Виски со льдом — за и против?
Правильно ли это, пить виски со льдом? Или это все-таки моветон, и только невежды пьют его со льдом?! «Почему сразу невежды?!» — воскликнет читатель. «Ведь купажированный виски пьют со льдом!» Немного уточню — дешевый виски. А дорогой, односолодовый виски разбавлять льдом просто кощунственно! Ведь виски сам по себе — напиток культурный и культовый, пить его надо правильно, соблюдая все постулаты. Существует ряд фактов «за» и «против», пить виски со льдом или не пить. Пить или не пить. Знатоки говорят, что лед сворачивает сивушные масла, аромат улетучивается (теряется), во вкусе уже нет столько оттенков. Однако давайте, прежде чем «нападать», перечислим ряд аргументов, говорящих «за». Изначально традиция пить виски со льдом пришла из Северной Америки.
Каждый, кто хоть раз смотрел американские фильмы, вспомнит героя-ковбоя за барной стойкой, который потягивает виски со льдом и стреляет, когда из пистолета, когда глазками, если напротив барменша. Так вот, уже тогда американцы (да и европейцы) не заморачивались по поводу того, мешать виски со льдом или нет. Таким качествам напитка, как аромат или вкус, лед не вредил.
Почему? Да потому что в большинстве своем со льдом пили или бурбон, или купажированный виски. Первый напиток изготавливали из кукурузы, а второй — путем смешивания спиртов зерновых дешевых виски. Ни один из вышеперечисленных напитков не обладал сложным ароматом. Поэтому испортить его было просто невозможно. Добавляя лед в напиток, мы тем самым меняем его концентрацию. В случае с бурбоном или блендом это не имеет большого значения, так как аромат — не самая сильная сторона таких напитков. Что касается вкуса, то и здесь можно не впадать в депрессию. Конечно, о вкусах не спорят, и все же. Учитывая особенности изготовления бурбона, об изысканном вкусе говорить не берусь.
С купажированным виски немного сложнее. Особенным вкусом отличаются только виски класса «Делюкс» и выдержанный виски. В большинстве же своем дешевый виски обладает резким запахом в букете вкусов, и добавление льда в напиток сглаживает оттенки спирта и улучшает восприятие напитка. Помимо всего прочего, в небольшом количестве лед даже полезен для виски, так как при таянии раскрывает его вкус. Следовательно, вывод можно сделать такой: если Вы отдаете предпочтение купажированному виски, то смело пейте его со льдом и не берите в голову, что кто-то посмотрит на Вас косо.
Теперь аргументы «против». Если Вы знаток виски, то скорее всего со льдом Вы его вообще не пьете. Камнем преткновения может стать аромат виски. Односолодовый виски славится и гордится своим ароматом! Даже процесс дегустации начинается с вдыхания аромата напитка. Это вполне объяснимо — ведь в купаже односолодового виски можно уловить оттенки ванили, карамели, фруктов и, конечно же, торфа. Однако добавление льда в напиток существенно меняет его концентрацию, нарушает баланс, короче, портит виски.
Необходимо отметить, что для односолодового виски разработали специальные бокалы, благодаря которым аромат концентрируется внутри. Теперь вкус. У солодового виски он гармоничен, даже очень, богат всяческими оттенками, ценители не дадут соврать. Десятки лет кудесники винокурен оттачивали свое мастерство, пропорции, храня рецептуру в строгом секрете. Сами понимаете, добавление льда в напиток, да еще в соотношении 50 на 50, результат их труда не улучшит. Добавление льда окончательно и бесповоротно убивает вкус односолодового виски.
Следующий аргумент «против» — это температура, точнее, ее пагубное влияние на напиток. Односолодовый виски ни в коем случае нельзя переохлаждать! Адекватное, я бы даже сказала, гармоничное восприятие аромата и вкуса напитка происходит только при температуре не ниже +10 °С. При более низкой температуре происходит увядание букета.
