Вымораживание браги
как способ укрепления — вымораживание тут рулит. zapchem, 18 Янв. 16, 06:24
получилось как втарой перегон. ZIUGRAI, 18 Янв. 16, 11:49
Ты сам то пробовал? svarnoy, 18 Янв. 16, 07:59
я за базар отвечаю, инструктора были четкие. Как тут прям :
Попадают русский, англичанин и француз на необитаемый остров. Их ловят дикари. Вождь говорит:
– Кто разольет бутылку на три равные части – тому мешок золота, кто не сможет – тому уши обрежем.
Англичанин лил ровно час, дикари притащили электронные весы: в двух стаканах одинаково, в третьем больше. Отрезали англичанину уши.
Француз лил два часа по линейке – в двух одинаково, в третьем меньше. Ему также уши отрезали.
Русский разлил за 15 секунд. Вождь упал на колени и закричал:
– O, Великий Маниту, я дам тебе еще три мешка золота, только расскажи, как ты это делаешь?
Русский вздохнул и говорит:
– На твоем поганом острове уши режут, а у нас за это сразу башку отрывают!
Только нужно что бы температура была на улице -8-10град. и не надо думать что за 2 часа 30л дадут нужное охлаждение. А 50л вообще приходится выставлять на ночь что бы вода замерзла. Речь конечно же о браге идет. А идея еще в далекие времена прочуяна, когда дермовый атифриз замерз в двигле. Из за того что только часть стала льдом а часть уконцентрировавшись осталась жидкой не порвало двигатель. Потом проверка метода на сухом белом вине, сахар и ароматика остались в жидкой фазе и вышел как бы слабо сахарный ликер.
А на будущее учись читать хотя бы интернет. https://ru.wikipedia.org/wiki/Пиво
«В 1994 году самым крепким пивом был двойной бок «Феттер 33» из Германии крепостью 10,5 %. «Феттер 33» попал в книгу рекордов Гиннеса, но вскоре рекорд был побит австрийским «Самиклаусом» крепостью 11,8 %. В настоящее время самыми крепкими видами пива в Европе являются австрийский «Самиклаус» и чешский «X-BEER 33», использующие технологию вымораживания воды из пива либо дистилляции[9][10] с содержанием алкоголя 14 %. Эти же сорта пива являются самыми крепкими видами пива в мире, сваренными традиционным способом.»
Посл. ред. 19 Янв. 16, 06:47 от zapchem
Слил жидкость, проверил плотность, чуда не произошло, как и ожидалось. svarnoy, 18 Янв. 16, 22:04
Посл. ред. 19 Янв. 16, 10:27 от capsolo
если из смеси воды со спиртом изъять (не важно как) часть воды — объемная доля спирта в остатке не возрастет? capsolo, 19 Янв. 16, 10:25
про брагу , так и эксперементируй с ней а не со спиртом ZIUGRAI, 19 Янв. 16, 19:07
заморозил до примерно половины кристаллизации svarnoy, 18 Янв. 16, 22:04
Тебе предложу то же, что и остальным: заморозь литр в морозилке, и проверь. svarnoy, 19 Янв. 16, 07:33
тоже самое прошу сделать тебя с брагой 5-8%, это не сложно ведь? только морозить не в лед, а медленно до температуры -10град.
Сколько остальных в процентах? svarnoy, 19 Янв. 16, 20:12
ну то что в браге есть углекислота я надеюсь все помнят? и почему оставляем место в кубе при первом перегоне?
и еще прошу раз начните читать литературу хотя бы школьный уровень. https://referat.ru/. -smesey-29862/6 http://www.rae.ru/monographs/56-2293 .
А то по твоему вокруг все. , один ты д»артаньян http://bo0k.net/. 8&chapter=1
А то что у тебя не выходит, так это знаешь я тоже могу взять в руки плазменую сварку и сказать что оно не варит. Но оно не варит не от того что аппарат плох или метод, а то что ручки то не обучены.
Посл. ред. 20 Янв. 16, 09:35 от zapchem
прошу сделать тебя с брагой 5-8% zapchem, 20 Янв. 16, 09:26
Не делаю брагу 5-8%. Проведи эксперимент, отпиши результаты. Если мне покажется интересным, повторю.
Я проводил эксперимент, и озвучивал результат.
При проведении эксперимента:
Измерить начальный замораживаемый объём жидкости.
