Судно для заморозки рыбы

Рады предложить Вам возможность заказать продукцию торговой марки YAGRY BRAND!
Слоган YAGRY BRAND: Самое свежее как только возможно!
Продукция: треска, выловленная в море.
Заморозка сухая, прямо на корабле, что позволяет рыбе сохранить все полезные свойства.

Оснащение:
Траулеры «Архангельск» и «Ягры» — это две самые современные плавучие фабрики. Каждый из этих судов были недавно построены в России и на них были установлены лучшие траловые системы из Норвегии. Оба судна работают круглый год в чистых водах Баренцева моря и вдоль северного побережья Норвегии. Основная продукция ориентирована на филе трески, в то время как производится и филе пикши, а также печень трески.

Контроль качества:
Выловленная треска и пикша сортируются, превращаясь в высококачественное филе. Здесь же специалисты проверяют улов на соответствие санитарно-эпидемиологическим нормам и упаковывают рыбу для продажи. В зимнее время траулеры работают на экспорт. Рыбная продукция «Ягры бренд» высоко ценится за рубежом.
Экипаж — опытные русские рабочие, которые работают вместе с норвежским персоналом, гарантируют, что продукты Ягры самого высокого качества.

Экология:
Экологическая ответственность важна для ООО Ягры и с этой целью траулеры оснащены по последнему слову техники. Это позволяет судам, получать максимум из своей квоты и оказывать настолько малое влияние на окружающую среду, как это возможно. Кроме того, суда влагозащищены, гарантируя, что ни топливо, ни масло не прольется в море, независимо оттого, каким бурным будет море.

«Постоянный экипаж, хороший заработок, продукция высочайшего качества, эффективная экономика, превзойти которую пока никому не удалось», — отзывается о траулерах судовладелец, генеральный директор ООО «Ягры» Александр Антипин.

Источник

Плиточные скороморозильные аппараты для рыбы

Плиточные морозильные аппараты являются одним из наиболее удобных и компактных решений для шоковой заморозки рыбы непосредственно на рыболовецком судне. При сравнительно небольших размерах всего за 2-3 часа времени они способны заморозить до 1300 кг улова, сохранив продукцию для доставки в магазины. Данный тип оборудования широко применяется и пищевой промышленности, широкий выбор моделей агрегатов позволяет оснастить и небольшое судно, и крупный рыбоперерабатывающий завод. Чтобы обеспечить эффективную заморозку рыбы, закажите у нас плиточный скороморозильный аппарат под Ваши индивидуальные требования. Мы предлагаем качественные и недорогие решения под любые требования заказчика, осуществляем поставки во все регионы России.

Скороморозильные системы для рыбы от «РОССПЕЦХОЛОД»

Большой выбор вариантов вертикальных и горизонтальных камер.
Современные плиточные скороморозильные аппараты для охлаждения рыбы и морепродуктов от ведущих мировых брендов.
Низкие цены и выгодные условия сотрудничества.
Компактность и экономное энергопотребление.
Полный комплекс услуг – изготовление, поставка, монтаж, пуско-наладочные работы.
Гарантии качества от компании с безупречной репутацией на рынке холодильного оборудования.

Если Вы планируете в Москве купить плиточный морозильник для рыбы по недорогой цене, оформите договор на производство скороморозильного аппарата в компании «РОССПЕЦХОЛОД». Мы обеспечим Ваше предприятие качественным и недорогим оборудованием.

Область применения аппаратов

Рыболовецкие суда.
Предприятия по переработке рыбной продукции.
Заводы пищевой промышленности. Плиточные морозильные камеры для рыбы также можно использовать для фарша, окороков и другой продукции.

Конструктивные особенности

Принцип работы данного типа шоковых аппаратов, как и льдогенераторов, основан на том, что наиболее интенсивный теплообмен происходит при контакте охлаждающей поверхности с охлаждаемым продуктом. Для этого порция рыбы соприкасается с горизонтально или вертикально расположенными плитами, внутри которых циркулирует хладагент. По способу расположения плиточные аппараты подразделяются на вертикальные и горизонтальные. Первые компактнее и предназначены для мелкой рыбы и морепродуктов. Горизонтальные камеры более высокопроизводительные (от 1200 кг за цикл заморозки) и могут быть использованы для охлаждения продукта с крупными фракциями.

