Скумбрия на зиму с овощами и болгарским перцем

Как приготовить салат из скумбрии с овощами на зиму — 5 рецептов консервации

Любите ли вы скумбрию? Наверняка, да! Ведь она очень вкусная, полезная и сочная. Готовить ее одно удовольствие, а есть – двойное! Если вы также любите консервы из нее, то предлагаю к прочтению нашу сегодняшнюю статью.

Сделать вкусные консервы из скумбрии можно в домашних условиях. Это намного полезнее. Ведь магазинные консервы зачастую вызывают подозрения. А домашняя, натуральная заготовка будет полезна для всей семьи. В сезон заготовок на зиму предлагаю вам приготовить салат из скумбрии с овощами про запас.

Рецепт консервирования скумбрии в томате с овощами на зиму

Очень простой рецепт рыбного салата на зиму.

Ингредиенты:

• 4 килограмма помидор (спелых и сладких)
• Полстакана сахарного песка
• Килограмм лука репчатого
• Стакан постного масла
• Полтора килограмма морковки
• 3 столовые ложки соли
• 5-7 лаврушин
• 4 килограмма филе скумбрии (взвешивать в очищенном виде)
• 1,5 чайные ложки горошин перца
• Столовая ложка эссенции уксусной

Приготовление:

1.Первым делом, поставьте на стерилизацию банки и крышки. А тем временем, можно приступить к подготовке продуктов для салата.

2.Полукольцами средней толщины нарезать очищенный лук. Через мясорубку пропустить помидоры. Морковку почистить и натереть корейской теркой.

3.Рыбу очистить на филе. Удалить голову, плавники, хвост и внутренности. Разделить на 2 части вдоль позвоночника. В результате получаются две половинки – одна с хребтом, а другая без. Удалить сам позвоночник со второй части и все мелкие кости.

4.В результате у вас должно остаться только рыбное филе на коже, без костей, плавников и прочих ненужностей. Каждую половинку нарезать на 3-5 частей, в зависимости от размера.

5.Все овощи переместить в кастрюлю. Сюда же добавить сахар, постное масло и соль. Размешать и установить на плите.

6.После вскипания тушить под прикрытой крышкой 1 час 20 минут, на небольшом огне, частенько помешивая. Затем добавить перчик, лаврушку и переложить сюда рыбу. Хорошо перемешать, чтобы кусочки хорошо распределились в овощной массе.

7.С момента вскипания тушить на небольшой мощности еще 40 минут. А за 5 минут до выключения огня, добавить уксус. В данном случае, это эссенция 70%. Размешать. На этом же этапе можно попробовать на вкус и, при необходимости, урегулировать его добавлением соли или сахара.

8.Разложить сразу же после снятия с плиты по подготовленным баночкам. Закатать или закрутить крышками. Перевернуть вверх дном. Проверьте, не вытекает ли бульон. Теперь нужно накрыть чем-то теплым, желательно одеялом и оставить так до следующего дня.

9.После этого банки можно переместить на хранение в прохладное место.

Салат со скумбрией, болгарским перцем и другими овощами на зиму из 2 кг скумбрии

Вкусный и ароматный рыбный салат на зиму. Послужит прекрасной закуской к семейному обеду или праздничному столу!

Ингредиенты:

• Стакан постного масла
• Килограмм чищеной моркови
• Столовая ложка уксуса 70%
• 2 средние свеклы
• Килограмм лука репчатого
• Стакан сахара
• 3 килограмма спелых сладких помидор
• Килограмм очищенного от семян болгарского перца
• Столовая ложка соли
• 2 килограмма скумбрии свежей (филе)

Приготовление

1.Лук очистить от шелухи, нарезать полу-колечками средней толщины.

2.Морковку, предварительно очищенную, натереть теркой или измельчить в кухонном комбайне. Так же измельчить очищенную свеклу.

3.Потушить в сковороде, на постном масле, сначала лук и морковь, минут 5. Затем добавить сюда свеклу, сахар и соль. Вместе потушить еще 15 минут.

4.Тем временем, соломкой нарезать перец и дольками томат. Через 15 минут тушения отправить их в сковороду. Тушить 10 минут.

