За грибами по первому снегу

По первому снегу за грибами!

…Конец сентября 2017 года выдался холодным! Шли дожди со снегом. В такую погоду добрый хозяин и собаку не выгонит из дому.
И все же я собрался в лес.
Еду с утра на дачном автобусе на Олений остров. Сезон заканчивается, людей немного. Ягодников и грибников совсем нет…Какие дары тайги? Давно, наверное, отошли!
Ан, нет- не совсем. Больше всего у меня под ногами небольших поганок с мухоморами. Их шляпки покрыты выпавшим ночью снегом и отчетливо видны правильными геометрическими кружками над желтым лиственным опадом. Этакие «серебряные» монеты поздней северной осени!
По лесной тропе пробираюсь к летним грибным полянам. Там…пусто!? Хотя пару лет назад насобирывал здесь по ведру-полтора крупных и нечервивых сентябрьских красноголовиков, от ночных холодов плотно вжавшихся в вечно-зеленый мох своими желто-оранжевыми широкими шляпами. А сверху надежно укрытых непрекращающимся березово-осиновым листопадом!
Увидишь такой холмик, пошевелишь суковатой палкой, а там спрятался великолепный гриб! Скорее срежешь его острым ножом и в свое лукошко!
Грибы-листопадники! Они даже вкуснее и ценнее летних!
Небольшое отступление.
…Я заядлый грибник с самого детства! Уходил в тайгу сначала с отцом, а потом и один.
На Северо-Восточном Урале гор уже нет, зато болот…завались. Больше- верховых, клюквенных. А сосново-кедрово-еловая тайга растет на широких лесных гривах-островах, где немало прогалин, полян, сенокосных участков.
По тенистым лиственным опушкам, а в августе и по скошенному травяному жнивью и растут красноголовики с обабками, маслятами, волнушками и рыжиками. Каждый гриб имеет свое излюбленное место проживания, но по сезону и погоде меняет его на другое.
В Юганском Междуречье в сентябре красноголовики выбегают на лесные тропы-дороги, на обочины трасс ЛЭП-500 и даже на осоковые берега обских проток. Там, среди зеленого царства трав, они видны издалека: с широкими буро-красными шляпами, на высоких, с темными пестринами, плотных ножках.
Идешь, ищешь, где солнца, воздуха побольше! Тут и гриб, второй, третий!
На моем любимом Оленьем острове осенние красные грибы растут до самых заморозков и первых снегопадов. Иной раз пнешь нечаянно сапогом по пути «ледяную скульптуру- красюка и больно ушибешься!
Забавное зрелище- заснеженный гриб! Как из сказки…
Но вкуса своего он не теряет, как и полезных свойств.
И ведь на российских просторах растут и грибы зимние, съедобнее!
Вот что говорит ЛЕОНИД СМИРНОВ, 56 ЛЕТ. МИКОЛОГ-ЛЮБИТЕЛЬ ИЗ ПЕТЕРБУРГА. АВТОР КНИГ «ВСЕ О ГРИБАХ», «ГРИБЫ В ВАШЕМ САДУ», «ГРИБЫ ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ И САНКТ-ПЕТЕРБУРГА», «У меня сбор идет почти круглый год. Это под Питером. В Подмосковье коллеги тоже шикарные плантации зимних опят находят, фотографируют. КРУГОМ СНЕГ, СТВОЛЫ ЧЕРНЫЕ… И ВДРУГ НА ДЕРЕВЕ ПЫЛАЕТ ОРАНЖЕВО-ЖЕЛТО-КРАСНЫЙ ПУЧОК, БУДТО ЦВЕТЫ. КРАСОТА! ЭТИ ОПЯТА ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ. ИХ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ РАКА. НО ТОЛЬКО ИХ НАДО ЕСТЬ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ. ЯПОНИЯ, КИТАЙ, КОРЕЯ ЭКСПОРТИРУЮТ ИХ НА ОГРОМНЫЕ СУММЫ. А мы плохо знаем… Зато у меня мало конкурентов зимой в лесу».