Отправьте заявку с сайта и узнайте, сколько стоит плиточный аппарат для заморозки рыбы. Мы предложим качественное и недорогое решение для Вашего бизнеса!

Источник

Холодильное оборудование для судов

Судовые холодильные установки подразделяют на:

производственные

Обеспечивающие проведение производственных (техно-логических) процессов — охлаждение и хранение свежевыловленной рыбы, получение льда для охлаждения рыбы, замораживание и хранение мороженой рыбы, охлаждение и хранение соленой рыбы и консервов;

провизионные

Предназначенные для хранения запасов продовольствия для экипажа и пассажиров. А на судах с неограниченным районом плавания обязательно предусматривают холодильную установку для кондиционирования воздуха.

Холодильные установки для морских судов

Холодильные установки для морских и речных судов. Устанавливающиеся на судах холодильники могут быть:

В холодильниках второго типа хранится запас продуктов питания для экипажа и имеющихся на борту пассажиров.

Производственные холодильные установки решают следующие задачи в рамках ведущихся технологических процессов:

охлаждение свежевыловленной рыбы с ее последующим хранением;
генерирование льда для охлаждения продукции;
заморозка рыбы с ее последующим хранением;
охлаждение засоленной и консервированной рыбы с ее дальнейшим хранением.

Если район плавания для судна не ограничен, то на нем обязательно предусматривается холодильная установка, обеспечивающая кондиционирование воздуха.

Базой для создания судового холодильного оборудования являются стационарные агрегаты, имеющие так называемое морское исполнение. Оно предполагает внесение в их конструкцию определенных изменений и замену отдельных материалов для достижения следующих целей:

уменьшение размеров и массы;
повышение надежности при вибрациях и качке;
возможность охлаждения морской водой.

Чиллеры в судовой системе охлаждения

Размещенные на судне холодильные установки позволяют эффективно охлаждать и хранить выловленную рыбу, а также сохранять при низкой температуре продовольствие для экипажа и пассажиров. Если судно имеет неограниченный район плавания, то в его центральную систему кондиционирования включается чиллер. Это делается потому, что холодильная установка с водяным охлаждением позволяет значительно уменьшить энергозатраты судна.

Для охлаждения трюмов тоже предпочтительно использовать холодильные системы с чиллерами. Это объясняется тем, что непосредственное охлаждение чревато регулярными утечками фреона. При значительных постоянных вибрациях корпуса судна нарушение целостности контура неизбежно.

Охлаждение трюмов и твиндеков на судах

Обычно рассольное, так как правилами морского регистра РФ применение аммиака для непосредственного охлаждения трюмов на судах запрещено. Для охлаждения помещений, предназначенных для хранения мороженых продуктов, применяют чаще всего батарейное охлаждение. Батареи чаще выполняют из гладких труб и реже из ребристых. На ряде судов использованы панельные батареи, занимающие меньший объем, чем рассольные двухрядные батареи. В помещениях, предназначенных для охлаждения продуктов, применяют главным образом воздушное охлаждение. Непосредственное охлаждение аммиаком встречается в аппаратах для замораживания рыбы и льдогенераторах.

При воздушном охлаждении помещений применяют различные системы воздухораспределения. Бесканальные встречаются редко, так как трудно иметь в трюмах достаточный объем для развития струй. Получили распространение системы с нижней сосредоточенной подачей воздуха. В этом случае воздух подается под решетки трюма, проходит снизу вверх и забирается на подволоке. Трюмы и твиндеки могут охлаждаться параллельно (отдельная подача воздуха в каждое помещение) или последовательно.

Генераторы охлаждающих устройств устроены так, что при сильном наклонении судна они не опрокидываются.

Источник

Длительное хранение рыбы и способы ее заморозки

Промышленное замораживание рыбы

В промысловом рыболовстве примерно 30% сырьевой продукции попадает к потребителю в свежем или охлажденном виде. Остальной улов перерабатывается. Из всех способов консервации заморозка свежей рыбы – самый простой вариант.

На чем основана промышленная технология замораживания рыбного сырья:

источник охлаждения – естественный или искусственный холод;
тип охлаждающей среды – воздух, контакт с металлом, льдосолевая обработка, кипящий хладагент (жидкий азот);
способ теплообмена рыбных тушек с источником заморозки – контактный или бесконтактный.