5.А пока можно нарезать рыбу. Сначала нужно разделать ее на филе, отделив от костей, плавников, головы и хвоста. Должно остаться только чистое филе на коже. Нарезать его крупными кусочками и отправить к овощам. Размешать. Тушим вместе 40 минут, под крышкой, изредка аккуратно помешивая, чтобы не повредить куски рыбы. Если овощи суховаты, то можно добавить совсем немного воды.

За 5 минут до выключения, попробуйте на вкус и урегулируйте его под себя добавлением соли или сахара

6.Уже перед снятием с плиты добавить уксус, хорошенько вмешать его в массу. Разложить заготовку по подготовленным стерильным баночкам. Закатать стерилизованными крышками и перевернуть их вверх дном. Накрыть одеялом и в таком виде оставить до полного остывания. Затем можно переносить в подвал.

Простой рецепт салата со скумбрией и овощами на зиму в заливке из помидор

Рецепт этой заготовки прост. Все продукты доступны, особенно осенью, когда поспевают овощи. А купить свежую скумбрию не составит труда. В результате получается очень вкусная закуска на зиму.

Ингредиенты:

• 1,2 кг скумбрии без голов
• Полкило очищенного сладкого перца
• Столовая ложка с горкой соли (не йодированная)
• Полкило лука репчатого
• 20 горошин перца
• Полтора килограмма сладких и сочных помидор
• 100 миллилитров 9% уксуса
• 50 грамм сахарного песка
• Килограмм морковки в очищенном виде
• 150 миллилитров постного масла

Приготовление:

1.Морковку помыть, почистить, обсушить от капель воды. Теперь ее можно натереть обычной или корейской теркой. Также можно воспользоваться кухонным комбайном или просто нарезать ножом мелкой соломкой.

2.Помидоры помыть, удалить корочку от плодоножки. Теперь их можно натереть на терке или пропустить в мясорубке.

3.Перец помыть, срезать хвостик, удалить семена. Внутри также срезать мягкие перегородки. Нарезать соломкой средней толщины.

4.Лук очистить, помыть, нарезать не очень тонкими полу-кольцами.

5.У скумбрии срезать головы и выпотрошить брюшко. Нарезать кусками, в подсоленной воде отварить 15 или 20 минут. Затем ее остудить, после чего разобрать на филе, средними кусочками.

6.Морковку, перец и лук перемешать в кастрюле, в которой вы планируете варить салат. Посыпать сахаром, перемешать, оставить на час, чтобы овощи выделили сок.

7.В томатное пюре вылить масло, размешать, полученную массу переложить к овощам. Все хорошо вымешать и поставить на огонь. После вскипания тушить 40 минут, периодически помешивая, на сильном огне, под крышкой.

А тем временем, пока варится салат, поставьте на стерилизацию чистые банки и крышки. Вы можете делать это любым удобным способом

8.Теперь нужно добавить в овощную массу рыбу, соль и горошины перца. Влить уксус, хорошо размешать и тушить еще 15 минут. Сразу же, в горячем виде, все раскладываем плотно по баночкам и закатываем.

9.Дополнительной стерилизацией послужит укутывание. Для этого их нужно перевернуть на крышки и накрыть теплым одеялом. Оставить на ночь. А наутро уже можно переносить банки на хранение в прохладное место.

Рецепт салата на 2 килограмма скумбрии с овощами без стерилизации

Несложный в приготовлении, этот салат станет отличной закуской к любому застолью. Все ингредиенты рассчитаны на 2 килограмма скумбрии. Овощи взвешиваются в очищенном виде.

Ингредиенты:

• 3 килограмм сочных сладких томатов
• Полкило морковки
• Полкило репчатого лука
• 2 килограмма рыбы без голов
• Стакан постного масла
• Столовая ложка 70% уксуса
• Полторы столовых ложки соли

Приготовление:

1.Помидоры помыть, нарезать на 2-4 части и удалить корочку от плодоножки. Теперь их нужно измельчить мясорубкой или блендером – как вам удобно.

2.Морковь протереть теркой, а лук нарубить мелким кубиком.

3.В кастрюлю перелить томат. Пока он закипает, подготовим рыбу. Ее нужно выпотрошить, удалить голову и хвост. Также срезать плавники, все хорошо промыть. Так, в не нарезанном виде, отправить ее в томат после закипания. Тушить 20 минут, аккуратно помешивая, чтобы не подгорело помидорное пюре.