Увы, я лично с декабря по февраль вижу на стволах одни серые трутовики. На наших приобских пойменных лесных островах нет ни осенних, ни зимних опят! А на зиму приходиться заготавливать летние, более благородные, — боровички, обабки, маслята, те же осиновики…
…Иду по знакомым с лета грибным местам! Вот и чудная осенняя акварель: среди зеленых мхов и багряных листьев голубичника… настоящий красавец!
Как же его не запечатлеть на память!
Из грибной энциклопедии:
Народные названия: КРАСНИК, КРАСЮК, КРАСНЫЙ ГРИБ, КРАСНОГОЛОВИК, ОСИНОВИК.
В зависимости от времени появления народ называет обыкновенный подосиновик «колосовик» (если это ранний гриб), «жнивник» (так называют более поздний подосиновик), а закрывает сезон «листопадник».
Четвертая волна самая обильная и продолжительная. Начинается она в августе и заканчивается после первых заморозков. Эти грибы не боятся прохладной росы и утреннего холода. Они могут полностью замерзнуть, а растаяв, совершенно не потеряют вкусовых качеств и запаха. ОСЕННИЕ ГРИБЫ НЕ ЗРЯ НАЗЫВАЮТ ЛИСТОПАДНИКАМ- ОНИ ПРЯЧУТСЯ СРЕДИ ОПАВШИХ ЛИСТЬЕВ. В ЭТУ ВОЛНУ ВХОДЯТ БОРОВИКИ, ПОДОСИНОВИКИ И ПОДБЕРЕЗОВИКИ, ЛИСИЧКИ И ГРУЗДИ, СВИНУШКИ И ВОЛНУШКИ, ОПЕНКИ ОСЕННИЕ И РЫЖИКИ. ПОЯВЛЕНИЕ ПРЕДПОСЛЕДНИХ ОЗНАЧАЕТ ОКОНЧАНИЕ ЛЕТА. ЭТИ ГРИБЫ РАСТУТ, КОГДА ПРИХОДЯТ ХОЛОДА. ДОЛЬШЕ ВСЕХ ВСТРЕЧАЮТСЯ ОПЕНКИ ЗИМНИЕ И ВЕШЕНКИ. ИХ МОЖНО НАЙТИ ДАЖЕ ЗИМОЙ ВО ВРЕМЯ ОТТЕПЕЛЕЙ. ПРИ ЭТОМ ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА ГРИБОВ НЕ ТЕРЯЮТСЯ.
В красноголовиках обнаружено значительное количество витаминов: ПО СОДЕРЖАНИЮ ВИТАМИНА В ГРИБЫ ПОДОСИНОВИКИ МОЖНО СРАВНИТЬ СО ЗЛАКОВЫМИ КУЛЬТУРАМИ, А КОЛИЧЕСТВО ВИТАМИНА РР ТАКОЕ ЖЕ, КАК В ПЕЧЕНИ. ТАКЖЕ В ПОДОСИНОВИКАХ СОДЕРЖАТСЯ ВИТАМИНЫ А И С. ПРЕОБЛАДАЮЩИМ ВЕЩЕСТВОМ МИНЕРАЛЬНОГО СОСТАВА КРАСНОГОЛОВИКА ЯВЛЯЕТСЯ КАЛИЙ, в меньшей степени в мякоти гриба содержится магний, фосфор, кальций, натрий и железо.
Ученые доказали, что РЕГУЛЯРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ ПОДОСИНОВИКОВ СПОСОБСТВУЕТ ВЫВЕДЕНИЮ ИЗ ОРГАНИЗМА ТОКСИНОВ И ШЛАКОВ.
. Всю жизнь, с раннего детства, укрепляю здоровье и лечусь дарами тайги!
Красноголовики и обабки- главные северные грибы. Многое узнал о них и ни один год не остался без зимних грибных припасов.
А вот в отдельных странах Северной Америки из подосиновиков готовят национальное блюдо на свадебную церемонию: шляпки молодых красноголовиков тушат с паприкой и бутонами гвоздичного дерева, сдабривают специями и подают молодым в обязательно новом глиняном горшке. Считается, что такое кушанье навечно скрепляет союз молодоженов.
…Что ж, давний международный лесной труженик-кормилец и лекарь -КРАСНИК, КРАСЮК, КРАСНЫЙ ГРИБ, КРАСНОГОЛОВИК, ОСИНОВИК -достоин верхних строчек в грибной книге Гиннеса!