При выборе конкретной заморозки учитывают экономичность технологии, объем партии, дальнейшее использование замороженного полуфабриката, продолжительность хранения. К примеру, рыболовы-любители и мелкие артели крайнего севера применяют для заморозки естественный зимний воздух. Обработка проводится у мест подледного лова. Правильная заморозка свежевыловленной рыбы:

снежную площадку проливают водою и дают промерзнуть;
тушки поштучно с небольшим зазором раскладываются в один слой;
сверху выкладку накрывают брезентом для предотвращения заветривания.

Рыба после естественной заморозки радует потребителя запахом речной свежести, розоватыми жабрами, но для промышленных уловов вариант не подходит из-за отсутствия механизации и больших площадей для последующего хранения.

На рыболовецких сейнерах, оборудованных промышленными морозильными установками, заморозка производится в течение 7 часов после вылова. Из технологий в почете шоковая сухая заморозка рыбы. Такая продукция размещается на длительное хранение, поступает в торговую сеть или на перерабатывающие комплексы.

Основы технологии заморозки рыбного сырья

Если рыбную продукцию не планируется поставлять на прилавок охлажденной или даже живой, в промысловых пунктах переработки рыбного сырья применяется глубокая заморозка рыбы. Достичь такого состояния позволяют следующие технологии:

интенсивное воздушное замораживание;
обработка продукции плиточными камерами;
холодные рассолы;
кипящие хладагенты
шоковое замораживание в камерах.

Суть глубокого замораживания в кристаллизации жидких сред тушки. Фактически межклеточные и клеточные жидкости переходят в твердое состояние. После заморозки полностью останавливаются ферментативные процессы, погибает болезнетворная микрофлора, увеличиваются сроки хранения продукции. Для сохранения структуры мышц важно, чтобы замораживание тушки прошло максимально быстро.

Эффективные способы глубокого замораживания

Воздушное (сухое) замораживание. Проводится в промышленных морозильных установках и камерах с температурой среды -23 градуса. Сейчас в основном используются скороморозильные шкафы. В них камеры оборудуются стеллажами из труб, по которым подается интенсивный поток холодного воздуха (5 м/сек). Для воздушного замораживания тушки размещаются на стеллажах, оцинкованных полках, некоторые камеры оснащаются подвесными крючьями.

Контактное замораживание рыбной продукции плиточными аппаратами. Технология использует вертикальные или горизонтальные конструкции. Продукция размещается между полыми плитами из теплопроводного металла. В результате получается рыба сухой заморозки, но с меньшими затратами времени и электроэнергии. Плиточные камеры снабжаются функцией подпрессовки рыбного сырья, поэтому тут морозят филе морских, речных обитателей, рыбный фарш.

Льдосолевая холодная обработка или рассольное замораживание рыбного сырья. Используется свойство сочетания соли и льда самоохлаждаться. Способ солевой заморозки применяется только при отсутствии морозильных камер и установок, поскольку у технологии много недостатков:

просаливание после заморозки;
недостаточное промораживание;
сельдь, жирные сорта желтеют со временем, приобретают прогорклый вкус;
происходит деформация и заветривание тушки.

Достоинства технологии в меньших затратах энергии – на 20-30%, неплохой скорости замораживания.

Замораживание хладагентами. Используются криогенные камеры, установки. Рыбное сырье по туннелю подается в герметичную камеру, которая наполняется жидким азотом. Хладагент при температуре -183 градуса быстро испаряется, мгновенно замораживая рыбную продукцию. По технологии после перехода в газообразное состояние азот отсасывается из камеры для сжижения и повторной подачи в камеру.

Шоковая заморозка рыбы. Технология изобретена еще аборигенами Аляски, когда облитую водой тушку выкладывали на возвышенность для продувания ветрами. В современной интерпретации процесс замораживания полностью механизирован. Из оборудования используются коммерческие камеры шоковой заморозки.

партия рыбной продукции помещается в ниши на стеллажи;
кулеры морозильной камеры создают сильные потоки холодного воздуха;
резко нагнетаются минусовые показатели: сначала -18, затем периодами до – 30 градусов;
с помощью датчиков контролируется влажность, правильная температура мышечных волокон тушек, выполнение технологии замораживания.