4.В другую посуду, например, сковороду, налить масло. Когда оно зашипит, отправить сюда лук с морковкой. Тушить до мягкости.

5.Готовую рыбу аккуратно достать из томатного соуса. Немного остудить, очистить от кости, разбирая на филе, вместе с кожей.

6.Теперь в томат вернуть кусочки рыбки, тушеные овощи вместе с маслом, посолить и все размешать. Тушить примерно полчаса. За 5 минут до выключения плиты добавить уксус.

7.Дотушить еще пять минут и можно приступать к розливу. Для этого нужно использовать только стерилизованные банки и крышки, чтобы заготовка не пропала раньше времени. После того, как вы плотно зальете салат в банку, закатайте крышку. Переверните и проверьте, не подтекает ли бульон.

8.Оставьте банки на плоской поверхности, вверх дном, а сверху накройте старой курткой или одеялом. Это послужит дополнительной стерилизацией. Ведь содержимое банок будет остывать очень медленно, благодаря такому укрытию. В таком виде оставить до полного остывания, на ночь. А утром уже можно переносить заготовки в подвал.

Видео рецепт консервы из скумбрии на зиму с овощами без болгарского перца

Это самый простой, классический рецепт консервы с рыбой на зиму. В состав входит только сама скумбрия, лук и морковка. Приготовить очень просто. А на столе такая закуска улетает в считанные минуты. Попробуйте приготовить!

Многие любят рыбные консервы. Но качество изделий, что продают в магазинах, всегда вызывает подозрение. Лучше уж приготовить их дома, ведь это совсем несложно. Сейчас, когда совсем скоро появится урожай и наступит время заготавливать овощи на зиму, попробуйте приготовить их с рыбкой по этому рецепту.

Получается всегда вкусно. Ведь скумбрия – рыба сочная, жирненькая и малокостная. Для изготовления консервов подходит идеально. Кроме того, она очень полезная. В сочетании с овощами, пусть даже в заготовке на зиму, блюдо получается очень полезным. Вы можете приготовить такую заготовку просто с луком и морковью. Также, для сочности и аромата можно добавить сюда и другие овощи – помидоры, болгарский перчик и так далее.

Забирайте статью себе на стену в социальные сети. И обязательно попробуйте приготовить такой салат хотя бы по одному из этих рецептов. Вам, непременно, понравится.

Успехов вам на кухне и не только! До скорых встреч!

Источник

Консервированная скумбрия с овощами на зиму

Скумбрия – полезная жирная рыба, которую многие привыкли видеть только в копченом или соленом виде. Можно разнообразить свой рацион и взглянуть на нее с новой стороны, приготовив вкусные салаты на зиму.

Скумбрия в томате с овощами на зиму

Скумбрия с овощами на зиму – аппетитное и полезное блюдо, которое поможет получить заряд витаминов в холодное и пасмурное время года. Для приготовления такой консервации пригодятся простые и доступные продукты, а вот результат получается достойным меню именитых ресторанов!

Рецепт скумбрии с овощами на зиму легкий, с ним справится и начинающая хозяйка.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления простого рыбного салата на зиму необходимо взять следующие ингредиенты:

• 4 килограмма спелых и сладких помидор;
• 1,5 кг моркови;
• 3 столовые ложки соли;
• половину стакана сахара;
• 1 кг репчатого лука;
• от 4 шт до 7 лаврового листа;
• 4 кг филе скумбрии (взвешивать необходимо в очищенном виде: после удаления головы, внутренностей, плавников, хребта);
• столовая ложка уксусной эссенции;
• полторы чайной ложки черного перца горошком.

Как приготовить

Консервированная скумбрия – нежная и ароматная рыба, которая понравится даже детям. В салате не чувствуется её ярко выраженный вкус и жирность, благодаря которой она и стала такой популярной среди диетологов.