Источник

Какие грибы растут зимой в лесу

Среди грибников есть особые любители, которые и зимой не прочь заняться любимым делом. Многие замечали грибы, растущие зимой на коре деревьев, но немногие знают, что некоторые из них могут быть съедобными.

Какие грибы называются зимними

Есть виды, которые растут не всю зиму, а только в начале сезона. Например, трутовики, осенние опята и рядовки можно встретить только в период ранних заморозков. Раннее-зимние грибы боятся оттепели и теряют свои питательные качества при оттаивании, поэтому собирать их можно только до первого повышения температуры выше 0 °C. Сбор грибов зимой достаточно прост, так как заметить шляпки на деревьях или над белым снегом легче

Могут ли грибы расти зимой

В природе не так много видов грибов, которые можно собирать зимой. Большинство из них растут на деревьях, часть – на поваленных стволах. К наиболее распространенным разновидностям относятся вешенка, опенок зимний и осенний, ложноопенок серопластинчатый, трутовик серно-желтый и чешуйчатый, березовая чага, рядовки.

Чем хорош сбор зимних грибов

Собирать грибы зимой гораздо проще, чем летом. На снегу их гораздо проще заметить, чем под летней растительностью и сучьями. Другая проблема, которая автоматически исчезает зимой – это отсутствие комаров. Зимние грибы обычно растут на стволах деревьев, поэтому наклоняться за ними не придется. Многие грибники ходят по лесу на лыжах.

Грибы, доступные для сбора зимой, располагаются высоко на деревьях или на сухих пнях

Список съедобных грибов, растущих зимой

Среди зимних грибов есть съедобные и условно-съедобные представители. Большая их часть хорошо известны.

Опенок зимний (Flammulina velutipes)

Зимний опенок появляется в начале зимы или под конец осени. В некоторых случаях он сохраняется и после Нового года. Молодые опята имеют колокольчатую форму шляпки, по мере роста и развития она расправляется и становится плоской. Диаметр шляпки достигает от 2 см до 8 см. Она может иметь желто-охристый или ржаво-коричневый окрас. Пластинки белые или светло-охристые. Тонкая ножка обладает бархатистой фактурой и черным цветом, ее длина – от 3 см до 8 см.

Опенок зимний — съедобный гриб, который появляется либо в начале зимы, либо в конце осени

В качестве места произрастания обычно они выбирают:

В редких случаях грибы этого вида произрастают на дубах, яблонях и грушах. Они встречаются и на лесных, и на садово-парковых деревьях. Любят южную сторону, поэтому на северной их скапливается заметно меньше.

В большинстве случаев зимние опята растут на южной стороне

Перед приготовлением опята нуждаются в варке, так как в них содержатся токсины, от которых необходимо избавиться. Чтобы очистить от вредных веществ, необходимо подержать их в кипящей воде на протяжении 20 минут. Помимо токсичных компонентов, в зимних опятах содержится фламмулин, который применяют для лечения раковых заболеваний.

Вешенка устричная (Pleurotus ostreatus)

Поздняя вешенка – самый заметный из всех грибов, растущих в зимнем лесу. Они часто встречаются в продаже, поэтому грибники их быстро узнают по внешнему виду. Иногда их можно спутать с трутовиками серой или белесой разновидности, но зная одну особенность, этого легко избежать: у трутовиков всегда отсутствует ножка, вешенка же имеет довольно выраженное основание.

Сходство с трутовиком придает и сплоченный рост группами. В качестве места жительства вешенки избирают сухостойные или поваленные деревья. Как правило, это осины или березы. Многие грибники утверждают, что вешенка любит селиться на тополях. На других лиственных деревьях она встречается не так часто.

Вешенка устричная – самый распространенный зимний гриб

Вешенка имеет боковую ножку с плавным расширяющимся переходом в шляпку. Форма гриба напоминает ракушку, поэтому иногда его называют ракушечным или устричным. Чаще всего шляпка имеет светло-серый цвет, но иногда встречаются голубоватые, желтоватые и коричневатые представители. Диаметр шляпки достигает 10 см. Благодаря особому строению ножки, вешенку затруднительно перепутать с другими разновидностями.

Эти грибы можно приготовить разными способами. Какой бы вариант обработки ни был выбран, перед готовкой их необходимо отварить и слить воду. В кулинарии обычно используют только шляпки вешенок, а жесткие ножки откладывают в сторону. Тем не менее, можно приготовить и эти части грибов, если разварить их и пропустить через мясорубку или миксер. Из вешенок можно приготовить множество блюд на разный вкус

Панеллюс поздний (Panellus serotinus)

Панеллюс часто путают с вешенкой, хотя с ней у него ничего общего. Панеллюс растет с сентября по декабрь, пока еще нет сильных морозов. Для полноценного роста ему необходима температура от +3 до +8 °C. Его собирают с пней и сухих стволов лиственных пород деревьев. Старые грибы лучше оставить в покое, так как они слишком жесткие для употребления в пищу. Чаще всего панеллюс употребляют в жареном виде, но его также можно замариновать или засолить. Вкусовые качества находятся на достойном уровне.

Панеллюс поздний произрастает на пнях и валежнике лиственных деревьев

Чага (Inonotus obliquus)

Данный гриб обладает сильными противомикробными свойствами. Вещества, входящие в состав березовой чаги:

• укрепляют иммунные свойства человеческого организма;
• активизируют центральную нервную систему;
• положительно влияют на обмен веществ.

Аурикулярия уховидная (Auricularia auricula-judae)

Аурикулярия растет на протяжении круглого года. Ее собирают во время зимнего повышения температуры и ранней весной. Этот гриб выглядит как нарост в виде коричневой шляпки. Обычно обосновываются на сухих деревьях, но иногда и на живых. Как правило, они избирают своим домом бузину и ольху, в некоторых случаях — клен, ясень или вяз.