Необходимо отметить, что вода, в отличие от льда, будет более уместна, причем даже при дегустации сложных, выдержанных односолодовых марок напитка. Вся соль в том, что виски может достигать крепости 60%, при которой не каждый способен воспринимать букет напитка. Кроме того, как мы уже упоминали выше, вода способствует раскрытию вкуса. Существует негласное правило — воду добавляют со второго глотка, а первый глоток всегда чистый. Относительно пропорций воды, которую добавляют в бокал, строгих правил не существует, все сугубо индивидуально. Если уж вдаваться в подробности — это несколько капель на 50 мл. виски. Сама вода должна быть мягкой, не газированной и не минеральной. По большому счету решать только Вам, хотите ли Вы добавлять в виски лед или нет. Однако так уж сложилось исторически: бурбон, дешевый зерновой и купажированный виски в 99 случаях их ста пьют со льдом, а односолодовый виски — никогда! И все же и тут найдутся свои исключения — люди, предпочитающие разбавлять даже виски single malt.
Среди них, например, Эндрю Хеллман — большой фанат односолодового виски. Давно уже его волновала проблема охлаждения напитка, т.е. как можно охладить виски, не испортив его вкусовые качества? Спустя какое-то время супруги Хеллман (они же и основатели компании Teroforma) пришли к очень интересному решению. Сначала пару слов о самой фирме: Teroforma сотрудничает с 22 дизайнерами и художниками из 14 стран мира. Компания производит довольно оригинальные аксессуары для дома, для семьи и для кухни — кружки, фужеры, бокалы, стаканы, блюдца, чашки, миски, тарелки, столовые приборы, разделочные доски и кухонные полотенца. Все это переделывается, переосмысливается, и в результате получаются довольно необычные, интересные вещи. Так вот, подумав, чета решила сделать каменный лед из (только не удивляйтесь) «мыльного камня», который добывают в Вермонте (США). По-другому его еще называют «печной камень» и «стеатит». У этого камня есть одна особенность — теплостойкость.
Это значит, что он быстро нагревается и медленно остывает и наоборот. У «мыльного камня» гладкая поверхность и мягкая структура. Порода обрабатывается вручную. Из нее вырезаются камни в форме кубиков. Буквально несколько часов в морозильной камере, и ледяные камни готовы к выполнению своих функций — охлаждению напитка (2-3 кубика на стакан, хотя это не предел). Милые «булыжники» можно использовать много раз. В наборе обычно 9-10 ледяных камней, еще в него входит холщовый мешочек для их хранения. Самая главная проблема решена — вкусовые качества напитка не портятся. Кроме того, этот набор будет оригинальным подарком не только для ценителей напитка, но и для дилетантов.
О чем еще следует упомянуть, так это о стаканах. Обычно для виски используют так называемые «тюльпаны». Но тут есть свои недостатки — горло у них узкое, тут для виски места мало, что уж говорить о ледяных камнях. Получается и в тесноте, и в обиде.
Вот тут самое время вспомнить о стаканах с нормальным горлышком, где есть место и для каменного льда и для самого напитка. А «лед» делает свое благородное дело — вкусовые качества виски остаются, ценители довольны, жизнь прекрасна! А что еще надо для счастья? Для полного счастья Вам не мешало бы приобрести этот набор и бутылочку виски в нашем интернет-магазине в любое удобное для Вас время.
Источник
Виски со льдом
Такое привычное, казалось бы, сочетание виски со льдом, имеет отзывы двух прямо противоположных категорий. Одни уверены, что только так и следует дегустировать этот крепкий алкоголь. Другие всячески порицают это неприемлемое заблуждение и призывают употреблять напиток правильно — без разбавления чем бы то ни было.
Многих удивляет наличие разногласий в данном вопросе. Мы хорошо помним зарубежные фильмы, в которых крутые герои приходят в бар произносят сакраментальную фразу: «Мне, пожалуйста, виски со льдом». И уж если это делают на экране, значит и простым смертным так положено. О популярности данного способа употребления знаменитого солодового алкоголя говорит тот факт, что есть даже песня «Виски со льдом».
Виски: со льдом или без
Сторонники «чистого» способа аргументируют свою точку зрения тем, что любые добавки существенно изменяют вкусоаромат напитка, нередко ухудшая, то и вовсе «убивая» его. И если уж на то пошло, стоит упомянуть, что мода пить виски с кубиками замороженной воды пришла из Америки — страны, с достаточно молодыми алкогольными традициями, а вот европейцы, имеющие гораздо больший опыт в данной сфере, ей до сих пор противятся.
Оба мнения представляются довольно убедительными, так что в вопрос, как все-таки пить виски — со льдом или без, стоит вникнуть более внимательно.