Замерь ареометром, не хуже АСП-3, при 20С крепость браги. Для корректного измерения брагу нужно максимально дегазировать и осветлить.
Заморозить.
Измерить корректно крепость и объём слитой жидкости.
Добавлено через 3мин.:
Для понимания:
Я не отрицаю некое укрепление при заморозке, какое то наверно есть.
Я говорю, что заморозка не равна перегонке.
Посл. ред. 20 Янв. 16, 10:33 от svarnoy
Если мне покажется интересным, повторю. svarnoy, 20 Янв. 16, 10:30
спасибо О великий что разрешили мне делать. Знаешь поговорку не говори мне что делать я не скажу тебе.
Я говорю, что заморозка не равна перегонке. svarnoy, 20 Янв. 16, 10:30
Посл. ред. 20 Янв. 16, 11:59 от zapchem
Посл. ред. 20 Янв. 16, 20:34 от svarnoy
Как раз на даче стоит около 6 литров браги, половина замерзла, половина нет, ту которая не замерзла слил в отдельную ёмкость.
На выходных могу померить (содержание спирта);
1. Брагу которая не замерзла;
2. Растопить лед И его.
Перегонять неохота, собираться дольше буду.
Если с 10% процентов стало 12 с потерей половины жидкости, это альтернатива? сколько раз выморозить надо и с каким результатом для 40%? svarnoy, 20 Янв. 16, 18:21
Я то читать умею, приведи где я писал что вымораживание это альтернатива перегонки? второй раз тебе один и тот же вопрос задаю, а ты как депутат слов много а ответа нет zapchem, 21 Янв. 16, 07:16
если говорим за осветление то да, но вот как способ укрепления — вымораживание тут рулит. zapchem, 18 Янв. 16, 06:24
Посл. ред. 21 Янв. 16, 09:18 от zapchem
укрепление с 5-8 до 12-18% zapchem, 21 Янв. 16, 09:15
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.
Источник
Вымораживание браги
Вчера оставил на ночь в машине пластиковую бутылку с 40% СС. Причем СС был пшеничный, очень пахучий из-за того, что я экспериментировал с продолжительным скисанием сусла. Температура была где-то минус 30-32С. Утром пришел — в бутылке половина жидкости, половина в виде ледяной каши. Слил я жидкую часть в другую бутылку. После того как всё растаяло, померил ареометром — в обеих бутылках крепость 40% плюс-минус 1. Запах тоже не отличается. Это как понимать?
Кстати, проверил по табличке температур замерзания смеси этанол-вода, которую выложил D1N [Использование отходов самогоноварения и ректификации. Страница 2]
всё соответствует.
Библиотека сайта.
Технология солода и пива.
Автор: Кунце В., Мит Г.
4.82. Изготовление ледяного пива (Eisbier)
Как известно, вода замерзает при О °С, а пиво — при более низкой температуре. Температура замерзания пива зависит от содержания экстракта и спирта:
экстрактивность начального сусла 11,5% содержание спирта 4,6%об. температура замерзания -2,3 °С
экстрактивность начального сусла 15,5% содержание спирта 6,0%об. температура замерзания -2,9 °С
Пиво замерзает не гомогенно, то есть не все его составные части замерзают одновременно — сначала начинает вымерзать вода. Когда температура падает ниже О °С, на самых холодных поверхностях вода выделяется в виде льда. Вместе с водой в лед выделяются некоторые нерастворимые при низких температурах вещества — полифенолы и белки, а спирт обогащается другими экстрактивными веществами.
Раньше пивовары производили пиво сорта Айсбок (Eisbock) следующим образом: бочонок (лучше — металлический) пива сортаБокбнр (Bockbier) спускали в ванну с охлажденным солевым раствором или в холодную зимнюю ночь выставляли бочонок во двор. На внутренних стенках образовывался толстый слой льда, в то время как в центре бочонка пиво хотя и мутным, но все более крепким.
Неконтролируемо высокое содержание спирта и приятый мягкий вкус делали это пиво «опасным» напитком.
Сразу же необходимо заметить, что прежде всего нельзя допускать осаждения образующегося льда в каком-то одном месте. В противном случае он будет все в большей мере препятствовать процессу производства.
