каждая хозяйка.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Залейте обабки водой и дайте им постоять 15 минут. Затем воду нужно слить.
2. Порежьте кусочками очищенный картофель и поставьте его вариться на плиту.
3. Не доводите картофель до готовности, засыпьте обабки заранее. Вода окрасится в темный цвет — это абсолютно нормально.
4. Нарежьте кубиками лук.
5. Потрите на мелкой терке морковь.
6. Добавьте необходимые специи в суп.
7. Добавьте обжаренный с морковью лук.
8. Как только суп начнет кипеть, убавьте огонь.
9. Образующуюся пенку рекомендуется время от времени удалять.
10. Варите на слабом огне еще 10 минут. При этом проверяйте готовность картофеля.
11. Как только картошка приготовилась, можно добавить зелень.
12. Готовый суп разливается по тарелкам. К нему добавляется сметана.
13. Подавать грибной суп можно с чесночными пампушками.

Источник

Как правильно заморозить подберезовики на зиму?

Блюда из подберезовиков славятся своим неповторимым вкусом и тонким ароматом. Порой удивляешься, сколько этих грибов в сезон растет в лесу. Их можно жарить, тушить, варить и запекать. Но в свежем виде они хранятся совсем недолго. Кстати они очень близки по строению и вкусовым качествам с подосиновиками. Поэтому многие задаются вопросом, как заморозить подосиновики и подберезовики на зиму. Этот способ хранения грибов считается одним из самых лучших, ведь после размораживания подберезовики сохраняют все свои свойства.

Чем полезны подберезовики?

Подберезовики обладают не только отменным вкусом, но и уникальным составом. Они содержат большое количество белков, которые легко перевариваются и усваиваются организмом. Кроме того, в состав этих грибов входят пищевые волокна. Они способствуют выведению вредных веществ.

Регулярное употребление подберезовиков способствует улучшению работы нервной системы, регулирует уровень сахара в крови и помогает облегчить симптомы почечной патологии.

Подберезовики могут служить полноценным источником фосфорной кислоты. Без нее невозможна правильная выработка ферментов, отвечающих за функционирование опорно-двигательного аппарата.

Этот продукт является низкокалорийным. В 100 граммах содержится около 20 Ккал. Поэтому блюда, приготовленные из подберезовиков, вполне подходят для людей, следящих за своим весом.

Как подготовить грибы к заморозке?

Сколько бы подберезовиков вы ни заморозили на зиму, хороший результат можно будет получить только при условии правильной их подготовки. Принесенные из леса грибы в первую очередь необходимо перебрать. Экземпляры, пораженные гнилью непременно нужно выбросить. Не подходят для заморозки и грибы с червоточинами. Лучше всего для последующей заморозки отобрать небольшие молодые грибочки. Из них впоследствии получатся самые вкусные блюда.

Затем подберезовики следует очистить от всякого мусора и тщательно промыть в теплой воде. Промывать грибы необходимо не менее трех раз. Сушить их лучше всего, разложив на бумажных полотенцах или хлопчатобумажной салфетке.

Замораживаем сырые грибы

Самым простым способом сделать заготовку на зиму станет замораживание подберезовиков в свежем виде. Вам не нужно будет их варить или жарить. Следовательно, и переработать их можно будет очень быстро. Для этих целей подходят самые свежие молодые грибочки. Если шляпка повреждена, то такой подберезовик лучше использовать в других целях. В морозильник нужно отравлять только целые экземпляры.

Подготовленные грибы поместите на ровную поверхность в морозильнике. Дайте их хорошенько замерзнуть. Сколько времени на это понадобится, будет зависеть от температуры в морозильнике и количества продукта. После этого их можно будет ссыпать в один полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Хранить емкость с подберезовиками следует в морозильнике при температуре около -180С.

Как только вы решите приготовить из мороженых подберезовиков какое-либо блюдо, их необходимо будет перед этим правильно разморозить. Лучше всего делать это на нижней полке холодильника. Так, грибы будут оттаивать постепенно и их целостность не нарушится.

Отваривание перед заморозкой

Перед заморозкой подберезовики можно варить. Так вы сможете получить уже готовый полуфабрикат на зиму. Суровой холодной зимой вам останется его только разморозить и разогреть. Вкусное и полезное блюдо вы сможете приготовить за считанные минуты. Обрабатывать таким способ грибы достаточно просто. Необходимо придерживаться определенной последовательности действий:

1. Перед тем как варить очищенные грибы необходимо порезать небольшими ломтиками.
2. Выложите их в чистую кастрюльку. Залейте водой и поставьте на огонь. Сколько нужно отваривать грибы зависит от того насколько крупными кусочками вы их порезали. В среднем этот процесс будет занимать около 40 минут.
3. Полученный отвар нужно слить. Сушить грибы можно прямо в дуршлаге до полного их остывания.
4. Разложите подберезовики по пластиковым контейнерам, которые перед этим следует тщательно промыть и просушить. Можно также использовать для этих целей пакеты. Закройте емкости крышками и уберите в морозильную камеру.

Такой полуфабрикат станет отличным подспорьем для любой хозяйки. Варить грибы особенно выгодно, если вы любите добавлять их в разнообразные салаты.

Жарка перед заморозкой

Если вы хотите, чтобы грибы после разморозки не нужно было обрабатывать, то лучше всего убрать их на хранение уже жаренными. Такие подберезовики не нужно будет впоследствии варить. Достаточно будет их достать, разморозить и разогреть на сковороде. Заморозить грибы на зиму правильно можно, придерживаясь следующей последовательности:

1. Тщательно промойте подберезовики. Сушить их перед приготовлением не нужно.
2. Подготовленные экземпляры необходимо порезать небольшими ломтиками. Используйте для этого острый нож. Сколько времени потребуется на жарку будет зависеть от размера кусочков. Но слишком мельчить не нужно, так как после термической обработке продукт еще больше уменьшается в размерах.
3. На большой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите в сковороду грибы. Не бойтесь накладывать их с горкой, так как они вскоре сильно ужарятся.
4. Периодически помешивайте заготовку при помощи деревянной лопатки. Солить не нужно. Это связано с тем, что соль будет препятствовать выведению жидкости из подберезовиков.
5. Сколько времени будут готовиться грибы вы должны определить самостоятельно в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовые подберезовики нужно охладить и разложить по пластиковым емкостям.
6. Уберите контейнеры с грибами в морозильник.

Сколько же вкусных блюд можно будет приготовить из такой заготовки. Если вам нужно будет срочно варить обед или ужин для всей семьи, то достаточно будет разморозить немного грибов и перемешать их с жареной картошкой. Кроме того, приготовленные таким методом подберезовики станут превосходной начинкой для пирога.

Существует несколько способов сохранить подберезовики на зиму. Их можно сушить, солить или мариновать. Но лучше всего отдать предпочтение именно заморозке. Такой полуфабрикат позволяет впоследствии готовить много сытных и вкусных блюд для себя и своих гостей.

Источник