Бокал виски Balvenie без льда
Логическое обоснование традиции употребления виски в разбавленном или чистом виде
Чаще всего на какие-то словосочетания у человека срабатывает визуальная память, и тогда перед глазами встает картинка, ассоциирующаяся с той или иной фразой. Многие услышав словосочетание, например, «пить виски», сразу вообразят красивое фото виски со льдом в запотевшем стакане на барной стойке. То есть такой образ напитка уже стал устойчивым стереотипом.
Но если есть ярые противники разбавления такого алкоголя водой, то возникает закономерный вопрос: почему виски со льдом все-таки пьют? Откуда пошла данная традиция? Есть мнение, что способ был придуман ушлыми барменами, которые таким образом преследовали две цели: во-первых, при разбавлении напитка казалось в стакане больше, а по факту алкоголя наливалось меньше, и во-вторых, путем сильного охлаждения можно было замаскировать вкус дешевого сорта и выдать его за дорогой, взяв с клиента больше денег. В таком ракурсе ответ на вопрос, почему виски пьют со льдом, представляется очевидным — из-за искусственно навязанной традиции, преследовавшей целью увеличение прибыли.
Однако стоит повториться, что это только одна из версий. Есть и другая, более распространенная, хотя она напрямую соотносит с первой. Лед действительно шлифует вкус виски и хорошо скрывает огрехи производителя, убирая из букета неприятные нюансы. И кроме того, замороженная вода снижает градус, за счет чего опьянение наступает позже, а значит напитком можно наслаждаться дольше и выпить его в большем количестве. Именно так объясняют свою точку зрения сторонники «разбавленного» метода.
Виски со льдом
Интересно! Недавно правомерность и даже желательность употребления виски именно со льдом была доказана научно. Исследование было проведено учеными Университета Линнеус в Швеции. С помощью компьютерного моделирования они выяснили, что разбавление алкоголя до определенного уровня позволяет молекулам ароматических соединений оставаться на поверхности жидкости, тем самым обеспечивая яркость и неповторимость букета.
Сторонники «чистого» способа дегустации виски приводят свои доводы.
- Культура употребления разбавленного напитка пришла в начале прошлого века из Северной Америки, где в то время делали не самый качественный бурбон, естественно не отличавшийся изысканностью вкуса. И иначе как со льдом этот алкоголь пить было невозможно. Но со временем тенденция распространилась на все сорта, как устойчивый модный стереотип. Теперь многие просто считают, что так принято, так правильно.
- В Европе иногда допускается употребление хорошего и качественного виски со льдом, если к этому располагают погодные условия — сильная жара. Но это редкий случай, и уж точно скорее исключение, чем устойчивая тенденция.
- Элитные односолодовые разновидности обладают богатым и гармоничным вкусоароматом, в котором нет лишних нот. Поэтому наслаждаться таким напитком нужно по полной, как хорошим коньяком. Потому его ни в коему случае нельзя ни разбавлять, «ни сглаживать» льдом — так вы лишитесь большей части удовольствия во время дегустации.
Чистый неразбавленный виски
Как пить виски со льдом
Если вы выбрали данный способ дегустации, то к нему тоже требуется подойти с умом. Стоит помнить, что выпить стакан виски со льдом уместно вечером или по крайне мере во второй половине дня, все-таки основное назначение такого ритуала — расслабление, приведение себя в хорошее расположение духа.
Напиток дегустируют в комфортной обстановке, например, в кругу друзей либо в баре в приятной компании. Закуску обычно не подают, хотя это и не запрещено. Самый распространенный и, можно сказать, канонический вариант сопровождения — сигара или сигарета. Но если вы не поклонник табачных изделий, то можно выбрать на роль дополнения к алкоголю сыр, горький шоколад, холодные мясные деликатесы.
Бокал виски со льдом и сигарой
Традиционный зауженный бокал для виски со льдом не подойдет. Нужен стакан с толстыми стенками и дном — чтобы лед медленнее таял от тепла пальцев. Рекомендуется не класть в емкость лед сразу, а сначала налить алкоголь и сделать первый глоток. Если вкус покажется слишком резким, тогда уместно добавить 2-3 кубика, не больше — специалисты советуют не переохлаждать напиток ниже 10 градусов, иначе он станет совсем безвкусным.