Шоковая интенсивная заморозка рыбы сохраняет биологическую структуру волокон, питательные и вкусовые характеристики, увеличивает сроки хранения. Потери сухого вещества от заморозки стремятся к нулевым показателям: 0,8% против 5-10% других методов.

Для чего нужна глазировка после заморозки

Суть технологии в формировании на поверхности предварительно замороженной тушки ледяной «шубы». Корочка выполняет защитную роль:

поверхность тушки не взаимодействует с кислородом, агрессивными факторами среды;
продукция сохраняет постоянную температуру в глубоких слоях, защищена от мгновенного размораживания при неисправности холодильного оборудования;
замедляется высыхание тушки после замораживания, предотвращается прогоркание жира во время хранения.

каждую особь 3-4 раза быстро погружают в охлажденную до 2-4 градусов воду на 7-9 секунд;
между погружениями перерыв составляет 10-12 секунд;
когда ледяное «купание» завершено, тушку держат на воздухе для закрепления корки;
подготовленную партию упаковывают, отправляют на хранение.

При верном выполнении этапов глазурь равномерна, прозрачна, не осыпается с тушки ледяной крошкой.

Промораживание для очищения сырья от паразитов

Рыба любима не только человеком, но и многими гельминтами. Местом обитания глистов, отложения самкой яиц, развития личинок становятся любые части рыбной тушки – мышцы, кишечник, печень, голова, жабры. Паразитов обнаруживает даже у соленой рыбы. При употреблении в пищу зараженной продукции легко подхватить непрошенных «гостей» и потом долго вести с ними изнурительную, не всегда успешную борьбу.

Погибают ли паразиты в рыбе при заморозке, напрямую зависит от сроков и температурного режима обработки. Эксперименты с шоковой заморозкой сельдевых особей, зараженных описторхами, показали следующие результаты:

-40◦C – паразиты вымерзли через 3 часа;
-30◦C – глисты в рыбной тушке погибли за 6 часов заморозки;
-12◦C – обеззараживание продукции наступило через 20 дней температурного режима;
-3◦C – паразиты обезврежены только через 30 суток заморозки.

Определяющее значение имеет размер водного обитателя. Чем крупнее особь, тем дольше и сильнее надо ее промораживать. Стерлядь из семейства осетровых (красной рыбы) не заселяется паразитами (не случайно порода считается благородной).

Замораживание рыбных продуктов в камере домашнего морозильника

Рыбные соленья хозяйки заготавливали задолго до появления домашних холодильников. Стоило морозильной технике появиться на кухне, как заморозка свежей или соленой рыбы стала первым способом хранения морепродуктов. Домашняя камера морозит свежую рыбу, соленую селедку или семгу, целую тушку или разделанные куски потрошеной особи.

Технология замораживания свежего продукта:

рыбину тщательно протереть мокрым полотенцем, обсушить;
выпотрошить, почистить, протереть растительным маслом;
обернуть пергаментной бумагой и положить для заморозки на 20-30 минут;
переложить на морозильную полку для постоянного хранения.

Каждую особь из продукции придется обрабатывать и замораживать отдельно. По технологии заморозки и хранения нельзя складывать в камеру незамороженную партию одной кучей.

Перед заморозкой соленой семги, других представителей красных рыб цельное филе нарезают порционными кусками, оборачивают в пищевую пленку, раскладывают поштучно на противень и ставят в морозильный шкаф для подморозки продукции. После «схватывания» заготовки отправляют в рыбный отсек на постоянное хранение.

Хранение мороженых продуктов

Температурный режим хранения сухой замороженной продукции стандартизирован ГОСТ 1168-86:

хранилища судов, распределительных холодильников -18◦C;
морозильные камеры торговых предприятий – не выше -5-6◦C, причем реализовать такой продукт надо за 14 суток максимум.

Подготовленная партия отправляется на хранение в специальной таре: деревянных ящиках, картонных коробах, бочках, рогожных тюках. Днище выстилают оберточной бумагой. Если сорт при хранении допускается перекладывать рядами, каждый слой также прокладывается оберточной защитой. Особо ценные сорта (красная, белорыбица) на длительное хранение оборачивают поштучно в пергамент.

Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.

Источник