1. Предварительно необходимо подготовить скумбрию – удалить голову, внутренности и плавники, тщательно вымыть брюшину, а потом и разделать на филе.
2. С самого начала необходимо простерилизовать банки и крышки. Пока они проходят этот процесс, можно приступить к подготовке ингредиентов.
3. Очищенный репчатый лук нарезается полукольцами средней толщины, спелые помидоры пропускаются через мясорубку.
4. Морковку необходимо очистить и натереть на терке для моркови по-корейски.
5. Подготовленную рыбу необходимо разделить на две половинки. Для этого делается продольный разрез по спинке, скумбрия разделяется на две части. Теперь нужно убрать хребет и кости из ребер (больше мелких костей в мякоти нет).
6. В качестве результата должно остаться две рыбных половинки, полностью готовых для обработки. Каждое филе нарезается на 3-5 приблизительно одинаковых по размеру кусков в зависимости от веса рыбин.
7. Все овощи вместе необходимо сложить в кастрюлю, добавить туда соль, сахар, подсолнечное масло. Смесь нужно тщательно перемешать и поставить на плиту.
8. После закипания необходимо протушить овощи под закрытой крышкой на небольшом огне в течение 1 часа 20 минут. Периодически продукты нужно помешивать. Затем добавить лавровый лист, перец, порезанную на кусочки рыбу. Скумбрию распределить таким образом, чтобы она хорошенько пропиталась овощной смесью.
9. Теперь нужно подождать, пока все содержимое кастрюли закипит, и протушить продукты еще приблизительно 40 минут. За пять минут до окончания готовки нужно добавить уксусную эссенцию и размешать. Можно попробовать получившийся салат и при необходимости добавить соли или сахара.
10. После снятия с плиты скумбрию с овощами в томате раскладывают в подготовленные банки, закатывают или плотно закручивают крышками. Баночки переворачивают вверх дном, проверяют, не вытекает ли бульон.
11. Готовую консервацию накрывают одеялом, необходимо подождать один день. После этого банки с салатом перемещают на хранение в холодное время.

Этот рецепт скумбрии с овощами на зиму очень простой: он не требует много времени и усилий на подготовку и приготовление продуктов.

Можно получить отличную закуску или полноценное рыбное блюдо, сочетающееся с гарниром из картофеля.

Салат со скумбрией, болгарским перцем и другими овощами

Этот рецепт салата из скумбрии с овощами на зиму пришелся по вкусу многим хозяйкам. «Делаю и наслаждаюсь ароматом» — так они характеризуют такое блюдо, которое получается очень сочным и насыщенным.

Необходимые ингредиенты

Очень вкусный салат из скумбрии консервируем по осени – в пору, когда практически все продукты поспели и стали доступными по ценам. Классический рецепт предполагает следующие ингредиенты:

• один стакан подсолнечного масла;
• 1 кг чищенной моркови;
• столовый уксус – 1 ст. ложка;
• 2 небольшие свёклы;
• 1 кг чищенного репчатого лука;
• один стакан сахарного песка;
• килограмм болгарского перца (без семечек и плодоножек);
• 1 столовая ложка соли;
• 2 килограмма филе скумбрии.

Как приготовить

1. Начинать приготовление такого вкусного салата нужно с чистки и мойки моркови, лука, перца, свёклы. У скумбрии удалить головы, плавники, хребет, реберные кости, внутренности, разделать её на филе.
2. Лук нарезается средними по толщине полукольцами.
3. Морковку натереть на крупной терке или использовать для измельчения кухонный комбайн.
4. Свёклу приготовить таким же способом, как и морковь.
5. На небольшом количестве подсолнечного масла 5 минут пассировать лук с морковью, потом добавить измельченную свеклу, соль и сахар. Протушить салат нужно еще в течение 15 минут.
6. Пока смесь тушится, сладкий перец нарезается полосками, а помидоры – средними дольками. После того, как лук, морковь и свёкла протушатся 15 минут, к ним нужно добавить томаты и перец, готовить еще 10 минут.
7. Рыбное филе нарезается достаточно крупными кусочками, а затем отправляется к овощному салату. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, тушатся в течение 40 минут под закрытой крышкой. Время от времени их нужно аккуратно помешивать, не повреждая кусочки рыбы.
8. Если смесь получилась суховатой, можно добавить немного воды. За 5 минут до готовности можно попробовать салат и добавить в него соль или сахар по необходимости.
9. Перед снятием с плиты добавить уксус, перемешать продукты. Теперь заготовку разложите по подготовленным стерилизованным банкам и герметично их закройте.
10. Все баночки перевернуть вверх дном, укутать их теплым одеялом до полного остывания, дать им постоять одну ночь. Теперь консервированная скумбрия готова для хранения в прохладном помещении в зимние месяцы.