Аурикулярия уховидная растет на мертвой древесине и на ветках лиственных деревьев и кустарников

Данный гриб получил большое распространение в китайской кухне. Там его называют «черное древесное ухо», несмотря на то, что чернеет он только при высыхании. Из него готовят супы, салаты.

Гигрофор поздний (Hygrophorus hypothejus)

Гигрофор обычно растет на окраине соснового леса среди молодых хвойных деревьев. Время жизни – с августа по декабрь. Непримечательный гриб небольших размеров образует отношения микориза с корнями сосны, рядом с которой оказался. Очень часто рядом с гигрофорами растут маслята.

Гигрофор поздний произрастает в лесах смешанного типа рядом с липами и дубами

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma Capnoides)

По сравнению с зимними опятами, этот гриб встречается достаточно редко. Шляпка бурая или желтовато-серая, пластинки бело-желтые в молодом возрасте и темнеют к старости до серовато-голубого оттенка. У серопластинчатого опенка есть ядовитый двойник – серно-желтый опенок. Они различаются по запаху: у съедобной разновидности опят приятный и нежный аромат, у ядовитых грибов он горький и скверный. Серо-пластинчатые опята кучкуются на пнях хвойных деревьев и сухих стоящих стволах.

Ложноопенок серопластинчатый – редкий зимний гриб

Какие еще грибы можно встретить в конце осени и в начале зимы

В конце осени еще можно встретить обычные грибы, основное время роста которых – лето и начало осени. Иногда они просто задерживаются на более продолжительный период.

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

С фиолетовой рядовкой знакомы не все грибники, потому что этот вид не на слуху. Тем не менее, она часто произрастает на садовых участках и в парках, где остается незамеченной все время своей жизни. В молодости гриб имеет мясистую шляпку выпуклой формы, достигающую 14 см в диаметре. Ко взрослому возрасту она становится плоской, а к старости слегка выгибается. Края гриба немного загнуты.

Рядовка фиолетовая растет не только в лесу, но и в парках, садах и на приусадебных участках Фиолетовый окрас имеет не только шляпка гриба, но и ножка с пластинками. По мере старения он может темнеть и приобретать бурый оттенок. Грибные пластины слегка светлеют и расширяются. Оттенок ножки светлее шляпки. Ножка имеет массивное основание и плотную консистенцию в молодости, в старости становится рыхлой.

Рядовка зеленая (Tricholoma equestre)

Шляпка средних размеров (до 14 см) имеет бурый центр и желто-зеленые края, при этом обладает скользкой и неровной поверхностью. Ножка обычно скрыта в земле или только слегка выглядывает. Мякоть имеет выраженный мучной запах.

Рядовка землистая (Tricholoma terreum)

Имеет небольшую серую шляпку (до 9 см), коническую в молодости и плоскую в зрелом возрасте, и тонкую эластичную ножку. Мякоть обладает мягким мучнистым ароматом и хорошим вкусом. В Крыму это один из самых популярных видов грибов.

Польский гриб (Imleria badia)

Польский гриб имеет белую ножку, выпуклую полукруглую шляпку бурого цвета от 3 до 12 см в диаметре, светло-желтый пористый слой под шляпкой. Другое его название – «каштановый моховик». Он популярен и съедобен, приготовить его можно огромным количеством способов.

Польский гриб ценится грибниками за исключительные вкусовые качества, аромат и распространенность

Белый гриб (Boletus edulis)

Белый гриб – один из наиболее известных видов среди грибников. Несмотря на то что его сложно отнести к зимним видам, в теплых широтах он может расти вплоть до конца осени. Боровик имеет выпуклую коричневую шляпку на массивной белой ножке, достигающую до 30 см в диаметре. Шляпки разных грибов отличаются в плане яркости оттенка, который может доходить до белесого. Грибы имеют срочную белую мякоть с превосходными вкусовыми свойствами.

Белые грибы можно собирать до поздней осени

Когда и как собирать зимние грибы

Зимние виды грибов практически всегда произрастают на деревьях, с которыми образуют симбиоз. Собирать их можно с октября по декабрь, пока не наступили сильные морозы и не образовались массивные сугробы. В это время плодовые тела сохраняют питательные вещества. За голыми ветвями, лишившимися листвы, грибы очень хорошо проглядывают, поэтому их легко искать.

Чтобы снять со ствола чагу или трутовики, потребуется топорик, так как эти виды грибов накрепко прирастают к дереву. Для остальных будет достаточно обычного кухонного ножа. Для извлечения гигрофора, растущего между корней, не требуется подручных средств – он и без этого свободно вытаскивается из земли.

Зимний поход за грибами – отличный повод прогуляться по лесу, полюбоваться на природу и подышать свежим воздухом. Из грибов, собранных в зимнем лесу, можно быстро приготовить блюдо и накормить им семью.

Видео по теме

Источник