Замороженную воду тоже используют не абы какую. Лед нужно готовить непосредственно перед дегустацией, а не хранить в морозилке несколько месяцев. Кубики должны быть достаточно большими — мелкие кусочки быстро растают, сделав вкус напитка сильно разбавленным. Воду для заморозки нужно использовать бутилированную или фильтрованную, подойдет и минералка без газа.
Пропорции виски со льдом могут подбираться и в индивидуальном порядке, на свой вкус. Но традиционным считается соотношение 1 к 3: льдом заполняют не более 1/3 объема бокала, а виски наливают так, чтобы он чуть-чуть покрывал его.
Что такое двойной виски со льдом
В барах можно часто услышать, как клиенты заказывают двойной виски со льдом. Логично предположить, что имеется в виду увеличенная порция напитка. Традиция предлагать подобное посетителям питейных заведений тоже берет начало в Северной Америке, однако она не устанавливает канонического объема для двойной дозы.
Двойной виски со льдом
В американских барах виски обычно подавали из расчета 1 порция — 1,5 унции, что равно 45 мл. Значит двойная доза — 3 унции или 90 мл. Однако сегодня нередко округляют объем до равных показателей, так что «двойной виски» может иметь объем 100 мл.
Как пьют виски со льдом и колой
Такое сочетание, очень популярное в мировой барной культуре, сторонники «чистого» способа дегустации виски тоже называют варварским. По их мнению, два напитка совершенно не дополняют друг друга, а наоборот, контрастируют, что вообще недопустимо. Тем не менее, подобный микс имеет место быть, а кроме того у него немало поклонников, которым как раз нравится вкус виски с колой и льдом, в котором резковатые алкогольные тона смягчаются шипучей сладостью газировки. Да и приготовить такой коктейль довольно просто.
Рецепт виски с колой и со льдом:
- Понадобятся 50 мл алкоголя, 100 мл газировки, побольше льда.
- Стакан наполняется ледяными кубиками.
- Затем наливают виски, а последней — колу.
- Состав слегка перемешивают, а бокал украшают лаймовой долькой.
Стоит привести несколько ценных советов от специалистов по приготовлению такого микса:
- пропорции виски с колой со льдом допустимо менять по своему усмотрению, можно брать соотношение газировки и алкоголя 1к 1 или 1 к 4;
- шипучий напиток может быть любым — Кока Кола, Пепси, что-то другое, главное, чтобы он не бы выдохшимся;
- газировку желательно предварительно охладить.
В порядке предупреждения
Сторонники «чистого» способа дегустации приводят еще несколько аргументов против миксования виски и колы, помимо ухудшения вкусовых качеств алкоголя.
- Газировка довольно калорийная — в 100 мл содержится почти 300 килокалорий.
- В коле много неполезных химических добавок.
- Углекислый газ в составе шипучего напитка, ускоряет процесс усвоения алкоголя.
Можно ли добавлять лимон в виски со льдом
Улучшить вкус алкоголя допустимо за счет подкисливания цитрусовым соком. Чаще всего лимонным, иногда лаймовым. Такая добавка считается более уместной, чем кола. Хотя она тоже довольно сильно влияет на букет, зато подобный микс не пьянит так быстро, как смесь с газировкой, и прекрасно освежает.
Виски со льдом и лимоном
Как готовится виски со льдом и лимоном: в шейкер закладываются кубики льда, 50 мл алкоголя, 20 мл лимонного фреша, половина чайной ложки сахара, посуда энергично встряхивается, напиток через ситечко переливается в бокал с кубиками льда и украшается коктейльной вишенкой.
Выводы
Резюмируя аргументы приведенные выше, стоит вспомнить старый анекдот: «Вот врачи говорят, что водка со льдом — яд, ром со льдом — яд, виски со льдом — яд… Черт возьми, получается, что лед вообще невероятно вреден!» Это конечно шутка, и дело не в том, что виски со льдом вредно, просто данный способ не всегда уместен.
Виски Jack Daniels
- употреблять в разбавленном виде более дешевые купажированные и зерновые сорта, продукцию бюджетных марок, тот же Джек Дениэлс или Джим Бим традиционно пьют как раз со льдом;
- в чистом виде дегустировать элитные вариации, которые обычно подают в качестве дижестива и без сопровождения, чтобы можно было вдоволь посмаковать сложный и богатый букет.
Под конец предлагаем интересную подборку ледяных фигурок для виски.
Источник