Приготовить такое основное блюдо можно и с баклажанами. Их нужно почистить, нарезать кубиками, вымочить в течении 20 минут, а потом хорошо просушить. Протушивать их нужно со всеми овощами вместе.

Салат со скумбрией и овощами в заливке из помидор

Такой салат со скумбрией – отличный вариант на зиму. Рыбные консервы подойдут и в качестве оригинальной холодной закуски для семейного застолья или обычного ужина с близкими людьми.

Все продукты доступные, а приготовление занимает минимум времени.

Необходимые ингредиенты

Рецепт салата со скумбрии с овощами достаточно простой. Для консервирования необходимо взять следующие ингредиенты:

• 3 кг спелых и вкусных помидор;
• 2 кг моркови;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 2 кг филе скумбрии (взвешивать в очищенном виде: без головы, внутренностей, плавников, хребта);
• 200 мл растительного масла;
• 100 г сахарного песка;
• уксус 9% — 200 мл;
• 2 столовых ложки соли;
• 2 шт. лавровых листа;
• 5 горошин черного перца.

Как приготовить

1. Чтобы сделать салат из скумбрии на зиму домашнего приготовления, нужно сначала подготовить рыбу. У нее срезаются головы, хвосты, плавники, удаляются внутренности.
2. Морковь тщательно вымыть и почистить, а затем натереть на крупной терке или на той, которая предназначена для приготовления морковки по-корейски. При желании ее можно нашинковать соломкой.
3. Помидоры тщательно вымыть и удалить кожицу. Подготовленные овощи натираются на терке или пропускаются через мясорубку.
4. Сладкий перец тщательно вымыть, удалить плодоножку, мягкие перегородки и семена внутри. Овощи нарезаются соломкой средней толщины.
5. Репчатый лук нарезается средними полукольцами.
6. Очищенная от всего лишнего рыба нарезается небольшими кусочками, проваривается в подсоленной воде в течение 15 минут или 20. Варите до полной готовности. Затем ее нужно вынуть из бульона, остудить, разобрать на не слишком мелкие кусочки.
7. Морковь, перец и лук перемешать в кастрюле или сотейнике, всыпать сахар, снова перемешать и оставить их на час, пока овощи не начнут выделять сок.
8. В томатное пюре добавляется подсолнечное масло, смесь нужно переложить к овощам и тщательно перемешать.
9. Кастрюлю с овощами поставить на огонь, после закипания накрыть крышкой, сделать огонь сильным и протушить, периодически помешивая, в течение 40 минут.
10. Пока овощи готовятся, стоит заняться стерилизацией банок и крышек.
11. Спустя 40 минут добавить к овощам вареную рыбу, соль и перец горошком, вливается уксус. Все ингредиенты нужно перемешать и продолжать тушить в течение 15 минут. Горячий салат снимается с огня и быстро раскладывается по банкам, а затем закатывается.
12. Для дополнительной стерилизации банки переворачиваются дном кверху и накрываются теплым одеялом. В таком виде консервация должна простоять ночь, а затем её можно переместить в прохладное место для длительного хранения.

Скумбрия с овощами без стерилизации

Этот рецепт консервированной скумбрии с овощами на зиму достаточно несложный в приготовлении. Салат станет отличной закуской к любому застолью, а также и в качестве полноценного самостоятельного блюда.

Приведенное количество продуктов рассчитано на 2 кг скумбрии, овощи для салата взвешиваются очищенными.

Необходимые ингредиенты

Для того, чтобы приготовить такой вкусный консервированный салат, необходимо взять следующие продукты:

• 3 кг сочных помидор (можно заменить 1,5 л разведенной в воде томатной пасты, но вкус получится менее насыщенным);
• 200 грамм риса;
• полкилограмма морковки;
• полкилограмма репчатого лука;
• 2 кг очищенной скумбрии (без голов, внутренностей, хребтов, плавников);
• стакан подсолнечного масла;
• 100 мл столового уксуса;
• полторы столовых ложки соли.