По этой причине стремятся к образованию крупных кристаллов льда путем поддержания пива при охлаждении в постоянном движении. В этом случае в пиве образуются сначала мелкие кристаллы при правильном движении и создании условий для наращивания кристаллов происходит слияние мелких кристаллов с более крупными; при этом кристаллы постепенно увеличиваются в размерах. Крупные кристаллы можно отделить путем фильтрования или осаждения в гндроцнклоне.
Получающееся таким образом пиво всегда имеет большее содержание спирта, чем исходное.
Почему вы пьете водку?
-Так она жидкая, а если бы она была твердая(замерзала) мы ее грызли.
Источник
Зачем вымораживают брагу?
Вымораживание браги — это важный процесс, при помощи которого получается крепкое сырье. Нужно понимать, что крепость увеличится в браге, то есть в исходном материале. Получить из сырья самогон при мощи этого процесса не получится. Вымораживание первичного спирта позволит сэкономить количество сырья при перегонке. Если провести очистку подобным образом, то понадобится на несколько литров меньше для выгонки того же количества самогона, что и раньше. Что касается самогона, то его также вымораживают, но этот метод применяется для очистки, а не для повышения крепости.
Подготовка браги
Перед тем как использовать сырье непосредственно для перегонки, убедитесь, что оно закончило «играть». Здесь холод также отличный помощник, поскольку дрожжи перестают выполнять свои функции при падении температуры ниже 12 градусов. Это помогает дегазировать исходное сырье.
Для осветления браги используется холод. Но в данном случае не стоит путать вымораживание с охлаждением. Брага не водка и замерзает при гораздо более низких температурах. Поэтому для осветления напитка достаточно −10 °С. Процесс помогает после перегонки получить чистый напиток. А также увеличивается крепость продукта. При этом осветление холодом легко провести в домашних условиях, и для этого не нужно специальное оборудование. Понадобится обычный бытовой холодильник.
Основные методы очистки вымораживанием
После первой перегонки получившаяся жидкость может быть мутной. А также она содержит большое количество сивушных масел, вредных примесей и лишней воды. При вымораживании самогон становится максимально чистым и качественным напитком. Вот несколько способов такой очистки:
- Емкость с продуктом после первой перегонки выставить на мороз не меньше 22 °С. Вода в таком случае замерзнет и останется тонкой пленкой на стенках тары. Посуда обязательно металлическая. Через три часа напиток сливается.
- Разбавить самогон при помощи воды до 40 °С. После этого залить напиток в пластиковую бутылку и расположить в морозильнике или на морозе ниже 22 °С. Проверять жидкость следует каждые два часа. После появления кристалликов льда необходимо отфильтровать содержимое.
- Еще один метод возможен только в том случае, если на улице реальный мороз меньше 35 °С. В таком случае понадобится металлический профиль, достаточный по длине. Внизу установить тару для сбора очищенной жидкости. Принцип прост: по мере стекания вода будет примерзать к металлу и в готовую тару стечет только чистый самогон. В оптимальном и самом известном варианте такого вымораживания используется металлический лом, который предварительно охлаждается на протяжении двух часов.
Принцип очистки
Далеко не все знают, почему происходит очистка во время вымораживания. Дело в том, что все вредные примеси и сивушные масла, которые и придают мутность окончательному продукту, лучше растворяются в спирте. Чем больше удастся убрать воды из самогона, тем больше в нем останется спирта, и тем большее количество сивушных масел растворится в готовом напитке.
Перегонка браги в конечный продукт — довольно сложный процесс. Каждый опытный винокур знает, что именно и как нужно делать, также имеет свои секреты. Главное, чтобы в итоге получился чистый, безопасный, крепкий напиток, который будет не стыдно поставить на стол в праздник. Если самогон достаточно очищен, то он пьется легко, и наутро голова не болит.
Есть большое количество способов очистки, в том числе и вымораживание. Способ основан на разнице в температуре замерзания и поэтому эффективен. Важно, чтобы самогонщик смог добиться необходимой температуры.
Источник
Способы, достоинства и недостатки вымораживания браги
Самогонные аппараты были не всегда, поэтому способов перегонки браги без этого устройства было несколько. Эти методики несовершенны и сейчас ими практически не пользуются. Вымораживание браги и изготовление аппарата из кастрюль раньше являлись основными технологиями. Сегодня перегонка алкоголя идет традиционными способами, поскольку работа с аппаратом проще и безопаснее. Вкусовые качества такого самогона также высокие.