Как приготовить

1. Перед готовкой салата необходимо очистить скумбрию от всего лишнего: удалить внутренности и головы, промыть брюшину, убрать плавники и хвост.
2. Помидоры нужно вымыть, удалить плодоножку, нарезать их на 3-4 части. Подготовленные томаты измельчаются мясорубкой или блендером.
3. Морковь потереть на терке для корейских блюд, лук порезать мелкими кубиками.
4. В кастрюлю выложить томат, поставить на средний огонь. После закипания убавить огонь, добавить целые подготовленные тушки рыбы. Всю смесь протушить в течение 20 минут, помешивая массу таким образом, чтобы пюре не пригорело.
5. В сковороду с небольшим количеством растительного масла положите морковь, лук и обжарьте до мягкости. Затем сделать медленный огонь и немного протушить массу.
6. Готовую рыбу нужно вынуть из томатного соуса, остудить и разобрать на небольшие кусочки, не удаляя кожицу. Очень важно вытащить все кости – не только хребет, но и реберные крупные косточки.
7. В горячую томатную смесь положить протушенную морковь и лук вместе с маслом, скумбрию, посолить, тщательно перемешать салат. Тушить все продукты в течение 25 минут или получаса. За 5 минут до снятия с плиты влить уксус.
8. Дотушить салат еще пять минут, а потом приступить к разливу заготовки в стерилизованные банки, а потом закатать стерилизованными крышками. Переверните консервацию и проверьте, герметично ли они закрыты, не проступает ли бульон.
9. Перевернутые вверх дном банки укрывают плотным одеялом и выдерживают в таком состоянии всю ночь. Утром консервацию можно перенести в прохладное место для хранения.

Это далеко не все интересные рецепты салата из скумбрии на зиму. Такая закуска может превратиться в полноценное сытное блюдо, если в него добавить рис или перловку.

Этот рецепт скумбрии с овощами на зиму очень простой, а в результате получается ароматная и нежная пища.

Для салата необходимо взять:

• 200 г риса;
• 1,5 кг очищенной от головы, внутренностей, плавников скумбрии;
• 1,5 кг спелых сладких помидор;
• 300 грамм моркови;
• 400 грамм репчатого лука;
• 50 мл столового уксуса (9%);
• 200 мл растительного масла;
• 700 грамм болгарского перца;
• соль и специи по вкусу (можно взять зерна горчицы, перец горошком или лавровый лист).

Приготовить такое блюдо очень просто:

1. Залить рис водой, хорошо промыть и отварить крупу до полуготовности.
2. Вымыть рыбу, удалить внутренности и голову, срезать плавники и хвост, промыть брюшную полость.
3. Подготовленную скумбрию поместить в кипящую воду, подсолить, добавить специи и отварить около 15 минут до готовности.
4. Проваренную рыбу остудить, отделить от кости, оставив кожицу, нарезать мякоть небольшими произвольными кусками (можно разобрать филе на кусочки и руками).
5. Очищенный лук нарезается мелкими кубиками, чищенный болгарский перец режется соломкой средней толщины.
6. Очищенные от кожицы помидоры необходимо превратить в пюре, измельчив их в блендере или пропустив через мясорубку.
7. В томатное пюре влить половину подсолнечного масла, поставить на огонь и довести до кипения. В массу положить рыбу и проварить все в течение получаса.
8. На оставшемся подсолнечном масле обжарить морковь, лук и болгарский перец. Переложить овощи в кастрюлю к томатам и рыбе, хорошо перемешать и тушить еще 15 минут.
9. Добавить в салат рис, соль, уксус и специи, протушить еще в течение 15 минут.
10. Готовую закуску перекладывают в предварительно простерилизованные банки и герметично закатывают крышками. Консервацию перевернуть вверх ногами, проверить, не проступает ли бульон, укутать их одеялом и оставить на ночь. Утром заготовки нужно перенести на хранение в прохладное место.

Такие салаты станут не просто отличной закуской к застолью, но и полноценным самостоятельным блюдом. Их главные преимущества – простота в приготовлении, множество полезных компонентов и оригинальный вкус.

Источник