Преимущества и недостатки вымораживания
Вымораживание напитка — способ, который потерял актуальность уже давно. Сравнить его с полноценной перегонкой невозможно из-за отличий в результатах процесса. Упоминать об этой технологии можно для исторической справки или для проведения эксперимента с напитком.
Вымораживание браги
Еще о методике ходит много слухов. Дело в том, что после вымораживания невозможно получить крепкий самогон. В результате образуется только крепкая брага. А если люди говорят, что продукт крепостью в 50 градусов может получиться после вымораживания — это ложь. Но даже и для укрепления браги использовать такой метод нежелательно. Основные минусы вымораживания:
- Вредные вещества, которые образуются в продукте после брожения, а именно метанол, альдегиды, сивушные масла, останутся в напитке. Термическая обработка в виде понижения температуры на них не подействует. Эти вещества принесут вред здоровью и будут способствовать интоксикации организма. Кроме того, после вымораживания часть воды уйдет, а это значит, что относительная концентрация сивухи и альдегидов увеличится. Чтоб избавиться от этих веществ, следует перегнать самогон традиционным способом. Во время первой перегонки напиток разделяют на фракции, во время которой отсекают «головы» от «хвостов».
- А еще для методики нужны определенные погодные условия. Проблема в том, что холодильник или обычная морозилка не может работать при той температуре, которая необходима для вымораживания. Погода на улице также должна быть от минус 25 градусов Цельсия и ниже. А в связи с переменами климатических условий и непостоянством погоды сложно подобрать время для вымораживания.
Кроме недостатков, у методики есть преимущества, о которых было бы несправедливо не упомянуть:
- Способ подходит для увеличения крепости браги без потери сырья, то есть вода не теряется, а напиток становится крепче. Это позволяет в дальнейшем при перегонке получить больше самогона с высокой крепостью. Например, из 12-го продукта можно получить брагу 17 или 18 градусов. Поэтому таким образом можно сэкономить и после перегонки получить ту же крепость алкогольного напитка, затратив на литр браги меньше. А еще сокращается время перегонки. Вымораживание может служить хорошим подготовительным этапом перед полноценной дистилляцией. Это не всегда используется, поскольку процесс трудоемкий, не всегда выгодный из-за перемен климата.
- Вымораживание самогона или браги — дешевая методика, не требующая затрат. Делается это на улицах в средней полосе России и на севере страны. Никакого оборудования, кроме тары непосредственно с самогоном, для вымораживания не понадобится.
- Методика не требует дополнительной аппаратуры, она простая и понятная даже новичкам.
Процесс основывается на физическом явлении. В основе лежит разница в температуре заморозки спирта и других компонентов браги. Чистый этиловый спирт замерзает при температуре минус 114 градусов по Цельсию, а вода — при нуле. Поэтому вода замерзнет, а напиток останется в жидкой форме и его можно будет перелить в тару. В дальнейшем его можно фильтровать.
Рецепты и способы процедуры
Метод имеет свой алгоритм или технологию, которая зависит от региона, в котором проводится вымораживание. Основной способ состоит из этапов:
- емкость с брагой помещают в морозилку;
- там устанавливают самую низкую температуру;
- жидкость сливают через 5–6 часов, она обычно располагается по центру.
В Сибири и других холодных регионах делают так: максимально высокий уголок из металла под наклоном размещают на морозе. При этом температура воздуха должна опуститься до минус 30 градусов по Цельсию. Внизу под уголком устанавливается емкость для сбора самогона, например, банка.
Брага в это время выливается на металлический уголок. Напиток постепенно проходит к банке и на морозе застывает вода, а градус браги при этом растет. После первого вымораживания нужно сменить металлические пластины и поставить чистые. А для большей крепости процедуру можно провести пару раз.
Сегодня проводят эксперименты не только по части вымораживания браги, но также самогон очищают холодом. Очистка самогона холодом более популярна, чем с брагой, но тоже используется редко, потому что в книгах методику замораживания называют бесперспективной. В самогоне в результате повышается градус, а вещества, которые не растворялись до этого, начинают реагировать и входить в состав алкоголя. Есть способы, которые включают в себя активированный уголь и щелочи, которые используются для очистки алкоголя и не влияют на состав напитка.
Способ действительно не востребован, но деды получали самогон именно таким образом. Вымораживание в результате дает не только высокую концентрацию сивухи, но даже запах и вкус напитка остаются неприятными.
Источник
